כשאני אוכלת חמאת שקדים אני בדרך כלל מתעופפת לי לנוף פסטורלי של בתים טמפלרים המוקפים ביערות עצי אלון; אין זה מפליא הואיל והפעם הראשונה שטעמתי חמאת שקדים היתה ביישוב אלוני אבא שבעמק יזרעאל.
הרי ידוע שאסוציאציות הן חלק בלתי נפרד מההוויה שלנו - הן אלה שקושרות דבר בדבר - ארוע בארוע.
באותה תקופה שבה עדיין טבעונות ומזון בריאות שוייכו לקבוצות איזוטריות בלבד - צנצנת חמאת שקדים עלתה הון תועפות - לא היו אלטרנטיבות והשיווק ברשת עוד לא היה מפותח; למעשה לא ידעתי בכלל שאפשר להכין חמאת שקדים בבית, מה גם שעדיין לא היה ברשותי בלנדר חזק! (סוג של תקופת-אבן עבורי 🙂 החיוני להצלחת החמאה.
מאז שפצחתי בטבעונות כדרך חיים חמאת השקדים משחקת תפקיד חשוב בתפריט שלי - אם כמריחה על לחם, קרקר או פריכית ואם כמדביק - על תקן של תחליף ביצים.
חמאת השקדים בעלת ערך תזונתי גבוה. כשמכינים אותה בבית - ניתן לשלוט בדרגת הקלייה של השקדים כמו גם על מה בדיוק נכנס לצנצנת.
אם יש לכם בלנדר חזק - ההכנה היא קלי קלות: קולים את השקדים זמן קצר - כדי שלא יתייבשו מדי, טוחנים בבלנד כמה דקות ארוכות והחמאה מוכנה! שומרים בצנצנת במקרר - ומתבאסים שהיא מתחסלת כל כך מהר.
שווה לדעתי להשקיע בבלנדר חזק - בזמנו זה היה נחשב למוצר מותרות - כשלא היתה תחרות ממשית בשוק. היום יש כל כך הרבה אלטרנטיבות זולות לבלנדרים חזקים שעושים עבודה מעולה. אני אישית משתמשת במכשיר המשולב של נינג'ה כבר שנתיים - וחייבת לומר שהוא שינה לגמרי את ארסנל המתכונים שלי - כל כך הרבה מתכונים נוספו לקולקצייה וממשיכים להתווסף - עולם חדש נפתח בפני.
וחשוב לא פחות: אתם תחזירו את ההשקעה שלכם מהר מאוד - כי תוכלו להכין בבית הרבה מתכונים כמו ממרחים, רטבים, חלב צמחי, חמאה, גבינות, בצקים, עוגות, עוגיות ועוד שיוזילו משמעותית את ההוצאות שלכם.
או קיי, אז אני משתמשת בשקדים מולבנים שלמים או חצויים –לא מומלץ להשתמש בשקדים פרוסים, או חתוכים לגפרורים כי אז הם נוטים להתייבש במהירות. - והחמאה שלנו לא תהיה חלקה - יתקבל מין מרקם מעצבן שכזה.
בהקשר זה גיליתי לאחרונה שקיים בשוק זן מיוחד - "מרקונה" שמקורו בספרד. מדובר בשקד קטן ועגלגל שנחשב אידיאלי לחמאת שקדים, ככל הנראה בגלל תכולת השומן הגבוהה שלו; על כל פנים הוא לא נוטה להתייבש כמו הזנים האחרים. אממה, הוא יקר! המחיר ירד לאחרונה אבל עלות המשלוח מאמזון הופכת את כל העסק ללא כלכלי. מקווה ש- IHERB ייענו לבקשתי ויוסיפו אותו לאתר שלהם. (אצלם המשלוח חינם בד"כ). אחרי שאנסה אדווח לכם אם הם באמת שווים את המחיר והמאמץ!
אחרי 2 דקות לבדוק –לתת ערבוב קל – ולקלות 2 דקות נוספות. אנחנו רוצים לקבל שקדים עם גוון זהבהב בלבד, כלומר שהם רק מתחילים להזהיב.
לצנן 2-3 דקות - חשוב לא לתת לשקדים להתקרר; כדי שנקבל את המרקם החמאתי השקדים צריכים להכנס לבלנדר כשהם עדיין חמימים.
לעבד מספר דקות – תלוי בעוצמת הבלנדר שלכם; לקבלת חמאה חלקה והומוגנית יש לעצור מדי פעם את פעולת הבלבדר ולגרד את הדפנות.
להעביר לצנצנת נקייה ולשמור במקרר. הצלחה והנאה מובטחת!
אז יאללה - רוצו למטבח להכין!
- ½ קילו שקדים מולבנים חצויים או שלמים לא מומלץ להשתמש בשקדים פרוסים או חתוכים לגפרורים - יתקבל ממרח יבש מדי
- מחממים תנור ל-180 מעלות צלסיוס (תוכנית רגילה - לא טורבו כדי שהשקדים לא יתייבשו)
- מפזרים את השקדים באופן אחיד על תבנית אפייה רחבה המרופדת בנייר אפייה.
- קולים 8-10 דקות רק עד שהשקדים מתחים להזהיב - לא לתת להם להזהיב ממש - כדי שלא יתייבשו. במחצית הדרך - לאחר כ- 4 דקות מומלץ לבדוק מה מצב השקדים - ולתת להם ערבוב קל - כדי להשיג קלייה שווה.
- מצננים כ- 5 דקות ומעברים לבלנדר חזק. טחנים 5-10 דקות (תלוי בעוצמת הבלנדר) עד שמתקבלת חמאה
- מעבירים לצנצנת ושומרים במקרר.
- לא מומלץ לעבוד עם כמות קטנה יותר של שקדים - הבלנדר זקוק למסה מינימלית כדי להפוך את השקדים לחמאה
- אם משום מה - קליתם את השקדים זמן ארוך מהרצוי והתערובת הגרגרית מסרבת להפוך לחמאה - לא נורא - אפשר עוד לתקן - מוסיפים לבלנדר שמן צמחי נייטרלי כלשהו (זמן זרעי ענבים למשל). מוסיפים בהדרגה עד שהתערובת תתרצה ונקבל את המרקם החמאתי.
- אפשר להכין חמאה מכל סוגי האגוזים - במקרה כזה זמן הקלייה תלוי בגודל האגוז - ככל שגדול יותר משך הקלייה יתארך - אגוזי לוז למשל דורשים בדרך כלל 10-12 דקות קלייה. מומלץ תמיד לבדוק את מצב האגוזים באמצע הדרך - וגם לתת להם איזו צ'פחת ערבוב קטנה
- חמאת שקדים מעולה כתוספת לתבשילי קארי ורטבים אסייאתיים כמו גם במאפים ובכל מתכון שדורש ביצים/חומר מדביק. בשונה ממדביקים אחרים כמו פשתן וצ'יה - כאן מתקבל ערך מוסף משמעותי של טעם נפלא.
- אם אתם מוכנים לוותר על הפרנציפ של מרכיב אחד, לתוספת טעם אפשר להוסיף קמצוץ של מלח אטלנטי 🙂
כתיבת תגובה