קרמית ונקרשת באפייה, מעולה למטבלים ותוספות שונות, נהדרת למלית ולציפוי עוגות ומאפים
צפו בסרטון ההדגמה שבסוף הפוסט
חיפוש אחר מתכון טבעוני לשמנת חמוצה היווה עבורי משימה מאתגרת למדי: רוב המתכונים הכילו קשיו, או רק טופו משי (שהניב יותר מרקם של רוטב מאשר של שמנת. הקשיו, מככב בכל כך הרבה מתכונים, כך שבינינו, ועם כל הכבוד הראוי, לא תזיק לנו קצת הפוגה ממנו מדי פעם, מה גם שבמתכונים לשמנת חמוצה הטעם שלו דומיננטי מדי, הצבע, לא יוצא כמו זה של שמנת חמוצה טיפוסית והכי חשוב: השמנת לא נקרשת היטב באפייה (לפחות לא בנסיונות שאני שערכתי).
ישבתי וחשבתי: "מה יכול להוות תחליף הולם בטעם, במרקם ובצבע? כזה שיכיל רמת חלבון גבוהה – ויתנהג באפייה כמו שמנת חמוצה רגילה?"
התשובה היגיעה די מהר: שקדים!
מאחר שלשקדים אין את המרקם החמאתי של אגוזי הקשיו, השמנת החמוצה לא יוצאת חלקה לגמרי. לי אישית זה לא מפריע כלל, בעיקר לא באפייה. אבל בשביל להעלות לבלוג – היה לי חשוב להביא אותה לכלל שלמות גם מההיבט הזה!
לשם כך העברתי את השמנת דרך שקית בד להכנת חלב-אגוזים וסחטתי "חלבתי" את השקית היטב.
MISSION ACCOMPLISHED! – התקבלה שמנת חמוצה סמיכה וחלקה להפליא.
השמנת החמוצה נהדרת כפי שהיא, כמטבל, כתוספת וקישוט למנות שונות כמו קליפות תפוחי אדמה ואחרות. היא מעולה ונקרשת באפייה כמו שמנת חמוצה רגילה, מה שהופך אותה אידיאלית למלית ולציפוי עוגות כמו עוגת גבינה, עוגת תפוחי עץ, פשטידות ועוד, כדאי לשמור על אספקה קבועה ולדאוג שתהיה במקרר צנצנת שמנת חמוצה באופן קבוע.
תיהנו ❣️
3/4 -1 כוס
שמנת חמוצה טבעונית
- ½ – 1 כוס שקדים מולבנים (שלמים או חצויים), שרוייים במים למשך שש שעות לפחות – או ללילה ראו הערה בסוף המתכון
- 1 כוס טופו משי קשה, מנוקז מנוזלים באריזה הכחולה
- 1-2 כפות מיץ לימון לפי הטעם, אני שמתי 1.5 כפות
- ¾ כפית חומץ תפוחים
- קמצוץ מלח לפי הטעם, אני שמה ממש מעט כדי לשמור על טעם נייטרלי, כך שאוכל להשתמש במתכונים מלוחים וגם מתוקים.
שמנת חמוצה טבעונית
- מסננים את השקדים ממי ההשרייה ושוטפים היטב. מניחים בבלנדר חזק ומעבדים מספר דקות עד שמתקבלים פירורים דקים.
- מוסיפים לבלנדר את שאר החומרים: טופו, מיץ לימון, חומץ תפוחים ומלח ומעבדים דקה שתיים עד שהכל מתמזג היטב.
- מלבישים שקית להכנת חלב אגוזים על כלי שיכיל את התערובת בנוחות. יוצקים לתוך השקית את התערובת שבבלנדר.
- "חולבים" סוחטים את השקית חזק ככל האפשר. בסיום התהליך תשאר בתוך השקית תערובת מוצקה כמו פלסטלינה – אפשר לשמור אותה לשימושים אחרים כגון גבינת פטה טבעונית.
- מעבירים את השמנת לצנצנת אטומה ושולחים למקרר להתייצבות של בערך שעה.
- השמנת החמוצה נהדרת כפי שהיא, כמטבל, כתוספת וקישוט למנות שונות. היא מעולה ונקרשת באפייה כמו שמנת חמוצה רגילה, מה שהופך אותה אידיאלית למלית ולציפוי עוגות, לפשטידות ועוד.
- לקבלת שמנת במרקם עשיר יותר מומלץ להוסיף כוס של שקדיםי מולבנים (במקום חצי כוס)
- אם משתמשים בשמנת לאפייה, אין צורך לסנן ולהעביר אותה דרך שקית הבד.
כתיבת תגובה