מהר לפני שיגמר! עונת המשמשים קצרצרה הרבה יותר מדי; הייתי חייבת לתמרן בזריזות בין נסיונות עם המתכון המרהיב הזה ועמידה בלו"ז, כך שאספיק להכין אותו מבעוד מועד.
אז רגע לפני שהם נעלמים מהדוכנים, כשעדיין אפשר להשיג בשווקים משמשים בשלים ומתוקים, שמתאימים בול לטארט הנפלא הזה.
כי בינינו, שידוך פיסטוקים ומשמשים חייב להיות קטלני- לא ככה?
את ההשראה לטארט משמש ופיסטוק המעלף הזה קבלתי מהשף-קונדיטור הוירטואוז ברונו אלבוז.
ברונו הכין טארט שמורכב מבצק פריך קלאסי, קרם פיסטוק ושקדים עשיר ומשמשים בשלים. להוסיף חטא על פשע, גלידת פיסטוק מושחתת חתמה את העסק.
נכבשתי במיידי (כמו המון מתכונים אחרים של ברונו, שממתינים בסבלנות ברשימה המתארכת), והתחלתי במלאכת הטבעון:
כשאני מטבענת, אני משתדלת להוסיף טביעת אצבע אישית, כמו למשל לנהל דיאלוג אינטימי בין הבצק למלית; וכך, הוספתי פיסטוק גם לבצק וריפדתי בו תבנית טארט משומנת.
הכנתי קרם שקדים ופיסטוקים עשיר ומרחתי על הבצק; בזקתי קמח שקדים מעל הקרם שיספוג את הנוזלים שיגירו המשמשים.
בחרתי במשמשים בשלים, רכים ומתוקים (זה קריטי – אחרת הטארט ייצא חמוץ מאוד), חתכתי לרבעים וסדרתי מעל הקרם. בזקתי עליהם סוכר ואפיתי עד שהמשמשים התרככו.
לתוספת ברק ומתיקות המסתי במיקרו מעט ריבת משמש, והברשתי בה קלות את המשמשים.
פיזרתי פיסטוקים קלויים ומומלחים, הנחתי כדור גלידת פיסטוק מעל והגשתי.
התקבלה חגיגה קיצית מענגת! המתיקות-חמצמצות של המשמשים יחד עם הפיסטוקים יוצרת מעדן שקשה לעמוד בפניו.
תיהנו וספרו לי איך יצא 🍑🍑🍑 😋❣
מתכון
טארט משמש ופיסטוק טבעוניכלים וגאדג'טים
בצק
- 2 כפות פיסטוקים קלופים
- 1 כוס קמח כוסמין לבן או קמח לבן רגיל 100 גרם
- 1 כוסות קמח שקדים 100 גרם
- 1 כף מחית פיסטוק
- 2 כפות שמן זית
- 3 כפות אבקת סוכר
- 1 כפית תמצית ווניל
- ¼ כפית מלח
- ⅓ כוס מים להוסיף בהדרגה לפי הצורך
קרם פיסטוק
- ¼ כוס מחית פיסטוק
- 2-3 כפות אבקת סוכר בהתאם לדרגת המתיקות הרצויה
- ¼ כוס קמח שקדים
- 1 כף קמח כוסמין לבן או קמח לבן רגיל
- 1-2 כפות חלב צמחי או מים להוסיף בהדרגה לפי הצורך
- קמצוץ מלח
משמשים
- 3 כפות קמח שקדים
- 400-450 גרם משמשים בשלים ומתוקים, מגולענים וחתוכים לרבעים
- 2 כפות סוכר (בשום אופן לא אבקת סוכר) בהתאם לדרגת המתיקות הרצויה
ציפוי לאחר האפייה – אופציונלי
- 1 כף ריבת משמש חלקה (לא קונפיטורה) כף אחת בלבד, לא יותר
להגשה
- גלידת פיסטוק (מתכון בקרוב), פיסטוק קלוי שבור
בצק
- מחממים תנור 180 מעלות צלזיוס – 350 פרנהייט במצב טורבו
- במעבד מזון קוצצים את הפיסטוקים לפירורים מעט גסים, מוסיפים את יתר מרכיבי הבצק: קמח כוסמין, קמח שקדים, מחית פיסטוק, שמן זית, , אבקת סוכר, ווניל ומלח, ומים מעבדים עד שמתגבש לבצק.
- מרפדים תבנית טארט 22 משומנת בסיס ודפנות, דוקרים במזלג או שיפוד עץ.
קרם פיסטוק
- במעבד מזון מעבדים: מחית פיסטוק, אבקת סוכר, קמח שקדים, קמח לבן, חלב צמחי, מלח, עד לקבלת קרם חלק. מורחים את הקרם על הבצק.
משמשים
- בוזקים קמח שקדים מעל קרם הפיסטוק שבתבנית.
- מסדרים רבעי משמש כך שהחלק הפנימי כלפי מעלה, מתחילים בשוליים ומסיימים במרכז. מפזרים סוכר על המשמשים בעזרת כפית קטנה.
- אופים במרכז התנור כ- 45 דקות עד שהמשמשים מתרככים והסוכר מתקרמל מעט; מוציאים ומניחים לצינון על רשת.
ציפוי לאחר האפייה
- מחממים במיקרו ריבת משמש למשך עשרים שניות, עד שמתרככת וניתנת לערבוב בקלות, מברישים את המשמשים ממש בקלילות, כמות הריבה תספיק להברשת כל המשמשים. ומניחים לעוגה להצטנן לטמפרטורת החדר.
להגשה
- מגישים עם גלידת פיסטוק (מתכון בקרוב), או גלידה ווניל, בוזקים פיסטוק קלוי ומומלח ומגישים.
- הטארט נשמר במקרר למשך מספר ימים.
כתיבת תגובה