לפני שלושים שנה הוזמנתי לארוחת צהריים עם חברה ממוצא מרוקאי אצל אחותה.
האחות של החברה הגישה לנו קציצות. כששאלתי אותה, בין ביס לביס, על הטעם הפנטסטי המטורף הזה, שתיהן ענו פה אחד: "ראס אל חנות"!
האחיות הסבירו לי כי מדובר בתערובת תבלינים מרוקאית שפירושה "ראש החנות" ואשר מכילה מבחר תבלינים משובחים. קיימות אין ספור גירסאות הכוללות מספר שונה של תבלינים במינונים שונים.
מאוחר יותר למדתי (בדרך הקשה) שלא כל תערובת בשם "ראס אל חנות" ראוייה לתואר האצולה הזה.
זה לא כזה פשוט כמו ערבוב קינמון, פלפל שחור וציפורן! אפילו תערובות עם אגוז מוסקט, ג'ינג'ר והל לא התקרבו לריח והטעם שקסמו לי לפני שנים.
לאחר שהתחלתי את הבלוג, גלשתי באינטרנט בחיפוש אחר המרכיב הסודי – זה שנותן את האוממי הייחודי הזה.
גיליתי תבלין שמעולם לא שמעתי עליו: משייה!
מסתבר שעל מנת שתערובת תהייה ראוייה לשאת את התואר הנכבד הזה- עליה להכיל לפחות תריסר מרכיבים וביניהם את המשייה – התבלין המיוחד שמשדרג כל מנה.
חיפוש אחר העלה מספר מתכונים מוצלחים:
בחלקם, כמו למשל במתכון של אורלי פלאי ברונשטיין קולים וטוחנים את התבלינים בבית ומוסיפים מרכיבים כמו כמון ועלי ורדים מיובשים, שאכן כוללים את המשייה המופלא. חלק קולים וטוחנים את התבלינים בבית, וחלק מכינים את התערובת ממרכיבים טחונים.
מצאתי מתכון מצוין וקל להכנה: הוא משתמש בתבלינים טחונים, משמיט כמון ומגדיל משייה.
מאחר שאני טיפוס אקלקטי, עשיתי פיוז'ן בתוספת כמה התאמות: צמצמתי את כמות הכמון ומאידך הגדלתי את כמות המייס וכן את עלי הוורדים המיובשים.
סוף סוף קיבלתי תערובת אותנטית של ראס-אל-חנות, עם הריח המופלא שחיפשתי זמן רב!
התערובת המדהימה הזו תשדרג לכם מנות רבות, במיוחד מתכוני "בשר" כגון קבב טבעוני עם פיסטוק, סיגרים מרוקאיים ואמפנדס עם "בשר" טבעוני.
עשו לעצמכם טובה ורכשו משייה ועלי ורדים מיובשים; הם נשמרים במקפיא זמן רב.
כשליש כוס תערובת
- 2 כפיות משייה טחונה או שתי יחידות משייה שלמות שתטחנו לבד
- 2 כפיות הל טחון
- 2 כפיות ג'ינג'ר טחון
- 2 כפיות פפריקה
- 1 כפית כמון טחון
- 1 כפית כוסברה טחונה
- 1 כפית פלפל שחור
- 1 כפית קינמון
- 1 כפית כורכום טחון
- 1 כפית פלפל אנגלי טחון
- 1 כפית אגוז מוסקט טחון
- ½ כפית שומר או אניס טחון
- ½ כפית פפריקה חריפה
- ½ כפית עלי ורדים מיובשים וטחונים בערך כפית אחת עלי ורדים מיובשים שלמים (ראו הערה)
- ¼ כפית ציפורן טחונה
- אם המשייה שלמה יש לקלות אותה קודם: מלהיטים מחבת מוסיפים את המשייה וקולים כחצי דקה, תוך ערבוב מתמיד, עד שמתחיל עלות ניחוח. טוחנים במטחנת תבלינים
- את עלי הורדים אפשר לטחון ביחד עם המשייה. אם אתם לא מצליחים לטחון את עלי הורדים לבד – הוסיפו למטחנה או כף אחת של תערובת התבלינים.
- שמים את כל התבלינים בכלי אטום ומנערים היטב. רצוי לשמור בקירור או בהקפאה.
- אפשר לקנות תערובת ראס-אל-חנות מוכנה (מותג אמין), לעיין בפירוט המרכיבים על גבי האריזה ולהשלים בעצמכם תבלינים חסרים כמו משייה, הל, גינג'ר ועלי ורדים.
כתיבת תגובה