Go Back
+ servings
מתכון
קלמארי טבעוני מפטריות מלך היער
טבעות מלך היער בציפוי פריך מועשר באצות ומטוגנות עד להזהבה; המרקם של הפטריות האציליות הללו מזכיר מאוד את זה של פירות הים; גם הקרניבורים יתקשו להבחין שמדובר במנה טבעונית. הגישו עם הרטבים האהובים עליכם כמנת פתיחה או כנשנוש לצד בירה😋
3
מרכיבים
  
  • 1 חבילה פטריות מלך היער 200 גרם
  • מים להרטבת הפטריות
  • שמן לטיגון
ציפוי קמח
  • ¼ כוס קמח לבן
  • ¼ כוס עמילן תירס
  • ½ כפית גרגרי אצות קלפ או אצת נורי מפוררת
בלילה
  • 3 כפות קמח חומוס
  • ½ כוס מים לפי הצורך
  • ½1 כפיות חומץ תפוחים
  • 1 כף חמאת שקדים
  • ¼ כפית אבקת צ'ילי
  • ¼ כפית פפריקה מעושנת
  • ½ כפית אבקת שום
  • ½ כפית מלח לפי הטעם
  • ½ כפית פלפל שחור
  • ½1 כפות גרגרי אצות קלפ או שתי אצות נורי מפוררות
  • ¼ כפית אבקת אפייה
  • ¼ כפית סודה לשתייה
ציפוי פירורים
  • כוס פירורי לחם או גריסיני
  • ½ כפית אבקת שום גבישי
  • ½ כף גרגרי אצות קלפ או אצת נורי מפוררת
  • קמצוץ פלפל שחור
  • ⅛-¼ כפית אבקת צ'ילי
  • קמצוץ מלח
להגשה
  • רבע לימון, רוטב איולי, מיונז מעורבב עם סרירצ'ה, בירה קרה
הכנה
 
  • מכינים את הפטריות: חותכים לפטריות את הראש ושומרים למתכונים אחרים.
  • פורסים לפרוסות בעובי של כחצי ס"מ
  • בעזרת חותכני עוגיות יוצרים מהפרוסות טבעות, יוצרים טבעת גם מהחלק שהוסר. ראו תמונה. כשהחלק שמוסר קטן מדי ליצירת טבעת - שמים בצד ושומרים למתכונים אחרים. ראו הערה.
  • מעבירים את טבעות הפטריות לקערה ומכסים במים.
ציפוי קמח
  • בקערה קטנה מערבבים היטב קמח, עמילן תירס ואבקת אצות.
בלילה
  • בקערה נפרדת מערבבים היטב קמח חומוס, מים וחומץ, מוסיפים חמאת שקדים ומערבבים.
  • מוסיפים את כל יתר החומרים ומערבבים היטב. במידה והתערובת סמיכה יותר ממרקם של ביצה טרופה מוסיפים מים בהדרגה, מעט בכל פעם.
ציפוי פירורים
  • מערבבים היטב בקערה את פירורי לחם עם אבקת אצות ויתר התבלינים; מעבירים לצלחת שטוחה.
פטריות
  • מוציאים את הפטריות מהמים, מנערים מעט, טובלים בציפוי הקמח, מנערים עודפים; טובלים בבלילה ומנערים עודפים, מגלגלים בציפוי הפרורים ומניחים על צלחת שטוחה. **ראו הערה
  • מחממים שמן קנולה או חמניות במחבת בינונית 24-26 ס"מ, השמן צריך להגיע בערך למחצית מגובה הפטריות (אין צורך לטגן בשמן עמוק)
  • מעבירים לשמן החם 5-6 חתיכות בכל פעם ומטגנים משני הצדדים עד שמזהיב יפה (כשתי דקות מכל צד). מוציאים בזהירות בעזרת מלקחיים. מוציאים ומניחים על מגבות נייר לספיגת עודפי השמן.
להגשה
  • מגישים עם רבע לימון, רוטב איולי (מיונז מעורבב עם מעט אבקת שום גבישי וטיפהל'ה מים), מיונז מעורבב עם רוטב סרירצ'ה לפי הטעם ו- בירה קרה.
    מומלץ להכין גם פטריות יער מטוגנות בסגנון שרימפס ולהגיש כמיקס "שרימפס-קלמארי".
טיפים והארות
טיפ: כדי לטבול את הפטריות בבלילה, "משחילים" אותה על קצה האצבע כמו טבעת; באופן כזה הבלילה תיצמד לפטריה ולא תנדוד לאצבעות. 
לאחר שטבלתם את נתחי הפטריות בכל שלושת הציפויים - אם נשארו מספר איזורים קירחים - כך תעשו: טבלו מברשת סיליקון בבלילה, הברישו בה את האיזור הסורר ולאחר מכן טבלו שוב בפירורי הלחם - כשאתם מכוונים בעיקר לאיזור הדורש טיפול.
למנה ללא גלוטן: מחליפים את הקמח הלבן בקמח תפוחי אדמה או קמח כוסמת ירוקה. את פירורי הלחם מחליפים בפירורי קורנפלייקס ללא גלוטן.
משארית הפטריות (ראשים וחלקים קטנים שלא ניתן ליצור מהם טבעות) אפשר להכין פפריקש קרומפלי - תפוחי אדמה ופטריות בסגנון הונגרי. 
?Did you try this recipeMention @VGFoodStory or tag #vgfoodstory