פיצה!
במקומות עבודה, כשנשארים לעבוד שעות נוספות – הפיצוי הוא בדרך כלל פיצה – לא ככה? כי אין כמו פיצה להרפות שרירים מכווצים ממתח או תסכול😉 פיצה מחזירה את החיוך לפנים, מנחמת את החיך והנשמה ומסלקת אנרגיות מזיקות.
אבל, כמו ביתר המאכלים – יש פיצה ויש פיצה!
למרבה הצער, יש גם פיצות שמנוניות עם ערכים תזונתיים לא משהו – שרק הודות לריח שמשתלט על החושים מתנפלים עליה ללא הכרה.
אגב, הידעתם? – במקומות מסויימים בעולם, בעיקר באיזורי משרדים, מרססים ריח של פיצה מחוץ למעלית – ובכך לוכדים את הנוסעים התמימים שנמשכים מהופנטים לפיצריה הסמוכה ממש כמו פרפרים אל האור.
ויש גם פיצות גורמה: לאחרונה, במסגרת הגליצ'ים הלא טבעוניים שלי (מה שנקרא בסוציולגיה "שסתומי בטחון") טעמתי לראשונה פיצה ביאנקה שהוכנה בפיצרייה בקרית אונו.
מה אגיד לכם, אחת הפיצות הטובות שטעמתי בחיי! מדובר בבצק "היברידי" – כלומר משהו בין בצק פיצה לפוקצ'ה, פריך ורך גם יחד, שנושא מעליו קרם פרמזן לבן, מעליו ריקוטה צחורה, מסגרת דקה של משחת עגבניות, ועלי רוקט טריים לתוספת טעם וצבע!
נו, מובן שנדלקתי על הקונספט והתחלתי במלאכת הטבעון! אבל אם כבר לטבען – אז שעל הדרך תהיה לנו פיצה בריאה ומזינה יותר.
ראשית ערכתי נסיונות עם הבצק, עד שהגעתי למרקם הרצוי.
בשלב הבא הכנתי ריקוטת שקדים מעולה, שדומה מאוד למקור בטעם ובמרקם, ולאחר מכן הכנתי מוצרלה טבעונית שמתנהגת יפה – נמסה וגם נמתחת מעט.
לסיום, הכנתי קרם לבן המורכב מטופו וחלב צמחי.
את פס העגבניות הדקיק המרתי בקוביות קטנות של עגבניות מיובשות; לתוספת טעם, וגם בשביל הצבע והנשמה הוספתי זיתי טסוס קצוצים.
הגשתי את הפיצה ביאנקה הטבעונית עם עלי רוקט ובזיליקום. היא התחסלה כמעט מיד, ללא תוספת התיבול המסורתית (אורגנו, צ'ילי וכו'). כולם, ללא יוצא מן הכלל, כולל החברה הלא טבעוניים שלי, הודו בפה מלא, שלא היו מבחינים שמדובר בפיצה טבעונית אם לא הייתי מגלה להם.
Buon Appetito וספרו לי איך יצא 😋❣
בצק
- 200 גרם קמח שמרים לפיצה
- 2 כפות שמן זית
- ⅓-½ כוס מים לפי הצורך
- קמצוץ מלח
קרם טופו
- 100 גרם טופו רך כמו קדיתא
- ¼ כוס חלב שקדים לא ממותק או חלב שבולת שועל ללא לציטין
- 1 כפית עמילן טפיוקה
- 1 כף פתיתי שמרי בירה
- 1 שן שום קטנה כתושה
- ⅛ כפית אבקת שום אופציונלי
- ⅛ כפית אבקת בצל אופציונלי
- מלח ופלפל שחור לפי הטעם
תוספות
- 100 גרם גבינת ריקוטה שקדים או גבינת עיזים טבעונית
- 100-120 גרם מוצרלה טבעונית מגוררת לפי הטעם
- 4-6 יחידות עגבניות מיובשות חתוכות לקוביות קטנות לפי הטעם
- זיתי טסוס מגולענים וחצויים אופציונלי, לפי הטעם
להגשה
- עלי רוקט, עלי בזיליקום, אורגנו, צ'ילי גרוס
בצק
- מניחים נייר אפייה על משטח העבודה ומעליו שמים תבנית פיצה עגולה עם חורים, בקוטר של כ- 31 ס"מ, כך שמשטח העבודה לא יתלכלך.
- מערבבים בקערה קמח, מים, שמן ומלח עד שמתקבל בצק דביק. משמנים את הידיים ויוצרים מהבצק כדור.
- משמנים קלות קערה בשמן זית ומעבירים אליה את כדור הבצק. מכסים במגבת מטבח ומתפיחים שעה בטמפרטורת החדר.
- מחממים תנור ל- 250 צלזיוס.
- מעבירים הבצק שתפח לתבנית המקומחת, משמנים את כפות הידיים בשמן זית ומשטחים את הבצק כך שיכסה את תחתית התבנית באופן שווה.
- מכניסים לתנור החם ואופים 8 דקות עד שהבצק מתייצב ומזהיב מעט. בינתיים מכינים את קרם הטופו.
קרם טופו
- שמים את כל המרכיבים בבלנדר: טופו, חלב, טפיוקה, שום, שמרי בירה, מלח ופלפל, אבקת שום ואבקת בצל ומעבדים לקרם חלק. טועמים ומתקנים תיבול במידת הצורך.
- מוציאים את הבצק מהתנור, מורחים את הקרם על הבצק האפוי למחצה באופן שווה אך משאירים שוליים ברוחב של כס"מ אחד.
תוספות
- מפזרים מעל הקרם מוצרלה מגוררת, מסדרים מעל המוצרלה חתיכות קטנות של ריקוטה שקדים, או גבינת עיזים טבעונית. מוסיפים עגבניות מיובשות קצוצות ואם רוצים גם זיתי טסוס מגולענים וחצויים.
- אופים שש – שבע דקות עד ששולי הבצק מזהיבים-משחימים יפה והמוצרלה נמסה.
להגשה
- מקשטים בעלי רוקט, או בזיליקום, חותכים למנות ומגישים עם אורגנו, צ'ילי גרוס או התבלינים האהובים עליכם.
- לפני ההגשה אפשר לפזר על הפיצה בייקון מסקיני פסטה.
כתיבת תגובה