גלגולה של לביבה
זה התחיל בסך הכל בכוונה לתת טוויסט משלי ללביבות קינואה דלעת, אפונה וקארי, מתכון מופלא שמלווה אותי שנים וזוכה תמיד לתשואות! אממה, ניסוי עם עדשים כתומות אומנם הניב לביבה טעימה אך בעלת מרקם קמחי ומחוספס מעט.
ישבתי וחשבתי: איך יוצרים מתכון שלא יהווה רק שינוי קוסמטי, אלא יביא משהו חדש עם ערך מוסף? איזה דגן יכול להחליף בכבוד את המרקם האגוזי והחלקלק של הקינואה?
אאוט אוף דה בלו – צץ לו האמרנט במוחי הקודח; לחשוב שעד אז הכרתי אותו רק בחטיף קרמלוח עם אמרנט תפוח!
מסתבר שהאמרנט, שנחשב למזון-על, מהווה תחליף נהדר לביצים וגלוטן גם יחד!
במקביל נזכרתי בלביבות הבטטה ההודיות עם אינספור הגירסאות שמככבות ברשת, וכמובן בלביבות המיתולוגיות של אורנה ואלה – ומתכון חדש נולד: לתערובת הבטטות והאמרנט הוספתי אפונה, כוסברה קצוצה, ג'ינג'ר, שום ואבקת קארי וכדי לקבל מנה ללא גלוטן הוספתי לתערובת פירורי קורנפלקס וקמח טפיוקה. במקום הטיגון המסורתי בחרתי באפייה.
מה אגיד לכם: יצאו מהתנור לביבות קריספיות בחוץ ורכות בפנים, עם טעם עשיר; הגשתי את הלביבות יחד עם רוטב קארי קליל שהכנתי בזריזות מחלב קוקוס. לקחתי לעבודה קופסא מלאה בלביבות, וקופסונת עם הרוטב כדי לכבד את הקולגות ולקבל חוות דעת אובייקטיבית – התכולה התחסלה כהרף עין עם בקשה למתכון – וזאת למרות שאף אחד מהטועמים איננו טבעוני.
ההצלחה פתחה לי את התיאבון ויצאתי למסע חקירה עם הדגן-לא-דגן המיוחד הזה – האמרנט.
אז אם גם אתם, כמוני, לא ידעתם, מה לעשות עם הדגן הקטן והמוזר הזה, המתכון שלפניכם (כמו אלה שיבואו בעקבותיו) יסגור לכם את הפינה!
תיהנו וספרו לי איך יצא ❣️
28-30 לביבות
לביבות
- ½ כוס אמרנט
- ¼1 כוסות מים לבישול האמרנט
- 2 בטטות גדולות במשקל כולל של כ- 900 גרם
- ½ כוס אפונה מוקפאת
- 3 כפות כוסברה קצוצה דק או פטרוזיליה
- 2 כפות חמאת שקדים או טחינה
- ½2 כפות קמח טפיוקה
- ½ כוס פירורי קורנפלקס או פירורי לחם ללא גלוטן
- 1 כפית אבקת קארי
- 2-3 שיני שום – כתושות
- 1-2 כפיות ג'ינג'ר טרי מגורר לפי הטעם
- קמצוץ צ'ילי גרוס
- כפית מלח לפי הטעם
- שמן לריסוס או להברשת הלביבות
רוטב
- ½1 כוסות חלב קוקוס (רצוי 18% שומן רצוי של ארוי די
- 2 כפיות קמח טפיוקה מדולל ב- 2 כפות מחלב הקוקוס
- 1 שן שום כתושה
- 1 כפית אבקת קארי
- 1 כפית מלח לפי הטעם
- ⅛ כפית כורכום טחון
- קמצוץ צ'ילי גרוס
לביבות
- מבשלים את האמרנט: מערבבים חצי כוס גרגרי אמרנט עם כוס ורבע מים, מביאים לרתיחה, מנמיכים להבה וומבשלים כעשרים 20 דקות. לאחר הבישול מתקבלת דייסה סמיכה כמו קוואקר. מניחים בצד.
- מפשירים את האפונה: שמים את האפונה בקערה קטנה, מוזגים מים רותחים עד לכיסוי, מכסים את הקערה ומניחים בצד.
- מבשלים את הבטטות: קולפים את הבטטות וחותכים לקוביות בגודל של כ- 2 ס"מ, מעבירים לסיר מכסים במים, מביאים לרתיחה, מנמיכים להבה ומבשלים עד לריכוך. מסננים, משאירים במסננת כ- 5 דקות לניקוז הנוזלים. מעבירים לקערה ומועכים את הבטטות למחית. (לא נורא עם כמה קוביות בטטה יתחמקו מהכתישה). מניחים להצטנן למספר דקות.
- מסננים את האפונה ומוסיפים אותה לקערת הבטטות, מוספים את האמרנט המבושל, כוסברה קצוצה, טפיוקה, פירורי קורנפלקס, ג'ינג'ר מגורר, שום כתוש, חמאת שקדים, אבקת קארי, מלח וצ'ילי גרוס. מערבבים את התערובת היטב בעזרת ידים נקיות. טועמים ומתקנים תיבול במידת הצורך. מכסים ומכניסים למקרר למשך כשעה כדי שהתערובת תתייצב ונוכל לעבוד איתה בקלות.
- מחממים תנור ל- 190 מעלות צלסיוס.
- מרפדים תבנית בנייר אפייה ומרססים או מברישים את נייר האפייה בשמן.
- בעזרת ידיים רטובות יוצרים לביבות פחוסות בקוטר 4 – ס"מ ובעובי של בערך 1 ס"מ, מניחים את הלביבות במרחק 2-3 ס"מ זו מזו על התבנית המרופדת בנייר האפייה המשומן. מברישים או מרססים בשמן את החלק העליון של הלביבות.
- מכניסים לתנור החם ואופים בערך 30 דקות עד להזהבה. הופכים צד ואופים כחצי שעה נוספת עד להזהבה יפה. מוציאים מהתנור וממתינים 3-5 דקות לפני שמוציאים את הלביבות מהתבנית.
רוטב
- מוזגים לסיר קטן את חלב הקוקוס. בקערה קטנה מערבבים את הטפיוקה עם 2 כפות מחלב הקוקוס ומוסיפים לסיר. מוסיפים שום, אבקת קארי, כורכום, מלח וצ'ילי גרוס. מבשלים על להבה בינונית גבוהה עד שמסמיך. טועמים ומתקנים תיבול במידת הצורך.
להגשה
- מניחים את הלביבות על צלחת הגשה ומוזגים את הרוטב לכלי נפרד. מגישים עם אורז לבן.
- חשוב להקפיד על ידיים רטובות כשמלבבים את הלביבובת.
- חשוב לתת ללביבות להזהיב, כדי לאפשר להן להתייצב.
- לאחר האפייה חשוב לתת ללביבות לנוח מספר דקות לפני שמוציאים אותן מהתבנית.
- אם הלביבות נדבקו זו לזו – אל דאגה, בעזרת סכין ניתן להפריד ביניהן.
- מבוסס על לביבות קינואה דלעת אפונה וקארי.
כתיבת תגובה