צפו בסרטון ההדגמה שבתחתית הפוסט
גרטן תפוחי אדמה ושמנת חמוצה בסגנון הונגרי
תגידו, יש כאן הונגרים טבעוניים בקהל? כאלה שמתגעגעים לפלא שמגיח מהתנור לאחר כישוף של תפוחי אדמה, שמנת חמוצה, וביצים קשות עם תועפות חמאה?
אז לאלה מכם שבמסגרת הפיכתם לטבעונים נאלצו לוותר בצער על הגן-עדן הזה אני שמחה להכריז בחגיגיות שעמדתי במלאכת הטבעון בכבוד – לא פחות!
אבל למה להקדים את המאוחר, בואו ניתן למעדן הזה את הכבוד הראוי:
המפגשים הראשונים שלי עם הרוקוט קרומפלי התרחשו אי שם בילדותי. עבורי מדובר היה במאכל עונתי מובהק שהוגש בתקופות בשנה שבהן, עפ"י המסורת, לא נהוג לאכול בשר; בחג השבועות וגם בתשעת הימים, כחלק ממנהגי התענית. אמא היתה מכינה אותו בסיר פלא שבילה זמן ממושך על הכיריים. איזו התרגשות היתה זו לדוג את הביצים שהשחימו היטב בחסות החמאה ולהתפעם מהשמנת החמוצה שנקרשה. הטעם היה אלוהי -והאמת? זה לא הרגיש תענית כלל😉 כל כך חיכיתי לתשעת הימים בשביל הרוקוט (כפי שנהגנו לכנות אותו בחיבה).
הייתי מכורה למעדן הזה יותר מצי'פס, שוקולד, או כל מאכל אחר, עד כדי כך שיום אחד כשהרמתי לרגע את העיניים מהצלחת ראיתי את אחי חיים, מתבונן נבעת ביכולת הקיבול שלי.
לימים כשכבר היה ברשותה של אמא תנור אפייה – זה עדיין היה טעים מאוד – אבל זה כבר לא היה כמו אותו מאפה קסום שבילה על אש קטנה ולקח לו את הזמן בנחת.
אמא זכרונה לברכה שזכרה את חולשתי למאכל, בערוב ימיה (תקופה בה היינו הכי קרובות, אך על כך בהזדמנות אחרת) היתה משאירה לי הודעה (במבטא הונגרי כבד) על המזכירה האלקטרונית: "שרהל'ה הכנתי לך רוקוט קרומפלי".
המטבח ההונגרי, שיהיה בריא (תרתי משמע) משקיע את רוב היצירתיות שלו במאכלים עצמם. רק חלק קטן מוקדש לעיצוב המנה, וגם זה בעיקר בעוגות ובמנות האחרונות.
לכן, כפי שכבר ציינתי במתכון של הפפריקש קרומפלי, אל תתנו למראה עיניים להטעות אתכם; מדובר במטבח פשוט, בקטע טוב כמובן, לא מתפנפן ובטח לא פלצני. מטבח שלנגד עיניו עומדות שתי מטרות עיקריות: שהאוכל יהיה משביע וטעים מאוד, כזה שרוצים לחזור ולאכול, כזה שנכנס לקלאסיקה של הקבועים. במטבח ההונגרי לא תמצאו חומרים נדירים אלא בעיקר מוצרים זמינים. השילוב בין החומרים הוא לדעתי הגורם העיקרי שהופך אותו למיוחד כל כך.
אז מה יש לנו כאן בעצם:
כמו כל מאכל קלאסי-מסורתי, גם לרוקוט קרומפלי יש מספר גרסאות – עם בסיס משותף לכולן:
שכבות של תפוחי אדמה מבושלים, מעליהם פרוסות ביצים קשות, חתיכות חמאה שמפוזרות בנדיבות, פירורי לחם שסופגים את כל העסק, מעל הכל – ציפוי של שמנת חמוצה – והכל לתנור.
מכאן, יש כאלה שמוסיפים נקניק ו/או גבינה צהובה.
לטעמיי, כל המוסיף גורע. כי התוספות הללו מטשטשות את הטעם הנפלא שנוצר מהשידוך של תפודי"ם עם חמאה, שמנת חמוצה ופירורי לחם. מתקבל אומנם מאכל טעים – אך כזה שמחטיא את לב ליבו של המאכל.
ההכנה לא קשה, מה גם שאם עובדים בשלבים: מבשלים מראש תפוחי אדמה בקליפתם. מכינים (בצ'יק) שמנת חמוצה טבעונית, ואפילו רוטב חלמון זריז – כל השאר הופך למשחק ילדים!
מגישים את הרוקוט קרומפלי עם סלט ירקות ויין אדום וחשים הכרת תודה על כל הטוב הזה.
ואי אפשר לסיים את הפוסט בלי קרדיט: טבעון המנה לא היה יוצא לאור לולי גד, הבן שלי היה מפציר בי חזור והפצר: "אמא, מה עם הרוקוט קרומפלי?" האמת, ברגע הראשון זו נראתה משימה כמעט בלתי אפשרית – שבמקרה הטוב משאירה בפה טעם של החמצה ופשרה. אבל גד לא ויתר.
בלית ברירה התחלתי לחשוב; למרבה ההפתעה לא הייתי צריכה לחשוב יותר מדי. התברר שכל החומרים כבר היו בידי: חמאה טבעונית, רוטב חלמון טבעוני, שמנת חמוצה טבעונית, וטופו. מפה הדרך להצלחה היתה קצרה.
כשהגשתי לשולחן את הנסיון הראשון, גד, שהוא מבקר האוכל הראשי שלי התמוגג: "אמא, זה בדיוק כמו המתכון הלא טבעוני".
מאחר שאני פרפקציוניסטית סגרתי כל מיני פינות בניסיון נוסף ואז התגובה כבר היתה נלהבת ממש: "אמא, זה הרבה יותר טעים מהמקור!"
נסו וספרו לי איך יצא ❣️
מתכון
רוקוט קרומפלי טבעוני – גרטן תפוחי אדמה ושמנת בסגנון הונגריכלים וגאדג'טים
- 1.250 ק"ג תפוחי אדמה עם קליפה לבנה שטופים לא לקלוף
- 300 גרם טופו רגיל או קשה חבילה אחת
- 300 גרם טופו משי קשה אריזה כחולה
- 100 גרם חמאה טבעונית
- ½ כוס פירורי לחם או פירורי קורנפלקס
- מלח, פלפל שחור לפי הטעם
לחלמונים
- רוטב חלמון טבעוני
- 2 תפוחי אדמה מבושלים בגודל בינוני נקח שניים מתפוחי האדמה שבשלנו קודם.
ציפוי שמנת חמוצה
- שמנת חמוצה טבעונית שימו לב להערה בתחתית הפוסט
- 1 כף שמן זית
- מלח ופלפל לפי הטעם
הכנות מוקדמות
- מכינים שמנת חמוצה ושומרים במקרר – אפשר כמה ימים מראש.
- מכינים רוטב חלמון ושומרים מכוסה במקרר – אפשר יום יומיים מראש.
תפוחי אדמה
- אפשר להכין מראש
- מבשלים את תפוחי האדמה בשלמותם, עם הקליפה במי מלח עד שהם מתרככים. מסננים. מוציאים מהסיר 2 תפוחי אדמה בגודל בינוני ושומרים בצד. נזדקק להם להכנת ה"חלמון".
- נותנים לתפוחי האדמה להצטנן היטב. הדבר יקל על מלאכת הפריסה בהמשך.
- פורסים את תפוחי האדמה (יחד עם הקליפה) לפרוסות בעובי של כחצי ס"מ
חלמונים
- קולפים את שני תפוחי האדמה שהוצאנו קודם מהסיר; מעבירים לקערה ומועכים אותם לפירה. מוסיפים רוטב החלמון שהכנו קודם ומערבבים היטב. מניחים בצד.
טופו
- פורסים את הטופו לפרוסות בעובי של כחצי ס"מ; אם רוצים, קורצים עיגולים בעזרת חותכן עוגיות ומניחים את העיגולים בצד. נשתמש בעיגולי הטופו לשכבה העליונה. מפוררים את יתרת הטופו ומעבירים לקערה. (ראו סרטון הדגמה)
- מנקזים את טופו המשי מנוזלים, מפוררים אותו ומעבירים לקערה נפרדת.
מלאכת ההרכבה
- מסדרים שכבה של פרוסות תפוחי אדמה בתבנית המשומנת; בוזקים מלח ופלפל שחור.
- מפזרים טופו קשה וטופו משי קשה; מוסיפים במרווחים שווים, כמה כפות של החלמון שיצרנו מתפוחי האדמה ורוטב החלמון. מוסיפים קוביות חמאה גם כן במרווחים שווים.
- מפזרים על הכל פירורי לחם; בוזקים מלח ופלפל.
- ממשיכים למלא את התבנית באותו הסדר: תפוחי אדמה, טופו קשה וטופו משי, חלמון, חמאה ופירורי לחם (לא לשכוח מלח ופלפל בין לבין); במידה ויצרנו עיגולי טופו – נסדר אותם בשכבה העליונה.
ציפוי שמנת
- מערבבים שמנת חמוצה טבעונית עם שמן זית מלח ופלפל ומורחים בעדינות מעל הכל.
- מכניסים לתנור שחומם מראש ל- 180 מעלות צלזיוס (356 פרנהייט) ואופים חמישים דקות עד שעה או עד שמזהיב מעט.
- מוציאים מהתנור ונותנים למאפה לנוח כמה דקות כדי שיתייצב מעט.
- מגישים בלווית סלט ירקות טרי, אם אתם ברי מזל ויש לכם גבינה כחולה טבעונית הוסיפו אותה לסלט; השיקו בחגיגיות כוס יין אדום והתחילו להתענג.
- שימו לב: כשאתם מכינים את השמנת החמוצה – אין צורך להעביר אותה דרך שקית בד. לאחר הטחינה בבלנדר, לפי ההוראות, ערבבו אותה עם שמן זית מלח ופלפל וזהו – היא מוכנה לציפוי הרוקוט קרומפלי.
- הכמויות שמופיעות בוידיאו הן לצורך המחשה. יש להצמד לכמויות שמצויינות במתכון.
- כשמבשלים את תפוחי האדמה אפשר להוסיף לסיר שקית בד קטנה ובה עלה דפנה אחד וחמישה גרגרי פלפל אנגלי.
כתיבת תגובה