• Skip to primary navigation
  • Skip to main content
  • Skip to primary sidebar
  • Skip to footer
Food and Story
  • כל המתכונים
  • ללא גלוטן
  • אודות
  • יצירת קשר
    • Facebook
    • Instagram
    • Pinterest
    • EnglishEnglish

חמאה טבעונית מופלאה

2021-04-09

קפיצה למתכון הדפסת מתכון

צפו בסרטון ההדגמה שבסוף הפוסט

בפוסטים הקודמים – אלה של הגלידה והטונה –האסוציאציות שלי היו חוויות של מחסור.  

ואולם, בסך הכל הייתי ילדה מפונקת – נסיכה של ממש (בת אחרי שלושה בנים) שבדרך כלל קיבלה כמעט את  כל שרצתה.

תמונת זכרון חמימה: אבא מחזיר אותי מהגן וקונה לי בקיוסק הצמוד ל"איצקוביץ" – בית הכנסת המיתולוגי  בבני ברק – "תסס ירוק" (משקה מוגז בטעם מנטה) או ארטיק ווניל בצורת בלוק, עטוף בנייר כסוף באופן שבו עוטפים חמאה.

היו אלה ימים מאושרים עטופים בהרבה חום, אהבה ותשומת לב.

החמאה הטבעונית מוכנה להכנס למקרר. שימו לב כמה שהיא קטיפתית!

היו אלה ימים בהם בקבוקי החלב המתינו לנו ליד הדלת, והשמנת החמוצה נמכרה בצנצנות זכוכית בעלות חמוקיים עגלגלים. בדרך כלל היינו מחזירים את הצנצנות הריקות למכולת; אבל בחופשות הקיץ, במסגרת הקייטנות שאנו, ילדי השכונה, ארגנו לעצמנו, היינו הופכים אותן לאגרטלים קטנים: הדבקנו עליהן עיסה שהכנו מקרעי עיתונים, צבענו אותם בצבע גואש שחור ומעליו שבצנו גרעיני מלון צהובים.

ברחוב שלנו היה בית חרושת קטן לסיד.  היינו קונים משם בגרושים מלוא הדלי, מסיידים את קירות הרחבה שהיתה צמודה לחדר המדרגות של הבניין והופכים אותה למרחב הפעילות שלנו. חזרות לא מעטות נערכו שם להצגות שכתבנו, ביימנו ושיחקנו (גם ההורים גוייסו להפקה והיו אחראים על הכנת התלבושות). כמו כל הילדים באותה תקופה – בילינו שעות רבות למטה; השיר "פנס בודד" של חיים גורי – נכתב ממש עלינו!

חמאה טבעונית – אפשר כמעט להרגיש את הטעם…

באותה תקופה נחשבו החמאה והשמנת החמוצה למותרות. ואולם בעוד מרבית השכנים שהיו במצב כלכלי דומה לשלנו התפשרו על מרגרינה, שמן סויה ולבנייה – אצלנו בבית מרחו על הלחם חמאה וטיגנו בה חביתות, ביצי עין ולחם מטוגן (פרנץ' טוסט בשבילכם). השמנת החמוצה כיכבה אצלנו גם היא: במרק תפוחי-אדמה הונגרי, ב"רוקוט קרומפלי", במלית מתוקה לפלצ'ינטות ובמאכלים רבים נוספים (סבלנות, טוב?)

זוכרת איך קרובת משפחה – נזפה באמא על התנהגותה "הפזרנית"; אך הורי, שהשכילו להקנות לנו, למרות הנסיבות, הרגשה של שפע, בעזרת אותם "דברים קטנים" שעשו את ההבדל הגדול – לא היו מוכנים לוותר על החמאה והשמנת החמוצה. תחליפים לא באו בחשבון בשום פנים ואופן. ללא קשר למצב הכלכלי – תמיד אכלנו היטב. לגבי ממתקים ונשנושים אחרים – נו, זה כבר שווה פוסט נפרד…

המתכון הזה לחמאה טבעונית מושלמת ולא מתפשרת – מוקדש באהבה לזכרם של הורי היקרים ולזכר ימי התום ההם.

החמאה הזו היא חלק ממתכוני הגלם שמשדרגים פלאות את המטבח שלי. פה מגיע שאפו גדול – מה זה גדול – ענק – למיוקו שינר (Miyoko Schinner) – אפשר בצדק להכתיר אותה ככוהנת הגדולה של המתכונים הטבעוניים. רבים מהם פותחו על כתפי המתכונים שלה ובהשראתה.

כבר לפני יותר מעשרים שנה – כשהטבעונות עדיין נחשבה בעיני רבים למעין כת איזוטרית לתמהונים, כבר אז היתה לה מסעדה בסאן פרנציסקו בשם Now And Zen – שם היא פיתחה מתכונים פורצי דרך רבים. לזכותה נזקפים מתכונים כמו חמאה, "בייקון", "תרנגול הודו" עם ציפוי "עור" פריך שעשוי מיריעות יובה וכמובן הגבינות המפורסמות שלה.

מטבעות חמאה טבעונית בתוספת שום ועשבי תיבול (מהצד מבצבצת ביצת-עין טבעונית)

המתכון הזה הינו וריאציה של המתכון שלה וכן של מתכון מהספר המעולה של The Gentle Chef.

אחרי שתכינו אותה פעם אחת תשכחו מחמאה טבעונית קנוייה. אין מה להשוות – בוודאי שלא מבחינת הערך הכלכלי המוסף.

והכי חשוב – החמאה הזאת עושה טוב ללב שלכם וזה למה:

בשונה מהמתכון המקורי שבו מצויין בפירוש שחובה להשתמש אך ורק – בשמן קוקוס מזוקק, אני קראתי על כך תיגר והשתמשתי בשמן קוקוס מכבישה קרה (ראו הערה חשובה בתחתית המתכון).

עכשיו תקשיבו טוב: בחמאה הזו לא מרגישים טעם של קוקוס!

אפשר להבין את החשש הגורף הזה במרחבי הרשת; גם אני נרתעת מטעם קוקוסי ברוטב שוקולד או בממרח נוטלה – זה אפילו דוחה אותי! אבל פה, באופן מסתורי כלשהו שמן הקוקוס בכבישה קרה – דווקא תורם לטעם; הוא זה שמעניק פה את המתיקות המיוחדת האופיינית כל כך לחמאה מסורתית.

חמאה טבעונית מתובלת בשום ועירית – נכון שבא לכם לתת ביס?

אז לא חאראם? – במקום לאכול עם נקיפות מצפון במקרה הטוב ולהזיק לבריאותנו במקרה הפחות טוב. למה לא להרוויח על הדרך גם  ערך תזונתי? אני בטוחה שאין צורך להכביר פה במילים על נפלאות שמן הקוקוס מכבישה קרה; נזכיר רק שהוא מעלה את רמת הכולסטרול הטוב!

במתכון זה יש חומצה לקטית (או חומץ תפוחים) שחוסכים לנו את שלב ההתססה באמצעות פרוביוטיקה. אני מוצאת שחומצה לקטית/חומץ תפוחים עושים את העבודה היטב.

בגדול אני מעדיפה להכין את המתכון הזה כמו שהוא: נייטרלי; כך אני יכולה להשתמש בה גם למתכונים מלוחים וגם למתוקים. מאוחר יותר אפשר לרכך את החמאה או חלק ממנה ולהוסיף לה גודיז כמו שום, עשבי תיבול ואפילו זעפרן או שמן/מלח כמהין. אפשר למצק את החמאה בתבניות סיליקון בצורות שונות: מטבעות, לבבות ושלל צורות של פרלינים. השדרוגים האלה – יקפיצו לכם כל ארוחה ויוסיפו לה מימד חגיגי במיוחד.

אני מקווה שתיהנו ותתמוגגו מהחמאה המופלאה הזו לפחות כמוני.

חמאה טבעונית מופלאה
מסוג מתכוני הגלם ששישדרגו פלאות את המטבח שלכם. המתכון המקורי הינו מבית היוצר של הכוהנת הגדולה של המתכונים הטבעוניים.
במתכון זה יש חומצה לקטית (או חומץ תפוחים) שחוסכים לנו את שלב ההתססה באמצעות פרוביוטיקה.
הדפסה תגובה Pinterest
מנות 1
כלים וגאדג'טים
רב-מרית
כוסות מדידה OXO
Prevent your screen from going dark
מרכיבים
  
  • 1 כוס שמן קוקוס כבישה קרה מומס ראו הערות בתחתית המתכון
  • ⅓ כוס שמן קנולה מזוקק, שמן חמניות מזוקק, או שמן אבוקדו ראו הערות בתחתית המתכון
  • ⅔ כוס חלב צמחי לא ממותק משקדים או מסויה
  • 4 כפיות לציטין צמחי נוזלי מגרעיני חמניה (1 כף + 1 כפית = 20 מ"ל) או ארבע כפות לציטין בגרגרים
  • 1 כפית סוכר לבן
  • ½ כפית פתיתי שמרי בירה
  • ½ כפית קסנאטן גאם או גואר גאם
  • ½ כפית אבקת חומצה לקטית (לדייק בכמות) או 1 כפית חומץ תפוחים
  • ⅛-¼ כפית שמן אנאטו אופציונלי, מומלץ להוסיף בהדרגה עד לקבלת הגוון הרצוי
הכנה
 
  • למזוג לכלי מזיגה עם פיה את שמן הקוקוס המומס ושמן קנולה, שמן החמניות או שמן אבוקדו.
  • לטבול כפית מדידה בשמן שמזגנו ולהוסיף בעזרתה את הלציטין; באופן כזה הלציטין יחליק ביתר כלות מהכפית; לערבב בעזרת מטרפה קטנה עד שמתקבלת תערובת אחידה ולהניח בצד.
  • לשים בבלנדר את כל החומרים כולל השמן עם הלציטין* (ראו הערה)
  • לעבד במשך כדקה במהירות גבוהה.
  • להפסיק את פעולת הבלנדר כדי לנקות את הדפנות בעזרת מרית ולהפעיל שוב למספר שניות.
  • בשלב זה אם רוצים אפשר להוסיף שמן אנאטו. לסגור את הפתח של הבלנדר להחזיר למהירות גבוהה ולעבד כדקה נוספת.
  • להעביר לכלי אחסון ולקרר. ניתן לשמור בהקפאה עד לשימוש.
טיפים והארות
  • בסרטון הוידיאו של המתכון מוסיפים את השמן ליתר החומרים שבבלנדר בזרם דק; מנסיון שערכתי לאחר הצילומים התברר שאין צורך בכך כלל. אפשר להכניס לבלנדר את השמן המעורבב בלציטין יחד עם שאר החומרים מראש. 
  • חשוב מאוד להקפיד על איכות השמנים – שיהיו של יצרנים אמינים, דבר שיבטיח שלא יהיו תוספות או זיופים. מניסיון שלי, כשהשמן הוא לא 100% טהור אלא עורבב (מבלי שצויין על גבי האריזה) עם שמנים או מרכיבים אחרים, הדבר משפיע על המרקם של החמאה. שמנים של יצרן כמו עץ-הזית יעשו עבודה טובה. שמן קוקוס כבישה קרה אפשר של אקו-גרין, כרם, תבואות ויצרנים מוכרים אחרים.
  • בחורף – יש צורך לחמם את השמן כדי שיהיה במצב נוזלי. רצוי ששמן הקוקוס יהיה חמים במעט – כדי שלא יתקשה כשיבוא במגע עם יתר החומרים. בקיץ מספיק שהשמן נוזלי בטמפרטורת החדר.
  • לחמאה עם שום ועשבי תיבול: 1-2 שיני שום, תלוי כמה מודגש אתם רוצים את השום, מעט עירית ו/או שמיר קצוץ, מלח, להוסיף לחמאה מרוככת מעט, לערבב היטב.                              
  • לחמאה בטעם כמהין: להוסיף לחמאה מרוככת קורט מלח כמהין או מספר טיפות של  שמן כמהין ומלח, ולערבב היטב.                                                                                            
  • לחמאה עם זעפרן: להוסיף לחמאה מרוככת מספר חוטי זעפרן (אפשר כתושים מעט) ומלח. לערבב היטב.                                                                                                         
  • אפשר למצק את החמאה בתבנית סיליקון לפרלינים 
  • אפשר ואפילו מומלץ להקפיא את החמאה: כדאי להכפיל כמויות ולחלק למיכלים אטומים. 
Click here to add your own private notes.
?Did you try this recipeMention @VGFoodStory or tag #vgfoodstory

מתוייק תחת: בייסיק, כל המתכונים, ממרחים ורטבים, מתכוני גלם מתוייג כ:חמאה טבעונית עם חומצה לקטית, חמאה עם לציטין, מתכון טבעוני

Previous Post: « מרק קונפי שום וכרובית
Next Post: מאפינס גזר טבעוני ללא גלוטן »

Reader Interactions

תגובות

  1. אופק

    2022-11-07 אל13:32

    נראה מצוין! הולך לנסות ואעדכן
    האם ניתן לבצע זאת עם מוט בלנדר? זה ייצא כמו שצריך מבחינת מרקם?

    הגב
    • Sara Dagan

      2022-11-07 אל17:30

      הי אופק, שמחה שאהבת את המתכון.
      טרם ניסיתי בבלנדר מוט – אך לא נראה לי שצריכה להיות בעיה.הייתי ממלציה לערבב קודם את הלציטין עם השמן ורק אחר כך להוסיף את יתר חומרים – מה שיבטיח תערובת הומוגנית יותר.

      הגב
      • אופק

        2022-11-18 אל0:41

        חזרתי לדווח. עשיתי בסוף עם בלנדר ואקום יצא מצוין החזיר אותי 30 שנה לאחור פשוט תענוג. תודה עלך השיתוף.
        אם רוצים שזה יישאר רך יותר במקרר מה צריך להפחית לדעתך?

        הגב
        • Sara Dagan

          2022-11-20 אל0:00

          הי אופק,
          תודה על המשוב, שמחה שאהבת את המתכון ושעובד עם בלנדר ואקום. 🙂
          מה שמקשה את החמאה זה שמן קוקוס, כך שאם ברצונך חמאה רכה יותר במקרר – אפשר להפחית ממנו.

          הגב
      • אופק

        2022-11-18 אל0:43

        שרה יקרה שאלה שלא קשורה למתכון הזה האם יש מצב שתצרי מתכון לחלבה אמיתית במרקם ובטעם כמו התעשייתי?

        הגב
        • Sara Dagan

          2022-11-20 אל0:02

          הי אופק, ממה שקראתי כדי לקבל את המרקם של החלבה התעשייתית יש צורך במכונות תעשיתיות. בהמשך אולי אבחן שוב את הנושא ואם תהיה לי תגלית כלשהי, מובן שאעדכן 🙂

          הגב
  2. נועה

    2023-07-12 אל17:22

    היי, יצא לך לאפות איתה עוגות/ להוסיף לבצקים פריכים/ בצקי שמרים?

    הגב
    • Sara Dagan

      2023-07-12 אל17:23

      חוץ מבצק שמרים – שאליו עוד לא הגעתי – יצא לי עם כל היתר, עוגות בחושות ובצק פריך יוצא מעולה!

      הגב
      • נועה

        2023-07-14 אל10:39

        תודה לך!
        ביחס של 1:1 מול חמאה רגילה?

        הגב
        • Sara Dagan

          2023-07-14 אל13:48

          כן, בדיוק אותו הדבר.

          הגב

כתיבת תגובה לבטל

האימייל לא יוצג באתר. שדות החובה מסומנים *

Recipe Rating




סרגל צדדי ראשי

ברוכים הבאים :)

הי, שמי שרה דגן, בשלנית וחובבת סיפורים מושבעת. מייצרת גבינות טבעוניות כקממבר וגבינה כחולה לצריכה פרטית.

מה תמצאו בבלוג:

מתכונים מהצומח, בריאים בדרך כלל וטעימים תמיד. כאלה שנוסו ושופרו עד לתוצאה המושלמת. אשתף אתכם בשלל טיפים, טריקים והמלצות לצד מחשבות, תובנות ו-סיפורים.. המשך

מתאים לעונה

מתכון לדלעת ערמונים במילוי טחון מהצומח וברוטב פירות מיובשים

דלעת ערמונים במלית טחון מהצומח וברוטב פירות מיובשים

טארט תאנים קרם פטיסייר מתובל מתכון

טארט תאנים בקרם פטיסייר מתובל טבעוני

מתכון טופו ביין אדום רוטב סויה ומייפל

טופו ביין אדום רוטב סויה ומייפל

טופו מזוגג ירקות קלויים ואורז מתובל מתכון

טופו מזוגג ירקות קלויים ואורז מתובל

מתכון לסלט ירוק עם פטל וריקוטה שקדים

סלט ירוק עם פטל וריקוטה שקדים

מתכון לעוגת דבש טבעונית, במרקם מושלם רכה אוורירית ומבושמת

עוגת דבש טבעונית

עוגת שוקולד וקרם ערמונים בציפוי שוקולד קרמלוח

עוגת שוקולד וקרם ערמונים בציפוי שוקולד קרמלוח

מתכון לעוגת תפוחים הפוכה עם סירופ מייפל מחליף את הדבש, ושפע תבלינים מבושמים

עוגת תפוח בדבש טבעונית ללא סוכר מעובד

קציצות שחומות עם תחליף דגים - Fishfree וכרישה בשרנית.

קציצות דגים וכרישה טבעוניות

מתכונים נוספים לעונה;

הפופולריים ביותר

מתכון למרק קרם ערמונים עם קרם פרש ובייקון טבעוניים

מרק קרם ערמונים טבעוני

מתכון למאפינס אוכמניות ממולא בריבת אוכמניות טבעוני

מאפינס דאבל אוכמניות טבעוני

הומפרייז קריספי בנינג'ה גריל

צ'יפס קריספי באייר פרייר

שוקולד לבן טבעוני שמצליח!

מתכון קל לגלידה ווניל טבעונית

גלידת ווניל טבעונית קרמית במיוחד

מתכון לחומוס מסעדות מושלם

חומוס מסעדות בצ'יק

מתכון לקציצות טחון מהצומח עם יין אדום וטימין

קציצות ביונד ביין אדום על מצע פירה תפוחי אדמה וכרובית

מתכון טבעוני ללביבות בטטנה ואמרנט בתנור בסגנון הודי

לביבות בטטה ואמרנט ברוטב קארי טבעוני ללא גלוטן

סלט חצילים "על האש" במיקרוגל

באבא גנוש במיקרוגל

עוגת מנגו בחושה טבעונית קלה להכנה

עוגת מנגו בחושה – טבעונית

עין תחת עין – ביצת עין טבעונית חמה

מתכון מיונז טבעוני מי חומוס

מיונז ממי חומוס – טבעוני וממושמע

עוד פופולריים →

בייסיק

מתכון תערובת תיבול שווארמה

תערובת תיבול לשווארמה

מתכון לשמנת חמוצה טבעונית משקדים ומטופו משי

שמנת חמוצה טבעונית משקדים וטופו משי

רוטב פסטו תוצרת בית

רוטב חלמון טבעוני

מתכון לרוטב דגים טבעוני מרוכז ועשיר

רוטב דגים טבעוני

תערובת תיבול ראס אל חנות, מתכון

ראס אל חנות – תערובת תבלינים מרוקאית

מתכון לגבינת פרמזן בגוש - ניתנת לגירור

פרמזן טבעונית בגוש – ניתנת לגירור

פמפקין ספייס תערובת תבלינים אמריקאית

מתכון עגבניות שרי מיובשות

עגבניות שרי מיובשות

"סלט מיונז" הישן והטוב: תפוחי אדמה, אפונה וגזר עם עוד שאר ירוקים עטופים ברוטב מיונז שומי - תענוג בקלות.

סלט תפוחי אדמה במיונז

נוטלה טבעונית

מלח רוזמרין להכנה בבית

מלח רוזמרין

למתכוני בייסיק נוספים

PayPal Donation

Food & Story Plant Based Recipes
Your Email Address:

נשנושים ומתאבנים

שרימפס טבעוני מסקיני פסטה מתכון

שרימפס טבעוני מסקיני פסטה

צמד חמד שבלולי בצק עלים מלוחים - האחד במלית פרג ופרמזן והשני במלית עשירה של פיצה

שבלולי בצק עלים מלוחים

מתכון קל לקרקר אמרנט ודגנים ללא רידוד

קרקר אמרנט ודגנים ללא רידוד

מתכון לקראנץ' פיסטוק טבעוני

קראנץ' פיסטוק טבעוני

מתכון לפטריות מלך היער מטוגות בסגנון קלמארי

קלמארי טבעוני מפטריות מלך היער

מתכון לקליפות תפוחי אדמה בתנור - טבעוני

קליפות תפוחי אדמה בתנור – טבעוני

קיש קרם גבינה ופלפלים על בסיס תפוחי אדמה מגוררים ואפויים מראש - מושלם!

קיש רושטי עם קרם גבינה ופלפלים טבעוני ללא גלוטן

מתכון טבעוני קיש כוסמת סלק ואגסים

קיש כוסמת סלק ואגסים ללא גלוטן

מתכון לגבינת פרמזן בגוש - ניתנת לגירור

פרמזן טבעונית בגוש – ניתנת לגירור

מתכון לפילה דג טבעוני מטוגן מטופו רך

פילה דג טבעוני מטוגן

פטריות יער בציפוי פריך שנדבק

פטריות יער מטוגנות בסגנון שרימפס

מתכון לפוקאצ'ה תאנים וגבינות טבעוניות

פוקאצ'ה תאנים וגבינות

עוד נשנושים ומתאבנים

ממרחים ורטבים

מתכון לשמנת חמוצה טבעונית משקדים ומטופו משי

שמנת חמוצה טבעונית משקדים וטופו משי

ריבת עגבניות שרי ללא תוספת סוכר מעובד

ריבת עגבניות שרי ללא סוכר מעובד

רוטב פסטו תוצרת בית

רוטב חלמון טבעוני

מתכון לרוטב דגים טבעוני מרוכז ועשיר

רוטב דגים טבעוני

מתכון לסלט טונה טבעוני

סלט טונה טבעוני בסגנון ניו-יורק

נוטלה טבעונית

מתכון מיונז טבעוני מי חומוס

מיונז ממי חומוס – טבעוני וממושמע

מתכון לחמאת שקדים

חמאת שקדים

חמאה טבעונית מופלאה

מתכון לחומוס מסעדות מושלם

חומוס מסעדות בצ'יק

מתכון לריקוטה שקדים טבעונית

גבינת ריקוטה שקדים

עוד ממרחים ורטבים

Footer

  • Facebook
  • Instagram
  • Pinterest
  • כל המתכונים
  • ללא גלוטן
  • אודות
  • יצירת קשר

.Copyright © Food & Story 2023