את המנה הפשוטה (לכאורה) והמטורפת הזו אכלתי לראשונה ביולי האחרון, במסגרת חופשת הקיץ שלי. חבר שגר בעיירה קרוב לפרנקפורט, הזמין אותנו לסיור כרמים ליד ויסבאדן.
חצינו את הריין והגענו לעמק יפהפה וחמים יחסית לאזור. התחלנו בטירה מהממת בסגנון שאטו צרפתי והמשכנו למנזר עתיק, שם אכלנו צהריים. בעיני רוחי ראיתי שולחנות ארוכים, סביבם יושבים נזירים חמורי סבר עטופים בגלימות, מברכים על המזון בנעימה גריגוריאנית, אוכלים ארוחה צנועה ופורשים לתאי התפילה לאחר זמן קצר.
שם, באולם הענק, תחת תקרות מקושתות, מוקפים בקולות צחוק וקשקוש כוסות, הוגש לנו הסלט הנהדר הזה, יחד עם לחם שאור משובח. צירוף הטעמים יצר לי בפה חווית טעם מענגת: שפע ירוקים, חלקם מקומיים שנקטפו זה עתה, עטופים ברוטב וינגרט מופלא ומנוקדים בפטל טרי. חברתי גלדיס, אצלה התארחתי, הסבירה לי שהרוטב מורכב מחומץ פטל שפופולרי בגרמניה. נו, אז מובן שרצתי ל- REWE ובאקט אופייני רכשתי שניים: חומץ פטל צלול, ועוד אחד שמכיל רסק פטל סמיך (מתכונים בקרוב).
בגירסה שלי, גזרת הירוקים מורכבת מחסה קראנצ'ית, אנדיב, בייבי, עלי מיקרו, נבטי עדשים, מלפפונים, אדממה ובצל ירוק; עגבניות שרי וצנוניות מוסיפות נגיעות קלות של סומק, וינגרט פטל עוטף את הכל ברכות, בעוד זרעי צ'יה וגרעיני חמנייה מכניסים את הסלט לליגת הסופר-פוד; כטאץ' אחרון, מעל כל הטוב הזה, משובצים פטל טרי, ריקוטה שקדים שהכנתי יומיים קודם וגבינת עיזים טבעונית.
האמת, חששתי שההתלהבות שלי מהסלט נבעה אולי מאווירת החופשה והתפאורה המיוחדת; שהרי אנחנו אוכלים עם העיניים (וגם האוזניים); אך התוצאה היתה מעל המצופה - צירוף מהמם של טעמים ומרקמים.
תודה לאלון טלמור המוכשר, על הצילומים המרהיבים כמו גם הטיפים לצילום!
תיהנו וספרו לי איך יצא 😋❣
מתכון
סלט ירוק עם פטל וריקוטה שקדיםסלט
- 6 עגבניות שרי אדומות חצויות לאורך
- 4 צנוניות פרוסות דק
- 2 מלפפונים חצויים לאורך ופרוסים דק
- 5 עלים של חסה קרנצ'ית
- 5-7 עלי אנדיב אופציונלי
- 2 כוסות עלי בייבי
- 2 חופנים עלי מיקרו אפונה ו/או עלי מיקרו קייל
- 1 חופן נבטי חמנייה או נבטי עדשים
- 1 בצל ירוק קצוץ
- ⅓ כוס אדממה קלופה מוקפאת אופציונלי
- 150 גרם ריקוטה שקדים אפשר לשלב עם גבינת עיזים טבעונית
- 100 גרם פטל טרי או תאנים טריות חתוכות לרבעים
- 1 כף זרעי צ'יה
- 1 כף גרעיני חמניה
וינגרט פטל
- 2 כפות שמן זית
- 2 כפיות חומץ פטל או חומץ בן יין לבן
- ½ כפית חרדל
- 1 שן שום קטנה וכתושה
- מלח ופלפל שחור לפי הטעם
להגשה
- לחם כפרי, בגט או לחמניית פרצל
רוטב וינגרט
- שמים בצנצנת קטנה את כל חומרי הרוטב, סוגרים, מנערים היטב ושומרים בצד.
סלט
- שמים בקערה את העגבניות, המלפפונים והצנוניות.
- קורעים את עלי החסה והאנדיב לחתיכות גדולות ומוסיפים לקערה.
- חותכים גס את עלי הבייבי ומוסיפים לקערה, מוסיפים גם את עלי המיקרו, הנבטים והבצל הירוק.
- מסננים את האדממה ומוסיפים לקערה.
- מוסיפים את הרוטב ומקפיצים את הסלט בעדינות.
- בוזקים זרעי צ'יה וגרעיני חמנייה, מפזרים חתיכות גבינת עיזים טבעונית ו/או ריקוטה שקדים.
- מפזרים את הפטל מעל ומגישים מיד עם לחם כפרי, בגט או לחמנית פרצל.
כתיבת תגובה