הרעיון למתכון הזה הגיע מהלהיט של בורקס מדפי אורז שמחליפים את בצק העלים. יד על הלב: לדעתי אין ממש תחליף לבצק אלף העלים הממכר (גם לא לגירסה של בצק הפילו, אם תשאלו אותי :), אבל אהבתי את הרעיון שדפי אורז יכולים להחליף מתכוני בצק מסורתיים ולספק מענה לנמנעים מגלוטן.
כשפצחתי בסדרה של מתכונים מרוקאיים כמו כדורי בשר ברוטב לימון וזיתים, קבב טבעוני עם פיסטוק ותערובת התבלינים ראס אל חנות, חשבתי שהסדרה לא תהיה שלמה ללא מתכון טבעוני לסיגרים מרוקאיים.
אם אפשר להחליף בצק עלים בדפי אורז, אז למה לא להחליף את עלי הסיגרים המסורתיים, שדומים להם מאוד הן בעובי והן במרקם?
הפשלתי שרוולים, הכנתי מלית בשר טחון טבעוני ופטריות הוספתי גודיז כמו צנוברים ופיסטוקים וכמובן ראס-אל-חנות, טביעת האצבע של המטבח הצפון אפריקאי.
לתוספת צבע וטעם הברשתי את הסיגרים "בביצה טרופה", תערובת שנראית ומתנהגת כמו ביצה רגילה ומעליה בזקתי שומשום וקצח. בשונה מהמתכון המסורתי שבהם הסיגרים מטוגנים בשמן עמוק, שלחתי אותם לאפייה קצרה בתנור.
התקבלו סיגרים פריכים שהתחסלו כהרף עין (כדאי אולי להכפיל כמויות מראש 🙂 הם מתאימים כאפטייזר, כחלק מארוחת מזנון או כחטיף. הגישו עם טחינה, סלטים או כל מטבל שעולה על דעתכם.
תיהנו וספרו לי איך יצא ❣️
8-10 סיגרים
- 8-10 דפי אורז בקוטר של 22 ס"מ
מלית בשר ופטריות
- 1-2 כפות שמן זית
- 25 גרם חלבון טחון מהצומח, מושרה במים רותחים 5 דקות, מסונן וסחוט היטב (TVP, שבבי סויה)
- בצל קטן קצוץ
- 100 גרם פטריות קצוצות שמפיניון או פורטובלו
- 1-2 שיני שום כתוש
- 1-2 כפות צנוברים או פיסטוקים או תערובת של שניהם
- מלח לפי הטעם
- ¼ כפית תערובת ראס אל חנות
- ¼ כפית פפריקה מתוקה או מעושנת
- ⅛ כפית פלפל שחור טחון
- פפריקה חריפה לפי הטעם
ציפוי "ביצה טרופה"
- 1 כף שמן זית
- ½ כפית לציטין צמחי נוזלי מגרעיני חמניה אופציונלי אך מומלץ – מעניק לתערובת מרקם של חלמון
- ¼ כפית סירופ אגבה
- מלח, פלפל טחון שחור, פפריקה חריפה לפי הטעם
לקישוט
- זרעי שומשום, קצח אופציונלי
מלית "הבשר"
- מחממים שמן זית במחבת רחבה או ווק
- מטגנים בצל עד שמתרכך ומזהיב מעט; מוסיפים שום כתוש ומטגנים עוד מספר שניות.
- מוסיפים צנובר ופיסטוק ומטגנים עוד כמה שניות; מוסיפים TVP סחוט ומטגנים מס' דקות עד שמזהיב מעט; מוסיפים פטריות ומטגנים עוד כמה דקות;
- מוסיפים תבלינים מטגנים כדקה; טועמים ומתקנים תיבול במידת הצורך.
"ביצה טרופה"
- בקערית קטנה מערבבים שמן, לציטין, אגבה, מלח, סוכר, פלפל שחור ופפריקה חריפה; מניחים בצד.
הרכבת הסיגרים
- מחממים תנור ל- 180 מעלות צלסיוס
- מרטיבים דף אורז תחת מים זורמים לשנייה או שתיים (לא יותר!) ומניחים על משטח עבודה.
- מניחים 2 כפות מילוי בחלק התחתון של דף האורז משאירים 1-2 ס"מ ריקים בקצוות.
- מגלגלים לסיגר.
- מהדקים קצוות, אם הקצוות ארוכים יותר מ- 1-2 ס"מ אפשר לגזור את החלקים העודפים.
- מניחים על תבנית מרופדת בנייר אפייה.
- מברישים ב"ביצה הטרופה". בוזקים שומשום או קצח (אופציונלי)
- מכניסים לתנור החם, אופים 15 דקות, מגבירים ל 200 מעלות וממשיכים לאפות עד שמזהיב. (5-10 דקות)
- מגישים עם סלטים, רוטב טחינה – מה שמתחשק בעצם 🙂
כתיבת תגובה