בשנות השישים הגיע מחיר הפיסטוקים לרמה של פטריות כמהין; טוב, נו, אולי בעיניה של ילדה קטנה, שהסתכלה בתדהמה, מהולה בקנאה בשכנים העשירים; אלה שעלו ממצרים ופיצחו שקים שלמים בקצב מסחרר – כאילו אין מחר! 😅
באותם ימים, איש לא העז להעלות בדעתו, לפחות לא בשכונתנו הצנועה והקטנטונת, להכין מהאגוזים הנדירים הללו עוגות וקינוחים. מי שכבר הצליח לשים עליהם יד – העדיף שלא לערבב אותם עם מרכיבים עממיים, אלא לצרוך אותם נקי – 24 קארט זהב ירוק.
השנים חלפו; הגלגל הסתובב לו והפיסטוק, שאומנם עדיין ממוקם בצמרת הפיצוחים, הפך לאגוז בר-השגה. על כל פנים, כבר לא צריך למכור בית (או את הבכורה) בשביל הירוק הירוק הזה.
בזכות אותם ימים, תמיד יהיה שמור לפיסטוקים מקום חם אצלי בחֵיך. עם זאת, ברוח הזמן, אני לא מהססת לנסות אותם בצירופים שונים (בנוסף לגלידה); התוצאה בדרך כלל מפתיעה לטובה וחושפת גווני טעם ועומק חדשים של האגוז המופלא הזה.
הפעם לקחתי קצת מערבה מכאן, למטבח הצרפתי: שילבתי אותו בקרם פטיסייר טבעוני, על תחתית פריכה מקמח שקדים וקוקוס.
המתכון ממש קל להכנה:
מכינים את הבצק בצי'ק במעבד מזון, מרפדים בו את התבנית, אופים כרבע שעה ומצננים.
טוחנים ביחד בבלנדר את כל החומרים לקרם הפיסטוק; מבשלים את הקרם דקות ספורות עד שמתחיל לבעבע, מצננים ומורחים אותו על תחתית הבצק שהצטננה.
בוזקים מעל הקרם פיסטוקים קצוצים ושולחים למקרר להתייצבות.
כמה פשוט ככה טעים!
קינוח מעולה לסופ"ש קיצי – מושלם לאירוח.
תיהנו וספרו לי איך יצא ❤️
כ- 6 מנות
תחתית בצק
- ¼1 כוסות קמח שקדים
- ¼ כוס קמח קוקוס אפשר להחליף בכמות נוספת של קמח שקדים
- 50 גרם חמאה טבעונית קרה, חתוכה לקוביות (רבע כוס חמאה)
- 2 כפות סירופ מייפל או כף אחת סוכר לבן
- 1 כפית תמצית ווניל
- ⅛ כפית תמצית בטעם פיסטוק (10 טיפות) אופציונלי
- קמצוץ מלח
קרם פטיסייר פיסטוק
- 1 כוס פיסטוקים קלופים ולא קלויים 150 גרם
- 1 כוס חלב קוקוס אפשר להמיר בחלב שקדים / סויה
- ⅓ כוס סירופ מייפל או רבע כוס סוכר לבן
- 1 כפית תמצית ווניל
- קמצוץ מלח
- ⅛ כפית קסנטן גאם
- 1 כף קורנפלור מדולל בכף אחת מים
קישוט
- 2-3 כפות פיסטוקים לא קלויים קצוצים גס
תחתית בצק
- מחממים תנור לחום בינוני 170 מעלות צלסיוס.
- משמנים היטב תבנית בגודל של כ-22 ס"מ, בסיס ודפנות.
- שמים במעבד מזון את כל מרכיבי הבצק ומעבדים עד שמתכדרר לכדור (או כדוריים)
- מרפדים בבצק את התבנית – תחתית ודפנות; דוקרים את הבצק במזלג.
- אופים 12-15 דקות עד שמזהיב יפה. מוציאים ומצננים על רשת.
קרם פטיסייר פיסטוק
- שמים בבלנדר חזק את כל מרכיבי הקרם ומעבדים מספר דקות עד שמתקבל קרם חלק לחלוטן; טועמים ומוסיפים סירופ מייפל במידת הצורך (בד"כ לא צריך – הקרם מתוק מספיק).
- מעבירים את הקרם לסיר קטן, רצוי בעל תחתית עבה ומבשלים על להבה בינוית, תוך ערבוב מתמיד עד שהקרם מבעבע. מסירים מהאש ומצננים.
- מורחים את הקרם מעל הבצק האפוי שהצטנן.
- בוזקים את הפיסטוקים הקצוצים מעל הקרם, מכסים בפלסטיק נצמד ושולחים למקרר לחצי שעה לפחות להתייצבות. מגישים קר או בטמפרטורת החדר (בתנאי מזגן – כן?)
- מבוסס על מתכון מהספר "ללא גלוטן, ללא סוכר" – ספרה רב המכר של פיליס גלזר, וכן מהבלוג הטבעוני The Vegan Pastry.
- טרם ניסיתי, אך יכול להיות שאין צורך לבשל את הקרם, אלא פשוט לתת לו להצטנן לאחר טחינת החומרים בבלנדר 🙂
כתיבת תגובה