ברוב מתכוני הפטריות המטוגנות שניסיתי, התבאסתי כשהציפוי נפרד והשאיר לי פטריה קרחת למחצה. תחקיר שערכתי העלה כי הציפוי הטוב ביותר, הוא דווקא זה המסורתי של השניצל: תערובת קמח, בלילה, וציפוי פירורים. אין קיצורי דרך! ניסיתי את הציפוי על שרימפס מסקיני פסטה ואורו עיני – הציפוי נדבק בצייתנות.
ההצלחה פתחה לי את התיאבון ויישמתי את הנוסחה גם על פטריות יער.
התוצאה היתה הרבה מעבר למצופה😉 קבלתי מעדן שממש קשה לעמוד בפניו: סופר פריך מבחוץ, רך מבפנים עם טעם ים מודגש.
מומלץ להכין גם פטריות מלך היער בסגנון קלמארי ולהגיש כמיקס "שרימפס – קלמארי"
מנת פתיחה מעולה שנחטפת בצ'יק ומתחסלת בבליץ.
תיהנו וספרו לי איך יצא😋❣️
פריך בחוץ ונימוח בפנים. ציפוי פירורים מועשר באצות ונדבק היטב; מגישים עם פלח לימון, רוטב איולי, או מיונז עם סרירצ'ה; מנת פתיחה שנחטפת בצ'יק ומתחסלת בבליץ😋
מנות
מרכיבים
- 1 חבילה פטריות יער Oyster mushrooms
- שמן לטיגון
ציפוי קמח
- 2 כפות קמח לבן
- 2 כפות עמילן תירס
- ¼ כפית גרגרי אצות קלפ או אצת נורי מפוררת
בלילה
- 3 כפות קמח חומוס
- ½ כוס מים לפי הצורך
- ½1 כפיות חומץ תפוחים
- 1 כף חמאת שקדים
- ¼ כפית אבקת צ'ילי
- ¼ כפית פפריקה מעושנת
- ½ כפית אבקת שום
- ½ כפית מלח לפי הטעם
- ½ כפית פלפל שחור
- ½1 כפות גרגרי אצות קלפ או שתי אצות נורי מפוררות
- ¼ כפית אבקת אפייה
- ¼ כפית סודה לשתייה
ציפוי פירורים
- ½ כוס פירורי לחם או גריסיני
- ½ כפית אבקת שום גבישי
- 1 כפית גרגרי אצות קלפ או אצת נורי מפוררת
- קמצוץ כפית פלפל שחור
- ⅛ כפית אבקת צ'ילי
- קמצוץ מלח
להגשה
- רבע לימון, רוטב איולי, מיונז מעורבב עם סרירצ'ה, בירה קרה
הכנה
ציפוי קמח
- בקערה קטנה מערבבים היטב קמח, עמילן תירס ואבקת אצות.
בלילה
- מערבבים היטב קמח חומוס, מים וחומץ, מוסיפים חמאת שקדים ומערבבים.
- מוסיפים את כל יתר החומרים ומערבבים היטב. במידה והתערובת סמיכה יותר ממרקם של ביצה טרופה מוסיפים מים בהדרגה, מעט בכל פעם.
ציפוי פירורים
- מערבבים היטב בקערה את פירורי לחם עם אבקת אצות ויתר התבלינים; מעבירים לצלחת שטוחה.
פטריות
- תולשים את הפטריות לשניים לאורך.
- טובלים את הפטריות בציפוי הקמח, מנערים עודפים; טובלים בבלילה ומנערים עודפים, מגלגלים בציפוי הפרורים ומניחים על צלחת שטוחה* ראו טיפ בסוף המתכון
- מחממים שמן קנולה או חמניות במחבת בינונית 24-26 ס"מ, השמן צריך להגיע בערך למחצית מגובה השרימפס (אין צורך לטגן בשמן עמוק)
- מעבירים לשמן החם 4-5 שרימפסים בכל פעם ומטגנים משני הצדדים עד שמזהיב יפה (כשתי דקות מכל צד). ניתן להיעזר במלקחיים. מוציאים ומניחים על מגבות נייר לספיגת עודפי השמן.
להגשה
- מגישים עם רבע לימון, רוטב איולי (מיונז מעורבב עם מעט אבקת שום גבישי וטיפהל'ה מים), מיונז מעורבב עם רוטב סרירצ'ה לפי הטעם ו- בירה קרה.מומלץ להכין גם פטריות מלך היער בסגנון קלמארי ולהגיש כמיקס "שרימפס – קלמארי"
טיפים והארות
טיפ: לאחר שטבלתם את הפטריות בכל שלושת הציפויים – אם נשארו מספר איזורים קירחים – כך תעשו: טבלו מברשת סיליקון בבלילה, הברישו בה את האיזור הסורר ולאחר מכן טבלו שוב בפירורי הלחם – כשאתם מכוונים בעיקר לאיזור הדורש טיפול.
למנה ללא גלוטן: מחליפים את הקמח הלבן בקמח תפוחי אדמה או קמח כוסמת ירוקה. את פירורי הלחם מחליפים בפירורי קורנפלייקס ללא גלוטן.
?Did you try this recipeMention @VGFoodStory or tag #vgfoodstory
כתיבת תגובה