• Skip to primary navigation
  • Skip to main content
  • Skip to primary sidebar
  • Skip to footer
Food & Story
  • כל המתכונים
  • מתכונים "ללא"
  • אודות
  • יצירת קשר
    • Facebook
    • Instagram
    • Pinterest
    • EnglishEnglish

פאייה טבעונית

2021-04-09

קפיצה למתכון הדפסת מתכון

פאייה טבעונית – ארוחה ספרדית שלמה במחבת

פאייה טבעונית בשיטה הספרדית המסורתית

קיימות שתי גירסאות למקור השם; האחת מייחסת אותו לכלי הקשור למנה: פאייה בשפה הוואלנסית פירושה מחבת; חלק מתעקשים שהכוונה היא דווקא ל- פאיילה; כך או כך – מדובר בכלי שבו הוכן ו/או הוגש התבשיל.

את הגירסה השנייה – שמעתי לפני כמה שנים מ- Sjord – מכר הולנדי שסיפר לי, בעודו מתמוגג ממנת הפאייה הטבעונית שהכנתי כי השם נובע משיבוש צמד המילים: Para Ella – 'בשבילה' בספרדית: הפאייה, שמקורה בואלנסיה השוכנת לחוף הים התיכון, הוכנה על ידי יורדי הים לנשותיהם המצפות, בשובם ממסע דיג מוצלח. (תודו ש'יורדי-ים' מדליק יותר מ- 'דייגים'!)

הסיפור הצית את דמיוני: שולחנות ארוכים מאולתרים על חוף הים בקרבת גחלים לוחשות; כדי חימר מלאים ביין חרז (שרי); נערות חינניות מחוללות ושרות, אמהות רצות אחרי הזאטוטים, בעוד הדייגים מבשלים אורז בפאיילות ענקיות, עם שלל פירות ים שעלו ברשת וכולם מפטפטים, צוחקים, צועקים קצת ומשיקים כוסות הרבה, נושאים תודה וברכה לפוסידון – והשמחה גדולה.

קולטים את התמונה?

פאייה טבעונית - המרכיבים
פאייה – מרכיבים

אני בוחרת להצמד לגירסה המיתולוגית והרומנטית; לטעמי היא הרבה יותר מעוררת תיאבון! אז נכון שאנחנו אוכלים לפני הכל עם העיניים, אבל גם האוזניים לוקחות חלק פעיל בחוייה; טעמו של כל מאכל משתפר פלאים כאשר מאחוריו, מצדדיו ומעליו מרחף לו סיפור טוב! כשלשורשי מאכל מחובר סיפור – מתקבלת לעיתים תחושת שייכות למשהו גדול בהרבה מ'הכאן ועכשיו' שלנו, משהו שמזניק אותנו כהרף-עין למסעות בזמן ובמרחב; משהו, שבדרך כלל מוסיף למנה נשמה יתרה.

הסיפור הוא בעל אופי לא טבעוני בעליל; אך הדגש פה, מנקודת מבטי לפחות, על היחס לאישה (הרבה לפני התנועות הפמיניסטיות) וחיי הקהילה. מומלץ לחבק את העבר; התכחשות אליו עשויה לדעתי, להעמיד בסימן שאלה את טיב העתיד.

פאייה טבעונית, מטגנים שום ובצל, מוסיפים פלפל אדום ואפונה
פאייה – מוסיפים פלפל ואפונה ומבשלים כ- 5 דקות עד שרך למחצה

הפאייה הטבעונית הראשונה שאכלתי היתה מעולה ממש; הכינה לי אותה מוניקה, מכרה המתגוררת בבילבאו שבחבל הבסקים. אני זוכרת את התסכול שלה, כשלא הצליחה להשיג בארץ את האורז המתאים; לשמחתנו – טיול קצר לנצרת הניב את "לה סיגלה" – האורז הספרדי החצי עגול שמתאים בול.

ולפני שאתם נבהלים – אל דאגה – אורז עגול לריזוטו (לא לסושי!) יעשה את העבודה היטב וייתן תוצאה מצויינת.

ממוניקה למדתי כי על פי מיטב המסורת הפאייה חייבת לכלול תמיד בצל, שום, פלפל אדום ואפונה ירוקה – זה ממש יהרג ובל יעבור; את יתר הירקות – אפשר להוסיף בהתאם לעונה, העדפות אישיות או מצב הרוח.

במטבח הספרדי, כך למדתי, כמעט ולא משתמשים בתבלינים. שום לעומת זאת מככב שם לא מעט. במתכון הזה יש לנו שום והרבה, מלח, קמצוצון זעפרן ו- זהו.

פאייה טבעונית, מוסיפים ירקות ומבשלים 10 דקות
פאייה טבעונית – מוסיפים את שאר הירקות ומבשלים כ-10 דקות

מדי פעם אני מרשה לעצמי להפר את כללי המסורת ומוסיפה כמה דפי לזניה שבורים שיוצרים טוויסט מעניין.

אני אוהבת להגיש את הפאייה עם פרוסות נקניק צ'וריסו טבעוני שצרבתי קלות על מחבת פסים (מתכון בקרוב); לתוספת קרנצ'יות אני בוזקת בוטנים קלויים וקצוצים גס – ולפעמים, כשנחה עלי רוח חגיגית במיוחד – אני מעטרת את המנה ב"פירות ים" טבעוניים – מעדן שמיימי שמכינים מפטריות יער / מלך היער (מתכון? – אולי בהמשך…).

פאייה טבעונית, מוסיפים לירקות אורז חצי עגול או אורז ריזוטו
מוסיפים אורז, ורסק עגבניות

הפאייה קלה מאוד להכנה ומצליחה תמיד – זאת בתנאי שעוקבים במדוייק אחר ההוראות: מטגנים לפי הסדר את השום והבצל, מוסיפים אפונה ופלפל אדום ומטגנים 5 דקות, מוסיפים את שאר הירקות ומטגנים כ- 10 דקות; מוסיפים אורז, מים, רסק עגבניות ותבלינים; החל משלב זה חובה להקפיד על עיקרון השילוש העשרוני הקדוש:

10 דקות בישול על להבה גבוהה ללא כיסוי.

10 דקות בישול על להבה נמוכה – ללא כיסוי.

10 דקות – ללא להבה – עם כיסוי של מגבת מטבח.

פאייה טבעונית, מוסיפים לירקות ולאורז מים ומלח
מוסיפים מים ומלח

וזה כל הסיפור בעצם. התפתחה מעין אומנות של קישוט הפאייה: לימון מגולף במרכז, רצועות פלפל קלוי או אספרגוס צלוי, ארטישוקים – הכל כיד הדמיון והמצאי. מומלץ להכין במחבת מיוחדת לפאייה אבל זה ממש לא הכרחי. שנים שהכנתי בסוטאז' רחב – שהכיל את הירקות בנוחות והיה סבבה!

באחת הפעמים הגשתי את הפאייה הטבעונית לאורח קרניבור שסיפר כי במהלך שהותו בספרד אכל פאייה בורייאציות שונות. הוא הצהיר בפה מלא שזו הפאייה הכי טובה שאכל אי פעם!

מקשטים בלימון, פלפלים קלויים וצ'וריסו טבעוני

אחרי הקורונה מומלץ לטייל בחבל הבסקים, איזור שהצליח לשמר את התרבות והפולקלור שלו כמו גם את השפה. הנופים יפהפיים והאוכל נפלא! כשהייתי שם ב- 2013 לא היה מבחר של מסעדות טבעוניות – בסאן סבסטיאן היתה אחת מעולה, שלצערי נכון לכתיבת שורות אלה אני לא מצליחה להעלותה ברשת. לעומת זאת גיליתי שמאז נפתחו – שם וגם בבילבאו מסעדות טבעוניות נוספות.

אז יותר מאשמח אם תשתפו בחוויות ורשמים למקרה שהצלחתם להנות מאוכל בסקי טבעוני (שהוא כפי שתיווכחו לדעת סוג של פרדוקס – אך עולמנו כידוע מלא בסתירות).

פאייה טבעונית
הפאייה קלה מאוד להכנה ומצליחה תמיד, כל עוד עוקבים בקפדנות אחר ההוראות! בשונה מהגירסה המסורתית המוגשת בדרך כלל עם פירות ים, אפשר להגיש אותה עם רצועות "עוף" מוקפצות, פרוסות צ'וריסו טבעוני צרובות, ואפילו מעדני "פירות ים" מפטריות יער/מלך היער – הכל בהתאם ליד הדמיון הטובה.
הדפסה תגובה Pinterest
כלים וגאדג'טים
מחבת לפאייה
לוח סינון לאורז, פסטה ותפוחי אדמה
Prevent your screen from going dark
מרכיבים
  
4-5 מנות עיקריות
  • ⅓ כוס שמן זית
  • 1 בצל גדול קצוץ
  • 3-5 שיני שום כתושות אם אתם אוהבי שום כמוני – תרגישו חופשי להוסיף
  • 1 פלפל אדום חתוך לקוביות
  • 1 כוס אפונה ירוקה אפשר מוקפאת
  • 1 חציל בינוני חתוך לקוביות
  • 1 סלסלה פטריות שמפיניון, יער או מלך היער
  • 1 כוס במיה אפשר מוקפאת
  • 2 כוסות אורז ספרדי חצי עגול או אורז לריזוטו לא אורז לסושי!
  • 100 גרם רסק עגבניות ללא סוכר
  • ¾ 4 כוסות מים רותחים
  • קמצוצון זעפרן מושרה ברבע כוס מים רותחים
  • 2 כפיות מלח
תוספת אופציונלית
  • 2-3 דפי לזניה שבורים לשניים או כל פסטה "גדולה" אחרת – קנלוני למשל
להגשה
  • חצי לימון מגולף, רצועות פלפל קלוי, בוטנים קלויים, "פירות ים" מפטריות, פיסות "עוף" או צ'וריסו טבעוני צרובים על מחבת פסים
הכנה
 
  • לחמם שמן זית על אש בינונית גדולה במחבת פאייה או סוטאג' רחב, להוסיף שום ולטגן מספר שניות עד שעולה ריח משגע, להוסיף בצל ולטגן עד להזהבה.
  • להוסיף אפונה ופלפל אדום. לבשל כ- 5 דקות עד אשר רך למחצה.
  • להוסיף את שאר הירקות. להנמיך להבה ולבשל כ- 10 דקות עד שהירקות כמעט מוכנים.
  • להוסיף אורז, לערבב עם הירקות ולבשל 2-3 דקות. להוסיף את המים הרותחים, רסק העגבניות, הזעפרן יחד עם מי השרייה ומלח ולערבב. לטעום ולהוסיף מלח במידת הצורך. להוסיף את דפי הלזניה השבורים ולהשקיע אותם במים (כדי שלא יתייבשו).
  • לבשל על להבה בינונית-גבוהה ללא כיסוי 10 דקות; להנמיך ללהבה נמוכה ולבשל 10 דקות נוספות; לכבות את הלהבה, לכסות את המחבת במגבת מטבח גדולה ולהתאפק עוד 10 דקות.
להגשה
  • מניחים במרכז המחבת לימון מגולף, מקשטים לפי הטעם: רצועות פלפל קלוי, "פירות-ים", רצועות "עוף" צרובות על הפלנצ'ה, צ'וריסו טבעוני ו/או בוטנים קלויים.
טיפים והארות
  • לא מומלץ להשתמש באורז בסמטי או באורז יסמין, יתקבל מרקם שונה לחלוטין מהמנה המסורתית.
  • תודה למוניקה על המתכון שמלווה אותי קרוב לעשור וזוכה למחמאות מכל מי שטועם ממנו!
Click here to add your own private notes.
?Did you try this recipeMention @VGFoodStory or tag #vgfoodstory

מוקדש ליורדי הים ולנשותיהם המחכות…

מתוייק תחת: כל המתכונים, ספרדי, עיקריות מתוייג כ:אורז אדום, אורז אדום בסגנון ספרדי, אורז אדום בסגנון ספרדי מתכון, אורז אדום מתכון, אורז אדום ספרדי, אורז אדום ספרדי מתכון, אורז בסגנון ספרדי, אורז בסגנון ספרדי מתכון, אורז ספרדי, אורז ספרדי אדום, אורז ספרדי אדום מתכון, אורז ספרדי מתכון, אורז עגול, אורז עם אפונה, אורז עם במיה, אורז עם חצילים מתכון אורז עם חצילים, אורז עם פלפל אדום, אספרגוס, אפונה מוקפאת, ארטישוק, במיה, במיה מוקפאת, בצל, זעפרן, חציל, מתכון אורז אדום, מתכון אורז אדום בסגנון ספרדי, מתכון אורז אדום ספרדי, מתכון אורז בסגנון ספרדי, מתכון אורז ספרדי, מתכון אורז עם אפונה, מתכון אורז עם במיה, מתכון לאורז אדום, מתכון לאורז אדום בסגנון ספרדי, מתכון לאורז בסגנון ספרי, מתכון לאורז ספרדי, מתכון לאורז ספרדי אדום, מתכון לאורז עם אפונה, מתכון לאורז עם במיה, מתכון לאורז עם חצילים, מתכון לפאייה, מתכון לפאייה טבעונית, מתכון לפאייה ספרדית, מתכון לפאייה ספרדית טבעונית, מתכון פאייה, מתכון פאייה ספרדית, מתכון פאייה ספרדית טבעונית, ספרדי, פאיה ספרדית מתכון, פאייה, פאייה טבעונית מתכון, פאייה ספרדית, פאייה ספרדית טבעוית מתכון, פאייה ספרדית טבעונית, פלפל ירוק, שום, שמן זית

Previous Post: « חמאת שקדים
Next Post: לזניה טבעונית ללא גלוטן »

Reader Interactions

כתיבת תגובה לבטל

האימייל לא יוצג באתר. שדות החובה מסומנים *

Recipe Rating




סרגל צדדי ראשי

ברוכים הבאים :)

הי, שמי שרה דגן, בשלנית וחובבת סיפורים מושבעת. מייצרת גבינות טבעוניות כקממבר וגבינה כחולה לצריכה פרטית.

מה תמצאו בבלוג:

מתכונים מהצומח, בריאים בדרך כלל וטעימים תמיד. כאלה שנוסו ושופרו עד לתוצאה המושלמת. אשתף אתכם בשלל טיפים, טריקים והמלצות לצד מחשבות, תובנות ו-סיפורים.. המשך

הפופולריים ביותר

מתכון למרק קרם ערמונים עם קרם פרש ובייקון טבעוניים

מרק קרם ערמונים טבעוני

מתכון למאפינס אוכמניות ממולא בריבת אוכמניות טבעוני

מאפינס דאבל אוכמניות טבעוני

הומפרייז קריספי בנינג'ה גריל

צ'יפס קריספי באייר פרייר

שוקולד לבן טבעוני שמצליח!

מתכון קל לגלידה ווניל טבעונית

גלידת ווניל טבעונית קרמית במיוחד

מתכון לחומוס מסעדות מושלם

חומוס מסעדות בצ'יק

מתכון לקציצות טחון מהצומח עם יין אדום וטימין

קציצות ביונד ביין אדום על מצע פירה תפוחי אדמה וכרובית

מתכון טבעוני ללביבות בטטנה ואמרנט בתנור בסגנון הודי

לביבות בטטה ואמרנט ברוטב קארי טבעוני ללא גלוטן

סלט חצילים "על האש" במיקרוגל

באבא גנוש במיקרוגל

עוגת מנגו בחושה טבעונית קלה להכנה

עוגת מנגו בחושה – טבעונית

עין תחת עין – ביצת עין טבעונית חמה

מתכון מיונז טבעוני מי חומוס

מיונז ממי חומוס – טבעוני וממושמע

עוד פופולריים →

מתאים לעונה

מתכון תות שדה בקרם פרש טבעוני

תות שדה ובננה בקרם פרש טבעוני

מתכון לעוגת פרג וקוקוס בציפוי שוקולד עשיר

עוגת פרג וקוקוס בציפוי שוקולד עשיר

מרק קרם תפוחי אדמה צלויים

מרק קרם תפוחי אדמה צלויים

מתכון מרק קרם קישואים טבעוני

מרק קרם קישואים טבעוני

מתכון לחמין טבעוני עם טאץ' צרפתי

חמין טבעוני

מתכון לבלינצ'ס הונגרי במלית פרג ובציפוי רוטב שוקולד

בלינצ'ס הונגרי במלית פרג ובציפוי רוטב שוקולד

מתכונים נוספים לעונה;

בייסיק

מתכון תערובת תיבול שווארמה

תערובת תיבול לשווארמה

מתכון לשמנת חמוצה טבעונית משקדים ומטופו משי

שמנת חמוצה טבעונית משקדים וטופו משי

מתכון להכנת ממרח פסטו

רוטב פסטו תוצרת בית

רוטב חלמון טבעוני

תערובת תיבול ראס אל חנות, מתכון

ראס אל חנות – תערובת תבלינים מרוקאית

מתכון לגבינת פרמזן בגוש - ניתנת לגירור

פרמזן טבעונית בגוש – ניתנת לגירור

פמפקין ספייס תערובת תבלינים אמריקאית

מתכון עגבניות שרי מיובשות

עגבניות שרי מיובשות

נוטלה טבעונית

מתכון מיונז טבעוני מי חומוס

מיונז ממי חומוס – טבעוני וממושמע

מתכון מנצח ליוגורט וקרם פרש מחלב קוקוס שמצליח תמיד

יוגורט וקרם פרש מחלב קוקוס שמצליחים תמיד

מתכון לחמאת שקדים

חמאת שקדים

למתכוני בייסיק נוספים

PayPal Donation

Food & Story Plant Based Recipes
Your Email Address:

נשנושים ומתאבנים

שרימפס טבעוני מסקיני פסטה מתכון

שרימפס טבעוני מסקיני פסטה

צמד חמד שבלולי בצק עלים מלוחים - האחד במלית פרג ופרמזן והשני במלית עשירה של פיצה

שבלולי בצק עלים מלוחים

מתכון לקראנץ' פיסטוק טבעוני

קראנץ' פיסטוק טבעוני

מתכון לפטריות מלך היער מטוגות בסגנון קלמארי

קלמארי טבעוני מפטריות מלך היער

מתכון לקליפות תפוחי אדמה בתנור - טבעוני

קליפות תפוחי אדמה בתנור – טבעוני

מתכון טבעוני קיש כוסמת סלק ואגסים

קיש כוסמת סלק ואגסים ללא גלוטן

מתכון לגבינת פרמזן בגוש - ניתנת לגירור

פרמזן טבעונית בגוש – ניתנת לגירור

פטריות יער בציפוי פריך שנדבק

פטריות יער מטוגנות בסגנון שרימפס

מתכון עגבניות שרי מיובשות

עגבניות שרי מיובשות

מתכון לסיגרים מדפי אורז עם מלית בשר טבעונית

סיגרים מרוקאיים במלית בשר טבעונית ללא גלוטן

מתכון להכנת לחומוס עם סוד

חומוס עם "סוד"

סנדוויץ' בייקון טבעוני מתכון

בייקון טופו

עוד נשנושים ומתאבנים

ממרחים ורטבים

מתכון לשמנת חמוצה טבעונית משקדים ומטופו משי

שמנת חמוצה טבעונית משקדים וטופו משי

ריבת עגבניות שרי ללא תוספת סוכר מעובד

ריבת עגבניות שרי ללא סוכר מעובד

מתכון להכנת ממרח פסטו

רוטב פסטו תוצרת בית

רוטב חלמון טבעוני

מתכון לסלט טונה טבעוני

סלט טונה טבעוני בסגנון ניו-יורק

נוטלה טבעונית

מתכון מיונז טבעוני מי חומוס

מיונז ממי חומוס – טבעוני וממושמע

מתכון לחמאת שקדים

חמאת שקדים

מתכון לחמאה טבעונית מופלאה

חמאה טבעונית מופלאה

מתכון לחומוס מסעדות מושלם

חומוס מסעדות בצ'יק

עוד ממרחים ורטבים

Footer

  • Facebook
  • Instagram
  • Pinterest
  • כל המתכונים
  • מתכונים "ללא"
  • אודות
  • יצירת קשר

.Copyright © Food & Story 2023