אומרים שהאדם הינו חיה של הרגלים. מה שדי נכון!
הייתי מוסיפה כי האדם הינו סך כל הרגליו – פלוס משהו נוסף;)
אחרי פעמיים שלוש שקניתי לי ארטיק 'מגנום' כפיצוי על יום עבודה מתיש או מתסכל – הרגליים כבר נשאו אותי מעצמן למקרר הגלידות, עד כדי כך שנאלצתי להעביר את עצמי תהליך גמילה מזורז 🙂 הרגלים לא רצויים צריך לכסח בעודם באיבם, כשהם עדיין קטנים ובלתי מזיקים!
יש הרגלים הנוצרים בעקבות טעם נרכש – כמו בירה למשל 😉
תחליפי סוכר, קפה וחלב הם דוגמא מעולה עד כמה האדם הינו יצור של הרגלים. מתרגלים לסוכרזית סיננטית ולא יכולים לסבול סוכר בקפה; מתרגלים לקפה נמס פושט וסולדים מקפה מגורען או אפילו אספרסו.
– מתרגלים לחלב צמחי – וחלב בקר הופך ל- 'בהההה'….
שנים שאני מכינה בעצמי חלב שקדים, אך תמיד התבאסתי שהתפרק לי בקפה. לאחר שהתוודעתי לחלב שבולת שועל – התאהבתי – אממה – כשהכנתי אותו בבית – הוא הפך לצמיג ו- התפרק גם הוא – לא נעים וממש לא אסטטי.
שיטוטים ברשת העלו מתכונים לחלב שבולת שועל 'כמו בחנות' – כשהתוספת היא שתי כפות שמן.
מיהרתי להכין ו- אוף… עוד אכזבה – מתפרק!
עשיתי חושבים: מה לדעתך "קושר" את החלב ביחד כך שלא יתפרק? שאלתי את עצמי.
לאחר שנוספו לי עוד קמטים למצח – הגיעה סוף סוף התשובה: צריך חומר מתחלב – שיחבר בין השמן למים!
כמובן! – פצחתי בריקוד סוער לאורך מטבחי הקט – לציטין נוזלי!
אצתי רצתי לנסות, הוספתי לקפה – וראה זה פלא – לא מתפרק!
במשך זמן מה חגגתי את ההצלחה ונחתי לי על זרי הדפנה, עד שיום אחד גיליתי כי אנשים עפים על מוצר חדש – חלב שיבולת-שועל של תנובה.
טעמתי כדי לראות על מה המהומה – וואלה – באמת טעים מאוד וקרמי! (וכמובן – לא מתפרק!)
הצצתי במרכיבים – ומה אני רואה? בנוסף לשמן יש גם 'גאם' (משחק המילים יצא לי לגמרי במקרה:)
לא התעצלתי, מהרתי למעבדת המטבח הצנוע שלי והחלפתי את הלציטין בקסנטן גאם.
כולולוולולולווווו – זה עבד – ועוד איך עבד! גם עם הגאם – הקפה אשכרה לא התפרק!
מוגש לכם באהבה מתכון לחלב שקדים או חלב שבולת שועל שלא מתפרקים בקפה – בתוספת לציטין או קסנטן גאם – לבחירתכם.
אני מקווה כי קלות ההכנה, הטעם העשיר, המרקם ההומוגני, המרכיבים הטבעיים והחסכון הכספי המשמעותי – ידרבנו אתכם להכין אותו בבית לעיתים קרובות.
חלב שקדים
- ½ כוס שקדים לא קלויים שרויים במים למשך הלילה אין צורך לקלף
- 3-4 כוסות מים מסוננים
- 1 כף שמן זרעי ענבים או כל שמן נייטרלי אחר
- 1 כף לציטין צמחי נוזלי מגרעיני חמניה או ¼ כפית קסנאטן גאם / גואר גאם
- קמצוץ מלח
חלב שבולת שועל
- ⅔ כוס קוואקר עבה
- 3-4 כוסות מים מסוננים
- 2 כפות שמן זרעי ענבים או שמן נייטרלי אחר
- 2 כפות לציטין צמחי נוזלי מגרעיני חמניה או ¼ כפית קסנאטן גאם / גואר גאם
- קמצוץ מלח
חלב שקדים
- מסננים את השקדים שהושרו למשך הלילה ומעבירים אותם לבלנדר או כוס של נינג'ה בולט
- מוסיפים מלח, שמן, לציטין או קסנטן גאם/גואר גאם
- מוסיפים כ- 3 כוסות מים (את יתר המים נוסיף בהמשך)
- מעבדים בעוצמה גבוהה כדקה (או בתוכנית האוטומטית לסמודי'ס (ultra)
- מרפדים כלי מדידה עם פיה בנפח של ליטר בשקית להכנת חלב צמחי ומוזגים לתוכה את תערובת השקדים והמים
- סוחטים את השקית במידת האפשר. מוזגים את החלב לבקבוק ומוסיפים עוד מים מסוננים עד שהבקבוק מתמלא.
- החלב מחזיק במקרר עד 3 ימים
חלב שבולת שועל
- בבלנדר או בכוס של הסמודי'ס שמים שבולת שועל, מים, שמן, מלח ולציטין או גואר גאם/קסנטן גאם
- מעבדים בעוצמה גבוהה כ- 20 שניות – אין צורך לעבד יותר
- מוזגים לכלי מדידה בנפח של 1 ליטר מרופד בשקית להכנת חלב צמחי
- סוחטים את השקית במידת האפשר. מוזגים את החלב לבקבוק ומוסיפים עוד מים מסוננים עד שהבקבוק מתמלא. שומרים במקרר ומנערים היטב לפני השימוש.
- החלב מחזיק במקרר עד 3 ימים
- 'קסנטן גאם' או 'גואר גאם' משמשים כתחליפים לגלוטן ובשימושים שונים בתעשיית המזון. לא ידוע לי על ערכים תזונתיים – אך היתרון של הגאם לעומת הלציטין – חסכון בקלוריות ( פחות מ- 10 קלוריות לחצי כפית קסנטן גאם או גואר גאם לעומת 120 קלוריות לכף לציטין צמחי נוזלי). היתרון של הלצטין : מעלה את רמת הכולסטרול הטוב – ומיטיב עם פעילות הלב.
- גילוי נאות בנוגע לחלב עם קסנטן גאם: אם תשאירו קפה עם חלב שהוכן עם גאם לעמוד – לאחר כחצי שעה בערך החלב ישקע. הוא לא יתפרק לפירורים – רק ישקע, צ'פחת ערבוב קטנה תחזיר אותו למוטב 🙂
- כמות גדולה יותר של שיבולת שועל ממה שמצויין במתכון תניב חלב סמיך מדי – קחו בחשבון כי החלב מסמיך במשך הזמן.
- אם יש לכם בבית רק קוואקר דק (אינסטנט) אפשר להשתמש בו, במקרה כזה לעבד בבלנדר כ- 10 שניות בלבד כדי שלא נקבל משקה "צמיגי".
- אם תקפידו על הסדר ותוסיפו את השמן לפני הלציטין – הלציטין לא יידבק לכף אלא יחליק ממנה בקלות וישאיר את הכף נקייה כמעט לחלוטין 🙂
- החלב (בעיקר חלב השקדים) מעלה קצף במהלך העיבוד, דבר שתופס נפח. אתם יכולים למזוג לבקבוק As Is – או להמתין מעט שהקצף יעלם ורק אז למזוג לבקבוק – מה שיאפשר לכם להוסיף עוד מים. כך או כך בשני המקרים מתקבל חלב עשיר ומלא – לבחירתכם 🙂
- אם אתם בוחרים לרכך את השקדים בדרך המהירה – באמצעות השרייתם במים רותחים, מומלץ לאחר הסינון להשרות אותם במי קרח כחמש דקות עד שיצטננו לחלוטין, לסנן שוב ומשם להמשיך כרגיל. שאם לא כן, בעיקר בעונה החמה – אחרי יומים בערך אתם עשויים למצוא במקרר מעין יוגורט מצ'וקמק עם מרקם מאוד לא מפתה. בקיץ מומלץ לשמור את השקדים השרויים במקרר.
- בקבוק החלב הינו בנפח של כ- 970 מ"ל. הבקבוק מומלץ מכמה סיבות: פלסטיק קשיח – שנראה כמו זכוכית אבל קל מאוד; מתאים "בול" לדלת המקרר; נוח למילוי, למזיגה ולניעור.
- טיפ בנוגע להגיינה: הידיים שלכם צריכות להיות מאוד נקיות – אחרת החלב עשוי לחטוף איזו בקטריה – ולהתקלקל.
- את החלק המוצק שנשאר – אפשר לשמור בהקפאה ולהוסיף לעוגות, שאר מאפים ושייקים.
מאלה שמשתבחים עם הזמן 🙂
כתיבת תגובה