בהשראת המטבח הקוריאני
משוגעים על אוכל קוריאני?
הפוסט הזה הוא בול בשבילכם!
לפני יומיים חזרתי עייפה ומאושרת מטיול קצר בפרנקפורט והסביבה. אני לא ממש יודעת מאיפה להתחיל:
יחד עם גלדיס, החברה הטובה שארחה אותי, חרשנו את פרנקפורט היפה שתי-וערב, כשאני מתפעלת מהארכיטקטורה, התרבות וכל מה שיש לעיר השקטה-תוססת הזו להציע.
כשאתם פה התבשלתם בחום אנחנו שוטטנו לנו עם מטריה וג'קט 🙂 אבל – כשיצאנו לטיול מחוץ לעיר הקארמה והשמש האירו לנו פנים בחמימות.
פיליפ, חבר טוב, לקח אותנו לאיזור הכרמים שליד העיר ויסבאדן; הוא ערך לנו סיור בטירה מהממת ולאחר מכן הזמין אותנו לצהריים במנזר עתיק (פוסט נפרד בקרוב).
קינחנו את הטיול המושלם הזה בסונאמו – מסעדה קוריאנית נהדרת בפרנקפורט.
מאחר שרק לאחרונה נחשפתי למטבח הקוריאני – ההנאה היתה כפולה.
הטמפורה של בטטה וחציל היה פשוט מושלם😋❣
אבל הפנקייק קימצ'י היה זה שכבש אותי הכי. מדובר במעין פנקייק עם כרוב כבוש, פריך ושחום בחוץ – רך בפנים, שהוגש לנו עם רוטב סויה מתובל. התאהבתי!
המנה היתה בסגנון מינימליסטי על בסיס קמח רגיל ובצל ירוק, ללא תוספות מיוחדות. כמה פשוט – ככה נפלא.
המטבח הקוריאני כבש אותי בסערה – דבר שללא ספק יבוא לידי ביטוי הן בתפריט האישי והן בבלוג.
לסיפתח בחרתי להכין פנקייק קימצ'י בגירסה ללא גלוטן ובתוספת פלפלים קצוצים ופטריות שימאג'י; תכלס – תרגישו חופשי לשחק עם התוספות – הכל הולך!
אז אם אתם מתכננים נסיעה לפנקפורט ואוהבים אוכל קוריאני – ממליצה לכם בחום על סונאמו! המסעדה ממוקמת במרכז העיר, האוכל מעולה, יש להם שלל מנות טבעוניות, השירות חם ולבבי, האווירה נעימה והמחירים סבירים בהחלט.
תיהנו וספרו לי איך יצא 😋❣
- 100 גרם כרוב כבוש, קצוץ
- 1 בצל ירוק קצוץ חלק לבן וגם ירוק
- ⅛ פלפל אדום קצוץ דק
- ⅛ פלפל ירוק קצוץ דק
- ⅛ פלפל כתום או צהוב קצוץ דק
- חופן פטריות שימאג'י קצוצות גס
- 10 גרם קמח כוסמת ירוקה
- 10 גרם קמח אמרנט
- 10 גרם קמח אורז דביק
- 10 גרם קמח טפיוקה
- 1/4 כפית אבקת אפייה
- 1/8 כפית סודה לשתייה
- ¼ כפית אבקת ירקות אופציונלי
- ⅛ כפית מלח לפי הטעם
- ¼ כפית סוכר
- ½-1 כפית משחת צ'ילי קוריאנית אופציונלי, לפי הטעם
- 30 מ"ל מיץ מהכרוב הכבוש
- 60 מ"ל מים או סודה
- 1 כפית חמאת שקדים או טחינה
- 1 כף שמן קנולה או חמניות לטיגון
רוטב סויה קוריאני לטבילה
- 1 כפית שומשום לבן קלוי
- 1 כף רוטב סויה
- ½ כף מים
- 1 כפית חומץ אורז
- ¼ כפית סוכר לפי הטעם
- ¼ כפית משחת צ'ילי קוריאני או צ'ילי אדום פרוס דק, לפי הטעם
- קמצוץ פלפל שחור טחון
- ½ שן שום קטנה כתושה אופציונלי
- ½ כף גבעולי בצל ירוק פרוסים דק לפי הטעם
- שמים בקערה עמוקה את כל החומרים חוץ מהשמן ומערבבים עד שהחומרים היבשים מתמזגים לחלוטין עם הרטובים. אפשר ורצוי לערבב עם הידיים.
- שמים כף שמן במחבת נון סטיק מעולה, בקוטר של 24 ס"מ, מחממים על להבה בינונית-גבוהה, מטים את המחבת כדי שהקרקעית תצופה בשמן לחלוטין.
- שמים את התערובת במחבת ומשטחים אותה בעזרת מרית רחבה. מטגנים בערך 4 דקות עד שהחלק התחתון משחים יפה.
- במהלך הטיגון מזיזים את המחבת קדימה ואחורה; אם הפנקייק נוסע בקלילות – יופי טופי, אם לא – בעזרת מרית דוחפים את השוליים פנימה, פעולה שגורמת לפנקייק להצטמצמם מעט, ואז מעבירים את המרית מתחת לתערובת כדי לשחרר את החלק שנדבק למחבת. משטחים את הפנקייק שוב בעזרת מרית.
- הופכים לצד השני בעזרת מרית, צלחת, או פשוט על ידי הקפצה באוויר (זה לא קשה, אפילו אני הצלחתי) מטגנים 4 דקות נוספות באותו אופן כמו שטגנו את הצד הראשון.
- מעבירים לצלחת הגשה, מגישים עם רוטב סויה קוריאיני ומתנפלים.
רוטב סויה קוריאני
- שמים את השומשום הקלוי בשקית נילון ודופקים עליו קלות בעזרת פטיש מטבח.
- שמים בקערה קטנה את השומשום ויתר החומרים חוץ מהבצל הירוק.
- מערבבים היטב עד שהסוכר נמס.
- מוזגים לקערת הגשה קטנה, מוסיפים בצל ירוק ומגישים.
כתיבת תגובה