וואי Y וואי! לבכות מרוב אושר! זה לא שפוי כמה שזה טעים!
איך אתם הולכים לעוף על הקיש הזה – הילדים "הגדולים" והקטנים גם יחד!
זה התחיל בקול דממה דקה – עם נקיפות מצפון על כך שלא תרמתי את חלקי לסערת מתכוני שבועות הרוחשת, גועשת וסוחפת את הרשת בחודש האחרון, המשיך במחשבה איזה מתכון הייתי רוצה לראות בעצמי? והסתיים בקול תרועה רמה – עם הקיש המושחת הזה.
הקיש הזה אידיאלי למי שחיכה לרגע האחרון, לאלה שעדיין לא סגורים מה להכין לחג, אבל גם למי שרוצה להוסיף עוד מנה הורסת לתפריט. בכלום עבודה – יש לכם מנה קלה להכנה, חגיגית וטעימה בטירוף, שתשדרג לכם את שולחן החג. ("גילוי נאות": היא מתאימה לכל השנה, עם כוס יין לבן או אדום וסלט ירוק).
ההשראה למתכון התקבלה מ"המטבח בהנאה" ספרה המיתולוגי של רות סירקיס – שבו יצרה גירסה כשרה לקיש לוריין – המתכון הקלאסי המפורסם – וכן מ"דובדבנים של טעם" – הבלוג השווה של עדי שפירא.
בואו לא נבזבז זמן ונקפוץ ראש היישר למתכון.
מתחילים בהכנת בצק פריך פשוט שאותו אופים באפייה עיוורת; מפזרים מעליו תכולת שקית קטנה של ביסלי גריל שכתשנו עם פטיש השניצל (שיפסיק להיות מובטל, הפרזיט 🙂
ממשיכים בהברשת פרוסות גבינת צ'דר טבעונית בעשן נוזלי משני הצדדים.
יוצקים מעל רוטב שמנת רויאל, מנקדים בבצל ירוק – ומפזרים מעל גבינה טבעונית מגוררת. (אני השתמשתי בגבינה של תנובה – ראו הערה בסוף המתכון)
30-40 דקות בתנור – 180 מעלות צלסיוס עד שמזהיב (בינתיים מייררים מהריח המשגע שמתפשט בבית).
מוציאים ומצננים כ- 15 דקות; מגישים בלווית יין וסלט ירוק ודומעים מאושר.
חג שבועות שמח ושקט.
בצק פריך
- ¼1 כוס קמח כוסמין לבן
- 100 גרם חמאה טבעונית קרה חתוכה לקוביות
- ¼ כפית מלח
- ⅛-¼ כוס מים לפי הצורך
לסידור מעל הבצק
- 1 חבילה קטנה ביסלי בטעם גריל
- 100 גרם גבינת צ'דר טבעונית פרוסה אני השתמשתי בגבינה של VEGA
- מעט עשן נוזלי להברשת הגבינה חצי כפית בערך
לרוטב שמנת-רויאל
- 500 מ"ל חלב קוקוס עדיפות לקרטון של ארוי די
- 4 כפות קמח טפיוקה
- 3 כפות קמח כוסמין לבן
- 3 כפות שמרי בירה
- 2 כפות שבבי בצל בצל מיובש – קונים בחנויות תבלינים
- 1 כפית מלח
- 1 כפית אבקת בצל אופציונלי אך מומלץ
- ½ כפית אבקת שום
- ¼ כפית פלפל שחור
- ½ כפית אבקת אפייה
- ⅛ כפית עשן נוזלי עדיפות להיקורי של WRIGHT
- ¼ כפית אגוז מוסקט טחון
לציפוי
- 100 גרם גבינה טבעונית מגוררת בסגנון גאודה* אני השתמשתי בגוש גבינה של תנובה – ראו הערה
- 3-4 כפות בצל ירוק או עירית קצוצה לפי הטעם
הכנות מוקדמות
- מחממים תנור ל- 180 מעלות צלסיוס.
- משמנים היטב את התבנית.
בצק פריך
- מעבדים במעבד המזון את הקמח, קוביות החמאה והמלח עד שמתחיל להתגבש.
- מוסיפים מים בהדרגה, עד שהבצק מתכדרר לכדור.
- מרפדים את התבנית בבצק – תחתית ודפנות.
- מכסים בנייר אפייה את הבסיס והדפנות, ממלאים את התבנית בכדורי קרמיקה, שעועית או במלח גס (כדי שהבצק לא יתפח ויחרב לנו את הצורה).
- אופים כ- 15 דקות עד שכמעט מוכן, מוציאים מהתנור ומניחים בצד, בינתיים מכינים את רוטב הרויאל.
רוטב שמנת רויאל
- בקערה בינונית טורפים היטב את כל החומרים לרוטב עד שהתערובת חלקה ללא גושי קמח.
הרכבת הקיש
- פותחים מעט את שקית הביסלי להוצאת האוויר; סוגרים את הפתח ביד אחת וביד השנייה דופקים על השקית עם פטיש השניצל (שיפסיק להתבטל) ליצירת שברי ביסלי.
- מסירים את נייר האפייה ו"משקולת" השעועית / מלח מהבצק; מפזרים את שברי הביסלי באופן שווה מעל הבצק.
- טובלים מברשת בעשן הנוזלי – ומברישים את פרוסות הצ'דר משני הצדדים; מניחים את פרוסות הגבינה על הביסלי.
- יוצקים בעדינות את רוטב השמנת-רויאל מעל; מפזרים על הבלילה – 2-3 כפות בצל ירוק קצוץ (אפשר להשאיר קצת לפיזור על הקיש המוכן; מפזרים מעל את גבינת הגאודה המגוררת ושולחים לתנור.
- אופים בחום 180 מעלות במרכז התנור, 30-40 דקות (תלוי בתנור שלכם), עד שמזהיב.
- מוציאים מהתנור, מצננים כ- 15 דקות להתייצבות, אפשר לפזר מעל בצל ירוק קצוץ, מגישים חם ומתעלפים מעונג.
להעמיס את הביסלי: הבלוג עדיין לא ממומן בשום צורה – אבל לא יכולתי שלא לשתף את הסרטון הזה 🙂
כתיבת תגובה