קרמית ונקרשת באפייה, מעולה למטבלים ותוספות שונות, נהדרת למלית ולציפוי עוגות ומאפים
צפו בסרטון ההדגמה שבסוף הפוסט
חיפוש אחר מתכון טבעוני לשמנת חמוצה היווה עבורי משימה מאתגרת למדי: רוב המתכונים הכילו קשיו, או רק טופו משי (שהניב יותר מרקם של רוטב מאשר של שמנת. הקשיו, מככב בכל כך הרבה מתכונים, כך שבינינו, ועם כל הכבוד הראוי, לא תזיק לנו קצת הפוגה ממנו מדי פעם, מה גם שבמתכונים לשמנת חמוצה הטעם שלו דומיננטי מדי, הצבע, לא יוצא כמו זה של שמנת חמוצה טיפוסית והכי חשוב: השמנת לא נקרשת היטב באפייה (לפחות לא בנסיונות שאני שערכתי).
ישבתי וחשבתי: "מה יכול להוות תחליף הולם בטעם, במרקם ובצבע? כזה שיכיל רמת חלבון גבוהה – ויתנהג באפייה כמו שמנת חמוצה רגילה?"
התשובה היגיעה די מהר: שקדים!
מאחר שלשקדים אין את המרקם החמאתי של אגוזי הקשיו, השמנת החמוצה לא יוצאת חלקה לגמרי. לי אישית זה לא מפריע כלל, בעיקר לא באפייה. אבל בשביל להעלות לבלוג – היה לי חשוב להביא אותה לכלל שלמות גם מההיבט הזה!
לשם כך העברתי את השמנת דרך שקית בד להכנת חלב-אגוזים וסחטתי "חלבתי" את השקית היטב.
MISSION ACCOMPLISHED! – התקבלה שמנת חמוצה סמיכה וחלקה להפליא.
השמנת החמוצה נהדרת כפי שהיא, כמטבל, כתוספת וקישוט למנות שונות כמו קליפות תפוחי אדמה ואחרות. היא מעולה ונקרשת באפייה כמו שמנת חמוצה רגילה, מה שהופך אותה אידיאלית למלית ולציפוי עוגות כמו עוגת גבינה, עוגת תפוחי עץ, פשטידות ועוד, כדאי לשמור על אספקה קבועה ולדאוג שתהיה במקרר צנצנת שמנת חמוצה באופן קבוע.
תיהנו ❣️
3/4 -1 כוס
שמנת חמוצה טבעונית
- 1 כוס שקדים מולבנים (שלמים או חצויים), שרוייים במים למשך שש שעות לפחות – או ללילה אפשר לדלג על שלב ההשרייה ולהחליף את השקדים בקמח שקדים (100-120 גרם) ששמים ישירות בבלנדר* הערה בסוף המתכון.
- 1 כוס טופו משי קשה, מנוקז מנוזלים באריזה הכחולה
- 1-2 כפות מיץ לימון לפי הטעם, אני שמתי 1.5 כפות
- ¾ כפית חומץ תפוחים
- קמצוץ מלח לפי הטעם, אני שמה ממש מעט כדי לשמור על טעם נייטרלי, כך שאוכל להשתמש במתכונים מלוחים וגם מתוקים.
שמנת חמוצה טבעונית
- מסננים את השקדים ממי ההשרייה ושוטפים היטב. מניחים בבלנדר חזק ומעבדים מספר דקות עד שמתקבלים פירורים דקים.
- מוסיפים לבלנדר את שאר החומרים: טופו, מיץ לימון, חומץ תפוחים ומלח ומעבדים דקה שתיים עד שהכל מתמזג היטב.(ראו הערה בסוף המתכון)
- מלבישים שקית להכנת חלב אגוזים על כלי שיכיל את התערובת בנוחות. יוצקים לתוך השקית את התערובת שבבלנדר.
- "חולבים" סוחטים את השקית חזק ככל האפשר. בסיום התהליך תשאר בתוך השקית תערובת מוצקה כמו פלסטלינה – אפשר לשמור אותה לשימושים אחרים כגון גבינת פטה טבעונית.
- מעבירים את השמנת לצנצנת אטומה ושולחים למקרר להתייצבות של בערך שעה.
- השמנת החמוצה נהדרת כפי שהיא, כמטבל, כתוספת וקישוט למנות שונות. היא מעולה ונקרשת באפייה כמו שמנת חמוצה רגילה, מה שהופך אותה אידיאלית למלית ולציפוי עוגות, לפשטידות ועוד.
- אפשר לדלג על תהליך ההשרייה – ולהמיר את השקדים בכמות של 100 – 120 גרם קמח שקדים. במקרה כזה, אם לאחר עיבוד כל החומרים בבלנדר התערובת יוצאת סמיכה מדי ואולי קצת יבשה – מוסיפים בהדרגה מעט מים משהו כמו 1-3 כפות.
- אם משתמשים בשמנת לאפייה, אין צורך לסנן ולהעביר אותה דרך שקית הבד. יחד עם זאת, אם משתמשים בשמנת לציפוי מבריק לעוגת גבינה למשל – יש צורך להעביר דרך שקית בד.
תודה על המתכון. האם אפשר להשתמש בכל טופו קשה?
האם אפשר להשתמש בחומץ רגיל?
טופו קשה לא מתאים – אבל י טופו רך של קדיתא עשוי להתאים. אפשר להשתמש גם בחומץ רגיל.
במתכון כתוב טופו משי קשה. זה טופו רך? לא הבנתי. זה מבלבל
יש כל מיני סוגים של טופו משי: טופו משי רך, טופו משי קשה ובחו"ל ניתן להסיג גם אקסטרה קשה. טופו משי קשה – נמכר באריזה בצבע תכלת – בחנויות טבע ולפעמים גם בסופר.
היי יקרה, נראה מושלם, האם אפשר להשתמש בקמח שקדים במקום בשקדים? איך להמיר כמויות אם זה אפשרי?
הי סבינה יקרה, תודה 🙂 שמחה שאהבת את המתכון ❣
אפשר להמיר את השקדים במשקל שווה של קמח שקדים: משקל של כוס שקדים הוא 100- 120 גרם. לפיכך דרוש משקל זהה לקמח שקדים. עדכנתי את המתכון בבלוג – תודה ושבת שלום🌸
אם משתמשחם בקמח שקדים – כמה מים מוסיפים? הרי אי-אפשר להשרות ולסנן קמח שקדים.
השרייה זה רק לגבי שקדים שלמים – לא קמח שקדים. קמח שקדים שמים ישר בבלנדר. אנסח את המתכון בצורה ברורה יותר – תודה 🙂