תרד הודי קלאסי בגרסה מהפנטת – עם טופו מושלם וביצת עין טבעונית!
🤯 OMG! מהפך במטבח
מזמן לא קרה לי יום כזה – שלושה מתכונים, אחד אחרי השני, יצאו פיגוז!
בראשם: הפאלאק. מחית תרד הודית רכה, קרמית, עם תיבול מדויק, בלי חלב קוקוס ובלי קשיו – ועדיין עשירה ומרשימה.
החבר'ה ליקקו את האצבעות וביקשו ריפיל – עד כדי כך 🙂
🍳 והביצה?!
הביצה הטבעונית הוציאה אותי למסע…
(או כמו שאני אומרת: אולי בכלל אני זו שהוצאתי אותה מגהינום 🤣)
אחרי אין-ספור ניסיונות – סוף סוף:
ביצת עין טבעונית עם חלמון נוזלי בול כמו שצריך!
מתפוצץ בהכנעה, נשפך בנעימות – ונשמר גם אחרי לילה במקרר.
החלבון? שיתף פעולה כמו גדול.
🧀 ומה עם הפאניר?
במקום פאניר – השתמשתי בטופו קדיתא (כן, כן – ההשקעה שווה כל ביס!).
חתכתי לקוביות, השריתי במי מלח למשך הלילה, ואז הזהבתי מכל צד – ווואו, איזה טעם.
🍚 איך מגישים?
הגשתי את כל הטוב הזה עם:
- אורז ג'ירה (זרעי כמון) במיקרוגל – מתכון כבר מוכן!
- צ'פאטי מרוח בחמאה טבעונית ושום כתוש – אוי השחיתות...
😌 ומה אם זה נראה מסובך?
אל תיבהלו. באמת.
התרד מוקפא, ההכנה מסודרת, והקסם במרחק ערב אחד של ריכוז.
אם לי זה הצליח – גם לכם זה יצליח.
🥄 תיהנו מכל ביס 😋❣
זו לא עוד מנה – זו חוויה קולינרית שלמה. מרגשת. מפנקת. ומהפנטת.
מתכון
פאלאק פאניר טבעוני ומטורףלבישול התרד
- 800 גרם חבילה תרד מוקפא חבילה אחת
- 2 כפות שמן
- 1-2 פלפלוני שאטה מיובשים לפי הטעם
- 1 כוס מים
להכנת הפאלאק
- 1 כף שמן נייטרלי
- 1 כף שמן קוקוס או כף נוספת של שמן נייטרלי (כמו קנולה)
- 1 מקל קינמון קטן
- ¼ זרעי כמון
- 5 תרמילי הל שבורים אפשר לשבור אותם עם פטיש של שניצל
- 5 מסמרי ציפורן
- 1 בצל קצוץ דק
- 1 כף ג'ינג'ר כתוש לפי הטעם
- 5-6 עגבניות שרי קצוצות דק או עגבניה קטנה קצוצה דק
- מלח לטעם
- 1 כפית גאראם מסאלה לפי הטעם
- 1 כוס מים – לפי דרגת הסמיכות הרצויה בהתאם לדרגת הסמיכות הרצוייה
- ¼ כוס חלב שקדים לא ממותק אופציונלי
- 1 כפית עלי חילבה מיובשים אופציונלי
- התרד הטחון שהכננו קודם
להכנת הפאניר
- 1 חבילה טופו קדיתא חתוך לקוביות או טופו רך אחר (הקדיתא מושלם למנה!)
- מים לכיסוי
- 1 כף מלח דק
- 2 כפות שמן לטיגון הטופו אפשר כף שמן קוקוס וכף שמן נייטרלי
להגשה
- אורז ג'ירה (אורז עם זרעי כמון)
- צ'פאתי עם חמאת שום טבעונית
- ביצת עין טבעונית תוצרת בית
הכנות מוקדמות
- משרים את הטופו למשך כמה שעות, רצוי ללילה: שמים את קוביות הטופו בקערה שתכיל את הטופו בנוחות, מפזרים כף מלח, מוזגים מים עד לכיסוי הטופו ומערבבים קלות לפיזור שווה של המלח. מכסים ושומרים במקרר עד לשימוש.
בישול התרד
- מפשירים את התרד, לא חובה, אבל יזרז את התהליך.
- מחממים שתי כפות שמן במחבת רחבה או בווק, מוסיפים פלפלוני שאטה ואת התרד. מכסים ומבשלים על להבה בינונית כחמש דקות, עד שהתרד מתרכך. מערבבים מידי פעם, מניחים להצטנן מעט.
- מעבירים את התרד המבושל לבלנדר, מוסיפים כוס מים וטוחנים למחית חלקה; שומרים בצד.
פאלאק
- מחממים 1 כף שמן רגיל פלוס 1 כף שמן קוקוס (או כף נוספת של שמן נייטרלי) במחבת שבה הכננו את התרד, מוסיפים קינמון, תרמילי הל כתושים, ציפורן וזרעי כמון, ומטגנים מספר שניות, עד שהתבלינים מתחילים לרחוש (רעש כזה של טססססס...), מוסיפים בצל קצוץ ומטגנים עד שהבצל מתחיל להזהיב.
- מוסיפים את הג'ינג'ר הכתוש ומטגנים בערך עוד דקה - עד שמתפשט ריח, מוסיפים עגבניות קצוצות ומלח, ומבשלים כחמש דקות עד שהעגבניות מתפרקות למגע של כף.
- מוסיפים גאראם מסאלה ומבשלים עד שמתחיל להריח - בערך שתי דקות.
- מוסיפים מים וחלב, ומבשלים תוך ערבוב מדי פעם, כמה דקות, עד שהבצל רך לגמרי.
- מנמיכים להבה, מוסיפים עלי חילבה, ואת התרד הטחון ששמרנו בצד, מערבבים היטב, מביאים לרתיחה על להבה בינונית, ומבשלים שלוש עד חמש דקות. טועמים ומתקנים תיבול במידת הצורך. אם סמיך מידי מוסיפים בהדרגה מים או חלב שקדים לא ממתוק; חשוב להמנע מבישול יתר - מקס - חמש דקות.
פאניר
- מסננים את קוביות הטופו ומייבשים בעזרת מגבת.
- מחממים שמן במחבת רחבה ומטגנים את קוביות הטופו מכל הצדדים עד שיזהיבו יפה.
להגשה
- מחלקים את הפאלאק למנות, מפזרים מעל את קוביות הטופו המטוגנות.
- מגישים עם נאן, צפאטי מרוח בחמאת שום טבעונית, ו/או אורז ג'ירה במיקרוגל.
- למעיזים שבינינו - אפשר להגיש את הפאלאק פניר עם ביצת עין טבעונית, תוצרת בית, כמו המגניבה שבתמונה, וגם עם לאפה /סלוף, חלה, או אפילו פסטה 🙂
- הפאלאק מבוסס על המתכון המעולה הזה.
🔗 קישור למתכון:
אם אהבתם את המנה – נסו גם את הקארי ההודי הטבעוני – ממשיך את הקסם!
כתיבת תגובה