לפעמים הרעיונות והפתרונות הכי מהפכניים מגיעים במקרה! זה מה שקרה לי עם המתכון הזה!
תקופה ארוכה עמלתי על גירסה ביתית לחלב בריסטה ללא הצלחה. במקרים כאלה למדתי להרפות עד שיגיע הרגע הנכון. כי השתדלות יתר – משיגה בדרך כלל תוצאה הפוכה ומדרדרת למבוי סתום.
ואכן, גיליתי שכדי להפעיל מהחומר המייצב, במקרה שלנו קסנטן גאם, את תכונת ההקצפה – צריך לחמם אותו קודם. תוספת שלו לתערובת בבלנדר ללא חימום – לא תפיק לנו את הקצף הנכסף.
אז החדשות הטובות הן, שכן, אפשר להכין בבית חלב שקדים בריסטה בקלות, ללא חומרים נדירים.
החדשות הפחות טובות – שעדיין לא הצלחתי עם שבולת שועל: מאחר ששקדים עשירים בשומן, בחלבון, ובסידן – שאחראים בין היתר ליצירת קצף – התהליך – כפי שתראו בהמשך פשוט למדי.
לעומת זאת, שבולת שועל דלה יותר בשומן, חלבון, וסידן, מה שאומר שהיא זקוקה לתוספים. מסתבר שתוספות של סידן, חלבון, שומן וחימום הינן תנאי הכרחי, אך בהחלט לא מספיק, כך שאני עדיין עמלה לגלות את הטריק החמקמק בשיטת ההכנה.
כך או כך, אתם מוזמנים להנות מחלב שקדים תוצרת בית, הומוגני, טבעי וטעים, בעלות נמוכה שמניב קצף יציב וסמיך, ממש כמו בריסטה מקצועי!
תיהנו וספרו לי איך יצא😋🙏
מתכון
חלב שקדים בריסטהכלים וגאדג'טים
מתקבלת כמות של כ- 1 ליטר חלב שקדים
- ½ כוס שקדים טבעיים קלופים שרויים במים ללילה אין צורך להסיר את הקליפה הדקה
- 4 כוסות מים מסוננים
- ¼ כפית קסנטן גאם
- קמצוץ מלח
- מסננים את השקדים ומעבירים לבלנדר.
- מוסיפים מים, מלח, וקסנטן גאם.
- מעבדים במהירות גבוהה כדקה.
- מרפדים כלי מדידה בנפח של 1 ליטר בשקית להכנת חלב צמחי ומוזגים אליה את החלב.
- סוחטים את השקית חזק ככל האפשר, כדי להוציא ממנה כמה שיותר חלב. מוזגים לקלחת את החלב שהצטבר. את המוצקים שנשארו בשקית אפשר לשמור לשימושים אחרים.
- מחממים את החלב על להבה בינונית גבוהה, תוך ערבוב, רק עד שהוא מגיע לסף רתיחה. מסירים מהאש ומצננים לטמפרטורת החדר* ראו הערה בסוף.
- מעבירים לבקבוק, סוגרים ומצננים היטב במקרר.
- להקצפה: מוזגים את הכמות הרצוייה למכשיר ההקצפה ומפעילים עד שמתקבל חלב מוקצף. מוסיפים לקפה, שוקו, צ'אי – מה שבא לכם.
- החלב נשמר במקרר עד 3 ימים.
- לנער היטב את בקבוק החלב לפני השימוש.
- אפשר להקציף את החלב מיד לאחר שמסירים אותו מהאש. יתקבל קצף סמיך וייציב. יחד עם זאת, אם נצנן את החלב קודם להקצפה – הקצף יהיה יציב וסמיך עוד יותר. אך כאמור גם ללא צינון אפשר לקבל תוצאה טובה.
- לשקדים יש מתיקות טבעית; מי שרוצה מתוק יותר – יכול להוסיף לבלנדר סירופ מייפל או אגבה לפי הטעם. אפשר גם להוסיף כמה טיפות תמצית ווניל.
- אם אין ברשותכם מכשיר הקצפה, תוכלו להקציף אותו בקנקן "פרס" לקפה (בודום): מחממים חלב במיקרו או על הכיריים, מוזגים לקנקן הפרס, דוחפים ומושכים את המוט עם הסליל – עד שנוצר קצף. אפשר גם להקציף במקציף קטן שפועל על סוללה.
עבודהנהדרת! למיטב ידיעתי את היחידה שמצאה מתכון ביתי לחלב טבעוני מוקצף!
צריך לחשוב איך ניתן להאריך את התוקף הקצר, עבורי 3 ימים זה מעט
תודה, איתי 🙏
נדרשתי למספר נסיונות כדי להגיע לתוצאה.
לגבי תוקף קצר לא עולה בדעתי פתרון כרגע חוץ מלבקבק כמו יין : לשאוב את האוויר במשאבה של יין (ניתן לרכוש בחנות משקאות או בעלי אקספרס) כנראה זה מה שעושים היצרנים כדי למנוע התחמצנות.