המתכון הזה מצטרף לבת הזוג האולטימטיבית שלו (או בן הזוג - תחליטו אתם) - פטריות יער מטוגנות בסגנון שרימפס - כי זה הכי כיף להגיש מיקס של קלמרי - שרימפס! ממש כמו מקצוענים! (ושוב יצא לי חרוז😉)
לקח לי די זמן עם המתכון הזה; בלא מעט נסיונות שערכתי הבעיה היתה שהציפוי נפרד מהפטריה בזמן הטיגון🥵
בסופו של דבר הניסוי והטעייה נשאו פרי: הדבר ראשון שהבנתי הוא שצריך להשרות את פרוסות הפטריות במים כדי שהציפוי לא ייפרד מהם.
גיליתי גם שצריך לצפות אותן באופן המסורתי, בשלושה שלבים: תערובת קמח, בלילה וציפוי פירורים. התברר גם כי בגירסה הביתית לא מומלץ לטגן את הפטריות הנאוות הללו בשמן עמוק.
רק אז הגעתי ליעד: טבעות "קלמארי" פריכות, בטעם ים מושלם!
מומלץ להגיש יחד עם פטריות יער מטוגנות בסגנון שרימפס. מלווים את המנה ברבע לימון, רוטב איולי, מיונז מעורבב עם רוטב סריריצ'ה או הרוטב האהוב עליכם.
תיהנו וספרו לי איך יצא 😋 ❣️
מתכון
קלמארי טבעוני מפטריות מלך היער- 1 חבילה פטריות מלך היער 200 גרם
- מים להרטבת הפטריות
- שמן לטיגון
ציפוי קמח
- ¼ כוס קמח לבן
- ¼ כוס עמילן תירס
- ½ כפית גרגרי אצות קלפ או אצת נורי מפוררת
בלילה
- 3 כפות קמח חומוס
- ½ כוס מים לפי הצורך
- ½1 כפיות חומץ תפוחים
- 1 כף חמאת שקדים
- ¼ כפית אבקת צ'ילי
- ¼ כפית פפריקה מעושנת
- ½ כפית אבקת שום
- ½ כפית מלח לפי הטעם
- ½ כפית פלפל שחור
- ½1 כפות גרגרי אצות קלפ או שתי אצות נורי מפוררות
- ¼ כפית אבקת אפייה
- ¼ כפית סודה לשתייה
- 1-2 כפיות מים לדילול במידת הצורך להוסיף בהדרגה
ציפוי פירורים
- ⅔ כוס פירורי לחם או גריסיני
- ½ כפית אבקת שום גבישי
- ½ כף גרגרי אצות קלפ או אצת נורי מפוררת
- קמצוץ פלפל שחור
- ⅛-¼ כפית אבקת צ'ילי
- קמצוץ מלח
להגשה
- רבע לימון, רוטב איולי, מיונז מעורבב עם סרירצ'ה ומעט מים, בירה קרה
- מכינים את הפטריות: חותכים לפטריות את הראש ושומרים למתכונים אחרים.
- פורסים לפרוסות בעובי של כחצי ס"מ
- בעזרת חותכני עוגיות יוצרים מהפרוסות טבעות, יוצרים טבעת גם מהחלק שהוסר. ראו תמונה. כשהחלק שמוסר קטן מדי ליצירת טבעת - שמים בצד ושומרים למתכונים אחרים. ראו הערה.
- מעבירים את טבעות הפטריות לקערה ומכסים במים.
ציפוי קמח
- בקערה קטנה מערבבים היטב קמח, עמילן תירס ואבקת אצות.
בלילה
- בקערה נפרדת מערבבים היטב קמח חומוס, מים וחומץ, מוסיפים חמאת שקדים ומערבבים.
- מוסיפים את כל יתר החומרים ומערבבים היטב. במידה והתערובת סמיכה יותר ממרקם של ביצה טרופה מוסיפים מים בהדרגה, מעט בכל פעם.
ציפוי פירורים
- מערבבים היטב בקערה את פירורי לחם עם אבקת אצות ויתר התבלינים; מעבירים לצלחת שטוחה.
פטריות
- מוציאים את הפטריות מהמים, מנערים מעט, טובלים בציפוי הקמח, מנערים עודפים; טובלים בבלילה ומנערים עודפים, מגלגלים בציפוי הפרורים ומניחים על צלחת שטוחה. **ראו הערה
- מחממים שמן קנולה או חמניות במחבת בינונית 24-26 ס"מ, השמן צריך להגיע בערך למחצית מגובה הפטריות (אין צורך לטגן בשמן עמוק)
- מעבירים לשמן החם 5-6 חתיכות בכל פעם ומטגנים משני הצדדים עד שמזהיב יפה (כשתי דקות מכל צד). מוציאים בזהירות בעזרת מלקחיים. מוציאים ומניחים על מגבות נייר לספיגת עודפי השמן.
להגשה
- מגישים עם רבע לימון, רוטב איולי (מיונז מעורבב עם מעט אבקת שום גבישי וטיפהל'ה מים), מיונז מעורבב עם רוטב סרירצ'ה ומעט מים לדילול, ו- בירה קרה.מומלץ להכין גם פטריות יער מטוגנות בסגנון שרימפס ולהגיש כמיקס "שרימפס-קלמארי".
כתיבת תגובה