📌 מתכון מהפכני שיספק את כל הציפיות – בלי קשיו, בלי מאמץ, ועם תוצאה מושלמת!
מה פעמים חלמתם על מוצרלה טבעונית אמיתית? כזו שתיתן לכם את המרקם הנכון, תגרר בקלות, תימס בתנור כמו שצריך, ואפילו תאפשר לכם ליצור ממנה כדורים לסלט פנצנלה? 🥗✨
בדיוק בשביל זה נולד המתכון הזה – פשוט, מהיר ומדויק! 💡
🔍 למה דווקא המוצרלה הזו?
✔️ ללא קשיו! – נמאס לנו להוסיף קשיו לכל מתכון… וגם מי שרגיש? יכול ליהנות!
✔️ מתמצקת ומגררת בקלות – לא תאמינו עד כמה היא קרובה למקור!
✔️ נמסה ונמתחת כמו בלרינה – בדיוק כמו מוצרלה קלאסית.
✔️ מרכיבים זמינים! – קרגינן וקסנטן גאם במקום חומרים מסובכים וקשים להשגה.
✔️ הכנה בסך הכל דקות ספורות!
🍽️ איך מכינים?
🌀 בלנדר – מעבדים את כל החומרים (חוץ מהשמן).
🔥 בישול קצר – מעבירים למחבת נון-סטיק, מוסיפים שמן קוקוס תוך כדי ערבוב.
💫 הקסם קורה! – תוך רגעים, רואים איך המוצרלה מתמצקת ונמתחת.
❄️ קירור קצר – שעתיים במקרר, וזהו – מוכנה לשימוש!
🏆 איך אפשר ליהנות ממנה?
🥖 מושלמת לטוסטים, כריכים ולחמים.
🍕 נמסה נהדר על פיצה, לזניה ומאפים.
🥗 אפשר להכין ממנה כדורים לסלטים מיוחדים!
🌱 בקיצור? מוצרלה טבעונית שהיא וואו – עם טעם מעודן ומרקם מדויק!
תיהנו מכל ביס! 😋❣
מתכון
מוצרלה טבעונית מהירת הכנה 🧀✨לכמות של בערך כוס אחת
- ¾ כוס חלב צמחי לא ממותק חלב שקדים או סויה
- 2 כפות עמילן טפיוקה
- ½ כף מיסו לבן
- ½ כף קרגינן קאפה** ראו הערה
- ½ כפית שמרי בירה
- ½ כפית סוכר
- ½ כפית מלח
- ¼ כפית קסנטן גאם
- ⅛ כפית אבקת שום
- ⅛ כפית אבקת בצל
- 3 כפות שמן קוקוס ללא טעם וריח אני השתמשתי בג'מוקה שרכשתי בניצת הדובדבן
- שמים בבלנדר את כל החומרים חוץ משמן קוקוס: חלב, מיסו, קרגינן קאפה, עמילן טפיוקה, קסנטן גאם, שמרי בירה, סוכר, מלח, אבקת שום ואבקת בצל; מעבדים כחצי דקה עד שמתקבלת בלילה אחידה.
- מעבירים את הבלילה למחבת נון סטיק רחבה או ווק נון סטיק ומחממים על להבה בינונית; מוסיפים תוך בחישה את שמן הקוקוס, כף אחר כף, עד שהשמן נבלע בתערובת והתערובת מבעבעת ומסמיכה (ראו תמונה)
- מעבירים לכלי אחסון (שימו לב שהתערובת נמתחת ומתחילה להתמצק באופן מידי). מצננים לטמפרטורת החדר כחצי שעה, מכסים ומכניסים למקרר לשעה שעתיים עד שמתמצק.
- המוצרלה הזו מעולה לגירור, לפריסה, או לקריצת כדורים קטנים לסלט פנצנלה. היא מושלמת לטוסטים, לפיצה, לזניה, ומה לא!
מבוסס על מתכון שגיליתי ב Google Docs - תודה מקרב לב על פריצת דרך ענקית!
- עדכון: מסתבר שהמתכון שייך לשני פורצי דרך בקולינריה הטבעונית מיוקו שינר ו- סקיי מייקל קונרוי. המצחיק הוא שיש לי את הספרים של שניהם! הודות לתגובה של ענת שהפנתה אותי לספרו של קונרוי - עשיתי הצלבה ו- וואלה! מסמך הגוגל דוקס שייך כנראה לאחד מהם. תודה ענקית לשני ענקים. ותודה רבה, לך ענת יקרה.
מירי אומר
היי,
איך את עושה את הכדורים? את מוציאה אותם מהגוש אחרי שהתקשה עם כף פריזיאן? או תולשת חתיכה ומכדררת?
Sara Dagan אומר
הי מירי,
כן, אחרי שהתקשה, מוציאה בעזרת כף פריזיאן. אפשר גם לפרוס פרוסות.
שי אומר
בוקר טוב
קרגינן לא ממש בריא לפי מה שקראתי בד'ר גוגל
האם יש אמת בדבר?
Sara Dagan אומר
קשה לי לומר בוודאות. נראה שהדעות חלוקות , על כל פנים ה- FDA אגוד התרופות והמזון האמריקאי מתיר את השימוש ולא מצא בקרגינן שום בעיה. עם למישהו יש בעיה או רגישות כלשהי במעיים - לא מומלץ להשתמש. אני לא חשתי שום תופעות לוואי. ליתר בטחון - נראה לי שלא כדאי לצרוך על בסיס יום יומי.
שושי אומר
היי שרה, אני מאד נהנית מהמתכונים הנפלאים שלך.
אודה לקבלת המתכון לקממבר טבעונית בעברית. ואיפה אפשר לרכוש את הפניצילין של העובש ?
Sara Dagan אומר
הי שושי, בקרוב אעלה לאתר מתכונים בעברית. לגבי הפניצילין בתגובה הקודמת לשאלתך צרפתי קישורים עם הסברים. על כל פנים אתחיל לעבוד על מתכונים וסרטונים ממש בקרוב ואעדכן אותך 🙂
שושי אוסטר אומר
היי אני מאד מאושרת מהמתכונים שלך מכוון שאני לא שולטת באנגלית האם יש אפשרות לתרגם לי את המתכון של הקמבבר והבלו צייז לעברית ואיפה ניתן לרכוש את הפניצילין קונדידום לסיום מאושרת שהכרתי את האתר הנפלא שלך שושי
Sara Dagan אומר
הי שושי,
שמחה שאת אוהבת את האתר והמתכונים, תודה 🙏
לגבי תרגום: תרגום מהאתר של תומא - עשוי להוות פגיעה בזכויות יוצרים, עם זאת אניי שוקלת לפרסם בהמשך מתכונים עם התובנות שלי
לגבי העובשים: לקממברט צריך את הקנדידום, לבלו צ'יז צריך את הרוקפורטי. שימי לב שיש כמה סוגים מכל אחד. מצרף לך קישורים למוצרים שהכי מתאימים לדעתי, הספק נמצא בארה"ב. בפעם האחרונה שרכשתי ממני מחיר המשלוח היה שווה לכל נפש.
לקממברט הכי מתאים פנסיליום קנדידום מסוג HP 6 (הספק אמר לי שגם ה- NEIGE טוב, אך טרם ניסיתי): https://www.thecheesemaker.com/penicillium-candidum-hp-6-10d-packet/
לגבי הבלו צ'יז: לדעתי PV הוא הפנסיליום רוקפורטי הכי מתאים הוא מסוג: https://www.thecheesemaker.com/products/Penicillium-Roqueforti.html
אני רואה עכשיו שהספק הנ"ל העלה מחירים.
נסי את הספק הזה - ויש גם קוד של 10 אחוז הנחה https://cheesemaking.com/ קוד הנחה: 9TX7JNP
בהצלחה
שחר אומר
האם המיסו חובה (למעט ענייני טעם אוממי)?
מה יקרה אם אשים מיסו חום? תצא גבינה חומה?
שמן קוקוס חובה או ניתן שמן קנולה פשוט?
Sara Dagan אומר
הי שחר,
המיסו לא חובה, אם הטעם של מיסו חום ערב לך ואין לך בעיה עם גבינה שחמחמה - לך על זה!
שמן קוקוס חובה כי הוא מתמצק בקירור ובכך תורם למרקם. אפשר להחליף שמן קוקוס במשקל זהה של חמאת קקאו מומסת.
ליאור ארד אומר
האם אפשר להחליף את הקאפה*3 האגר? ואם כן , בחצי כף
Sara Dagan אומר
הי ליאור,
אפשר להחליף באגר אגר אך זה לא יצא אותו מרקם - פחות חלק וגמיש. צריך להכפיל את כמות האגר פי שלוש - כלומר 1.5 כפות אגר אגר במקום חצי כף קאפה קרגינן.
קארן אומר
המרקם טןב , אבל אין טעם ….
Sara Dagan אומר
הי קארן,
שמחה שאהבת את המרקם 🙂
לגבי הטעם - זה כמובן עניין של טעם: יש בזה מיסו - שמוסיף אומאמי, אבקת שום ואבקת בצל - אם תפל לך - אפשר להוסיף מהמרכיבים שציינתי - למשל להוסיף חצי כף עד כף מיסו - לשים חצי כפית אבקת שום ובצל במקום רבע כפית וכו'. למיטב זכרוני - מוצרלה - אינה מתהדרת בטעם מיוחד - עיקר "הגדולה" שלה מגיע מהמרקם.
ענת אומר
לפי הרכיבים והתהליך, אני די בטוחה שמדובר במתכון של שף טבעוני בשם סקיי מייקל קונרוי. הוא הוציא חוברת מתכוני גבינות טבעוניות בשם
The Non Dairy Formulary
לפני כמה שנים טובות ומאז משכלל את המתכונים מפעם לפעם.
על בסיס דומה יש לו גם מתכוני צ'דר, גבינה שוויצרית ועוד גרסאות של גבינות טבעוניות מהירות הכנה. שווה לחפש אותו 🙂
Sara Dagan אומר
הי ענת,
וואלה! יש לי את הספר שלו בגירסה הדיגטלית! מוזר שלא חשבתי לחפש שם קודם - אני מכינה את החמאה שלו והיא לדעתי בין הטובות.
מה שהזכיר לי שיש לי גם את ספר גבינות של מיוקו שינר - הכהנת הגדולה של המטבח הטבעוני - ומה גיליתי? שגם לה יש מתכון דומה.
מובן שאציין את שניהם בפוסט ואתן להם קרדיט - היא וסקיי מייקל קונרוי חוללו מהפכה של ממש. תודה🙏❣
דינה אומר
שלום
מה יכול להחליף את הקרגינן קאפה?
Sara Dagan אומר
הי דינה,
אפשר להחליף בכף וחצי אבקת אגר אגר (במקום חצי כף קרגינן), קחי בחשבון שהמרקם לא יהיה זהה.
יעל אומר
אם יש רגישות לקרגינן קאפה במה אפשר להחחיף אותו א שאפשר לוותר עליו?
Sara Dagan אומר
אם יש רגישות אפשר להחליף בכף וחצי אבקת אגר אגר (במקום חצי כף קרגינן), קחי בחשבון שהמרקם לא יהיה זהה. אי אפשר לוותר לגמרי - כי צריך את התכונה הג'לטינית.