חולמים להכין בבית חומוס מסעדות? עם המרקם החלק, הטעם והריח שמסמנים חומוסיה כ"שווה"? אתם יכולים להפסיק לחלום!
הרבה זמן חיפשתי אחרי הנוסחה של החומוס המתבשל בסיר ענק ומפיץ לרחוב את הריח שנושא איתו הבטחה למנה המושלמת.
אומנם מעז יצא מתוק – ועל הדרך הכנתי חומוס עם סוד – שכבודו במקומו מונח; אך, עם יד על הלב – עדיין התגעגעתי לטעם ולריח של חומוסייה אוטנטית מובילה.
המבאס הוא שכל מה שפגשתי בחיפושי ברשת העלה גירסאות משוכפלות ללא כל בשורה.
עד שיום אחד…
בעודי מדפדפת בקבוצה למתכונים טבעוניים בפייסבוק, נתקלתי בפוסט שבו ממליצים על מסבחה אורגינל. חיש מהר דילגתי למתכון של ברק אהרוני – ושם, גלוי לעיני כל, ניצב לו הצופן!
הסתבר שיש שני גורמים בהכנה המסורתית שיוצרים את ההבדל הגדול:
השום: בשונה מרוב המתכונים בהם מוסיפים לתערובת החומוס שום חי – מבשלים את שיני השום יחד עם החומוס! ולראייה – בזמן הבישול של החומוס עם השום – כבר מריחים את הריח הנכסף ששמור לחומוסיות ליגה א'!
טיפ נוסף שלמדתי מאותו מתכון פורץ דרך – שמבשלים את גרגרי החומוס עם שמן. ההסבר של ברק – שחלק מהשמן נספג בגרגרי החומוס ותורם למרקם הנימוח.
מאחר שהייתי קצרת רוח לראות האומנם פתרתי את כתב החידה – מהרתי לפתוח פחית חומוס (כן כן!) ללא תוספת סודה לשתייה, רק מים ומלח.
סיננתי את הנוזלים לסיר ואת הגרגרים העברתי לקערה יחד עם שמן קנולה. הענקתי לגרגרי החומוס מסאג' קל, והוספתי אותם לסיר עם הנוזלים, יחד עם שיני שום וטיפל'ה סודה לשתייה. בשלתי כעשרים דקות, במהלכם התבשמתי מהריח וידעתי שהגעתי סוף סוף ליעד!
מכאן המשכתי כרגיל: טחינה, מיץ לימון, מי בישול החומוס – הכל במעבד מזון – והשאר הסטוריה.
טיפ: אם לא מתכוונים לאכול את החומוס באותו יום – שומרים במקרר את נוזלי הבישול שנשארו; מאחר שהחומוס מסמיך עם הזמן, תוספת מהנוזל הטעים הזה תחזיר את החומוס שלנו למרקם הרצוי.
תיהנו מלא וספרו לי איך יצא😋❣️
2-3 מנות
- 1 פחית שימורי חומוס (רגיל, לא לממרח)
- 2-3 שיני שום, קלופות וחצויות לפי הטעם
- 1 כפית שמן קנולה, או זית לפי הטעם
- ⅛ כפית סודה לשתייה
- ½-⅓ כוס טחינה לבנה (לא מלאה) לפי הטעם
- ½ כוס ממי בישול החומוס
- חצי כף מיץ לימון טרי לפי הטעם
- קמצוץ כמון טחון אופציונלי, לפי הטעם
- מלח אם השתמשנו במי החומוס מפחית השימורים, בד"כ אין צורך להוסיף
- יתרת מי החומוס שנשארו, להוספה לחומוס למחרת
להגשה
- גרגרי חומוס שלמים, פפריקה מתוקה/מעושנת או סומק, פטרוזיליה קצוצה, שמן זית, בצל חי חתוך לירחים, טחינה מוכנה, פיתות
- מסננים את החומוס; מעבירים את מי החומוס לסיר בגודל בינוני; מוסיפים לסיר סודה לשתייה ושום.
- מעבירים את גרגרי החומוס לקערה. מוסיפים שמן, מערבבים היטב עם הידיים ומוסיפים לסיר.
- מביאים לרתיחה, מבשלים על להבה בינונית גבוהה כחמש דקות, מנמיכים ללהבה בינונית נמוכה ומבשלים בערך עוד 15 דקות ברתיחה עדינה. מסירים מהאש, מצננים מעט – כעשר דקות.
- מסננים את החומוס לתוך קערה, שומרים 2-3 כפות של הגרגרים לקישוט המנה. שומרים את מי הבישול בקערה אחרת.
- שמים את הטחינה במעבד מזון, מוסיפים מיץ לימון ו- שתיים שלוש כפות ממי הבישול של החומוס. מעבדים מספר שניות.
- מוסיפים את גרגרי החומוס, יחד עם השום, למעבד המזון ומעבדים עוד דקה שתיים עד שמתקבלת תערובת חלקה למשעי. מדי פעם מפסיקים את פעולת המעבד ומגרדים את החומוס מהדפנות בעזרת מרית. בשלב זה, אם רוצים, אפשר להוסיף קמצוץ כמון.
- מוסיפים 3-4 כפות ממי החומוס המבושלים ומעבדים עוד מספר שניות. מפסיקים מדי פעם את פעולת מעבד המזון ומגרדים את הדפנות בעזרת מרית, אם סמיך מדי – מוסיפים בהדרגה עוד ממי בישול החומוס.
- טועמים ומתקנים תיבול במידת הצורך: מוסיפים מלח ומיץ לימון בהדרגה ובזהירות. מעבדים עוד מספר שניות.
- אם לא מתכוונים לאכול את החומוס באותו יום, כדאי לשמור במקרר את מי הבישול שנשארו, מאחר והחומוס מסמיך במהלך הזמן. למחרת מוסיפים ממי החומוס בהדרגה עד לקבלת דרגת הסמיכות הרצויה.
להגשה
- מחלקים את החומוס לשתיים שלוש צלחות הגשה, מקשטים בגרגרי חומוס שלמים, רוטב טחינה, פטרוזילה, פפריקה מתוקה או סומק, בצל פרוס ושמן זית. מגישים עם פיתות או לאפות.
כתיבת תגובה