חולמים להכין בבית חומוס מסעדות? עם המרקם החלק, הטעם והריח שמסמנים חומוסיה כ"שווה"? אתם יכולים להפסיק לחלום!
הרבה זמן חיפשתי אחרי הנוסחה של החומוס המתבשל בסיר ענק ומפיץ לרחוב את הריח שנושא איתו הבטחה למנה המושלמת.
אומנם מעז יצא מתוק – ועל הדרך הכנתי חומוס עם סוד – שכבודו במקומו מונח; אך, עם יד על הלב – עדיין התגעגעתי לטעם ולריח של חומוסייה אוטנטית מובילה.
המבאס הוא שכל מה שפגשתי בחיפושי ברשת העלה גירסאות משוכפלות ללא כל בשורה.
עד שיום אחד…
בעודי מדפדפת בקבוצה למתכונים טבעוניים בפייסבוק, נתקלתי בפוסט שבו ממליצים על מסבחה אורגינל. חיש מהר דילגתי למתכון של ברק אהרוני – ושם, גלוי לעיני כל, ניצב לו הצופן!
הסתבר שיש שני גורמים בהכנה המסורתית שיוצרים את ההבדל הגדול:
השום: בשונה מרוב המתכונים בהם מוסיפים לתערובת החומוס שום חי – מבשלים את שיני השום יחד עם החומוס! ולראייה – בזמן הבישול של החומוס עם השום – כבר מריחים את הריח הנכסף ששמור לחומוסיות ליגה א'!
טיפ נוסף שלמדתי מאותו מתכון פורץ דרך – שמבשלים את גרגרי החומוס עם שמן. ההסבר של ברק – שחלק מהשמן נספג בגרגרי החומוס ותורם למרקם הנימוח.
מאחר שהייתי קצרת רוח לראות האומנם פתרתי את כתב החידה – הלכתי על חומוס מהיר – מהרתי לפתוח פחית חומוס (כן כן!) ללא תוספת סודה לשתייה, רק מים ומלח והעברתי את התכולה שלו לסיר – כולל הנוזלים שבו.
הוספתי לסיר כף שמן נייטרלי , בצל קטן, שיני שום וטיפל'ה סודה לשתייה. בשלתי כעשרים דקות, במהלכם התבשמתי מהריח וידעתי שהגעתי סוף סוף ליעד!
עדכון: בינתיים הספקתי לשפר את המתכון – עם שני טיפים שלמדתי מגל עדני המוכשר: תוספת קמצוץ מלח לימון – שמוסיף המון טעם כמו של חומוסיות מובילות. וטיפ נוסף חשוב לא פחות – לתת לחומוס להצטנן לטמפרטורת החדר לפני שטוחנים אותו – גל מסביר שבאופן כזה נוסיף את כמות הנוזלים המדוייקת – והחומוס לא יסמיך כשיצטנן.
מכאן המשכתי כרגיל: טחינה, מיץ לימון, ומעט מלח לימןו במעבד מזון. מי בישול החומוס – הכל במעבד מזון – והשאר הסטוריה.
תיהנו מלא וספרו לי איך יצא😋❣️
מתכון
חומוס מסעדות בצ'יקכלים וגאדג'טים
2-3 מנות
- 1 פחית שימורי חומוס רגיל, לא לממרח, כזה שמכיל רק חומוס מים ומלח
- 1 בצל קטן, קלוף וחתוך לארבע אופציונלי, לפי הטעם (מומלץ)
- 2-3 שיני שום, קלופות וחצויות לפי הטעם
- 1 כף שמן קנולה או שמן נייטרלי אחר
- ¼ כפית סודה לשתייה
- ½-⅓ כוס טחינה לבנה (לא מלאה) לפי הטעם
- ½ כוס ממי בישול החומוס לפי דרגת הסמיכות הרצויה
- חצי כף מיץ לימון טרי לפי הטעם
- 1/16 – ⅛ כפית מלח לימון לא יותר! ראו הערה חשובה
- קמצוץ כמון טחון אופציונלי, לפי הטעם (להזהר לא להוסיף יותר מדי)
- מלח אם השתמשנו במי החומוס מפחית השימורים, בד"כ אין צורך להוסיף מלח
להגשה
- גרגרי חומוס שלמים, פפריקה מתוקה/מעושנת או סומק, פטרוזיליה קצוצה, שמן זית, בצל חי חתוך לירחים, מלפפון חמוץ, טחינה מוכנה, פיתות
- מרוקנים את התכולה של פחית החומוס, כולל הנוזלים לסיר בגודל בינוני; מוסיפים לסיר שמן, סודה לשתייה, שום ובצל.
- מביאים לרתיחה, מבשלים על להבה בינונית גבוהה כחמש דקות, מנמיכים ללהבה בינונית נמוכה ומבשלים בערך עוד 25 – 30 דקות ברתיחה עדינה. מסירים מהאש, מצננים לטמפרטורת החדר* (ראו הערה בסוף)
- מסננים את מי החומוס לתוך קערה* ראו הערה; שומרים בצד 2-3 כפות של הגרגרים לקישוט המנה.
- שמים את הטחינה במעבד מזון, מוסיפים מיץ לימון, מלח לימון וכמון.
- מוסיפים את גרגרי החומוס, יחד עם השום והבצל למעבד המזון ומעבדים עוד דקה שתיים עד שמתקבלת תערובת חלקה למשעי. מדי פעם מפסיקים את פעולת המעבד ומגרדים את החומוס מהדפנות בעזרת מרית.
- מוסיפים 3-4 כפות ממי החומוס המבושלים ומעבדים עוד מספר שניות. מפסיקים מדי פעם את פעולת מעבד המזון ומגרדים את הדפנות בעזרת מרית, אם סמיך מדי – מוסיפים בהדרגה עוד ממי בישול החומוס.* ראו הערה למטה
- טועמים ומתקנים תיבול במידת הצורך: מוסיפים מלח ומיץ לימון בהדרגה ובזהירות. מעבדים עוד מספר שניות.
להגשה
- שמים מהחומוס בצלחת הגשה, מוסיפים רוטב טחינה במרכז, מוסיפים גרגרי חומוס שלמים, פטרוזילה, ממרח שיפקה, פפריקה מתוקה או סומק, בצל פרוס ושמן זית. מגישים עם פיתות או לאפות.
כתיבת תגובה