• Skip to primary navigation
  • Skip to main content
  • Skip to primary sidebar
  • Skip to footer
Food & Story
  • כל המתכונים
  • מתכונים "ללא"
  • אודות
  • יצירת קשר
    • Facebook
    • Instagram
    • Pinterest
    • EnglishEnglish

שוקולד לבן טבעוני שמצליח!

2022-11-01

קפיצה למתכון הדפסת מתכון

מרקם חלק, נשבר לקוביות, נמס בפה, טעם מעולה

האם גם אתם ניסיתם שוב ושוב להכין שוקולד לבן טבעוני, כזה שיהיה חלק, הומוגני, נשבר לקוביות, נמס בפה וטעים?

האם שוב ושוב התאכזבתם לגלות שהסוכר הסורר שב והתגבש לו בעוד חמאת הקקאו צפה לה מעלה מעלה בסנוביות? האם גם אתם חשתם, כאילו המרכיבים והטעמים מסוכסכים זה עם זה ומסרבים להתמזג? כמו תזמורת ללא מנצח, שבה כל כלי מושך לכיוון שלו?

הולד יור הורסס! החיפוש שלכם הגיע לסיומו: כשעתיים מפרידות ביניכם לבין שוקולד לבן טבעוני, בעל מרקם וטעם הומוגני, חלק ונמס בפה, נשבר לקוביות וטעיםםם!

אני ממש נרגשת לשחרר את המתכון הזה! נדרשו לי זמן רב, אינספור נסיונות והררי חמאת קקאו עד שהגעתי לפריצת דרך ולנוסחה סדורה המבטיחה הצלחה!

לפני שניגש למתכון עצמו, בואו ננסה להבין את הכימיה שפועלת מאחורי המרכיבים, זו שתקבע אם השוקולד הלבן שלכם יצליח או נועד להנחיל לכם עוד מפח נפש;

סוכר: השוקולד לעולם לא יצליח לכם אם תשתמשו בסוכר לבן או סוכר קנים, בין אם מדובר בגרגרים ובין אם באבקת סוכר וזה למה: חמאת קקאו היא שומן טהור בעוד סוכר במהות שלו מורכב ממים. שומן טהור ומים לעולם לא יתערבבו, הם זקוקים למתווך, במקרה שלנו חומר מתחלב כמו לציטין. בנוסף, ברגע שסוכר לבן (או סוכר קנים) בא במגע עם שומן, הוא מתגבש! לא משנה אם המסתם אותו והשתמשתם באבקת סוכר! במקרה הטוב תקבלו בתחילת התהליך מרקם חלק, אך מהר מאוד תגלו שהסוכר התגבש והתערובת הפכה להיות גסה ולא הומוגנית בעליל.

אומנם אפשר להשתמש בסוכר אינוורטי, אך ניתן להשיג אותו בחנויות מתמחות בלבד והטעם שלו – איך לומר בעדינות – לא לטעמי. מאידך, אם מוסיפים לסוכר נוזלים, או משתמשים בסירופ תירס או גלוקוזה – אומנם הסוכר לא יתגבש, אך השוקולד לא יתקשה והמרקם יישאר רך, מה שאומר שאפשר לשכוח מלשבור אותו לקוביות. הפתרון – סירופ אגבה או מייפל. אממה, סירופ מייפל צובע ומכהה את השוקולד ואילו סירופ אגבה בהיר יפיק לנו שוקולד בעל גוון לבנבן.

יחסי כמויות: כדי לקבל שוקולד לבן טבעוני בעל מרקם של שוקולד, דהיינו המוגני, שמתקשה ונשבר לקוביות, צריך להקפיד על יחסי כמויות; תוספת יתר של אבקת חלב קוקוס וכדומה תמנע מהשוקולד להתקשות.

התמזגות המרכיבים: חשוב לחמם את המרכיבים כדי להבטיח את ההתמזגות שלהם.

הסמכה: התערובת חייבת להצטנן ולהסמיך לפני שמוזגים אותה לתבנית. אם לא מקפידים על השלב הזה במקרה הטוב מקבלים מרקם חלק, אך רוב הסיכויים שהמרכיבים והטעמים לא יתמזגו ביניהם היטב והשוקולד לא יתקשה.

ברגע שמבינים את העקרונות הללו, הדרך להכנת שוקולד לבן טבעוני מעולה סלולה בפניכם:

ראשית מכינים מראש את כל המרכיבים: חמאת קקאו, חמאה טבעונית, לציטין נוזלי, סירופ אגבה, אבקת חלב קוקוס (או סויה), ווניל ומלח.

עכשיו כשהכל בהישג יד ממיסים במיקרו את חמאת הקקאו, מוסיפים חמאה טבעונית, לציטין וגרגרי ווניל, לאחר מכן מחממים מעט את האגבה, מערבבים אותו עם אבקת חלב קוקוס, תמצית ווניל ומלח, מוסיפים לחמאת הקקאו ומערבבים היטב.

מחזירים למיקרו למספר שניות ומערבבים היטב. שולחים למקרר לחצי שעה בערך עד שהתערובת מסמיכה יפה אך עדיין ניתנת למזיגה.

מוזגים בעדינות לתבנית ומיישרים בעזרת מרית. מניחים להצטנן לטמפרטורת החדר למשך כחצי שעה.

שולחים למקרר לשעה לפחות כדי לאפשר לתערובת להצטנן ולהסמיך.

עוטפים בנייר אלומיניום ושומרים במקרר.

זהו, יש לכם מתכון מנצח, בלי סיבוכים, בלי עניינים ובלי עצבים. עיקבו במדוייק אחרי ההוראות וההצלחה מובטחת.

תיהנו וספרו לי איך יצא ❣️😋

שוקולד לבן טבעוני שמצליח
האם גם אתם ניסיתם שוב ושוב להכין שוקולד לבן טבעוני, כזה שיהיה חלק, המוגני, נשבר לקוביות, נמס בפה וטעים?
האם שוב ושוב התאכזבתם לגלות שהסוכר הסורר שב והתגבש לו וחמאת הקקאו צפה למעלה בסנוביות? האם גם אתם חשתם, כאילו המרכיבים והטעמים מסוכסכים זה עם זה ומסרבים להתמזג? כמו תזמורת בלי מנצח, שבה כל כלי מושך לכיוון שלו?
הולד יור הורסס! החיפוש שלכם הגיע לסיומו: כשעתיים מפרידות ביניכם לבין שוקולד לבן טבעוני, בעל מרקם וטעם הומוגני, חלק ונמס בפה, נשבר לקוביות וטעיםםם!
הדפסה תגובה Pinterest
מנות 1
כלים וגאדג'טים
תבנית לשוקולד מסיליקון
Prevent your screen from going dark
מרכיבים
  
לשוקולד במשקל של כ- 100 גרם
  • 40 גרם חמאת קקאו
  • 1 כפית חמאה טבעונית 4 גרם
  • 1 כפית לציטין נוזלי ראו הערה
  • קמצוץ אבקת ווניל אופציונלי
  • 50 גרם סירופ אגבה בהיר
  • 1 כפית אבקת חלב קוקוס *או אבקת חלב סויה*
  • ½ כפית תמצית ווניל
  • קמצוץ מלח
הכנה
 
  • מניחים את תבנית השוקולד על צלחת או מגש המרופדים בנייר אפייה. באופן כזה תבנית הסיליקון לא תצמד לתחתית – דבר שעלול לגרום לשוקולד להישבר לקוביות בטרם עת.
  • ממיסים חמאת קקאו במיקרו במשך כדקה.
  • מוציאים ואם צריך מחזירים לעוד 10-30 שניות עד שנמס כמעט לחלוטין. אם נשארו מעט פתיתי חמאת קקאו הם יימסו תוך כדי ערבוב.
  • מוסיפים חמאה, מערבבים היטב.
  • מוסיפים לציטין מערבבים היטב.
  • מפזרים גרגרי ווניל ומערבבים היטב.
  • מחממים אגבה במיקרו 10 שניות.
  • מוסיפים לאגבה אבקת חלב קוקוס ומערבבים היטב.
  • מוסיפים תמצית ווניל ומלח ומערבבים היטב.
  • מוסיפים את תערובת האגבה בהדרגה לחמאת קקאו, נעזרים במרית ומערבבים היטב עד לאיחוד.
  • מחזירים למיקרו לעשר שניות, מערבבים היטב.
  • מצננים במקרר חצי שעה. לאחר כרבע שעה מערבבים היטב ומחזירים למקרר לרבע שעה נוספת– עד שהתערובת מסמיכה מאוד אך עדיין ניתנת למזיגה; מערבבים היטב. * ראו הערה
  • מוזגים לתבנית השוקולד בעדינות, מיישרים בעזרת מרית, מצננים לטמפרטורת החדר עד שמתייצב.
  • מכניסים למקרר למשך כשעה עד שהשוקולד מתקשה.
  • מוציאים מהמקרר, מחלצים בעדינות את השוקולד מהתבנית, עוטפים בנייר אלומיניום ושומרים במקרר.
טיפים והארות
אבקת חלב קוקוס אפשר להשיג בחנויות מזרח ומערב או באייהרב
אפשר להשתמש גם באבקת קרם קוקוס
במקום להמיס את החומרים במיקרו, ניתן לעשות זאת בסיר כפול (באן מארי).
במקרה שהתערובת הסמיכה לחלוטין, הגיעה למרקם של ממרח וקבלה גוון לבן כמו בתמונה – עדיין תקבלו שוקולד נהדר והומגני, אך יהיה לו מראה מט; תצטרכו למרוח אותו בתבנית לאט ובעדינות כדי לוודא שלא יהיו בשוקולד חורים וסדקים – בעוד שתערובת שהסמיכה אך עדיין ניתנת למזיגה – ממלאת את התבנית באופן מלא והומוגני. 
עדיף להשתמש בלציטין נוזלי על פני לציטין בגרגרים מאחר שאת הלציטין בגרגרים צריך להמיס קודם דבר שמסבך ומסרבל את התהליך. 
אפשר להוסיף לשוקולד צ'ילי גרוס, מלח אטלנטי, שברי עוגיות וכדומה: מניחים את התוספות על תבנית השוקולד ומוזגים מעליה את תערובת השוקולד. 
Click here to add your own private notes.
?Did you try this recipeMention @VGFoodStory or tag #vgfoodstory

מתוייק תחת: הפופולריים ביותר, כל המתכונים, מתוקים וחטיפים, קינוחים, שונות מתוייג כ:מתכונים טבעוניים, פרוה, פרווה, שוקולד לבן טבעוני

Previous Post: « מוקפץ ספרדי
Next Post: שבלולי בצק עלים מלוחים »

Reader Interactions

כתיבת תגובה לבטל

האימייל לא יוצג באתר. שדות החובה מסומנים *

Recipe Rating




סרגל צדדי ראשי

ברוכים הבאים :)

הי, שמי שרה דגן, בשלנית וחובבת סיפורים מושבעת. מייצרת גבינות טבעוניות כקממבר וגבינה כחולה לצריכה פרטית.

מה תמצאו בבלוג:

מתכונים מהצומח, בריאים בדרך כלל וטעימים תמיד. כאלה שנוסו ושופרו עד לתוצאה המושלמת. אשתף אתכם בשלל טיפים, טריקים והמלצות לצד מחשבות, תובנות ו-סיפורים.. המשך

הפופולריים ביותר

מתכון למרק קרם ערמונים עם קרם פרש ובייקון טבעוניים

מרק קרם ערמונים טבעוני

מתכון למאפינס אוכמניות ממולא בריבת אוכמניות טבעוני

מאפינס דאבל אוכמניות טבעוני

הומפרייז קריספי בנינג'ה גריל

צ'יפס קריספי באייר פרייר

שוקולד לבן טבעוני שמצליח!

מתכון קל לגלידה ווניל טבעונית

גלידת ווניל טבעונית קרמית במיוחד

מתכון לחומוס מסעדות מושלם

חומוס מסעדות בצ'יק

מתכון לקציצות טחון מהצומח עם יין אדום וטימין

קציצות ביונד ביין אדום על מצע פירה תפוחי אדמה וכרובית

מתכון טבעוני ללביבות בטטנה ואמרנט בתנור בסגנון הודי

לביבות בטטה ואמרנט ברוטב קארי טבעוני ללא גלוטן

סלט חצילים "על האש" במיקרוגל

באבא גנוש במיקרוגל

עוגת מנגו בחושה טבעונית קלה להכנה

עוגת מנגו בחושה – טבעונית

עין תחת עין – ביצת עין טבעונית חמה

מתכון מיונז טבעוני מי חומוס

מיונז ממי חומוס – טבעוני וממושמע

עוד פופולריים →

מתאים לעונה

מתכון תות שדה בקרם פרש טבעוני

תות שדה ובננה בקרם פרש טבעוני

מתכון לעוגת פרג וקוקוס בציפוי שוקולד עשיר

עוגת פרג וקוקוס בציפוי שוקולד עשיר

מרק קרם תפוחי אדמה צלויים

מרק קרם תפוחי אדמה צלויים

מתכון מרק קרם קישואים טבעוני

מרק קרם קישואים טבעוני

מתכון לחמין טבעוני עם טאץ' צרפתי

חמין טבעוני

מתכון לבלינצ'ס הונגרי במלית פרג ובציפוי רוטב שוקולד

בלינצ'ס הונגרי במלית פרג ובציפוי רוטב שוקולד

מתכונים נוספים לעונה;

בייסיק

מתכון תערובת תיבול שווארמה

תערובת תיבול לשווארמה

מתכון לשמנת חמוצה טבעונית משקדים ומטופו משי

שמנת חמוצה טבעונית משקדים וטופו משי

מתכון להכנת ממרח פסטו

רוטב פסטו תוצרת בית

רוטב חלמון טבעוני

תערובת תיבול ראס אל חנות, מתכון

ראס אל חנות – תערובת תבלינים מרוקאית

מתכון לגבינת פרמזן בגוש - ניתנת לגירור

פרמזן טבעונית בגוש – ניתנת לגירור

פמפקין ספייס תערובת תבלינים אמריקאית

מתכון עגבניות שרי מיובשות

עגבניות שרי מיובשות

נוטלה טבעונית

מתכון מיונז טבעוני מי חומוס

מיונז ממי חומוס – טבעוני וממושמע

מתכון מנצח ליוגורט וקרם פרש מחלב קוקוס שמצליח תמיד

יוגורט וקרם פרש מחלב קוקוס שמצליחים תמיד

מתכון לחמאת שקדים

חמאת שקדים

למתכוני בייסיק נוספים

PayPal Donation

Food & Story Plant Based Recipes
Your Email Address:

נשנושים ומתאבנים

שרימפס טבעוני מסקיני פסטה מתכון

שרימפס טבעוני מסקיני פסטה

צמד חמד שבלולי בצק עלים מלוחים - האחד במלית פרג ופרמזן והשני במלית עשירה של פיצה

שבלולי בצק עלים מלוחים

מתכון לקראנץ' פיסטוק טבעוני

קראנץ' פיסטוק טבעוני

מתכון לפטריות מלך היער מטוגות בסגנון קלמארי

קלמארי טבעוני מפטריות מלך היער

מתכון לקליפות תפוחי אדמה בתנור - טבעוני

קליפות תפוחי אדמה בתנור – טבעוני

מתכון טבעוני קיש כוסמת סלק ואגסים

קיש כוסמת סלק ואגסים ללא גלוטן

מתכון לגבינת פרמזן בגוש - ניתנת לגירור

פרמזן טבעונית בגוש – ניתנת לגירור

פטריות יער בציפוי פריך שנדבק

פטריות יער מטוגנות בסגנון שרימפס

מתכון עגבניות שרי מיובשות

עגבניות שרי מיובשות

מתכון לסיגרים מדפי אורז עם מלית בשר טבעונית

סיגרים מרוקאיים במלית בשר טבעונית ללא גלוטן

מתכון להכנת לחומוס עם סוד

חומוס עם "סוד"

סנדוויץ' בייקון טבעוני מתכון

בייקון טופו

עוד נשנושים ומתאבנים

ממרחים ורטבים

מתכון לשמנת חמוצה טבעונית משקדים ומטופו משי

שמנת חמוצה טבעונית משקדים וטופו משי

ריבת עגבניות שרי ללא תוספת סוכר מעובד

ריבת עגבניות שרי ללא סוכר מעובד

מתכון להכנת ממרח פסטו

רוטב פסטו תוצרת בית

רוטב חלמון טבעוני

מתכון לסלט טונה טבעוני

סלט טונה טבעוני בסגנון ניו-יורק

נוטלה טבעונית

מתכון מיונז טבעוני מי חומוס

מיונז ממי חומוס – טבעוני וממושמע

מתכון לחמאת שקדים

חמאת שקדים

מתכון לחמאה טבעונית מופלאה

חמאה טבעונית מופלאה

מתכון לחומוס מסעדות מושלם

חומוס מסעדות בצ'יק

עוד ממרחים ורטבים

Footer

  • Facebook
  • Instagram
  • Pinterest
  • כל המתכונים
  • מתכונים "ללא"
  • אודות
  • יצירת קשר

.Copyright © Food & Story 2023