אחרי שתטעמו גבינת ריקוטה שקדים תוצרת בית – לא תחזרו לאחור. אין מה להשוות לטעם ולמרקם של הגבינות התעשייתיות שמלאות בכל מיני תוספים וחומרי שימור, שבחלקם נותנים את התחושה שמכניסים חומר סינתטי לפה.
ריקוטה היא בעצם גבינה ביתית טרייה שמכינים ממי גבינה שנותרו מהכנת גבינות אחרות. היא האחות התאומה של האורדה – הריקוטה הרומנית, ובשיטת ההכנה מזכירה גם את הפאניר ההודי.
הריקוטה שלנו זהה למרקם ולטעם המקורי, הודות למתיקות הטבעית של השקדים ולתוספת טיפהל'ה סוכר ומיסו לבן.
ההכנה פשוטה, ובתוך יומיים תקבלו ריקוטה בטעם ומרקם מעולים שתחזיק במקרר כשבועיים.
בריקוטה שקדים אפשר למלא רביולי, קונכיות פסטה ברוטב גבינה כחולה, בורקס, סמבוסק, בלינצ'ס ושטרודל גבינה; היא נהדרת לטארט ריקוטה, ובסלט ירוק עם פטל, מעולה בקישים, לזניה וגם כתוספת לפיצה.
הוספתי את הריקוטה המעולה הזו לפיצה ביאנקה, יחד עם מוצרלה טבעונית והתוצאה היתה מהממת.
תיהנו וספרו לי איך יצא😋❣
מתכון
גבינת ריקוטה שקדיםכלים וגאדג'טים
- 300 גרם שקדים טחונים או קמח שקדים
- 1000 מ"ל מים מסוננים
- 1 כף מיסו לבן מתוק
- 3 כפות שמן קוקוס אופציונלי – ראו הערה
- ¼-⅛ כפית סוכר לפי הטעם
- 1 כפית מלח דק
- 3 כפות מיץ לימון או חומץ תפוחים
- שמים בבלנדר שקדים, מים, מיסו, שמן קוקוס, סוכר ומלח וטוחנים במשך כדקה.
- מלבישים שקית להכנת חלב על כלי ומוזגים אליו את התערובת. סוחטים היטב את השקית חזק ככל האפשר עד שלא נשארים בה נוזלים. את המוצקים שנשארו ניתן לשמור לשימושים אחרים
- מוזגים את החלב שבקערה למחבת נון סטיק רחבה אוו ווק ומחממים על להבה בינונית עד שהנוזל חם מאוד אך לא רותח – כמעט על סף רתיחה.
- מסירים מהאש, מוסיפים מיץ לימון או חומץ תפוחים, מערבבים ומניחים להצטנן לטמפרטורת החדר.
- שמים בד גבינה או חיתול מעל מסננת ומניחים מעל קערה. בעזרת מצקת יוצקים למסננת לאט ובזהירות את החלב עם הלימון שהצטנן, מכניסים למקרר למשך 20 עד 24 שעות עד שהתערובת מפסיקה לטפטף ולא מצטברים נוזלים בקערה.
- מניחים על צלחת קטנה מחצלת או רשת פלסטיק שמניחים בדרך כלל בכיור – זה יאפשר לגבינה להגיר עוד נוזלים. מעל המחצלת מניחים תבנית או סלסלת ריקוטה. מעבירים לסלסלה את הגבינה ודוחסים אותה פנימה בעזרת כף, חזק במידת האפשר, במרכז וגם בדפנות. אם יש לכם דיסק פלסטיק בגודל תואם – מכסים בו את הגבינה תוך לחיצה. מחזירים למקרר ל- 24 שעות נוספות.
להגשה
- הופכים את הגבינה מעל צלחת הגשה – מסירים את סלסלת הריקוטה או התבנית ומגישים. ניתן לטפטף שמן זית, להגיש עם עגבניות מיובשות וזיתים שחורים וללוות עם לחם או קרקרים.
- ריקוטת השקדים הקרמית המעולה הזו נהדרת למריחה, לעוגות גבינה, לפיצות, רביולי, קונכיות פסטה ברוטב גבינה כחולה, בלינצ'ס ושלל מאפים.
- הגבינה נשמרת במקרר (בכלי מכוסה) למשך כשבועיים.
מה ניתן לשים במקום המיסו הלבן או שאפשר בלי?
הי דינה,
אפשר בלי, המיסו זה בשביל הטעם.