את המנה הזו (הלא טבעונית) פגשתי לראשונה אי שם בשנות התשעים בבר המיתולוגי של דיטה ברחוב מרמורק, והתאהבתי. זו הייתה מנה ממכרת, שנגמרה הרבה הרבה מהר מדי, עם טעמים לא מוכרים בעליל (למי שבאה מבית חרדי 😉)
שנים לאחר מכן, גיליתי את המתכון במגזין "על השולחן" הזכור לטוב ומהרתי להכין בבית פעם אחת ויחידה- רק כדי לסגור מעגל (בכל זאת, צריך היה לשמור על רמת כולסטרול תקינה 😊)
כשהקמתי את הבלוג נזכרתי בערגה במנה המושחתת הזו וחיפשתי דרכים לטבען אותה כך שתרגיש הכי דומה למקור.
שמחתי לגלות שקיימת בשוק גבינת צ'דר טבעונית טעימה, שמזכירה מאוד את האורגינל, במרקם שמתרכך ונמס מעט (וחלילה לא במרקם וטעם של פלסטיק).
אחרי שצלחתי את המשוכה הזו נפניתי לחיפוש תחליף לבייקון: בייקון מטופו נראה לי הכי מתאים הן בטעם והן במרקם. בד בבד נזכרתי במתכון הכשר של רות סירקיס לקיש לוריין שבו מוחלף הבייקון בביסלי גריל – מנה שהכנתי במשך שנים רבות, ותמיד הפתיעה את האורחים וקצרה מחמאות. (אגב, הגירסה הטבעונית לקיש לוריין שבבלוג מניבה תוצאות מדהימות).
אני מוצאת שביסלי גריל, בזכות המירקם והטעם האופייני המיוחד שלו, מהווה אלטרניבה טעימה (ומפתיעה) למנה.
ולבסוף חיפשתי מתכון לשמנת חמוצה טבעונית, משימה מאתגרת למדי: רוב המתכונים הכילו קשיו, או רק טופו משי (שהניב יותר מרקם של רוטב מאשר של שמנת. הקשיו, מככב בכל כך הרבה מתכונים, כך שבינינו, ועם כל הכבוד הראוי, לא תזיק לנו קצת הפוגה ממנו מדי פעם, מה גם שבמתכונים לשמנת חמוצה הטעם שלו דומיננטי מדי, הצבע, לא יוצא כמו זה של שמנת חמוצה טיפוסית והכי חשוב: השמנת לא נקרשת היטב באפייה (לפחות לא בנסיונות שאני שערכתי).
לפיכך התיישבתי בכורסת המדיטציה כשברקע מתנגן "Lila" המופלא: "מה יכול להוות תחליף הולם בטעם, במרקם ובצבע? כזה שיכיל רמת חלבון גבוהה – ויתנהג באפייה כמו שמנת חמוצה רגילה?"
התשובה היגיעה לפני שהשיר הסתיים: שקדים!
מכאן נסללה הדרך: שקדים וטופו משי ביחס של 2:1 בתוספת מיץ לימון, חומץ תפוחים וטיפהל'ה מלח בבלנדר, הניבו שמנת חמוצה מושלמת עם טעם נפלא וצבע אופייני של שמנת חמוצה רגילה, כזו שנקרשת היטב כמו למשל ב"רוקוט קרומפלי" שהכנתי, מאפה תפוחי אדמה בסגנון הונגרי או כציפוי על עוגת תפוחים עשירה.
אממה, מאחר שלשקדים אין את המרקם החמאתי של אגוזי הקשיו, השמנת החמוצה לא היתה חלקה לגמרי. לי אישית זה לא הפריע כלל, בעיקר לא באפייה. אבל בשביל להעלות לבלוג – היה לי חשוב להביא אותה לכלל שלמות גם מההיבט הזה!
לשם כך העברתי את השמנת דרך שקית בד להכנת חלב-אגוזים וסחטתי "חלבתי" את השקית היטב.
MISSION ACCOMPLISHED! – התקבלה שמנת חמוצה סמיכה וחלקה להפליא.
מה שאיפשר לי סוף סוף לגשת להכנת הגירסה הטבעונית לקליפות תפוחי האדמה – כי ברגע שיש לכם בהישג יד את חומרי הגלם הללו – כל התהליך מאוד פשוט.
מנה מעולה לאירוח או כנשנוש בזמן הצפייה באחד מערוצי הספורט 😉 הגישו בלווית בירה ואולי גם מנצ'ס על הדרך.
תיהנו וספרו לי איך יצא 🥔 ❤️
4 מנות
תפוחי אדמה
- 4 תפוחי אדמה גדולים-בינוניים מזן דזירה שטופים היטב קליפה אדומה
- 3 כפות שמן חמניות או קנולה
- ½ כפית מלח
- ¼ כפית אבקת שום
- ½ כפית אבקת בצל אופציונלי
- ¼ כפית פפריקה מתוקה
- ⅛ כפית פלפל שחור
מלית
- 14-18 יחידות ביסלי גריל או 16-18 קוביות/פרוסות בייקון טופו
- ½-¾ כוס גבינת צ'דר טבעונית אני השתמשתי בגבינת צ'דר טבעונית של Vega
ציפוי
- ½ כוס שמנת חמוצה טבעונית מתכון בהמשך הפוסט
- 4-6 גבעולים עירית קצוצים או 1-2 גבעולים של בצל ירוק, קצוצים
- צ'ילי גרוס אופציונלי
שמנת חמוצה טבעונית
- ½ כוס שקדים מולבנים (שלמים או חצויים), שרוייים במים למשך הלילה
- 1 כוס טופו משי קשה, מנוקז מנוזלים באריזה הכחולה
- 1-2 כפות מיץ לימון לפי הטעם, אני שמתי 1.5 כפות.
- ¾ כפית חומץ תפוחים
- קמצוץ מלח לפי הטעם, אני שמה ממש מעט כדי לשמור על טעם נייטרלי, כך שאוכל להשתמש במתכונים מלוחים וגם מתוקים.
הכנות מוקדמות
- מחממים את התנור ל- 180 מעלות צלסיוס.
- מגררים את גבינת הצ'דר, במקרה והגבינה מגיעה בפרוסות: חתוכים את הפרוסות לקוביות ומעבדים במעבד מזון עד לקבלת פירורים דקים במידת האפשר.
- שמים את הביסלי בשקית, סוגרים היטב וכותשים גס בעזרת פטיש שניצל. (שיפסיק להיות מובטל, הפרזיט :))
תפוחי אדמה
- אופים את תפוחי האדמה בשלמותם, עם הקליפה בחום של 180 מעלות עד לריכוך, כך שמזלג או שיפוד יעברו בהם בקלות.
- מוציאים את תפוחי האדמה מהתנור ומגבירים את החום ל- 200 מעלות צלסיוס.
- חוצים את תפוחי האדמה לאורך – כך שיתקבלו מעין סירות.
- מרוקנים את תפוחי האדמה בעזרת כפית, לעיתים נדרשת עזרה של סכין. משאירים שוליים ותחתית בעובי של כחצי ס"מ. (שומרים את הפולפה לשימוש אחר כגון קרוקטים).
- פורסים נייר אפייה על התבנית; מרססים או מברישים את נייר האפייה בשמן.
- מערבבים בקערית קטנה שמן מלח, אבקת שום, אבקת בצל, פפריקה ופלפל שחור; מורחים את קליפות תפוחי האדמה בתערובת משני הצדדים.
- מכניסים לתנור לתנור החם (בחום של 200 מעלות) ואופים 5-7 דקות מכל צד (סה"כ 10-14 דקות) עד שקליפות תפוחי האדמה נעשות פריכות.
- מוציאים מהתנור, מפזרים מעט ביסלי גריל או חתיכות בייקון טבעוני מטופו.
- ממלאים את תפוחי האדמה בצ'דר הטבעוני המגורר. מחזירים לתנור ואופים כ-5 דקות נוספות עד שהצ'דר מתרכך.
- מוציאים מהתנור, זולפים ככף שמנת חמוצה טבעונית על כל יחידה, מפזרים מעט עירית או בצל ירוק קצוץ ובוזקים מעט צ'ילי גרוס. מגישים מיד.
שמנת חמוצה טבעונית
- מסננים את השקדים ממי ההשרייה ושוטפים היטב. מניחים בבלנדר חזק ומעבדים מספר דקות עד שמתקבלים פירורים דקים.
- מוסיפים לבלנדר את שאר החומרים: טופו, מיץ לימון, חומץ תפוחים ומלח ומעבדים דקה שתיים עד שהכל מתמזג היטב.
- מלבישים שקית להכנת חלב אגוזים על כלי שיכיל את התערובת בנוחות. יוצקים לתוך השקית את התערובת שבבלנדר.
- "חולבים" סוחטים את השקית חזק ככל האפשר. בסיום התהליך תשאר בתוך השקית תערובת מוצקה כמו פלסטלינה – אפשר לשמור אותה לשימושים אחרים כגון גבינת פטה טבעונית (מתכון בקרוב).
- מעבירים את השמנת לצנצנת אטומה ושולחים למקרר להתייצבות של בערך שעה.
- השמנת החמוצה נהדרת כפי שהיא, כמטבל, כתוספת וקישוט למנות שונות. היא מעולה ונקרשת באפייה כמו שמנת חמוצה רגילה, מה שהופך אותה אידיאלית למלית ולציפוי עוגות, לפשטידות ועוד.
- המתכון מבוסס על הגירסה הלא טבעונית של Taste of Home.
כתיבת תגובה