ראס אל-חנות – תערובת תבלינים מרוקאית 🌶️

לפני שלושים שנה, הוזמנתי לארוחת צהריים עם חברה ממוצא מרוקאי, אצל אחותה. האחות הגישה לנו קציצות. כששאלתי, בין ביס לביס, על הטעם הפנטסטי המטורף הזה, שתיהן ענו פה אחד: "ראס אל-חנות"! 😋

האחיות הסבירו לי שמדובר בתערובת תבלינים מרוקאית שפירושה "ראש החנות", המכילה מבחר תבלינים משובחים. קיימות אינספור גרסאות הכוללות מספר שונה של תבלינים במינונים שונים.

מאוחר יותר למדתי (בדרך הקשה) שלא כל תערובת בשם "ראס אל-חנות" ראויה לתואר האצולה הזה.

זה לא פשוט כמו ערבוב קינמון, פלפל שחור וציפורן! אפילו תערובות עם אגוז מוסקט, ג'ינג'ר והל לא התקרבו לריח ולטעם שקסמו לי לפני שנים.

לאחר שהתחלתי את הבלוג, גלשתי באינטרנט בחיפוש אחר המרכיב הסודי – זה שנותן את האוממי הייחודי הזה.

תערובת תיבול ראס אל-חנות – המתכון הסודי 🧂

גיליתי תבלין שמעולם לא שמעתי עליו: משייה!

🔸 מתברר שכדי שתערובת תהיה ראויה לשם "ראס אל-חנות", עליה להכיל לפחות תריסר מרכיבים – וביניהם משייה (מייס) – התבלין המיוחד שמשדרג כל מנה.

חיפוש מעמיק העלה מספר מתכונים מוצלחים:

🔹 בחלקם, כמו במתכון של אורלי פלאי ברונשטיין, קולים וטוחנים את התבלינים בבית ומוסיפים מרכיבים כמו כמון ועלי ורדים מיובשים, שמעניקים עומק נפלא לתערובת.

🔹 אחרים משתמשים בתבלינים טחונים, משמיטים את הכמון ומדגישים את המשייה.

מכיוון שאני טיפוס אקלקטי, החלטתי לעשות פיוז'ן בתוספת כמה התאמות:

✅ צמצמתי את כמות הכמון.

✅ הגדלתי את כמות המשייה (מייס) ועלי הוורדים המיובשים.

סוף סוף קיבלתי תערובת אותנטית של ראס אל-חנות, עם הריח המופלא שחיפשתי זמן רב!

באילו מתכונים להשתמש בראס אל-חנות? 🍲

התערובת המדהימה הזו תשדרג לכם מנות רבות, במיוחד מתכוני "בשר", כמו:
🍽️ קבב טבעוני עם פיסטוק – שילוב טעמים מושלם!
🍽️ סיגרים מרוקאיים טבעוניים – גרסה טעימה למתכון קלאסי!
🍽️ אמפנדס טבעוני – מאפה קריספי ומלא טעמים!
🍽️ כדורי בשר טבעוניים ברוטב לימון וזיתים – מנה עשירה בטעמים!

💡 טיפ לחובבי התבלינים:

✨ עשו לעצמכם טובה – רכשו משייה ועלי ורדים מיובשים!
🔹 הם נשמרים במקפיא זמן רב וישדרגו כל תבשיל עם עומק וריח מטריף.