תקופה ארוכה זממתי על מתכון של טארט תפוחים לבלוג אך לא הייתי סגורה על הסגנון.
בעקבות המתכון של הקרם ברולה – הגיעה לבסוף התובנה: למה לא לקחת את הקרם שבו השתמשתי לקרם ברולה, להפוך אותו לקרם פטיסייר ולצקת על טארט תפוחים?
מפה קצרה הדרך למתכון נפלא ששווה כל ביס: מרפדים תבנית בבצק פריך, מסדרים מעל רבעי תפוחים מקורמלים בחמאה וסוכר ושולחים לתנור להזהבה.
מצננים מעט לטמפרטורת החדר, יוצקים מעל את קרם הפטיסייר (רצוי עם מקל ווניל אמיתי) ומצננים כשעה במקרר.
המפגש של התפוחים עם הקרם יוצר חגיגה בפה של טעם ומרקם.
שימו לב: לאחר לילה במקרר, הקרם יתייצב יותר אך עדיין ישמור על מרקם קרמי נפלא.
טארט התפוחים הזה מושלם לראש השנה ולכל יום אחר בשנה; הוא ישדרג לכם כל ארוחה אך הוא כמובן גם נפלא בפני עצמו. אני מאמינה שהמתכון יתווסף לרשימת הקבועים שלכם.
תיהנו וספרו לי איך יצא❣️
בצק פריך
- ⅓1 כוסות קמח כוסמין לבן
- 100 גרם חמאה טבעונית
- ¼ כוס אבקת סוכר
- 2 כפות מים
- קמצוץ מלח
מלית תפוחים
- 7 תפוחים קלופים, חתוכים לרבעים ומנוקים מליבות במשקל כולל של בערך 1 ק"ג
- 4 כפיות מיץ לימון 1 כף + 1 כפית
- ¼ כוס מים
- ¼ כוס סוכר לבן
- 50 גרם חמאה טבעונית
קרם פטיסייר
- ⅓ כוס סוכר לבן
- 50 גרם חמאה
- 1.5 כוסות חלב קוקוס ארוי די 18% שומן
- 1 כף קמח טפיוקה
- ¼ כפית קסנטן גאם
- ½ כפית אבקת אגר אגר
- קמצוצון פפריקה בסביבות 1/16 כפית
- ⅛ כפית כורכום
- ½ כפית שמרי בירה
- ¼ כפית מלח
- 1 מקל ווניל או כפית אחת תמצית ווניל
בצק פריך
- מערבבים בקערה או בפוד פרוססור את החומרים לבצק עד שמתגבש לו כדור בצק. אם יבש מדי מוסיפים מעט מים בהדרגה.
- בעזרת הידים, מרפדים את הבסיס והדפנות של תבנית פאי משומנת היטב. שולחים למקרר לפחות לחצי שעה. בינתיים מכינים את מלית התפוחים.
- מחממים תנור לחום בינוני גבוה – 190 מעלות צלסיוס.
מלית תפוחים
- במחבת רחבה ממיסים חמאה וסוכר על להבה בינונית.
- מוסיפים תפוחים, מים ומיץ לימון ומבשלים 3-4 דקות תוך כדי ערבוב והפיכת התפוחים; מנמיכים להבה,מכסים ומבשלים עד שהתפוחים מתרככים.
- מגבירים להבה, מסירים את המכסה ומבשלים תוך ערבוב מדי פעם עד שהמים מתאדים, תפוחי העץ מזהיבים מעט, ועל הקרקעית מצטבר סירופ סמיך. מסירים מהאש.
- מוציאים את הבצק מהמקרר, מסדרים עליו במעגלים ובצפיפות את התפוחים מעל הבצק ואופים במרכז התנור 30 – 35 דקות עד שהבצק מזהיב יפה. את הסירופ שהצטבר משאירים במחבת. נשתמש בו לקרם הפטיסייר.
- מוציאים מהתנור ומצננים על גבי רשת.
קרם פטיסייר
- מוסיפים את יתרת החמאה למחבת עם הסירופ שבה בישלנו את התפוחים. ממיסים את החמאה על להבה בינונית נמוכה.
- מוסיפים תוך כדי ערבוב: סוכר, שמרי בירה, כורכום, פפריקה, טפיוקה, קסנטן גאם, אגר אגר ומלח; מערבבים היטב.
- מגבירים ללהבה בינונית-גבוהה, מוסיפים את חלב הקוקוס תוך בחישה מתמדת. מביאים לרתיחה, מבשלים עוד דקה שתיים עד שמסמיך מעט. מסירים מהאש.
- פותחים את מקל הווניל לאורכו ומוסיפים לתערובת. מערבבים מספר שניות. מוצאים את מקל הווניל, מגרדים ממנו את הגרגרים בעזרת כפית ומוסיפים לתערובת. מערבבים היטב. ומניחים להצטנן מעט.
- יוצקים את קרם הפטיסייר מעל מלית התפוחים, מצננים לטמפרטורת החדר. מכסים בפלסטיק נצמד או נייר אלומיניום ומצננים במקרר למשך שעה לפחות.
- מגישים בטמפרטורת החדר או קר.
- לאחר שעה של קירור העוגה במקרר, הקרם בעוגה ייראה במרקם כמו בתמונות. עם זאת גם לאחר קירור ממושך (של לילה) העוגה עדיין תהיה במרקם קרמי, אם כי יציב יותר.
- אל תזרקו את מקל הווניל הריק, יבשו אותו מעל מגבת נייר והטמינו אותו במיכל הסוכר. תקבלו סוכר בניחוח ווניל נפלא.
כתיבת תגובה