מוסיפים את יתרת החמאה למחבת עם הסירופ שבה בישלנו את התפוחים. ממיסים את החמאה על להבה בינונית נמוכה.
מוסיפים תוך כדי ערבוב: סוכר, שמרי בירה, כורכום, פפריקה, טפיוקה, קסנטן גאם, אגר אגר ומלח; מערבבים היטב.
מגבירים ללהבה בינונית-גבוהה, מוסיפים את חלב הקוקוס תוך בחישה מתמדת. מביאים לרתיחה, מבשלים עוד דקה שתיים עד שמסמיך מעט. מסירים מהאש.
פותחים את מקל הווניל לאורכו ומוסיפים לתערובת. מערבבים מספר שניות. מוצאים את מקל הווניל, מגרדים ממנו את הגרגרים בעזרת כפית ומוסיפים לתערובת. מערבבים היטב. ומניחים להצטנן מעט.
יוצקים את קרם הפטיסייר מעל מלית התפוחים, מצננים לטמפרטורת החדר. מכסים בפלסטיק נצמד או נייר אלומיניום ומצננים במקרר למשך שעה לפחות.
מגישים בטמפרטורת החדר או קר.