טבעות מלך היער בציפוי פריך מועשר באצות ומטוגנות עד להזהבה; המרקם של הפטריות האציליות הללו מזכיר מאוד את זה של פירות הים; גם הקרניבורים יתקשו להבחין שמדובר במנה טבעונית. הגישו עם הרטבים האהובים עליכם כמנת פתיחה או כנשנוש לצד בירה😋
רבע לימון, רוטב איולי, מיונז מעורבב עם סרירצ'ה, בירה קרה
הכנה
מכינים את הפטריות: חותכים לפטריות את הראש ושומרים למתכונים אחרים.
פורסים לפרוסות בעובי של כחצי ס"מ
בעזרת חותכני עוגיות יוצרים מהפרוסות טבעות, יוצרים טבעת גם מהחלק שהוסר. ראו תמונה. כשהחלק שמוסר קטן מדי ליצירת טבעת - שמים בצד ושומרים למתכונים אחרים. ראו הערה.
מעבירים את טבעות הפטריות לקערה ומכסים במים.
ציפוי קמח
בקערה קטנה מערבבים היטב קמח, עמילן תירס ואבקת אצות.
בלילה
בקערה נפרדת מערבבים היטב קמח חומוס, מים וחומץ, מוסיפים חמאת שקדים ומערבבים.
מוסיפים את כל יתר החומרים ומערבבים היטב. במידה והתערובת סמיכה יותר ממרקם של ביצה טרופה מוסיפים מים בהדרגה, מעט בכל פעם.
ציפוי פירורים
מערבבים היטב בקערה את פירורי לחם עם אבקת אצות ויתר התבלינים; מעבירים לצלחת שטוחה.
מחממים שמן קנולה או חמניות במחבת בינונית 24-26 ס"מ, השמן צריך להגיע בערך למחצית מגובה הפטריות (אין צורך לטגן בשמן עמוק)
מעבירים לשמן החם 5-6 חתיכות בכל פעם ומטגנים משני הצדדים עד שמזהיב יפה (כשתי דקות מכל צד). מוציאים בזהירות בעזרת מלקחיים. מוציאים ומניחים על מגבות נייר לספיגת עודפי השמן.
להגשה
מגישים עם רבע לימון, רוטב איולי (מיונז מעורבב עם מעט אבקת שום גבישי וטיפהל'ה מים), מיונז מעורבב עם רוטב סרירצ'ה לפי הטעם ו- בירה קרה.מומלץ להכין גם פטריות יער מטוגנות בסגנון שרימפס ולהגיש כמיקס "שרימפס-קלמארי".
טיפים והארות
טיפ: כדי לטבול את הפטריות בבלילה, "משחילים" אותה על קצה האצבע כמו טבעת; באופן כזה הבלילה תיצמד לפטריה ולא תנדוד לאצבעות. לאחר שטבלתם את נתחי הפטריות בכל שלושת הציפויים - אם נשארו מספר איזורים קירחים - כך תעשו: טבלו מברשת סיליקון בבלילה, הברישו בה את האיזור הסורר ולאחר מכן טבלו שוב בפירורי הלחם - כשאתם מכוונים בעיקר לאיזור הדורש טיפול.למנה ללא גלוטן: מחליפים את הקמח הלבן בקמח תפוחי אדמה או קמח כוסמת ירוקה. את פירורי הלחם מחליפים בפירורי קורנפלייקס ללא גלוטן.משארית הפטריות (ראשים וחלקים קטנים שלא ניתן ליצור מהם טבעות) אפשר להכין פפריקש קרומפלי - תפוחי אדמה ופטריות בסגנון הונגרי.