מתכון משופר!
עוגת נוטלה טבעונית, בציפוי קרם נוטלה ואגוזי לוז קלויים (וטיפהל'ה מלח גס).
בנוטלה נתקלתי לראשונה בסוף שנות השבעים באוסטריה – החו"ל הראשון שלי – והתאהבתי. בארץ, אם אני זוכרת נכון, היא עדיין לא היתה מוכרת; היה כמובן את ממרח "השחר" המיתולוגי (שכבודו במקומו מונח) אליו הצטרפה מאוחר יותר 'המימרחית' של עלית.
אני זוכרת את ההפתעה שחשתי כשטעמתי את הנוטלה לראשונה. השילוב הזה של שוקולד ולוז – היה עונג צרוף! בנוסף נערכה לי היכרות עם ה- Manner Schnitten – וופלים מעולים ממולאים בקרם שוקולד ואגוזי לוז. הפריכות של הוופל עם הטעם המופלא של הלוז והשוקולד – והדיאטה הפכה לכמעט בלתי אפשרית 😉 – התמכרתי…
ואם זה לא הספיק – המארחים שלי לקחו אותי לגלידריות מתמחות: האחת שבה הגישו גלידה בצורת ספגטי עם רוטב אדום מתוק שנראה כמו רוטב עגבניות ובשנייה – גלידה בצורת פיצה. היום זה נראה טריוויאלי – אך אז זה הרגיש לי כמו על פלנטה אחרת!
היה מבאס לחזור ארצה למבחר הקולינרי הדל של אותם ימים, אך זמן קצר לאחר מכן הגיח בארץ מוצר חדש – 'גלילית' – וופל -שהפלא ופלא – היה מוצלח אפילו יותר מה- Manner Schnitten הקלאסיים. הממרח האלוהי היה ארוז בתוך גלילי וופל דקיקים ופריכים שנמסו בפה – ונמכר בחבילות קלות משקל במיוחד – שנגמרו עוד לפני שהספקנו להתענג על הטעם כהלכה.
אני זוכרת איך נמלאתי גאווה לאומית כשהצגתי אותו לאורחים מחו"ל. היום קצת קשה לתפוס את זה כשיש לנו הכל מהכל וחדשות לבקרים צצים להם מוצרים חדשים. מה גם שאפשר להזמין בקלות אונליין.
בסופו של דבר נכבש גם החיך הישראלי – פרוסות אינספור נמרחו מאז בנוטלה שביססה את מעמדה כממרח קוסמופוליטי ללא הבדלי דת, גזע לאום וכיו"ב.
יד על הלב: עד שהחלטתי לפתוח את הבלוג, לא עלה בדעתי שאוכל לפתח מתכוני עוגות משלי. מסתבר שהייתי זקוקה לאתגר את עצמי עם בלוג ודד-ליין להשקה – שיניעו אותי לניסויים עם תנור האפייה. כשהצלחתי עם המתכון של מאפינס גזר ללא גלוטן נפרץ הסכר והרעיונות החלו לזרום: למה לא לקחת את הבסיס של המאפינס ולהכין ממנו עוגת נוטלה? ואולי גם לצפות אותה בקרם נוטלה חלק, מבריק ומתוק? – אם כבר אז כבר – לא?
למזלי, המתכון הזה התמסר אלי כבר בהתחלה, הדבר היחיד שהייתי צריכה לשפר היה תוספת של כרבע כוס נוזלים – כדי שהחלק העליון של העוגה לא יתייבש מדי.
מוגשת לכם באהבה (וגם קצת גאווה 😉 פצצת נוטלה טבעונית: עוגת נוטלה עשירה, ללא גלוטן, בציפוי קרם נוטלה ואגוזי לוז קלויים (וטיפהל'ה מלח גס).
הגישו אותה עם רוטב תות שדה (מתכון למטה) וכדור גלידה ווניל טבעוני – ויש לכם קינוח מחץ, כזה שינחית גם את האנטי-טבעוניים על ענן מתוק של עונג; עוגת שחיתות של ממש – ללא שמץ של חטא: גם טבעונית, גם ללא גלוטן, עם מרכיבים בריאים – והדובדבן שבקצפת – התוצאה המרשימה לא מסגירה, ולו בשמץ, את קלות ההכנה.
רוצו להכין – ובעוד כשעה תעופו גם אתם למחוזות מתוקים אשר ישכיחו מכם, לזמן מה, את 'הכאן ועכשיו'!
תיהנו מלא ושתפו איך יצא 🙂
רטובים
- ⅔ כוס חלב שקדים או חלב סויה
- 1 כפית חומץ תפוחים
- ¼ כוס סוכר קוקוס
- ⅓ כוס מייפל או אגבה
- ¼ כוס רסק תפוחים ללא תוספת סוכר
- 1 כפית תמצית ווניל טהורה רצוי מזן מדגסקר (טעם וריח הרבה יותר טובים ומודגשים)
- קמצוץ מלח
- 100 גרם ממרח נוטלה בטמפרטורת החדר או ממרח השחר
- 50 גרם חמאה טבעונית מומסת אפשר גם שמן נייטרלי
יבשים
- 1 כוס קמח שקדים
- ⅓ כוס קמח אורז מלא או דביק* לנמנעים מקטניות בפסח – הערה בסוף המתכון
- ⅓ כוס קמח תפוחי אדמה
- ⅓ כוס קמח טפיוקה
- 1 כף אבקת קקאו לא ממותקת
- 1 כפית אבקת אפייה
- ¼ כפית סודה לשתייה
- קמצוץ מלח
ציפוי קרם נוטלה
- ½ כוס ממרח נוטלה בטמפרטורת החדר או ממרח השחר
- ¼ כוס קרם קוקוס
- 1 כף מייפל או אגבה
- קמצוצון מלח
- 1 כפית תמצית ווניל טהורה רצוי מזן מדגסקר
קישוט
- אגוזי לוז קלויים, מעט גרגרי מלח אטלנטי גס אופציונלי
הכנות מוקדמות
- מחממים תנור לחום של 170 מעלות.
- משמנים את התבנית היטב בחמאה טבעונית. אפשר גם תבנית שקעים למאפינס (12 שקעים) משומנת או מרופדת במנג'טים.
רטובים
- בקערה בינונית טורפים חלב עם חומץ תפוחים.
- מוסיפים סוכר, מייפל, רסק תפוחים, תמצית ווניל ומלח ומערבבים היטב.
- ממיסים במיקרו או על באן מרי נוטלה וחמאה ומוסיפים לתערובת הרטובים.
יבשים
- מערבבים את כל היבשים.
- מוסיפים לרטובים בהדרגה עד שייבלעו בתערובת.
- מעבירים את הבלילה לתבנית או לתבנית השקעים.
- מכניסים לתנור ואופים כ- 45 דקות עד שקיסם יוצא נקי. אם אופים בתבנית שקעים – זמן האפייה מתקצר – מומלץ לבדוק לאחר 20-25 דקות.
- מצננים את העוגה על רשת. חשוב לתת לה להצטנן לחלוטין בתוך התבנית.
ציפוי
- שמים את חומרי הציפוי בכלי חסין למיקרו ומחממים כדקה. טורפים היטב ומורחים על העוגה; מקשטים באגוזים ומלח אטלנטי גס.
הגשה
- מומלץ לשמור במקרר – ולהוציא כרבע שעה לפני ההגשה.
- מגישים את העוגה AS IS – או עם כדור גלידת ווניל ורוטב תות שדה (מתכון בתחתית הפוסט) – ומתעלפים.
ריח של שוקולד – הכבש הששה-עשר
[…] המעולה הזה נהדר על פרוסת לחם, כחומר גלם להכנת עוגת דאבל נוטלה ללא גלוטן, או אפילו סתם ככה, עם כפית, בעיתות של דחק […]