מתכון
לחוח - הפנקייק התימניבמתכון זה, תלמדו צעד אחר צעד איך להכין לחוח בשרני, במרקם ספוגי מושלם עם חורים גדולים וצפופים. הוא נהדר עם מרק שעועית או כרול עם מליות שונות; אפשר למרוח עליו חומוס, או נוטלה טבעונית ואפשר כמובן לאכול אותו בדרך המסורתית: עם מרק וחילבה תימניים - הכל הולך!
Save
כלים וגאדג'טים
מחבת נון סטיק טובה 26 ס"מ – התחתית תהיה בקוטר של 20-21 ס"מ
מרכיבים
שש עד שבע יחידות לחוח בקוטר של כ- 19 ס"מ
- ½ כף שמרים יבשים
- ¼ כוס מים פושרים
- 1 כפית סוכר
- 1 כף סולת אופציונלי, מוסיף חמיצות מעודנת
- 250 גרם קמח לבן או קמח כוסמין לבן* ראו הערה
- ½ כפית מלח
- 2 - ½1 כוסות מים פושרים* ראו הערה
הכנה
- בקערה בינונית ממיסים שמרים עם רבע כוס מים פושרים וסוכר ומערבבים מס' שניות, עד שנוצרות בועות.
- מוסיפים לקערה סולת ומערבבים, מוסיפים קמח, מלח, וכוס וחצי מים פושרים ומערבבים היטב עד לקבלת תערובת נוזלית, אחידה וחלקה, המזכירה בלילה לפנקייק. אם הבלילה סמיכה מידי מוסיפים עוד חצי כוס בהדרגה עד לקבלת המרקם הרצוי, כזה שקל יהיה לפזר אותו על המחבת.
- מכסים את הקערה במגבת ומניחים בצד לשעה עד שנוצרות בבלילה בועות גדולות. בחורף התהליך יכול להמשך שעה ורבע עד שעה וחצי. אסור לערבב את הבלילה
- מרססים ממש בקלילות מחבת בשמן, או משמנים את המחבת במגבת נייר משומנת.
- יוצקים למחבת בקוטר של 26 ס"מ, כמות של בערך ½ כוס בלילה, אפשר להעזר במצקת בנפח זהה. מטים את המחבת בעדינות לצדדים כדי לאפשר לבלילה להתפשט על תחתית המחבת. אם הכמות ששמתם לא מספיקה לכיסוי התחתית הוסיפו עוד קצת מהבלילה - לא יותר מכף אחת או שתיים.
- מניחים את המחבת על הכיריים הכבויים ומדליקים על להבה בינונית - גבוהה. מבשלים את הלחוח במשך 3 דקות עד שהחלק העליון יבש למגע. בשלב זה יתחילו להתפתח חורים גדולים ויפים - סימן שאתם בדרך ליעד.
- מנמיכים להבה, מכסים ומבשלים עוד שתי דקות, מוציאים מהמחבת ומניחים לנוח על מגבת נקייה* ראו הערה בסוף.
- הופכים את המחבת ומעבירים אותה שתיים עד ארבע שניות תחת מי ברז כדי לצנן אותה; מנגבים את המחבת בעזרת מגבת מטבח. שימו לב: חייבים לצנן את המחבת לאחר כל לחוח. אחרת לא נקבל לחוח עם הבועות הנכספות.
- חוזרים על הפעולה עד שמסיימים עם הבלילה שבקערה. לאחר טיגון של כשתי יחידות משמנים שוב את המחבת. חשוב להניח את הלחוח להצטנן על מגבת ורק לאחר מכן להוסיף אותו לערמה. זכרו: אסור לערבב את הבלילה - כדי שלא "לשבור" את הבועות החיוניות להיווצרות החורים והמרקם הספוגי האופייני.
- חשוב להקפיד לצנן את המחבת לאחר כל לחוח - המהדרין עובדים בו זמנית עם שתיים עד ארבע מחבתות בזו אחר זו כדי לאפשר להן להצטנן.
- הלחוח נשמר במקרר עד שבוע כשהוא עטוף בפלסטיק נצמד או בשקית ניילון. לאחר הקירור מומלץ לחמם מעט במיקרו - משהו כמו 10 שניות.
טיפים והארות
לגבי כמות המים: כשהכנתי את הלחוח עם קמח כוסמין לבן - 1.5 כוסות מים הספיקו. ואולם כשהכנתי אותו עם קמח לבן רגיל - היה צורך בשתי כוסות מים כדי לקבל בלילה במרקם כמו של פנקייק, כזה שיתפשט על המחבת בקלות.
לגבי כיסוי הלחוח לאחר שמנמיכים את האש: ישנן גירסאות שבהן לא מכסים וגם אז הלחוח יוצא סבבה לגמרי. אני מוצאת שכיסוי מוסיף מידה מסוימת של לחות - אך זה לא הכרחי.
אם מוסיפים לתערובת אבקת אפייה, מתקבלים חורים גדולים אפילו יותר - במקרה כזה מכינים את התערובת לפי ההוראות למעלה, מכסים במגבת ומתפיחים למשך שעה; מסירים את המגבת - מוסיפים כפית אחת אבקת אפייה ומערבבים היטב. מכסים שוב במגבת, משאירים לרבע שעה נוספת וממשיכים לפי ההוראות. (תודה ל- Shirly Karavani על הטיפ 🙏❣)
חשוב שהשמרים היבשים יהיו בתוקף. במקרה והאריזה נפתחה לשימוש קודם, חשוב לשמור אותם במקרר בצנצנת אטומה.
הלחוח נהדר עם מרק שעועית לבנה ומרק עדשים כתומות; אפשר למרוח עליו חומוס או נוטלה טבעונית, ואפשר להגיש אותו בדרך המסורתית עם מרק וחילבה תימנית.
אני ממש נהניתי ממנו עם סלט טונה טבעוני.
?Did you try this recipeMention @VGFoodStory or tag #vgfoodstory