
ברגע שהפציע הסתיו האינטרנט התמלא במתכוני דלעת מכל הסוגים, מסורתיים, אונגרדיים, מתוקים, מלוחים, ברוח חגי ההלווין, ההודייה וכריסמס. היה לי קשה להשאר אדישה נוכח השפע הזה, ונכנסתי גם אני מתחת לאלונקה 🙂

אז קיבלתי השראה מברונו אלבוז – השף קונדיטור המקסים והמוכשר, וברוח עוגת הדלעת ה- WOW שלו, יצרתי לנו עוגה חגיגית, מחממת גוף-נפש ומושלמת לסיום ארוחה.

ההכנה לא קשה, בעיקר עם משתמשים במחית דלעת קנויה, אותה ניתן להשיג בחנויות כמו "מזרח ומערב".

מדובר בעוגה ללא תחתית הבצק המסורתית, המבוססת על מחית דלעת יפנית (דלעת קטנה ועגולה, בצבע כתום עז) עשירה בתבלינים מחממים כמו פמפקין ספייס, הל ואניס, עם זיגוג המורכב משוקולד מריר, תבלינים וגרעיני דלעת קלויים.

ויש פה גם בונוס: את שארית זיגוג השוקולד מעבירים לתבנית פרלינים – ושומרים במקרר 🙂

תיהנו וספרו לי איך יצא 😋❣

מתכון
עוגת דלעת בזיגוג שוקולד וגרעיני דלעת קלוייםכלים וגאדג'טים
כשמונה פרוסות עוגות
יבשים
- 2 כוסות קמח כוסמין לבן או קמח לבן רגיל
- 2 כפיות אבקת אפייה
- ½ כפית סודה לשתייה
- ½ כפית מלח
- 1 כפית קינמון טחון
- 1 כפית פמפקין ספייס
- ¼ כפית הל טחון
- ⅛ כפית אניס טחון
רטובים
- ½ כוס סוכר קנים
- ½ כוס סוכר קוקוס
- ⅔ כוס שמן זית או קנולה
- 2 כפות חמאת שקדים או טחינה
- 425 גרם מחית דלעת
- 1 כוס מים או חלב צמחי
- ¼ כפית תמצית קליפת תפוז או חצי כפית גרידת קליפת תפוז
סירופ
- ½ כוס מים
- 2 כפות סירופ מייפל
- 2 כוכבי אניס
- 1 כפית תמצית ווניל
- ¼ כפית תמצית קליפת תפוז או רבע כפית קליפת תפוז טרי
זיגוג שוקולד וגרעיני דלעת
- 200 גרם שוקולד מריר
- 50 גרם שמן קוקוס או זית
- ⅛ כפית פמפקין ספייס
- קמצוץ קמצוץ אניס טחון
- קמצוץ קמצוץ הל טחון
- ¼ כפית תמצית תפוז אופציונלי
- ½ כוס גרעיני דלעת קלופים וקלויים* הוראות קלייה בהערות
קישוט
- קליפות תפוזים מסוכרות
- 2-3 כפות גרעיני דלעת קלויים, שומרים מגרעיני הדלעת של זיגוג השוקולד.
- רצוי להכין את העוגה יום מראש.
- משמנים היטב ומקמחים תבנית קפיץ או תבנית מתפרקת בקוטר של 20 – 21ס"מ, גוזרים עיגול נייר אפייה בקוטר התבנית ומניחים אותו על תחתית התבנית ומשמנים גם אותו.
- מחממים תנור ל- 170 מעלות צלזיוס – 338º F
- מנפים לקערה את הקמח, מוסיפים אבקת אפייה, סודה לשתייה, מלח, קינמון, פמפקין ספייס, הל טחון, אניס טחון ומערבבים היטב.
- בקערה נפרדת שמים סוכר, שמן, חמאת שקדים או טחינה ומערבבים היטב, מוסיפים גם מחית דלעת ומים או חלב, ווניל ותמצית תפוז ומערבבים היטב.
- מוסיפים את תערובת הקמח ומערבבים היטב עד שמתאחד.
- יוצקים את הבלילה לתבנית המשומנת והמקומחת ואופים במרכז התנור 60-50 דקות עד ששיפוד עץ או סכין הננעץ במרכז העוגה יוצא נקי. אם העוגה משחימה מהר מדי בתנור, מכסים אותה בנייר אפייה. בינתיים אפשר להכין את הסירופ.
- מוציאים את העוגה מהתנור, מניחים על רשת ומצננים במשך 30 דקות,
סירופ
- בסיר קטן שמים מים, סירופ מייפל וכוכבי אניס, מביאים לרתיחה, מסירים מהאש ומצננים לטמפרטורת החדר. מוציאים את כוכבי האניס, מוסיפים תמצית ווניל ותמצית קליפת תפוז ומערבבים היטב.
- בעזרת שיפוד עץ דוקרים את העוגה כדי שהסירופ ייספג טוב יותר, מברישים עם הסירופ את העוגה עד שהחלק העליון של העוגה ספוג בסירופ ורטוב מעט. לא משתמשים בכל הסירופ*. מניחים לעוגה להצטנן לטמפרטורת החדר, רצוי למשך הלילה
זיגוג שוקולד
- ממיסים במיקרו שוקולד עם שמן קוקוס, מערבבים היטב, מוסיפים פמפקין ספייס, אניס טחון, הל, ותמצית תפוז ומערבבים היטב, שומרים כמה כפות גרעיני דלעת קלויים לקישוט, מוסיפים את היתר לזיגוג השוקולד ומערבבים.
- מרפדים תבנית רחבה של התנור בנילון נצמד, מניחים מעל התבנית רשת (אפשר את הרשת של התנור).
- משחררים את הקפיץ של העוגה, הופכים את העוגה על הרשת, מסירים את נייר האפייה והופכים את העוגה שוב כך שפני העוגה כלפי מעלה.
- יוצקים את זיגוג השוקלד על מרכז העוגה ובעזרת מרית מתכת מפזרים את הזיגוג כך שיצפה גם את הדפנות. מניחים לזיגוג להצטנן כעשר דקות בטמפרטורת החדר*.
- מקשטים את העוגה בגרעיני הדלעת הקלויים ששמרנו בצד ובקליפות תפוז מסוכרות.
- מכניסים את העוגה למקרר כדי שזיגוג השוקולד יתייצב.
- העוגה נשמרת בקירור מספר ימים.
להגשה
- מוציאים את העוגה מהמקרר כחצי שעה לפני ההגשה. העוגה טעימה יותר בטמפרטורת החדר.
- טובלים סכין במים חמים לפני שפורסים איתה את העוגה.
- את הסירופ שנשאר אפשר להוסיף למשקאות חמים, כמו תה, חליטות וכו',
- את זיגוג השוקולד שהצטבר בתבנית אפשר להעביר לתבנית פרלינים, לצנן במקרר, להעביר לקופסא אטומה ולשמור במקרר.
- כך קולים גרעיני דלעת: מלהיטים מחבת על להבה גבוהה. מעבירים למחבת את גרעיני הדלעת ומערבבים עם כף עץ עד שמתחילים להשמע קולות פצפוץ. מסירים מהאש וממשיכים לערבב עוד כמה שניות.
כתיבת תגובה