מתכון
חמאה טבעונית מופלאה✨ אחד ממתכוני הגלם שישדרגו פלאות את המטבח שלכם!✨ מבוסס על המתכון של הכוהנת הגדולה של המתכונים הטבעוניים.✨ מכילה חומצה לקטית (או חומץ תפוחים) – ללא צורך בהתססה פרוביוטית.⬇️⬇️⬇️למתכון המלא – גללו מטה!
Save
כלים וגאדג'טים
מרכיבים
- 1 כוס שמן קוקוס כבישה קרה מומס ראו הערות בתחתית המתכון
- ⅓ כוס שמן קנולה מזוקק, שמן חמניות מזוקק, או שמן אבוקדו ראו הערות בתחתית המתכון
- ⅔ כוס חלב צמחי לא ממותק משקדים או מסויה
- 4 כפיות לציטין צמחי נוזלי מגרעיני חמניה (1 כף + 1 כפית = 20 מ"ל) או ארבע כפות לציטין בגרגרים
- 1 כפית סוכר לבן
- ½ כפית פתיתי שמרי בירה
- ½ כפית קסנאטן גאם או גואר גאם
- ½ כפית אבקת חומצה לקטית (לדייק בכמות) או 1 כפית חומץ תפוחים
- ⅛-¼ כפית שמן אנאטו אופציונלי, מומלץ להוסיף בהדרגה עד לקבלת הגוון הרצוי
הכנה
- למזוג לכלי מזיגה עם פיה את שמן הקוקוס המומס ושמן קנולה, שמן החמניות או שמן אבוקדו.
- לטבול כפית מדידה בשמן שמזגנו ולהוסיף בעזרתה את הלציטין; באופן כזה הלציטין יחליק ביתר כלות מהכפית; לערבב בעזרת מטרפה קטנה עד שמתקבלת תערובת אחידה ולהניח בצד.
- לשים בבלנדר את כל החומרים כולל השמן עם הלציטין* (ראו הערה)
- לעבד במשך כדקה במהירות גבוהה.
- להפסיק את פעולת הבלנדר כדי לנקות את הדפנות בעזרת מרית ולהפעיל שוב למספר שניות.
- בשלב זה אם רוצים אפשר להוסיף שמן אנאטו. לסגור את הפתח של הבלנדר להחזיר למהירות גבוהה ולעבד כדקה נוספת.
- להעביר לכלי אחסון ולקרר. ניתן לשמור בהקפאה עד לשימוש.
טיפים והארות
- בסרטון הוידיאו של המתכון מוסיפים את השמן ליתר החומרים שבבלנדר בזרם דק; מנסיון שערכתי לאחר הצילומים התברר שאין צורך בכך כלל. אפשר להכניס לבלנדר את השמן המעורבב בלציטין יחד עם שאר החומרים מראש.
- חשוב מאוד להקפיד על איכות השמנים - שיהיו של יצרנים אמינים, דבר שיבטיח שלא יהיו תוספות או זיופים. מניסיון שלי, כשהשמן הוא לא 100% טהור אלא עורבב (מבלי שצויין על גבי האריזה) עם שמנים או מרכיבים אחרים, הדבר משפיע על המרקם של החמאה. שמנים של יצרן כמו עץ-הזית יעשו עבודה טובה. שמן קוקוס כבישה קרה אפשר של אקו-גרין, כרם, תבואות ויצרנים מוכרים אחרים.
- בחורף – יש צורך לחמם את השמן כדי שיהיה במצב נוזלי. רצוי ששמן הקוקוס יהיה חמים במעט – כדי שלא יתקשה כשיבוא במגע עם יתר החומרים. בקיץ מספיק שהשמן נוזלי בטמפרטורת החדר.
- לחמאה עם שום ועשבי תיבול: 1-2 שיני שום, תלוי כמה מודגש אתם רוצים את השום, מעט עירית ו/או שמיר קצוץ, מלח, להוסיף לחמאה מרוככת מעט, לערבב היטב.
- לחמאה בטעם כמהין: להוסיף לחמאה מרוככת קורט מלח כמהין או מספר טיפות של שמן כמהין ומלח, ולערבב היטב.
- לחמאה עם זעפרן: להוסיף לחמאה מרוככת מספר חוטי זעפרן (אפשר כתושים מעט) ומלח. לערבב היטב.
- אפשר למצק את החמאה בתבנית סיליקון לפרלינים
- אפשר ואפילו מומלץ להקפיא את החמאה: כדאי להכפיל כמויות ולחלק למיכלים אטומים.
?Did you try this recipeMention @VGFoodStory or tag #vgfoodstory