מתכון מפורט צעד אחר צעד שמצליח תמיד
זכרון ילדות: באותם ימים של סוף שנות השישים כשהייתי בת 11 או 12, עברנו לגור ברחובות. סמוך לבניין שבו גרתי היה בית פרטי ובו גרה אישה זקנה מתימן. באותה תקופה, הנשים התימניות עדיין לבשו את המכנסיים הרקומים והתכשיטים המסורתיים- דיסקים מזהב וחרוזי ענבר גדולים – אם זכרוני אינו מטעה אותי.
בבית הספר "בית יעקב" למדו איתי בנות משכונת שעריים והן סיפרו לי על הלחוח, אולי אפילו הביאו פעם לעצמן לארוחת עשר. אני זוכרת את הסקרנות שניצתה בי לפיתה הספוגית והמחוררת. כבר אז הייתי רעבה למתכוני עמים, דבר שספגתי מאמא.
אני זוכרת שעמדתי ליד הגדר המפרידה בין הבתים ושאלתי אותה אם היא עושה לחוח. למיטב זכרוני, זו לא היתה דרך מנומסת לבקש שתכין לי (גיל 11-12 של אז – זה ממש לא הילדים של היום 🙂 היתה זו פשוט סקרנות טבעית. הזקנה שלא דיברה עברית הנהנה בראשה ואני שכחתי מהעניין.
ימים מספר לאחר מכן, כשעדרתי חלקת אדמה בחצר כדי לשתול עגבניות, היא התקרבה לגדר וסימנה לי לגשת אליה. התמונה הזו של הזקנה בלבוש המסורתי חרוטה היטב בליבי : ללא אומר היא הושיטה לי ערימה של לחוח ספוגיים ובשרניים עם חורים צפופים צפופים. לא ידעתי את נפשי מאושר.
השנים חלפו, ורק אחרי יותר מארבעים שנה נתקלתי בו שוב, באחד מימי שישי, במכולת השכונתית.
עברו עוד כמה שנים טובות, הקמתי את הבלוג ויחד איתו קמה לתחייה, בחדות רעננה, תמונת הזכרון של הלחוח המיתולוגי הראשון שלי.
נדרשתי למספר נסיונות כדי ליצור גירסה שתניח את דעתי, אם כי, נראה לי שהיא הכינה את הלחוח שלה עם מחמצת ולא עם שמרים כמקובל היום במחוזותינו.
צפיתי בתריסר סרטונים, ניסתי גירסאות שונות, עד שלבסוף הצלחתי ליצור קוקטייל מהכל, כזה שסימן לי שהגעתי ליעד.
הלחוח נהדר עם מרק שעועית לבנה, אפשר למרוח עליו חומוס או נוטלה טבעונית, אפשר לגלגל אותו לרול עם שלל מליות, ואפשר כמובן להגיש אותו בדרך המסורתית – עם מרק וחילבה תימניים – הכל הולך!
המתכון הזה, שמסביר צעד אחרי צעד כיצד להכין לחוח תימני שמצליח תמיד, מוגש לכם באהבה, לזכר ג'סטה של אישה זקנה, רגישה ואמפטית שהעניקה לי דבר ללא מילים, מבלי לצפות לתמורה.
תיהנו וספרו לי אי יצא 😋❣
מתכון
לחוח – הפנקייק התימניכלים וגאדג'טים
שש עד שבע יחידות לחוח בקוטר של כ- 19 ס"מ
- ½ כף שמרים יבשים
- ¼ כוס מים פושרים
- 1 כפית סוכר
- 1 כף סולת אופציונלי, מוסיף חמיצות מעודנת
- 250 גרם קמח לבן או קמח כוסמין לבן* ראו הערה
- ½ כפית מלח
- 2 – ½1 כוסות מים פושרים* ראו הערה
- בקערה בינונית ממיסים שמרים עם רבע כוס מים פושרים וסוכר ומערבבים מס' שניות, עד שנוצרות בועות.
- מוסיפים לקערה סולת ומערבבים, מוסיפים קמח, מלח, וכוס וחצי מים פושרים ומערבבים היטב עד לקבלת תערובת נוזלית, אחידה וחלקה, המזכירה בלילה לפנקייק. אם הבלילה סמיכה מידי מוסיפים עוד חצי כוס בהדרגה עד לקבלת המרקם הרצוי, כזה שקל יהיה לפזר אותו על המחבת.
- מכסים את הקערה במגבת ומניחים בצד לשעה עד שנוצרות בבלילה בועות גדולות. בחורף התהליך יכול להמשך שעה ורבע עד שעה וחצי. אסור לערבב את הבלילה
- מרססים ממש בקלילות מחבת בשמן, או משמנים את המחבת במגבת נייר משומנת.
- יוצקים למחבת בקוטר של 26 ס"מ, כמות של בערך ½ כוס בלילה, אפשר להעזר במצקת בנפח זהה. מטים את המחבת בעדינות לצדדים כדי לאפשר לבלילה להתפשט על תחתית המחבת. אם הכמות ששמתם לא מספיקה לכיסוי התחתית הוסיפו עוד קצת מהבלילה – לא יותר מכף אחת או שתיים.
- מניחים את המחבת על הכיריים הכבויים ומדליקים על להבה בינונית – גבוהה. מבשלים את הלחוח במשך 3 דקות עד שהחלק העליון יבש למגע. בשלב זה יתחילו להתפתח חורים גדולים ויפים – סימן שאתם בדרך ליעד.
- מנמיכים להבה, מכסים ומבשלים עוד שתי דקות, מוציאים מהמחבת ומניחים לנוח על מגבת נקייה* ראו הערה בסוף.
- הופכים את המחבת ומעבירים אותה שתיים עד ארבע שניות תחת מי ברז כדי לצנן אותה; מנגבים את המחבת בעזרת מגבת מטבח. שימו לב: חייבים לצנן את המחבת לאחר כל לחוח. אחרת לא נקבל לחוח עם הבועות הנכספות.
- חוזרים על הפעולה עד שמסיימים עם הבלילה שבקערה. לאחר טיגון של כשתי יחידות משמנים שוב את המחבת. חשוב להניח את הלחוח להצטנן על מגבת ורק לאחר מכן להוסיף אותו לערמה. זכרו: אסור לערבב את הבלילה – כדי שלא "לשבור" את הבועות החיוניות להיווצרות החורים והמרקם הספוגי האופייני.
- חשוב להקפיד לצנן את המחבת לאחר כל לחוח – המהדרין עובדים בו זמנית עם שתיים עד ארבע מחבתות בזו אחר זו כדי לאפשר להן להצטנן.
- הלחוח נשמר במקרר עד שבוע כשהוא עטוף בפלסטיק נצמד או בשקית ניילון. לאחר הקירור מומלץ לחמם מעט במיקרו – משהו כמו 10 שניות.
לא הבנתי. את אבקת האפייה מוסיפים רק אחרי שעה?
כי כתוב שאסור לערבב אחרי התפיחה…
וגם – אפשר לנסות עם קמח כוסמין מלא?
אם לא מוסיפים אבקת אפייה – לאחר התפיחה אסור לערבב, אם מוסיפים אבקת אפייה שתורמת לתפיחה, לאחר שמערבבים אותה פנימה לא מערבבים יותר כדי לשמור על החורים. לדעתי, אין צורך להוסיף אבקת אפייה.
לגבי קמח כוסמין מלא, לא ניסיתףי עדיין, אך זה עלול להיות דחוס מידי, כדאי אולי לנסות חצי כמות קמח כוסמין מלא וחצי כמות קמח כוסמין לבן.
אני לא מכסה, יוצא מצוין, אני מכין 20 בערך וזה נגמר תוך יום יומיים
הי אילן,
שמחה לשמוע שהצליח ואהבת המתכון.
תודה ששיתפת בתוצאות 🙏❣