צפו בסרטון שבתחתית הפוסט
לעולם לא שוכחים נשיקה ראשונה; לעולם לא שוכחים קרם ברולה ראשון!
לעולם לא אשכח את קרם הברולה שנשק לפי לראשונה❣️
זה קרה אי שם בתחילת שנות התשעים במסעדת "ל'אינטרקוט" המיתולוגית ששכנה אז ברחוב בן-יהודה. באותה תקופה רק יצאתי מהעולם החרדי, כך שמסעדות בכלל ומסעדות צרפתיות בפרט לא היו חלק מסגנון החיים שלי.
לרוע המזל, מבלי לחשוב על המנה העיקרית התנפלתי על מנת הפתיחה: לחמניות ענן עם קרום פריך לצד פואה גרה (מתכון טבעוני מומלץ בחום כאן) וכוס יין לבן. אוי, כמה שזה היה טעים ומושלם.
כשהיגיעה המנה העיקרית, התברר לי שפספסתי את התוספת המסורתית שהיתה מוגשת במסעדה עד לא מזמן: צ'יפסים דקיקים כמו גפרורים; אבל במקומם הרווחתי רושטי נהדר, ליד פילה מיניון וסלט ירוק. מאחר שהבטן כבר היתה מפוצצת מהמנה הראשונה, התבוננתי בעיניים כלות כיצד המלצר (שהיה גם השף) מחזיר למטבח את הצלחת עם שאריות מהיצירה הקולינרית.
ואז הגיעה המנה האחרונה! מה אגיד לכם: מזל, שיש בבטן מגירה מיוחדת למתוקים!
פיצלחתי את שכבת הקרמל ולקחתי ביס: דמעות אושר נקוו בעיני מהמפגש המפתיע של קרם הווניל הקר עם ציפוי הקרמל החם. עונג עילאי!
לקראת השנה החדשה, שכולי תקווה שתהיה טובה יותר מהשנה החולפת, הכנתי לנו גירסה טבעונית למנה האל-מותית הזו. מאחר שאני זוכרת היטב את הטעם של הברולה הראשון – אני מוצאת שעמדתי בכבוד במלאכת הטבעון. לצורך הפקת הסרטון הכנתי את המתכון לא מעט פעמים וכל מתנדבי הטעימה, שבחלקם הגדול אינם טבעונים כלל, אישרו שזה כמעט כמו המתכון המקורי!
היתרון של המתכון הזה הוא שאין צורך לאפות את הקרם לאחר הבישול, אלא רק לצנן אותו, דבר שחוסך זמן ועבודה.
יאללה, בואו נכין!
אז איך מכינים קרם ברולה טבעוני?
פשוט מאוד: מכינים רוטב חלמון טבעוני, מכינים קרם אנגלי טבעוני עם מקלות ווניל איכותיים (לא מתפשרים!!!); הגרגרים שטמונים בתרמילי הווניל הם המפתח להצלחת המנה. זו הסיבה שלא נתקמצן ונשתמש בטוב ביותר; לא נוותר על אף גרגר מהזהב השחור הזה ונגרד את הפולים טוב טוב על מנת שנוכל לסחוט מהם כמה שיותר; תרשו לעצמכם להכנס למוד הבהלה לזהב של המערב הפרוע "ולחפור" את הגרגרים בעזרת האצבעות – כי כל גרגר הוא יקר מפז ותורם לטעם השמיימי של המנה!
מאחדים את שני הרטבים, יוצקים את התערובת לקעריות ברולה חסינות אש ומצננים במקרר היטב.
לקראת ההגשה מפזרים כף סוכר לבן על כל מנה ומקרמלים בעזרת ברנר.
אם זו עבורכם הפעם הראשונה שבה אתם משתמשים בברנר, הקפידו לקרוא את הוראות ההפעלה. בגדול הברנר בטוח לשימוש אך כמקדם בטחון מומלץ להניח תבנית מתכת מתחת לקעריות הברולה.
ממתינים מספר שניות כדי לאפשר לקרמל להתקשות; נוקשים בחגיגיות על הקרמל; הצליל הערב מעצים את הדרמה! שוברים אותו, לוקחים ביס… מתעופפים לעולמות עליונים – וחוזרים – רק בשביל לקחת עוד מהחוויה האקסטטית הזו.
טיפ: אחרי הברולה מומלץ לא לאכול דבר נוסף כדי לשמור על הטעם של הווניל בפה לכמה שיותר זמן.
תיהנו ואשמח אם תשתפו בחווית נשיקת הברולה הראשונה שלכם 🙂
שנה אזרחית טובה ❣️
צרפתית בפה – קרם ברולה טבעוני
4-6 מנות
רוטב חלמון
- ⅓ כוס חמאה טבעונית
- ⅓ כוס חלב צמחי לא ממותק
- ⅓ כוס מים
- ½ כפית פתיתי שמרי בירה
- ½ כפית קורנפלור
- ¼ כפית קסנאטן גאם או גואר גאם
- ⅛ כפית כורכום טחון
- ⅛ כפית פפריקה מתוקה
רוטב ווניל
- 500 מ"ל חלב קוקוס (רצוי 18% שומן – של ארוי די)
- ½ כוס סוכר לבן
- 1 כף קמח טפיוקה
- 1 כפית אבקת אגר אגר
- 2 מקלות ווניל
- ¼ כפית מלח שחור אופציונלי (תורם מעט לטעם "ביצה")
לשכבת הקרמל
- 4-6 כפות סוכר לבן
רוטב חלמון
- בסיר קטן ממיסים את החמאה על להבה בינונית-נמוכה.
- מוסיפים שמרי בירה, קורנפלור, קסנטן גאם, כורכום ופפריקה ומערבבים.
- מגבירים ללהבה בינונית ומוסיפים את המים והחלב בהדרגה, תוך כדי ערבוב. מבשלים עד שהתערובת מסמיכה מעט. מסירים מהאש ומניחים בצד.
רוטב ווניל
- מוזגים לקלחת את חלב הקוקוס, מוסיפים סוכר, טפיוקה ואגר אגר וכן את מקלות הווניל בשלמותם.
- מבשלים על להבה בינונית עד שהרוטב מסמיך מעט ומסירים מהאש.
- מוציאים את מקלות הווניל, פותחים אותם לאורך בעזרת סכין חדה ומגרדים מהם את הגרגרים (ראו סרטון הדגמה). מוסיפים את גרגרי הווניל לסיר.
- טובלים ברוטב את מקלות הווניל הריקים, מוציאים וסוחטים אותם היטב כדי לוודא שלא יישאר בהם אף גרגר. מערבבים היטב.
משלימים את ההכנה
- מוזגים את רוטב החלמון לרוטב הווניל ומערבבים היטב.
- מוזגים את התערובת ל 4-6 קעריות ברולה חסינות אש.
- מצננים במקרר שעתיים פחות, עדיף למשך הלילה.
להגשה
- מפזרים כף סוכר על כל קערה ומשטחים את הסוכר בעזרת גב הכף.
- מדליקים את הברנר ומקרמלים עד שמזהיב-משחים
- ממתינים מספר שניות כדי לאפשר לקרמל להתקשות – ומגישים!
- אל תזרקו את מקלות הווניל הריקים: ייבשו והכניסו אותם למיכל הסוכר. תקבלו סוכר בניחוח ווניל.
- רוטב ה"חלמון" מבוסס על מתכון שפותח על ידי Skye Conroy – שף טבעוני ובעל הבלוג המעולה The Gentle Chef
כתיבת תגובה