האם השם פאייה מגיע מהמחבת שבה היא מתבשלת, או אולי משיבוש רומנטי של המילים הספרדיות Para Ella – "בשבילה"? 🤔
כך או כך, התבשיל הזה הפך לאייקון קולינרי ספרדי, כזה שמחבר קהילה, מסורות וטעמים עזים.
📖 סיפור קטן: מכר הולנדי בשם Sjord טען שהפאייה נולדה כניסיון של יורדי הים מוולנסיה לבשל מנה מפנקת לנשותיהם לאחר מסעות דיג מוצלחים. הדימוי הצית את דמיוני:
🔥 שולחנות ארוכים על החוף לצד גחלים לוחשות, כדי חימר מלאים ביין חרז, צחוק, שירה, ותפילה לפוסידון. אפשר כמעט לשמוע את האווירה…
🥘 איך מכינים פאייה טבעונית מושלמת?
למדתי ממוניקה, חברה מחבל הבסקים, שפאייה מסורתית חייבת לכלול בצל, שום, פלפל אדום ואפונה ירוקה.
🚫 תבלינים? כמעט ואין. רק שום, מלח וקמצוץ זעפרן.
🔹 סוד ההצלחה – עיקרון ה-10-10-10:
✔ 10 דקות בישול על להבה גבוהה, בלי כיסוי.
✔ 10 דקות על להבה נמוכה, בלי כיסוי.
✔ 10 דקות מנוחה עם מגבת מטבח.
🌟 טוויסט אישי: אני אוהבת להוסיף רצועות צ'וריסו טבעוני, בוטנים קלויים קצוצים גס, ולפעמים "פירות ים" טבעוניים – מפטריות יער.
🍽️ ואיך הטעם?
פעם הגשתי את הפאייה הטבעונית לאורח קרניבור, שברוב גאווה סיפר שאכל פאייה בספרד בכל וריאציה אפשרית. אחרי הביס הראשון הוא הצהיר:
👉 "זו הפאייה הכי טובה שאכלתי אי פעם!" 😍
💡 מסקנה? מסורת זה חשוב, אבל קצת יצירתיות יכולה להפוך כל מנה לחגיגה!
💛 תיהנו מכל ביס! 😋❣
📌 אהבתם את המתכון? דרגו אותו בכוכבים! ⭐⭐⭐⭐⭐
זה ממש עוזר לי לקדם את הבלוג – ונותן לי השראה להמשיך ליצור דברים טעימים 💛
מתכון
✨ פאייה טבעונית – חגיגה ספרדית במחבת! ✨כלים וגאדג'טים
4-5 מנות עיקריות
- ⅓ כוס שמן זית
- 1 בצל גדול קצוץ
- 3-5 שיני שום כתושות אם אתם אוהבי שום כמוני - תרגישו חופשי להוסיף
- 1 פלפל אדום חתוך לקוביות
- 1 כוס אפונה ירוקה אפשר מוקפאת
- 1 חציל בינוני חתוך לקוביות
- 1 סלסלה פטריות שמפיניון, יער או מלך היער
- 1 כוס במיה אפשר מוקפאת
- 2 כוסות אורז ספרדי חצי עגול או אורז לריזוטו לא אורז לסושי!
- 100 גרם רסק עגבניות ללא סוכר
- ¾ 4 כוסות מים רותחים
- קמצוצון זעפרן מושרה ברבע כוס מים רותחים
- 2 כפיות מלח
תוספת אופציונלית
- 2-3 דפי לזניה שבורים לשניים או כל פסטה "גדולה" אחרת - קנלוני למשל
להגשה
- חצי לימון מגולף, רצועות פלפל קלוי, בוטנים קלויים, "פירות ים" מפטריות, פיסות "עוף" או צ'וריסו טבעוני צרובים על מחבת פסים
- לחמם שמן זית על אש בינונית גדולה במחבת פאייה או סוטאג' רחב, להוסיף שום ולטגן מספר שניות עד שעולה ריח משגע, להוסיף בצל ולטגן עד להזהבה.
- להוסיף אפונה ופלפל אדום. לבשל כ- 5 דקות עד אשר רך למחצה.
- להוסיף את שאר הירקות. להנמיך להבה ולבשל כ- 10 דקות עד שהירקות כמעט מוכנים.
- להוסיף אורז, לערבב עם הירקות ולבשל 2-3 דקות. להוסיף את המים הרותחים, רסק העגבניות, הזעפרן יחד עם מי השרייה ומלח ולערבב. לטעום ולהוסיף מלח במידת הצורך. להוסיף את דפי הלזניה השבורים ולהשקיע אותם במים (כדי שלא יתייבשו).
- לבשל על להבה בינונית-גבוהה ללא כיסוי 10 דקות; להנמיך ללהבה נמוכה ולבשל 10 דקות נוספות; לכבות את הלהבה, לכסות את המחבת במגבת מטבח גדולה ולהתאפק עוד 10 דקות.
להגשה
- מניחים במרכז המחבת לימון מגולף, מקשטים לפי הטעם: רצועות פלפל קלוי, "פירות-ים", רצועות "עוף" צרובות על הפלנצ'ה, צ'וריסו טבעוני ו/או בוטנים קלויים.
- לא מומלץ להשתמש באורז בסמטי או באורז יסמין, יתקבל מרקם שונה לחלוטין מהמנה המסורתית.
- תודה למוניקה על המתכון שמלווה אותי קרוב לעשור וזוכה למחמאות מכל מי שטועם ממנו!
ליאת אומר
תודה על המתכון. האם לשטוף את האורז לפני הבישול?
Sara Dagan אומר
בשמחה, ליאת. מבחינת המתכון עצמו אין חובה לשטוף את האורז - אם את משתמשת באורז עגול או חצי עגול. מבחינת הגיינה - כדאי לתת שטיפה קלה.