הנוטלה פותחה בתקופת מלחמת העולם השנייה בעקבות מחסור בשוקולד – דבר שהוביל להוספת אגוזי לוז לממרח – וכל השאר הסטוריה (וגם היסטריה, כפי שתוכלו לראות בתחתית הפוסט) – עד כדי כך שקשה למצוא היום סופרמרקט שאין בו נוטלה! זוהי דוגמא אחת מיני רבות איך מעז יוצא מתוק (ואיך נוטלה הופכת לנוטלה טבעונית 😉
מוצרי מזון בסיסיים ומתכונים קלאסיים רבים, שבחלקם נראים כאילו היו פה מאז ומתמיד, פותחו מתוך אילוץ או "פנצ'ר": חמאה, טארט טאטין ועוף מרנגו – שהכין ממה שיש, הטבח של נפוליון למצביא המפורסם בשדה הקרב (מתכון מטובען – בעתיד). זו כמובן רשימה חלקית ולא מיצגת.
במקרים רבים דווקא המחסור יוצר משהו חדש, כזה שהופך להיות חלק מנכסי צאן ברזל של הקולינריה המודרנית.
לא מעט טבעונים מתגעגעים לימי התום של הנוטלה. אממה – לא רק שיש בה אבקת חלב, היא מכילה גם שמן דקלים השנוי כל כך במחלוקת.
דרך הגמילה הטובה ביותר לדעתי היא לתת אלטרנטיבה טבעונית ובריאה שתספק את הקרייבינג למה שמוכר.
קיימות גירסאות רבות של נוטלה טבעונית: עם שוקולד מומס, עם קקאו, עם קרם קוקוס, שילוב של אגוזי לוז עם שקדים ואפילו מתכון המחליף את השמן בטופו.
הגירסה הטבעונית החביבה עלי היא זו הפשוטה ביותר: חמאת אגוזי לוז (מתכון בהמשך), שוקולד מומס, מייפל, תמצית ווניל ומלח.
מוגשות לכם שתי אופציות:
האחת עם שוקולד מריר קנוי ובו לא יותר מ- 60-70 אחוז מוצקי קקאו, בעוד השנייה, בריאה יותר, שבה נכין את השוקולד מסקרטש – עם עיסת קקאו וחמאת קקאו (לפני שאתם נבהלים – זה קלי קלות במיקרו).
הממרח המעולה הזה נהדר על פרוסת לחם, כחומר גלם להכנת עוגת דאבל נוטלה ללא גלוטן, או אפילו סתם ככה, עם כפית, בעיתות של דחק רגשי🤗
תהנו מההכנה ומהטעם ושתפו איך היה 💝
ממרח נוטלה עם שוקולד קנוי
- 3 כוסות אגוזי לוז רצוי "מולבנים" ללא הקליפה הדקה
- 1 כף שמן אגוזי לוז, או שמן נייטרלי אופציונלי, הערה בסוף המתכון
- 150 גרם שוקולד מריר טבעוני 60% מוצקי קקאו – לא יותר!
- 1 כף סירופ מייפל / אגבה לפי הטעם
- 1 כפית תמצית ווניל
- קמצוץ מלח
ממרח נוטלה עם שוקולד תוצרת בית
- 3 כוסות אגוזי לוז
- 1 כף שמן אגוזי לוז או שמן נייטרלי אופציונלי, הערה בסוף המתכון
- ⅔ כוס עיסת קקאו
- ⅓ כוס חמאת קקאו
- ⅓ כוס סירופ מייפל / אגבה או לפי הטעם
- 2 כפות שמן זרעי ענבים
- 1 כפית תמצית ווניל
- קמצוץ מלח
ממרח נוטלה עם שוקולד קנוי
- מתחילים בהכנת חמאת אגוזי לוז: קולים את האגוזים בחום של 180 מעלות במשך 10-12 דקות; זהירות! להשגיח שהאגוזים לא ישחימו אלא רק יזהיבו. להוציא מהתנור, לתת לאגוזים להצטנן מעט; באם לאגוזים יש קליפה דקה: עזרת מגבת מטבח משפשפים את האגוזים כדי להסיר מהם את הקליפות הדקות במידת האפשר.
- מכניסים את האגוזים לבלנדר ומעבדים בין 6-10 דקות (תלוי בעוצמת הבלנדר עד לקבלת חמאה. לגרד מדי פעם את הדפנות של הבלנדר בעזרת מרית.
- מוסיפים את השמן ומעבדים כדקה נוספת.
- ממיסים במיקרו את השוקולד המריר עם המייפל (חצי דקה עד דקה – עד שנמס; מוציאים מהמיקרו ומערבבים פנימה תמצית ווניל וטיפ'לה מלח.
- מוסיפים את תערובת השוקולד לבנלדר ומעבדים במהירות גבוהה עד שמתקבל ממרח הומוגני. טועמים ומוסיפים מייפל לקבלת לדרגת המתיקות הרצוייה.
- מעבירים לצנצנת זכוכית ושומרים במקרר.
- מומלץ להגיש את הנוטלה בטמפרטורת החדר.
ממרח נוטלה עם שוקולד תוצרת בית
- מתחילים בהכנת חמאת אגוזי לוז: קולים את האגוזים בחום של 180 מעלות במשך 10-12 דקות; זהירות! להשגיח שהאגוזים לא ישחימו אלא רק יזהיבו מעט. להוציא מהתנור, לתת לאגוזים להצטנן מעט; בעזרת מגבת מטבח לשפשף את האגוזים כדי להסיר מהם את הקליפות הדקות במידת האפשר.
- מכניסים את האגוזים לבלנדר ומעבדים בין 6-10 דקות (תלוי בעוצמת הבלנדר עד לקבלת חמאה. לגרד מדי פעם את הדפנות של הבלנדר בעזרת מרית.
- ממיסים במיקרו עיסת קקאו, חמאת קקאו ושמן עד שנמס; מוציאים ומערבבים פנימה מייפל, תמצית ווניל וטיפהל'ה מלח.
- מוסיפים את תערובת השוקולד לבנלדר ומעבדים במהירות גבוהה עד שמתקבל ממרח הומוגני. טועמים ומתקנים מתיקות במידת הצורך.
- מעבירים לצנצנת זכוכית ושומרים במקרר.
- מומלץ להגיש את הנוטלה בטמפרטורת החדר.
- מומלץ להוסיף את השמן, מאחר שלפעמים רמת הלחות באגוזים נמוכה מהרגיל, ואז מתקבלת תערובת מעט יבשה. הוספת השמן תבטיח את הפיכת התערובת לחמאה קרמית.
- מהממרח המשגע הזה תוכלו להכין עוגת דאבל נוטלה ללא גלוטן שתעיף אתכם, את האורחים שלכם ותשכיח מחיככם את הגירסה המסחרית.
תראו מה קורה בצרפת כשמוכרים שם נוטלה במבצע!
אתם, לעומת זאת, תיהנו מנוטלה טבעונית מעולה שתכינו בבית, ללא מרכיבים מזיקים, במחיר מבצע כל השנה – ובלי לדחוף 😉
(שימו לב למשחק המילים המשעשע בכותרת הסרטון)
כתיבת תגובה