• Skip to primary navigation
  • Skip to main content
  • Skip to primary sidebar
  • Skip to footer
Food and Story
  • כל המתכונים
  • ללא גלוטן
  • אודות
  • יצירת קשר
    • Facebook
    • Instagram
    • Pinterest
    • EnglishEnglish

מוצרלה טבעונית

2023-06-21

קפיצה למתכון הדפסת מתכון

המוצרלה הזו מספקת את הסחורה בענק – הן בטעם והן במרקם! היא ניתנת לגירור בקלות, היא נמסה באפייה למשעי ואפילו ניתן לקרוץ ממנה כדורים להכנת סלט פנצנלה!

הקדשתי לא מעט זמן לחיפוש מתכון למוצרלה טבעונית, כזה שיניח את דעתי, יספק את החיך ויתן טעם של עוד.

כל המתכונים שניסיתי – ברובם התבססו על קשיו. העניין הוא שגם קצת נמאס לי להוסיף קשיו למתכונים כברירת מחדל, מה גם שהמרקם של מוצרלה מבוססת קשיו – רחוק מזה של מוצרלה בת בופאלו. תוסיפו לכל זה שפיתחתי רגישות קלה לקשיו – ותתפסו את הרעיון הכללי.

אז נכון שמצאתי ביוטיוב מתכון יצירתי המבוסס על חלב צמחי בלבד – אך דרש תוספת של חומר מגבש שמשתמשים בו להכנת גבינות – דבר המסבך ומאריך את התהליך.

עד שסוף סוף "במקרה" (כמעט כל הדברים הטובים נופלים בחיקינו "במקרה" – לא ככה?) נפלתי על מסמך של גוגל דוקס, לצערי בלי שם ופרטים שאוכל להודות ולתת קרדיט הולם:

הבעלים של המסמך שיתף בתגלית שלו ששילוב של קרגינן ואבקת זרעי חרובים – יעניק למוצרלה טבעונית מרקם סטרצ'י – המוצרלה תתמתח כמו בלרינה – לא פחות! ואף צירף קישור למאמר מדעי שמנמק ומאשש את המימצאים. **** (עדכון – גיליתי למי להעניק את הקרדיט – ראו הערות)

המתכון האנונימי הזה היווה עבורי קרש קפיצה משמעותי! גיליתי שקרגינן (שזמין גם בארץ, יחזיק במזווה לנצח ויספיק לכם להמון מתכונים – אצרף קישור בהמשך הפוסט) מתמצק מהר יותר וחזק יותר מאגר אגר.

במסגרת ניסוי וטעייה שערכתי על בסיס המתכון פורץ הדרך הזה נוכחתי לדעת שאפשר להחליף את אבקת זרעי החרובים, אותה קשה להשיג בארץ, בקסנטן גאם, שזמין בכל חנות טבע וגם אונליין – והתוצאה לא פחות ממושלמת!

חדשות טובות נוספות הן, שאין צורך בקשיו -להיפך חלב צמחי כמו סויה או שקדים ביחד עם שמן קוקוס ללא טעם וריח – ונותני טעם טבעיים, מניבים מוצרלה מושלמת – שלא מביישת את המקור.

ובשורה חשובה לא פחות – ההכנה עצמה אורכת דקות ספורות: מעבדים בבלנדר את כל החומרים חוץ משמן קוקוס, מעבירים למחבת נון סטיק רחבה, מחממים על להבה בינונית, מוסיפים שמן קוקוס בהדרגה, תוך בחישה מתמדת, עד שמתמזג ומסמיך. כבר בשלב זה רואים איך המוצרלה נמתחת בחינניות.

מעבירים למיכל אחסון, מצננים לטמפרטורת החדר, מכסים ומצננים במקרר למשך שעתיים כדי לאפשר למוצרלה להתמצק.

תיהנו וספרו לי איך יצא 😋❣

מתכון מהיר למוצרלה טבעונית ללא קשיו
מוצרלה טבעונית מהירת הכנה
מדהים כמה שהמוצרלה הטבעונית הזו דומה למקור: אין בה קשיו, היא ניתנת לגירור בקלות, אפשר לקרוץ ממנה כדורים (לסלט פנצנלה למשל), היא מתנהגת יפה באפייה – נמסה, ונמתחת כמו בלרינה, היא מושלמת לטוסטים, פיצה, לזניה, ושאר מאפים ובעלת טעם מעודן; ההכנה? – דקות ספורות!
הדפסה תגובה Pinterest
מנות 1
Prevent your screen from going dark
מרכיבים
  
לכמות של בערך כוס אחת
  • ¾ כוס חלב צמחי לא ממותק חלב שקדים או סויה
  • 2 כפות עמילן טפיוקה
  • ½ כף מיסו לבן
  • ½ כף קרגינן קאפה** ראו הערה
  • ½ כפית שמרי בירה
  • ½ כפית סוכר
  • ½ כפית מלח
  • ¼ כפית קסנטן גאם
  • ⅛ כפית אבקת שום
  • ⅛ כפית אבקת בצל
  • 3 כפות שמן קוקוס ללא טעם וריח אני השתמשתי בג'מוקה שרכשתי בניצת הדובדבן
הכנה
 
  • שמים בבלנדר את כל החומרים חוץ משמן קוקוס: חלב, מיסו, קרגינן קאפה, עמילן טפיוקה, קסנטן גאם, שמרי בירה, סוכר, מלח, אבקת שום ואבקת בצל; מעבדים כחצי דקה עד שמתקבלת בלילה אחידה.
  • מעבירים את הבלילה למחבת נון סטיק רחבה או ווק נון סטיק ומחממים על להבה בינונית; מוסיפים תוך בחישה את שמן הקוקוס, כף אחר כף, עד שהשמן נבלע בתערובת והתערובת מבעבעת ומסמיכה (ראו תמונה)
  • מעבירים לכלי אחסון (שימו לב שהתערובת נמתחת ומתחילה להתמצק באופן מידי). מצננים לטמפרטורת החדר כחצי שעה, מכסים ומכניסים למקרר לשעה שעתיים עד שמתמצק.
  • המוצרלה הזו מעולה לגירור, לפריסה, או לקריצת כדורים קטנים לסלט פנצנלה. היא מושלמת לטוסטים, לפיצה, לזניה, ומה לא!
מבוסס על מתכון שגיליתי ב Google Docs – תודה מקרב לב על פריצת דרך ענקית!
  • עדכון: מסתבר שהמתכון שייך לשני פורצי דרך בקולינריה הטבעונית מיוקו שינר ו- סקיי מייקל קונרוי.
    המצחיק הוא שיש לי את הספרים של שניהם! הודות לתגובה של ענת שהפנתה אותי לספרו של קונרוי – עשיתי הצלבה ו- וואלה! מסמך הגוגל דוקס שייך כנראה לאחד מהם. תודה ענקית לשני ענקים. ותודה רבה, לך ענת יקרה.
טיפים והארות
*** לסובלים מרגישות במעיים – מומלץ לברר רגישות לקרגינן קאפה.
Click here to add your own private notes.
?Did you try this recipeMention @VGFoodStory or tag #vgfoodstory

מתוייק תחת: איטלקי, בייסיק, כל המתכונים מתוייג כ:ללא לקטוז, ללא קשיו, מתכונים טבעוניים, פרווה

Previous Post: « פיצה ביאנקה טבעונית
Next Post: סלט פנצנלה »

Reader Interactions

תגובות

  1. קארן

    2023-06-28 אל1:35

    המרקם טןב , אבל אין טעם ….

    הגב
    • Sara Dagan

      2023-06-28 אל12:48

      הי קארן,
      שמחה שאהבת את המרקם 🙂
      לגבי הטעם – זה כמובן עניין של טעם: יש בזה מיסו – שמוסיף אומאמי, אבקת שום ואבקת בצל – אם תפל לך – אפשר להוסיף מהמרכיבים שציינתי – למשל להוסיף חצי כף עד כף מיסו – לשים חצי כפית אבקת שום ובצל במקום רבע כפית וכו'. למיטב זכרוני – מוצרלה – אינה מתהדרת בטעם מיוחד – עיקר "הגדולה" שלה מגיע מהמרקם.

      הגב
      • ענת

        2023-07-01 אל2:12

        לפי הרכיבים והתהליך, אני די בטוחה שמדובר במתכון של שף טבעוני בשם סקיי מייקל קונרוי. הוא הוציא חוברת מתכוני גבינות טבעוניות בשם
        The Non Dairy Formulary
        לפני כמה שנים טובות ומאז משכלל את המתכונים מפעם לפעם.
        על בסיס דומה יש לו גם מתכוני צ'דר, גבינה שוויצרית ועוד גרסאות של גבינות טבעוניות מהירות הכנה. שווה לחפש אותו 🙂

        הגב
        • Sara Dagan

          2023-07-01 אל7:55

          הי ענת,
          וואלה! יש לי את הספר שלו בגירסה הדיגטלית! מוזר שלא חשבתי לחפש שם קודם – אני מכינה את החמאה שלו והיא לדעתי בין הטובות.
          מה שהזכיר לי שיש לי גם את ספר גבינות של מיוקו שינר – הכהנת הגדולה של המטבח הטבעוני – ומה גיליתי? שגם לה יש מתכון דומה.
          מובן שאציין את שניהם בפוסט ואתן להם קרדיט – היא וסקיי מייקל קונרוי חוללו מהפכה של ממש. תודה🙏❣

          הגב
        • דינה

          2023-07-04 אל9:56

          שלום
          מה יכול להחליף את הקרגינן קאפה?

          הגב
          • Sara Dagan

            2023-07-04 אל12:16

            הי דינה,
            אפשר להחליף בכף וחצי אבקת אגר אגר (במקום חצי כף קרגינן), קחי בחשבון שהמרקם לא יהיה זהה.

    • יעל

      2023-07-02 אל7:31

      אם יש רגישות לקרגינן קאפה במה אפשר להחחיף אותו א שאפשר לוותר עליו?

      הגב
      • Sara Dagan

        2023-07-02 אל12:33

        אם יש רגישות אפשר להחליף בכף וחצי אבקת אגר אגר (במקום חצי כף קרגינן), קחי בחשבון שהמרקם לא יהיה זהה. אי אפשר לוותר לגמרי – כי צריך את התכונה הג'לטינית.

        הגב
  2. ליאור ארד

    2023-06-30 אל14:44

    האם אפשר להחליף את הקאפה*3 האגר? ואם כן , בחצי כף

    הגב
    • Sara Dagan

      2023-06-30 אל19:23

      הי ליאור,
      אפשר להחליף באגר אגר אך זה לא יצא אותו מרקם – פחות חלק וגמיש. צריך להכפיל את כמות האגר פי שלוש – כלומר 1.5 כפות אגר אגר במקום חצי כף קאפה קרגינן.

      הגב
  3. שחר

    2023-07-01 אל6:37

    האם המיסו חובה (למעט ענייני טעם אוממי)?
    מה יקרה אם אשים מיסו חום? תצא גבינה חומה?
    שמן קוקוס חובה או ניתן שמן קנולה פשוט?

    הגב
    • Sara Dagan

      2023-07-01 אל7:59

      הי שחר,
      המיסו לא חובה, אם הטעם של מיסו חום ערב לך ואין לך בעיה עם גבינה שחמחמה – לך על זה!
      שמן קוקוס חובה כי הוא מתמצק בקירור ובכך תורם למרקם. אפשר להחליף שמן קוקוס במשקל זהה של חמאת קקאו מומסת.

      הגב

כתיבת תגובה לבטל

האימייל לא יוצג באתר. שדות החובה מסומנים *

Recipe Rating




סרגל צדדי ראשי

ברוכים הבאים :)

הי, שמי שרה דגן, בשלנית וחובבת סיפורים מושבעת. מייצרת גבינות טבעוניות כקממבר וגבינה כחולה לצריכה פרטית.

מה תמצאו בבלוג:

מתכונים מהצומח, בריאים בדרך כלל וטעימים תמיד. כאלה שנוסו ושופרו עד לתוצאה המושלמת. אשתף אתכם בשלל טיפים, טריקים והמלצות לצד מחשבות, תובנות ו-סיפורים.. המשך

מתאים לעונה

מתכון לדלעת ערמונים במילוי טחון מהצומח וברוטב פירות מיובשים

דלעת ערמונים במלית טחון מהצומח וברוטב פירות מיובשים

טארט תאנים קרם פטיסייר מתובל מתכון

טארט תאנים בקרם פטיסייר מתובל טבעוני

מתכון טופו ביין אדום רוטב סויה ומייפל

טופו ביין אדום רוטב סויה ומייפל

טופו מזוגג ירקות קלויים ואורז מתובל מתכון

טופו מזוגג ירקות קלויים ואורז מתובל

מתכון לסלט ירוק עם פטל וריקוטה שקדים

סלט ירוק עם פטל וריקוטה שקדים

מתכון לעוגת דבש טבעונית, במרקם מושלם רכה אוורירית ומבושמת

עוגת דבש טבעונית

עוגת שוקולד וקרם ערמונים בציפוי שוקולד קרמלוח

עוגת שוקולד וקרם ערמונים בציפוי שוקולד קרמלוח

מתכון לעוגת תפוחים הפוכה עם סירופ מייפל מחליף את הדבש, ושפע תבלינים מבושמים

עוגת תפוח בדבש טבעונית ללא סוכר מעובד

קציצות שחומות עם תחליף דגים - Fishfree וכרישה בשרנית.

קציצות דגים וכרישה טבעוניות

מתכונים נוספים לעונה;

הפופולריים ביותר

מתכון למרק קרם ערמונים עם קרם פרש ובייקון טבעוניים

מרק קרם ערמונים טבעוני

מתכון למאפינס אוכמניות ממולא בריבת אוכמניות טבעוני

מאפינס דאבל אוכמניות טבעוני

הומפרייז קריספי בנינג'ה גריל

צ'יפס קריספי באייר פרייר

שוקולד לבן טבעוני שמצליח!

מתכון קל לגלידה ווניל טבעונית

גלידת ווניל טבעונית קרמית במיוחד

מתכון לחומוס מסעדות מושלם

חומוס מסעדות בצ'יק

מתכון לקציצות טחון מהצומח עם יין אדום וטימין

קציצות ביונד ביין אדום על מצע פירה תפוחי אדמה וכרובית

מתכון טבעוני ללביבות בטטנה ואמרנט בתנור בסגנון הודי

לביבות בטטה ואמרנט ברוטב קארי טבעוני ללא גלוטן

סלט חצילים "על האש" במיקרוגל

באבא גנוש במיקרוגל

עוגת מנגו בחושה טבעונית קלה להכנה

עוגת מנגו בחושה – טבעונית

עין תחת עין – ביצת עין טבעונית חמה

מתכון מיונז טבעוני מי חומוס

מיונז ממי חומוס – טבעוני וממושמע

עוד פופולריים →

בייסיק

מתכון תערובת תיבול שווארמה

תערובת תיבול לשווארמה

מתכון לשמנת חמוצה טבעונית משקדים ומטופו משי

שמנת חמוצה טבעונית משקדים וטופו משי

רוטב פסטו תוצרת בית

רוטב חלמון טבעוני

מתכון לרוטב דגים טבעוני מרוכז ועשיר

רוטב דגים טבעוני

תערובת תיבול ראס אל חנות, מתכון

ראס אל חנות – תערובת תבלינים מרוקאית

מתכון לגבינת פרמזן בגוש - ניתנת לגירור

פרמזן טבעונית בגוש – ניתנת לגירור

פמפקין ספייס תערובת תבלינים אמריקאית

מתכון עגבניות שרי מיובשות

עגבניות שרי מיובשות

"סלט מיונז" הישן והטוב: תפוחי אדמה, אפונה וגזר עם עוד שאר ירוקים עטופים ברוטב מיונז שומי - תענוג בקלות.

סלט תפוחי אדמה במיונז

נוטלה טבעונית

מלח רוזמרין להכנה בבית

מלח רוזמרין

למתכוני בייסיק נוספים

PayPal Donation

Food & Story Plant Based Recipes
Your Email Address:

נשנושים ומתאבנים

שרימפס טבעוני מסקיני פסטה מתכון

שרימפס טבעוני מסקיני פסטה

צמד חמד שבלולי בצק עלים מלוחים - האחד במלית פרג ופרמזן והשני במלית עשירה של פיצה

שבלולי בצק עלים מלוחים

מתכון קל לקרקר אמרנט ודגנים ללא רידוד

קרקר אמרנט ודגנים ללא רידוד

מתכון לקראנץ' פיסטוק טבעוני

קראנץ' פיסטוק טבעוני

מתכון לפטריות מלך היער מטוגות בסגנון קלמארי

קלמארי טבעוני מפטריות מלך היער

מתכון לקליפות תפוחי אדמה בתנור - טבעוני

קליפות תפוחי אדמה בתנור – טבעוני

קיש קרם גבינה ופלפלים על בסיס תפוחי אדמה מגוררים ואפויים מראש - מושלם!

קיש רושטי עם קרם גבינה ופלפלים טבעוני ללא גלוטן

מתכון טבעוני קיש כוסמת סלק ואגסים

קיש כוסמת סלק ואגסים ללא גלוטן

מתכון לגבינת פרמזן בגוש - ניתנת לגירור

פרמזן טבעונית בגוש – ניתנת לגירור

מתכון לפילה דג טבעוני מטוגן מטופו רך

פילה דג טבעוני מטוגן

פטריות יער בציפוי פריך שנדבק

פטריות יער מטוגנות בסגנון שרימפס

מתכון לפוקאצ'ה תאנים וגבינות טבעוניות

פוקאצ'ה תאנים וגבינות

עוד נשנושים ומתאבנים

ממרחים ורטבים

מתכון לשמנת חמוצה טבעונית משקדים ומטופו משי

שמנת חמוצה טבעונית משקדים וטופו משי

ריבת עגבניות שרי ללא תוספת סוכר מעובד

ריבת עגבניות שרי ללא סוכר מעובד

רוטב פסטו תוצרת בית

רוטב חלמון טבעוני

מתכון לרוטב דגים טבעוני מרוכז ועשיר

רוטב דגים טבעוני

מתכון לסלט טונה טבעוני

סלט טונה טבעוני בסגנון ניו-יורק

נוטלה טבעונית

מתכון מיונז טבעוני מי חומוס

מיונז ממי חומוס – טבעוני וממושמע

מתכון לחמאת שקדים

חמאת שקדים

חמאה טבעונית מופלאה

מתכון לחומוס מסעדות מושלם

חומוס מסעדות בצ'יק

מתכון לריקוטה שקדים טבעונית

גבינת ריקוטה שקדים

עוד ממרחים ורטבים

Footer

  • Facebook
  • Instagram
  • Pinterest
  • כל המתכונים
  • ללא גלוטן
  • אודות
  • יצירת קשר

.Copyright © Food & Story 2023