מתכון משופר!

בשנות השישים, מחיר הפיסטוקים הגיע לגבהים כמעט מיתולוגיים — לפחות בעיניה של ילדה קטנה, שהביטה בקנאה בשכנים העשירים: עולים ממצרים שפיצחו שקים שלמים בקצב מסחרר, כאילו אין מחר! 😅
אז, בשכונתנו הצנועה, איש לא העז אפילו לחלום על עוגות או קינוחים עם האגוזים הנדירים האלה. מי שהצליח לשים עליהם יד — שמר אותם כמו אוצר: נקיים, טהורים, 24 קארט של זהב ירוק.

השנים חלפו, והגלגל הסתובב. הפיסטוק, שאומנם נשאר בצמרת הפיצוחים, הפך לבר-השגה — וכבר לא צריך למכור בית (או את הבכורה) בשביל חופן מהירוק הירוק הזה.

בזכות אותם ימים, תמיד יישאר לפיסטוקים מקום חם אצלי בחֵיך. אבל ברוח הזמן — אני לא מהססת לגלות אותם מחדש בצירופים שונים (ולא רק בגלידה). כמעט תמיד התוצאה מפתיעה לטובה ומגלה עומקים חדשים באגוז המופלא הזה.

והפעם – לקחתי אותם למסע מערבה, אל המטבח הצרפתי:
קרם פטיסייר טבעוני על תחתית פריכה מקמח שקדים. 💚

כמה קל — ככה טעים:
- מכינים את הבצק בצ'יק במעבד מזון, מרפדים בו את התבנית, אופים כרבע שעה עד להזהבה ומצננים.
- בינתיים מבשלים את הקרם עד שמסמיך, מצננים ומורחים אותו על הבצק המצונן.
- בוזקים מעל פיסטוקים קצוצים, מעט קוקוס גרוס, ועלי ורדים לקישוט.
- שולחים למקרר להתייצבות... ומחכים בקוצר רוח לביס הראשון. 😉

קינוח טבעוני ללא גלוטן, מעולה לסופ"ש - מושלם לאירוח ולסיום ארוחת ההסדר.
תיהנו מכל ביס ❤️

מתכון
🌸 טארט פיסטוק טבעוני ללא גלוטןכלים וגאדג'טים
כ- 6 מנות
תחתית בצק
- ½1 כוסות קמח שקדים
- 50 גרם חמאה טבעונית או שמן קוקוס
- 2 כפות סירופ מייפל או כף אחת סוכר לבן
- 1 כפית תמצית ווניל
- קמצוץ מלח
קרם פטיסייר פיסטוק
- 120 גרם מחית פיסטוקים קלויים ללא תוספת סוכר
- 1 כוס חלב קוקוס, חלב שקדים או חלב סויה, שבולת שועל
- ⅓ כוס סירופ מייפל או רבע כוס סוכר לבן
- 1 כפית תמצית ווניל
- קמצוץ מלח
- 2 כפות עמילן תפוחי אדמה מדולל בשתי כפות מים
קישוט
- פיסטוקים קלויים, קוקוס גרוס, עלי ורדים מרוקאיים
תחתית בצק
- מחממים תנור לחום בינוני 170 מעלות צלסיוס.
- משמנים היטב תבנית בגודל של כ-22 ס"מ, בסיס ודפנות.
- שמים במעבד מזון את כל מרכיבי הבצק ומעבדים עד שמתכדרר לכדור (או כדוריים)
- מרפדים בבצק את התבנית - תחתית ודפנות; דוקרים את הבצק במזלג.
- אופים כ- 15 דקות עד שמזהיב יפה. מוציאים ומצננים לחלוטין על רשת.
קרם פטיסייר פיסטוק
- שמים בסיר קטן: חלב, מחית פיסטוק, סירופ מייפל או סוכר, תמצית ווניל וומלח.
- מדללים את עמילן תפוחי האדמה בשתי כפות מים ומוסיפים לסיר.
- מבשלים על להבה בינונית, תוך ערבוב מתמיד עד שהקרם מסמיך ומבעבע. מסירים מהאש ומצננים. מורחים את הקרם מעל הבצק האפוי שהצטנן.
- מקשטים בקוקוס גרוס, פיסטוקים ועלי ורדים. מכסים ושולחים למר להתייצבות - לפחות למשך שעה. מגישים קר או בטמפרטורת החדר (בתנאי מזגן - כן?)
- מבוסס על מתכון מהספר "ללא גלוטן, ללא סוכר" - ספרה רב המכר של פיליס גלזר, וכן מהבלוג הטבעוני The Vegan Pastry.
Lia Shtutman אומר
הייתודה על המתכון, את החמאה צריך להמיס? או קרה?
Sara Dagan אומר
הי, אני משתמשת בחמאה קרה, אפשר גם בטמפרטורת החדר.