• Skip to primary navigation
  • Skip to main content
  • Skip to primary sidebar
  • Skip to footer
Food & Story
  • כל המתכונים
  • מתכונים "ללא"
  • אודות
  • יצירת קשר
    • Facebook
    • Instagram
    • Pinterest
    • EnglishEnglish

חמאת שקדים

2021-04-09

קפיצה למתכון

כשאני אוכלת חמאת שקדים אני בדרך כלל מתעופפת לי לנוף פסטורלי של בתים טמפלרים המוקפים ביערות עצי אלון; אין זה מפליא הואיל והפעם הראשונה שטעמתי חמאת שקדים היתה ביישוב אלוני אבא שבעמק יזרעאל.

הרי ידוע שאסוציאציות הן חלק בלתי נפרד מההוויה שלנו – הן אלה שקושרות דבר בדבר – ארוע בארוע.

באותה תקופה שבה עדיין טבעונות ומזון בריאות שוייכו לקבוצות איזוטריות בלבד – צנצנת חמאת שקדים עלתה הון תועפות – לא היו אלטרנטיבות והשיווק ברשת עוד לא היה מפותח; למעשה לא ידעתי בכלל שאפשר להכין חמאת שקדים בבית, מה גם שעדיין לא היה ברשותי בלנדר חזק! (סוג של תקופת-אבן עבורי 🙂 החיוני להצלחת החמאה.

מאז שפצחתי בטבעונות כדרך חיים חמאת השקדים משחקת תפקיד חשוב בתפריט שלי – אם כמריחה על לחם, קרקר או פריכית ואם כמדביק – על תקן של תחליף ביצים.

חמאת השקדים בעלת ערך תזונתי גבוה. כשמכינים אותה בבית – ניתן לשלוט בדרגת הקלייה של השקדים כמו גם על מה בדיוק נכנס לצנצנת.

אם יש לכם בלנדר חזק – ההכנה היא קלי קלות: קולים את השקדים זמן קצר – כדי שלא יתייבשו מדי, טוחנים בבלנד כמה דקות ארוכות והחמאה מוכנה! שומרים בצנצנת במקרר – ומתבאסים שהיא מתחסלת כל כך מהר.

שווה לדעתי להשקיע בבלנדר חזק – בזמנו זה היה נחשב למוצר מותרות – כשלא היתה תחרות ממשית בשוק. היום יש כל כך הרבה אלטרנטיבות זולות לבלנדרים חזקים שעושים עבודה מעולה. אני אישית משתמשת במכשיר המשולב של נינג'ה כבר שנתיים – וחייבת לומר שהוא שינה לגמרי את ארסנל המתכונים שלי – כל כך הרבה מתכונים נוספו לקולקצייה וממשיכים להתווסף – עולם חדש נפתח בפני.

וחשוב לא פחות: אתם תחזירו את ההשקעה שלכם מהר מאוד – כי תוכלו להכין בבית הרבה מתכונים כמו ממרחים, רטבים, חלב צמחי, חמאה, גבינות, בצקים, עוגות, עוגיות ועוד שיוזילו משמעותית את ההוצאות שלכם.

או קיי, אז אני משתמשת בשקדים מולבנים שלמים או חצויים  –לא מומלץ להשתמש בשקדים פרוסים, או חתוכים לגפרורים כי אז הם נוטים להתייבש במהירות. – והחמאה שלנו לא תהיה חלקה – יתקבל מין מרקם מעצבן שכזה.

בהקשר זה גיליתי לאחרונה שקיים בשוק זן מיוחד – "מרקונה" שמקורו בספרד. מדובר בשקד קטן ועגלגל שנחשב אידיאלי לחמאת שקדים, ככל הנראה בגלל תכולת השומן הגבוהה שלו; על כל פנים הוא לא נוטה להתייבש כמו הזנים האחרים. אממה, הוא יקר! החדשות הטובות הן, שגם לשקדים עם תכולת שומן נמוכה יותר יש תקווה – פשוט מוסיפים כף או שתיים של שמן שקדים לתערובת – ותקבלו חמאת שקדים במרקם מושלם.

קולים כ- 4 דקות. המטרה היא לחמם את השקדים ולא להשחים אותם. אפשר כמובן להכין חמאת שקדים משקדים מושחמים – אך אז נקבל חמאה בטעם מודגש שמתאימה לשימושים מסויימים בלבד.

לצנן 2-3 דקות – חשוב לא לתת לשקדים להתקרר; כדי שנקבל את המרקם החמאתי השקדים צריכים להכנס לבלנדר כשהם עדיין חמימים.

לעבד מספר דקות – תלוי בעוצמת הבלנדר שלכם; לקבלת חמאה חלקה והומוגנית יש לעצור מדי פעם את פעולת הבלבדר ולגרד את הדפנות.

להעביר לצנצנת נקייה ולשמור במקרר. הצלחה והנאה מובטחת!

אז יאללה – רוצו למטבח להכין!

חמאת שקדים
חמאת שקדים היא בעלת ערך תזונתי גבוה ומככבת במטבח הטבעוני; בנוסף לשימושה כמדביק על תקן תחליף ביצים, היא ניתנת למריחה, כבסיס לרטבים, למילוי תמרים ועוד.
ההכנה פשוטה וקלה בנוסף לחסכון הכספי – ניתן לשלוט בדרגת הקלייה של השקדים כמו גם על מה בדיוק נכנס לצנצנת. החמאה נשמרת במקרר זמן רב.
הדפסה Pinterest
1
כלים וגאדג'טים
רב-מרית
מרית מגרפה "לניקוי" הצנצנת
Prevent your screen from going dark
מרכיבים
  
  • ½ קילו שקדים מולבנים חצויים או שלמים לא מומלץ להשתמש בשקדים פרוסים או חתוכים לגפרורים – יתקבל ממרח יבש מדי
  • 1-2 כפות שמן שקדים* או שמן נייטרלי, הערה בסוף המתכון
הכנה
 
  • מחממים תנור ל-180 מעלות צלסיוס (תוכנית רגילה – לא טורבו כדי שהשקדים לא יתייבשו)
  • מפזרים את השקדים באופן אחיד על תבנית אפייה רחבה המרופדת בנייר אפייה.
  • קולים 4-5 דקות לשקדים שלמים, 3-5 דקות לשקדים חצויים – רק עד שהשקדים מתחילים להזהיב – לא לתת להם להזהיב ממש – כדי שלא יתייבשו.
  • מצננים כ- 5 דקות ומעברים לבלנדר חזק כשהשקדים עדיין חמימים. טוחנים 5-10 דקות (תלוי בעוצמת הבלנדר)
  • מוסיפים את השמן ומעבדים כדקה נוספת, עד שמתקבלת חמאה.
  • מעבירים לצנצנת ושומרים במקרר.
טיפים והארות
  • לא מומלץ לעבוד עם כמות קטנה יותר של שקדים – הבלנדר זקוק למסה מינימלית כדי להפוך את השקדים לחמאה
  • לעיתים קורה שרמת הלחות של השקדים נמוכה מהרגיל ולפיכך במקום חמאה מתקבלת תערובת יבשה מעט – הוספת כף שמן פותרת את הבעיה ומתקבלת חמאת שקדים מושלמת. 
  • אפשר להכין חמאה מכל סוגי האגוזים – במקרה כזה זמן הקלייה תלוי בגודל האגוז – ככל שגדול יותר משך הקלייה יתארך – אגוזי לוז למשל דורשים בדרך כלל 12 -8 דקות קלייה. מומלץ תמיד לבדוק את מצב האגוזים באמצע הדרך – וגם לתת להם איזו צ'פחת ערבוב קטנה
  • חמאת שקדים מעולה כתוספת לתבשילי קארי ורטבים אסייאתיים כמו גם במאפים ובכל מתכון שדורש ביצים/חומר מדביק. בשונה ממדביקים אחרים כמו פשתן וצ'יה – כאן מתקבל ערך מוסף משמעותי של טעם נפלא.
Click here to add your own private notes.
?Did you try this recipeMention @VGFoodStory or tag #vgfoodstory
שקדים וצימוקים (פגישה לאין קץ)

מתוייק תחת: כל המתכונים, ממרחים ורטבים, מתכוני גלם מתוייג כ:איך להכין חמאת שקדים, איך מכינים חמאת שקדים, איך עושים חמאת שקדים, הכנת חמאת שקדים, חמאת שקדים ביתית, חמאת שקדים טבעית, חמאת שקדים מתכון, חמאת שקדים מתכונים, חמאת שקדים שימושים, מתכון חמאת שקדים ביתית, מתכון לחמאת שקדים, מתכון לעוגיות חמאת שקדים, מתכון ממרח שקדים טבעוני, מתכון ממרח שקדים ללא סוכר, מתכון עם חמאת שקדים, מתכונים חמאת שקדים, שמן שקדים, שקדים מולבנים

Previous Post: « חומוס עם "סוד"
Next Post: פאייה טבעונית »

Reader Interactions

כתיבת תגובה לבטל

האימייל לא יוצג באתר. שדות החובה מסומנים *

Recipe Rating




סרגל צדדי ראשי

ברוכים הבאים :)

הי, שמי שרה דגן, בשלנית וחובבת סיפורים מושבעת. מייצרת גבינות טבעוניות כקממבר וגבינה כחולה לצריכה פרטית.

מה תמצאו בבלוג:

מתכונים מהצומח, בריאים בדרך כלל וטעימים תמיד. כאלה שנוסו ושופרו עד לתוצאה המושלמת. אשתף אתכם בשלל טיפים, טריקים והמלצות לצד מחשבות, תובנות ו-סיפורים.. המשך

Footer

  • Facebook
  • Instagram
  • Pinterest
  • כל המתכונים
  • מתכונים "ללא"
  • אודות
  • יצירת קשר

.Copyright © Food & Story 2022