המנה הזו מבוססת על חריימה – תבשיל דגים מסורתי של יהדות צפון אפריקה. נהוג להגיש אותה בשישי בערב או בחגים. את המנה המקורית מכינים עם פרוסות עסיסיות של דג המבושל ברוטב עגבניות חריף אש.
אנחנו נחליף את פרוסות הדג בקציצות טופו מתובלות באבקת אצות ותבלינים, נבריש אותן בשמן זית ונאפה בתנור.
בינתיים נכין רוטב עגבניות מתוגבר בפלפל אדום, פלפל חריף לפי הטעם ושפע תבלינים.
נוסיף לרוטב את הקציצות האפויות ונבשל ביחד כמה דקות. מתקבלות קציצות רכות, בשרניות בטעם דג מובהק.
להגשה: מוזגים מהרוטב לצלחת, מסדרים את הקציצות מעל, מפזרים כוסברה ומגישים עם חלה טרייה.
לוקחים ביס גדול שפותח לנו את התיאבון ומנגבים את הצלחת יפה יפה.
אם בדרך נס כלשהי, יישאר לכם מהחריימה הטבעוני הזה גם למחרת – תופתעו לגלות שהמנה אפילו משתבחת עם הזמן.
בקיצור: יש לנו פה מתכון חובה לאוסף!
תיהנו מכל ביס 😋❣️
קציצות
- 300 גרם טופו רגיל או פיקנטי חתוך לקוביות גדולות חבילה אחת
- 3 כפות טחינה או חמאת שקדים
- 3 כפות פירורי לחם או פירורי קורנפלייקס
- 2 כפות גרגרי אצות קלפ או שתי אצות נורי ראו הערה
- 1 כף עמילן תירס
- 10 גבעולי כוסברה עלים בלבד
- 2-3 שיני שום כתושות
- ½ כפית כמון
- ¼ כפית פפריקה חריפה
- ⅛ כפית כורכום טחון אופציונלי
- 2 כפות שמן זית
- מלח ופלפל שחור לפי הטעם
- שמן זית להברשה על הקציצות
רוטב
- 2-3 כפות שמן זית
- 1 בצל קצוץ
- 3-4 שיני שום כתושות לפי הטעם
- חצי או רבע פלפל ירוק חריף מנוקה מגרעינים וקצוץ דק אופציונלי, לפי הטעם
- 1 פלפל אדום חתוך לרצועות דקות או קצוץ לקוביות קטנות
- 500 גרם עגבניות בשלות
- 100 גרם רסק עגבניות
- ½ כף פפריקה מתוקה
- 1 כפית כוסברה טחונה
- ½ כפית כמון
- 1 כפית קימל טחון
- ¼ כפית פפריקה חריפה
- ½ כפית סוכר
- מלח ופלפל שחור לפי הטעם
- 1 כוס מים לפי הצורך
להגשה
- כוסברה קצוצה, לחם / חלה, או קוסקוס
קציצות
- מחממים תנור ל- 180 מעלות צלזיוס – 350 פרנהייט.
- שמים במעבד מזון טופו חתוך לקוביות, טחינה, שמן זית, פירורי לחם, עמילן תירס, אצות, כוסברה שום, תבלינים, אצות, מלח ופלפל. מעבדים עד לקבלת תערובת אחידה. טועמים ומתקנים תיבול במידת הצורך.
- מרטיבים מעט את כפות הידיים, יוצרים קציצות פחוסות ומסדרים על תבנית מרופדת בנייר אפייה, מברישים בשמן זית משני הצדדים. אופים 15 דקות, הופכים צד ואופים 10 דקות נוספות. בינתיים מכינים את הרוטב.
רוטב
- בסיר רחב או בסוטאג' מחממים שמן, מטגנים בצל עד ששקוף, מוסיפים שום כתוש ומטגנים מספר שניות, מוסיפים פלפל ירוק חריף ופלפל אדום ומטגנים כחמש דקות עד שהפלפל האדום מתרכך מעט.
- טוחנים במעבד מזון את העגבניות ומוסיפים לסיר את העגבניות הטחונות, מוסיפים רסק עגבניות, תבלינים וסוכר ומערבבים היטב.
- מוסיפים מים לפי הצורך עד לקבלת דרגת הסמיכות הרצויה; מערבבים, טועמים ומתקנים תיבול במידת הצורך.
- מביאים לרתיחה, מנמיכים להבה ומבשלים כעשר דקות, מדי פעם בודקים אם צריך להוסיף עוד מים.
- מוציאים את הקציצות מהתנור, נותנים להן להצטנן כחמש דקות ומוסיפים אותן לרוטב בעזרת תרווד (לא עם מזלג). מבשלים על להבה נמוכה עם מכסה כ- 10 דקות. לאחר חמש דקות אפשר להפוך את הקציצות כך שיכוסו ברוטב לגמרי, ולבשל חמש דקות נוספות, אם כי זה לא הכרחי להפוך אותן – הקציצות טעימות בכל מקרה.
להגשה
- שמים בצלחת מהרוטב, מניחים בידיים, או בעזרת תרווד את הקציצות מעל הרוטב ויוצקים עוד קצת מהרוטב מעל הקציצות (לחילופין – אפשר פשוט להפוך את הקציצות שבצלחת וכך הן תהיינה מצופות ברוטב), מפזרים כוסברה טרייה קצוצה, ומגישים יחד עם חלה / לחם או קוסקוס.
כתיבת תגובה