וואי, איזה מעדן יצא לי! קינוח מליגה א' של ממש! הדבר היחיד שאני מצטערת עליו במתכון הזה – שלא הספקתי להעלות אותו עבורכם לארוחת הסדר!
מצד שני – ארוחת הסדר היא די כבדה, ובדרך כלל אוכלים אותה בשעה מאוחרת יחסית, כך שבמחשבה שניה – דווקא טארט פטל קליל – מושלם לסדר 🙂
הקינוח שלפנינו מתאים לחג השני – והוא גם המשלים של טארט הפטל, אם תרצו – סוג של נגטיב.
גם פה יש לנו תחתית בצק המורכבת מערמונים, קמח שקדים וקקאו; מעליה מככבת מלית שוקולד, המחוזקת בשמן זית; בנוסף לטעם, לשמן הזית יש פה תפקיד נוסף – הוא מונע מהשוקולד להתקשות ושומר על מרקם רך ויציב – משהו בין רפרפת למוס.
והשוס – ציפוי פטל! הטארט נפלא גם ללא הציפוי – אבל צירוף הטעמים של השוקולד המתוק והפרי החמצמץ מעלה את העוגה בעוד כמה רמות ויוצר חגיגה בפה.
עם יד על הלב – זה אחד מהקינוחים היותר מוצלחים שבבלוג!
ההכנה בקליפת אגוז: אופים את הבסיס, מבשלים קרם שוקולד, מצננים מעט ויוצקים על הבצק.
טוחנים פטל מוקפא עם מים, מבשלים אותו על הכיריים יחד עם מייפל ואגר אגר, מצננים מעט ויוצקים על מלית השוקולד.
מצננים עד שמתייצב ומגישים!
היכונו לגרגורי הנאה!
תהייו נחמדים ושתפו את המתכון עם מי שמבקש 😉
תיהנו, וספרו לי איך יצא 😋🌺❣
תחתית ערמונים ושקדים
- 100 גרם ערמונים
- ½1 כוסות קמח שקדים בערך 150 גרם תלוי במידת הלחות של השקדים
- 2 כפות קמח תפוחי אדמה
- 2 כפות אבקת קקאו
- 1 כף שמן זית
- 1 כף מים
- 2 כפות סירופ מייפל
- 1 כפית תמצית ווניל
- ⅛ כפית תמצית שקדים אופציונלי
- קמצוץ מלח
מלית שוקולד
- כוס חלב צמחי לא ממותק שבולת שועל, שקדים, סויה, קוקוס
- 1 כף קמח תפוחי אדמה או עמילן תירס
- 1 כף קקאו
- ⅛ כפית קסנטן אפשר להחליף בחצי כף קמח תפוחי אדמה או עמילן תירס
- קמצוץ מלח
- 150 גרם שוקולד
- 3 כפות שמן זית
- 3-4 כפות מייפל לפי הטעם
- 1 כפית ווניל
- ¼ כפית תמצית רום אופציונלי
ציפוי פטל
- 200 גרם פטל מוקפא רצוי קפוא למחצה (קל יותר לטחון)
- ½ כוס מים
- 1-3 כפות סירופ מייפל או אגבה לפי הטעם, מוסיפים בהדרגה
- ½ כפית אבקת אגר אגר
תחתית ערמונים ושקדים
- שמים את הערמונים בקערה בינונית, מועכים אותם במועך תפוחי אדמה או במזלג, אם נשארים מעט גושים קטנים – לא נורא – זה יוצר תוספת עניין. מוסיפים את יתר החומרים, מערבבים עם הערמונים, עד שמתקבל בצק אחיד.
- מרטיבים מעט את הידיים ומרפדים בבצק את התבנית המשומנת (בסיס ודפנות), אופים במרכז התנור 20 דקות. מוציאים ומניחים להצטנן לחלוטין על רשת.
מלית שוקולד
- ממיסים במיקרו: שוקולד, שמן, מייפל, מערבבים היטב עד שהתערובת חלקה והומוגנית, ומוסיפים ווניל ורום, מערבבים ומניחים בצד.
- מדללים קמח תפוחי אדמה בשתי כפות מהחלב, מערבבים היטב ומוסיפים לחלב, מוסיפים קקאו, קסנטן גאם ומלח. מבשלים על להבה בינונית, תוך ערבוב, עד לרתיחה, מנמיכים להבה ומבשלים עד להסמכה. מסירים מהאש.
- מוסיפים את תערובת השוקולד, מערבבים היטב ומצננים מספר דקות.
- יוצקים על התחתית האפוייה שהצטננה מיישרים ומצננים כשעתיים, עדיפות למשך הלילה.
ציפוי פטל
- מרסקים בבלנדר פטל עם מים, מסננים דרך שקית בד להכנת חלב מהצומח, או בעזרת מסננת צפופה.
- שמים בסיר קטן את מחית הפטל, מים, סירופ אגבה ואבקת אגר אגר. מערבבים היטב ומביאים לרתיחה על להבה בינונית. מנמיכים להבה ומבשלים תוך ערבוב דקה נוספת. מסירים מהאש. מניחים להצטנן כעשרים דקות, עד שהתערובת מצטננת ומסמיכה ממש מעט.
- יוצקים לאט וובעדינות מעל מלית השוקולד שהתייצבה. מכניסים למקרר למשך שעה או עד שהציפוי מתייצב לגמרי.
תודה רבה על המתכון.
מה זה קסנטן ומה אפשר לשים במקום?
הי, גבריאלה 🙂
שמחה שאהבת את המתכון!
קסנטן גם משמש כמסמיך וגם מוסיף מרקם קטיפתי – בדרך כלל משתמשים בו במתכונים ללא גלוטן.
את בהחלט יכולה לוותר עליו ולהגדיל את כמות קמח תפוחי האדמה ל- 2.5 כפות (במקום 2 כפות)
חג שמח, שרה