טארט שוקולד וערמונים בציפוי פטל טבעוני ללא גלוטן

• משמנים היטב תבנית טארט מתפרקת בקוטר 22 ס"מ, בסיס ודפנות.
• מחממים את התנור ל- 180 מעלות צלזיוס – 356 פרנהייט.

תחתית ערמונים ושקדים

• שמים את הערמונים בקערה בינונית, מועכים אותם במועך תפוחי אדמה או במזלג, אם נשארים מעט גושים קטנים – לא נורא – זה יוצר תוספת עניין. מוסיפים את יתר החומרים, מערבבים עם הערמונים, עד שמתקבל בצק אחיד.
• מרטיבים מעט את הידיים ומרפדים בבצק את התבנית המשומנת (בסיס ודפנות), אופים במרכז התנור 20 דקות. מוציאים ומניחים להצטנן לחלוטין על רשת.
  

מלית שוקולד

• ממיסים במיקרו: שוקולד, שמן, מייפל, מערבבים היטב עד שהתערובת חלקה והומוגנית, ומוסיפים ווניל ורום, מערבבים ומניחים בצד.
• בקערית קטנה מדללים קמח תפוחי אדמה בשתי כפות מהחלב ומערבבים היטב.
• מוזגים את יתרת החלב לסיר קטן ומוסיפים לו את קמח תפוחי האדמה המדולל; מוסיפים קקאו, קסנטן גאם ומלח ומערבבים היטב. מבשלים על להבה בינונית תוך ערבוב, עד לרתיחה; מנמיכים להבה ומבשלים עד להסמכה. מסירים מהאש.
• מוסיפים את תערובת השוקולד שהמסנו קודם, מערבבים היטב עד שמתקבלת תערובת אחידה, פעולה זו עשוייה להמשך מספר דקות. מצננים מספר דקות.
• יוצקים את קרם השוקולד על התחתית האפוייה שהצטננה, מיישרים עם מרית ומצננים במקרר שעתיים לפחות, עד שהקרם מתייצב; בקיץ עדיף לצנן למשך הלילה.
  

ציפוי פטל

• מרסקים בבלנדר פטל עם מים, מסננים דרך שקית בד להכנת חלב מהצומח, או בעזרת מסננת צפופה.
• שמים בסיר קטן את מחית הפטל המסוננת, סירופ אגבה ואבקת אגר אגר. מערבבים היטב ומביאים לרתיחה על להבה בינונית. מנמיכים להבה ומבשלים תוך ערבוב דקה נוספת. מסירים מהאש. מניחים להצטנן כעשרים דקות, עד שהתערובת מצטננת ומסמיכה ממש מעט.
• יוצקים את הפטל לאט ובזהירות על קרם השוקולד, אפשר להטות מעט את התבנית מצד לצד, לפיזור שווה של הציפוי. מניחים להתייצב במשך כשעה – עד שציפוי הפטל מתייצב לחלוטין. אם מתכוונים להגיש מאוחר יותר מכניסים להתייצבות במקרר.
  
• מגישים קר או בטמפרטורת החדר.