• Skip to primary navigation
  • Skip to main content
  • Skip to primary sidebar
  • Skip to footer
Food & Story
  • כל המתכונים
  • מתכונים "ללא"
  • אודות
  • יצירת קשר
    • Facebook
    • Instagram
    • Pinterest
    • EnglishEnglish

ראס אל חנות – תערובת תבלינים מרוקאית

2021-08-29

קפיצה למתכון

לפני שלושים שנה הוזמנתי לארוחת צהריים עם חברה ממוצא מרוקאי אצל אחותה.
האחות של החברה הגישה לנו קציצות. כששאלתי אותה, בין ביס לביס, על הטעם הפנטסטי המטורף הזה, שתיהן ענו פה אחד: "ראס אל חנות"!

האחיות הסבירו לי כי מדובר בתערובת תבלינים מרוקאית שפירושה "ראש החנות" ואשר מכילה מבחר תבלינים משובחים. קיימות אין ספור גירסאות הכוללות מספר שונה של תבלינים במינונים שונים.

מאוחר יותר למדתי (בדרך הקשה) שלא כל תערובת בשם "ראס אל חנות" ראוייה לתואר האצולה הזה.

זה לא כזה פשוט כמו ערבוב קינמון, פלפל שחור וציפורן! אפילו תערובות עם אגוז מוסקט, ג'ינג'ר והל לא התקרבו לריח והטעם שקסמו לי לפני שנים.

לאחר שהתחלתי את הבלוג, גלשתי באינטרנט בחיפוש אחר המרכיב הסודי – זה שנותן את האוממי הייחודי הזה.

תערובת תיבול ראס אל חנות, מתכון

גיליתי תבלין שמעולם לא שמעתי עליו: משייה!

מסתבר שעל מנת שתערובת תהייה ראוייה לשאת את התואר הנכבד הזה- עליה להכיל לפחות תריסר מרכיבים וביניהם את המשייה – התבלין המיוחד שמשדרג כל מנה.

חיפוש אחר העלה מספר מתכונים מוצלחים:

בחלקם, כמו למשל במתכון של אורלי פלאי ברונשטיין קולים וטוחנים את התבלינים בבית ומוסיפים מרכיבים כמו כמון ועלי ורדים מיובשים, שאכן כוללים את המשייה המופלא. חלק קולים וטוחנים את התבלינים בבית, וחלק מכינים את התערובת ממרכיבים טחונים.

מצאתי מתכון מצוין וקל להכנה: הוא משתמש בתבלינים טחונים, משמיט כמון ומגדיל משייה.

מאחר שאני טיפוס אקלקטי, עשיתי פיוז'ן בתוספת כמה התאמות: צמצמתי את כמות הכמון ומאידך הגדלתי את כמות המייס וכן את עלי הוורדים המיובשים.

סוף סוף קיבלתי תערובת אותנטית של ראס-אל-חנות, עם הריח המופלא שחיפשתי זמן רב!

התערובת המדהימה הזו תשדרג לכם מנות רבות, במיוחד מתכוני "בשר" כגון קבב טבעוני עם פיסטוק, סיגרים מרוקאיים ואמפנדס עם "בשר" טבעוני.

עשו לעצמכם טובה ורכשו משייה ועלי ורדים מיובשים; הם נשמרים במקפיא זמן רב.

ראס אל חנות, תערובת תבלינים
ראס-אל-חנות היא תערובת תיבול אצילית שמקורה בצפון אפריקה. זה ממש לא כזה פשוט כמו לערבב קינמון, פלפל שחור וציפורן, או אפילו תבלינים כמו אגוז מוסקט, ג'ינג'ר והל! שני מרכיבים 'סודיים' נוספים נחוצים לתערובת, והם אלה ההופכים אותה לטעימה וריחנית כל כך. תערובת מדהימה זו תשדרג לכם מנות רבות, במיוחד מתכוני "בשר" כגון קבב טבעוני עם פיסטוק, סיגרים מרוקאים או אמפנדס עם מלית "בשר" טבעונית.
לאחר שתנסו את הגירסה המופלאה הזו, לעולם לא תביטו לאחור!
הדפסה Pinterest
Prevent your screen from going dark
מרכיבים
  
כשליש כוס תערובת
  • 2 כפיות משייה טחונה או שתי יחידות משייה שלמות שתטחנו לבד
  • 2 כפיות הל טחון
  • 2 כפיות ג'ינג'ר טחון
  • 2 כפיות פפריקה
  • 1 כפית כמון טחון
  • 1 כפית כוסברה טחונה
  • 1 כפית פלפל שחור
  • 1 כפית קינמון
  • 1 כפית כורכום טחון
  • 1 כפית פלפל אנגלי טחון
  • 1 כפית אגוז מוסקט טחון
  • ½ כפית שומר או אניס טחון
  • ½ כפית פפריקה חריפה
  • ½ כפית עלי ורדים מיובשים וטחונים בערך כפית אחת עלי ורדים מיובשים שלמים (ראו הערה)
  • ¼ כפית ציפורן טחונה
הכנה
 
  • אם המשייה שלמה יש לקלות אותה קודם: מלהיטים מחבת מוסיפים את המשייה וקולים כחצי דקה, תוך ערבוב מתמיד, עד שמתחיל עלות ניחוח. טוחנים במטחנת תבלינים
  • את עלי הורדים אפשר לטחון ביחד עם המשייה. אם אתם לא מצליחים לטחון את עלי הורדים לבד – הוסיפו למטחנה או כף אחת של תערובת התבלינים.
  • שמים את כל התבלינים בכלי אטום ומנערים היטב. רצוי לשמור בקירור או בהקפאה.
  • אפשר לקנות תערובת ראס-אל-חנות מוכנה (מותג אמין), לעיין בפירוט המרכיבים על גבי האריזה ולהשלים בעצמכם תבלינים חסרים כמו משייה, הל, גינג'ר ועלי ורדים.
טיפים והארות
*. אם יש ברשותכם יחידות שלמות, לא טחונות, של משייה, קולים אותן שניות ספורות וטוחנים יחד עם עלי הורדים. 
Click here to add your own private notes.
?Did you try this recipeMention @VGFoodStory or tag #vgfoodstory

מתוייק תחת: כל המתכונים, צפון אפריקה, שונות מתוייג כ:מתכון לתערובת ראס אל חנות, ראס אל חנות עם ורדים מיובשים, ראס אל חנות עם ורדים מיובשים טחונים, ראס אל חנות עם משייה, תערובת ראס אל חנות, תערובת תיבול ראס אל חנות

Previous Post: « קבב טבעוני עם פיסטוקים על מצע פירוקולי
Next Post: עוגת תפוח בדבש טבעונית ללא סוכר מעובד »

Reader Interactions

כתיבת תגובה לבטל

האימייל לא יוצג באתר. שדות החובה מסומנים *

Recipe Rating




סרגל צדדי ראשי

ברוכים הבאים :)

הי, שמי שרה דגן, בשלנית וחובבת סיפורים מושבעת. מייצרת גבינות טבעוניות כקממבר וגבינה כחולה לצריכה פרטית.

מה תמצאו בבלוג:

מתכונים מהצומח, בריאים בדרך כלל וטעימים תמיד. כאלה שנוסו ושופרו עד לתוצאה המושלמת. אשתף אתכם בשלל טיפים, טריקים והמלצות לצד מחשבות, תובנות ו-סיפורים.. המשך

Footer

  • Facebook
  • Instagram
  • Pinterest
  • כל המתכונים
  • מתכונים "ללא"
  • אודות
  • יצירת קשר

.Copyright © Food & Story 2022