צפו בסרטוני ההדגמה שבסוף הפוסט
אומרים שהאדם הינו חיה של הרגלים. מה שדי נכון!
הייתי מוסיפה כי האדם הינו סך כל הרגליו – פלוס משהו נוסף;)
אחרי פעמיים שלוש שקניתי לי ארטיק 'מגנום' כפיצוי על יום עבודה מתיש או מתסכל – הרגליים כבר נשאו אותי מעצמן למקרר הגלידות, עד כדי כך שנאלצתי להעביר את עצמי תהליך גמילה מזורז 🙂 הרגלים לא רצויים צריך לכסח בעודם באיבם, כשהם עדיין קטנים ובלתי מזיקים!
יש הרגלים הנוצרים בעקבות טעם נרכש – כמו בירה למשל 😉
תחליפי סוכר, קפה וחלב הם דוגמא מעולה עד כמה האדם הינו יצור של הרגלים. מתרגלים לסוכרזית סיננטית ולא יכולים לסבול סוכר בקפה; מתרגלים לקפה נמס פושט וסולדים מקפה מגורען או אפילו אספרסו.
– מתרגלים לחלב צמחי – וחלב בקר הופך ל- 'בהההה'….
שנים שאני מכינה בעצמי חלב שקדים, אך תמיד התבאסתי שהתפרק לי בקפה. לאחר שהתוודעתי לחלב שבולת שועל – התאהבתי – אממה – כשהכנתי אותו בבית – הוא הפך לצמיגי ו- התפרק גם הוא – לא נעים וממש לא אסטטי.
שיטוטים ברשת העלו מתכונים לחלב שבולת שועל 'כמו בחנות' – כשהתוספת היא שתי כפות שמן.
מיהרתי להכין ו- אוף… עוד אכזבה – מתפרק!
עשיתי חושבים: מה לדעתך "קושר" את החלב ביחד כך שלא יתפרק? שאלתי את עצמי.
לאחר שנוספו לי עוד קמטים למצח – הגיעה סוף סוף התשובה: צריך חומר מתחלב – שיחבר בין השמן למים!
כמובן! – פצחתי בריקוד סוער לאורך מטבחי הקט – לציטין נוזלי!
אצתי רצתי לנסות, הוספתי לקפה – וראה זה פלא – לא מתפרק!
במשך זמן מה חגגתי את ההצלחה ונחתי לי על זרי הדפנה, עד שיום אחד גיליתי כי אנשים עפים על מוצר חדש – חלב שיבולת-שועל של תנובה.
טעמתי כדי לראות על מה המהומה – וואלה – באמת טעים מאוד וקרמי! (וכמובן – לא מתפרק!)
הצצתי במרכיבים – ומה אני רואה? בנוסף לשמן יש גם 'גאם' (משחק המילים יצא לי לגמרי במקרה:)
לא התעצלתי, מהרתי למעבדת המטבח הצנוע שלי והחלפתי את הלציטין בקסנטן גאם.
כולולוולולולווווו – זה עבד – ועוד איך עבד! גם עם הגאם – הקפה אשכרה לא התפרק!
מוגש לכם באהבה מתכון לחלב שקדים או חלב שבולת שועל שלא מתפרקים בקפה – בתוספת לציטין או קסנטן גאם – לבחירתכם.
אני מקווה כי קלות ההכנה, הטעם העשיר, המרקם ההומוגני, המרכיבים הטבעיים והחסכון הכספי המשמעותי – ידרבנו אתכם להכין אותו בבית לעיתים קרובות.
חלב שקדים
- ½ כוס שקדים טבעיים שרויים ללילה אין צורך לקלף
- 3-4 כוסות מים מסוננים
- 1 כף שמן קנולה שמן חמניות מזוקק, שמן אבוקדו, או שמן שקדים
- 1 כף לציטין צמחי נוזלי מגרעיני חמניה או 3 כפות לציטין גרגרי; ניתן להחליף ב 1/4 כפית קסנטן גאם או גואר גאם
- קמצוץ מלח
חלב שבולת שועל
- ⅔ כוס קוואקר עבה
- 3-4 כוסות מים מסוננים
- 2 כפות שמן קנולה שמן חמניות מזוקק, שמן אבוקדו, או שמן שקדים
- 2 כפות לציטין צמחי נוזלי מגרעיני חמניה או 6 כפות לציטין גרגרי; ניתן להחליף ב 1/4 כפית קסנטן גאם או גואר גאם
- קמצוץ מלח
חלב שקדים
- מסננים את השקדים ומעבירים לבלנדר.
- מוסיפים מים, מלח, שמן ולציטין (או קסנטן גאם).
- מוסיפים לבלנדר 3 כוסות מים (בהמשך נוסיף עוד מים).
- מעבדים במהירות גבוהה כדקה.
- מרפדים כוס מדידה בנפח של 1 ליטר בשקית להכנת חלב צמחי.
- סוחטים את השקית במידת האפשר. מוזגים את החלב שהצטבר לבקבוק. מוסיפים מים מסוננים עד שהבקבוק מתמלא.
- החלב נשמר במקרר עד 3 ימים.
- לנער היטב את בקבוק החלב לפני השימוש.
חלב שבולת שועל
- שמים בבלנדר קוואר, מים, מלח, שמן ולציטין (או גואר גם / קסנטן גאם)
- מעבדים במהירות גבוהה 20 שניות בערך.
- מרפדים כוס מדידה בנפח של 1 ליטר בשקית להכנת חלב צמחי.
- סוחטים את השקית במידת האפשר. מוזגים את החלב שהצטבר לבקבוק. מוסיפים מים מסוננים עד שהבקבוק מתמלא.
- החלב נשמר במקרר עד 3 ימים.
- לנער היטב את בקבוק החלב לפני השימוש.
- אפשר להחליף לציטין נוזלי בלציטין גרגירי – במקרה זה, צריך פי 3 מהכמות. לדוגמא כף לציטין נוזלי = 3 כפות לציטין גרגירי, 2 כפות לציטין נוזלי = 6 כפות לציטין גרגירי וכו '.
- קסנטן גאם או גואר גאם משמשים כתחליפי גלוטן וכן בשימושים שונים בתעשיית המזון. לא ידוע לי על ערכים תזונתיים – אבל היתרון הברור שלהם על פני לציטין הוא החיסכון בקלוריות (פחות מ -10 קלוריות לחצי כפית קסנטן גאם או גואר גאם לעומת 120 קלוריות לכל כף לציטין נוזלי). היתרון של הלציטין: הוא מעלה את רמת הכולסטרול הטוב!
- אם משאירים קפה עם חלב שהוכן עם קסנטן גאם או גואר גאם – לאחר כחצי שעה החלב ישקע. הוא לא יתפרק – פשוט ישקע- אך צ'פחת ערבוב קצרה תחזיר אותו למוטב 🙂
- אם יש לכם בבית רק שיבולת שועל דקה, תוכלו להשתמש בה: פשוט דאגו לעבד אותה בבלנדר לא יותר מ -10 שניות כדי שלא יתקבל משקה "צמיגי".
- כשמוסיפים את השמן לפני הלציטין – הלציטין לא יידבק לכף אלא יגלוש בקלות וישאיר את הכף כמעט נקייה 🙂
תודה תודה! יופי של מתכון. פתרת לי בעיה ארוכת שנים. הערה קטנה- מומלץ לוותר על שמן ענבים משום שהוא מלא רעלים אלא אם מדובר בשמן ענבים אורגני לא בכבישה קרה. שלא מצאתי עדיין בארץ.. כעיקרון כשרוצים שמן נייטרלי מומלץ להשתמש בשמן שקדים בכבישה קרה. (בחנויות טבע). גם כשהוא לא אורגני אין בו שרידי ריסוס. ועוד דבר- לא מומלץ לרכך את את קליפת השקדים במים רותחים משום שהשקדים מלאים שמן והופכים אותם לשומן מעופש שתורם לעליית הכולסטרול המזיק (אני נטורופתית)
התכוונתי לשמן ענבים אורגני בכבישה קרה, כמובן!
זה באמת נשמע יותר הגיוני 🙂 תודה, רוחלה!
תודה רבה רוחלה על ההארה מאירת העיניים. טוב לדעת. באמת שמתי לב שאם שמים מים רותחים החלב מתקלקל מהר יותר, אך חשבתי שאם משרים אותו אחר כך במי קרח או מים קרים זה מסתדר. עכשיו אני מבינה את הסיבה. תודה 🙂
לגבי שמן זרעי ענבים – אני קונה תוצרת איטלקית שהוא מזוקק ולא מכבישה קרה
How to Design an Online Course
היי שרה, הבעיה עם מוצר כמו ענבים זה שהם מאוד מאוד מאוד מרוססים. חוץ מתפוחי עץ, מדובר בפרי הכי מרוסס שקיים בארץ. ממש לא כדאי לגעת בהם אם אינם אורגניים. לא כמות הריסוס עושה אותם כאלה, אלא היכולת הפנטסטית של הפרי לספוג את הריסוס עד ליבתו. לכן כל כך הרבה אנשים חוטפים שלשולים וכאבי בטן שלא לומר בחילה אחרי שהם אוכלים ענבים בקיץ. כדאי יותר לרוכשם כשהם אורגנים ולא מרוססים. לכן שמן מזרעי ענבים גם הוא אינו נקי מריסוס רעיל. זה נפלא שאת קונה בכבישה קרה, הרבה יותר בריא כמובן .אבל אני מניחה ששרידי ריסוס נמצאים גם בגרעינים. ממליצה מאוד לנסות שמן שקדים.. שקדים שלא כמו ענבים, כמעט ונטולי ריסוס. גם משום שהשקד מחולץ מהקליפה העבה והקשה ששומרת עליו. שמן השקדים הוא למעשה נטול טעם וריח לכן מרבים להשתמש בו בקוסמטיקה טבעית. לפעמים כשיש מזל ניתן להשיג שמן שקדים אורגני במעדניות וסופרים, עם ארומה של שקדים שהיא מופלאה. זה לרוב כל כך טוב שאני תכופות מוסיפה תמצית שקדים (לא כימיקלית) לחלב שקדים שלי. פשוט נורא טעים. ושוב, תודה על המתכון שלך, נראה לי 'מציל נפשות'. 🙂
תודה רבה, רוחלה, על המידע החשוב. סקרנת אותי עם שמן שקדים למאכל! אנסה להשיג 🙏 אעדכן 🙂
היי קודם כל זה החלב שיבולת שועל הכי טוב שיצא לי נקודה….
אבל עדיין הוא יוצא לי קצת סמיך למרות שהוספתי הרבה מים ומאד קשה להקציף אותו. הקפה אחרי שמוסיפים לו את החלב עדיין מאד כהה יש דרך שזה יהיה בהיר יותר ושיהיה ניתן להקצפה?
הי רועי, תודה רבה על התגובה, שמחה שאהבת את המתכון 🙂
אם החלב יוצא סמיך מדי, מציעה שתפחית את כמות השיבולת שועל: במקום 2/3 כוס רק חצי כוס לכמות של ליטר חלב
אצלי הקפה לא יוצא כהה – כנראה שזה תלוי בכמות החלב שאתה מוסיף. אני שמה בערך 1/3 כוס חלב. כמו כן, חשוב לנער את בקבוק החלב לפני כל שימוש.
החלב הזה אינו ניתן להקצפה. לחלב הקנוי שניתן להקצפה מוסיפים חומרים כמו ג'לן גאם ו/או לוקוסט בין. לצערי כל הנסיונות שערכתי עד היום עם התוספים לא צלחו – אבל עוד לא הרמתי ידיים 🙂
עובד החלב לא מתפרק
מצאת פיתרון להקצפה???
הי אלון,
שמחה שהצליח לך 🙂
עדיין לא הגעתי ליעד לצערי.
מצאתי פתרון להקצפה אך הטעם איך לומר בעדינות – לא משהו, מה גם שהעלות היקרה של התוספים הופכת את כל התהליך ללא משתלם.
אמשיך לנסות 🙂