המתכון הזה נולד בהשראת הלהיט של בורקס מדפי אורז – רעיון גאוני שבו דפי אורז מחליפים את בצק העלים המסורתי.
יד על הלב? אני עדיין חושבת שאין תחליף אמיתי לבצק העלים הממכר (וגם לא לבצק פילו, אם תשאלו אותי 😉), אבל אהבתי את הקונספט של שימוש בדפי אורז כתחליף קליל וחסר גלוטן למאפים מסורתיים.
🔸 מחשבה אחת הובילה לשנייה… וכך נולדו הסיגרים המרוקאיים האלו!
כשפיתחתי סדרת מתכונים מרוקאיים כמו כדורי "בשר" ברוטב לימון וזיתים, קבב טבעוני עם פיסטוק, וראס אל-חנות (תערובת התבלינים שמביאה איתה את כל הטעמים של המטבח הצפון אפריקאי) – הרגשתי שהסדרה לא תהיה שלמה בלי מתכון טבעוני לסיגרים מרוקאיים!
ואם אפשר להחליף בורקס בדפי אורז, למה לא גם את עלי הסיגרים המסורתיים? הרי הם דומים להם מאוד בעובי ובמרקם!
💡 וכך זה קרה:
הפשלתי שרוולים, הכנתי מלית עסיסית של "בשר" טחון טבעוני עם פטריות, הוספתי תוספות מפנקות כמו צנוברים ופיסטוקים, וכמובן – תיבול נדיב של ראס אל-חנות, כי מה זה מתכון מרוקאי בלעדיו? 😉
🔸 השלב הבא – האפייה!
במקום טיגון עמוק כמו במתכון המסורתי, שלחתי את הסיגרים לתנור, אחרי הברשה בתערובת "ביצה טרופה" טבעונית שמתנהגת בדיוק כמו הדבר האמיתי. מעל פיזרתי שומשום וקצח, והתוצאה? פריכות מושלמת!
⏳ תוך דקות – מגש חם של סיגרים זהובים שנעלמים מהר יותר משאתם חושבים!
✨ מושלם ל:
✅ פתיח מרשים
✅ חלק מארוחת מזנון עשירה
✅ חטיף ממכר לצד מטבלים וסלטים
💡 טיפ קטן: כדאי להכפיל כמויות מראש… כי הם פשוט נחטפים! 😍
תיהנו מכל ביס! 😋❣️
מתכון
סיגרים מרוקאיים במלית בשר טבעונית ללא גלוטן8-10 סיגרים
- 8-10 דפי אורז בקוטר של 22 ס"מ
מלית בשר ופטריות
- 1-2 כפות שמן זית
- 25 גרם חלבון טחון מהצומח, מושרה במים רותחים 5 דקות, מסונן וסחוט היטב (TVP, שבבי סויה)
- בצל קטן קצוץ
- 100 גרם פטריות קצוצות שמפיניון או פורטובלו
- 1-2 שיני שום כתוש
- 1-2 כפות צנוברים או פיסטוקים או תערובת של שניהם
- מלח לפי הטעם
- ¼ כפית תערובת ראס אל חנות
- ¼ כפית פפריקה מתוקה או מעושנת
- ⅛ כפית פלפל שחור טחון
- פפריקה חריפה לפי הטעם
ציפוי "ביצה טרופה"
- 1 כף שמן זית
- ½ כפית לציטין צמחי נוזלי מגרעיני חמניה אופציונלי אך מומלץ - מעניק לתערובת מרקם של חלמון
- ¼ כפית סירופ אגבה
- מלח, פלפל טחון שחור, פפריקה חריפה לפי הטעם
לקישוט
- זרעי שומשום, קצח אופציונלי
מלית "הבשר"
- מחממים שמן זית במחבת רחבה או ווק
- מטגנים בצל עד שמתרכך ומזהיב מעט; מוסיפים שום כתוש ומטגנים עוד מספר שניות.
- מוסיפים צנובר ופיסטוק ומטגנים עוד כמה שניות; מוסיפים TVP סחוט ומטגנים מס' דקות עד שמזהיב מעט; מוסיפים פטריות ומטגנים עוד כמה דקות;
- מוסיפים תבלינים מטגנים כדקה; טועמים ומתקנים תיבול במידת הצורך.
"ביצה טרופה"
- בקערית קטנה מערבבים שמן, לציטין, אגבה, מלח, סוכר, פלפל שחור ופפריקה חריפה; מניחים בצד.
הרכבת הסיגרים
- מחממים תנור ל- 180 מעלות צלסיוס
- מרטיבים דף אורז תחת מים זורמים לשנייה או שתיים (לא יותר!) ומניחים על משטח עבודה.
- מניחים 2 כפות מילוי בחלק התחתון של דף האורז משאירים 1-2 ס"מ ריקים בקצוות.
- מגלגלים לסיגר.
- מהדקים קצוות, אם הקצוות ארוכים יותר מ- 1-2 ס"מ אפשר לגזור את החלקים העודפים.
- מניחים על תבנית מרופדת בנייר אפייה.
- מברישים ב"ביצה הטרופה". בוזקים שומשום או קצח (אופציונלי)
- מכניסים לתנור החם, אופים 15 דקות, מגבירים ל 200 מעלות וממשיכים לאפות עד שמזהיב. (5-10 דקות)
- מגישים עם סלטים, רוטב טחינה - מה שמתחשק בעצם 🙂
כתיבת תגובה