Go Back
+ servings
מתכון טבעוני לפאי תפוחים בקרם פטיסייר
מתכון
טארט תפוחים בקרם פטיסייר טבעוני
מרפדים תבנית בבצק פריך, מסדרים מעל רבעי תפוחים מקורמלים בחמאה וסוכר ושולחים לתנור להזהבה.
מצננים מעט לטמפרטורת החדר, יוצקים מעל קרם פטיסייר (רצוי עם מקל ווניל אמיתי) ומצננים כשעה במקרר.
המפגש של התפוחים עם הקרם מניב מנה שכל ביס שלה הוא חגיגה של טעם ומרקם.
טארט תפוחים אלגנטי שמשדרג כל ארוחה אך כמובן עומד גם בפני עצמו. אני מאמינה שהמנה תתווסף לרשימת הקבועים שלכם.
8

כלים וגאדג'טים

תבנית טארט בקוטר 26 (מודדים את החלק העליון) משומנת היטב
מרכיבים
  
בצק פריך
מלית תפוחים
  • 7 תפוחים קלופים, חתוכים לרבעים ומנוקים מליבות במשקל כולל של בערך 1 ק"ג
  • 4 כפיות מיץ לימון 1 כף + 1 כפית
  • ¼ כוס מים
  • ¼ כוס סוכר לבן
  • 50 גרם חמאה טבעונית
קרם פטיסייר
  • כוס סוכר לבן
  • 50 גרם חמאה
  • 1.5 כוסות חלב קוקוס ארוי די 18% שומן
  • 1 כף קמח טפיוקה
  • ¼ כפית קסנטן גאם
  • ½ כפית אבקת אגר אגר
  • קמצוצון פפריקה בסביבות 1/16 כפית
  • כפית כורכום
  • ½ כפית שמרי בירה
  • ¼ כפית מלח
  • 1 מקל ווניל או כפית אחת תמצית ווניל
הכנה
 
בצק פריך
  • מערבבים בקערה או בפוד פרוססור את החומרים לבצק עד שמתגבש לו כדור בצק. אם יבש מדי מוסיפים מעט מים בהדרגה.
  • בעזרת הידים, מרפדים את הבסיס והדפנות של תבנית פאי משומנת היטב. שולחים למקרר לפחות לחצי שעה. בינתיים מכינים את מלית התפוחים.
  • מחממים תנור לחום בינוני גבוה - 190 מעלות צלסיוס.
מלית תפוחים
  • במחבת רחבה ממיסים חמאה וסוכר על להבה בינונית.
  • מוסיפים תפוחים, מים ומיץ לימון ומבשלים 3-4 דקות תוך כדי ערבוב והפיכת התפוחים; מנמיכים להבה,מכסים ומבשלים עד שהתפוחים מתרככים.
  • מגבירים להבה, מסירים את המכסה ומבשלים תוך ערבוב מדי פעם עד שהמים מתאדים, תפוחי העץ מזהיבים מעט, ועל הקרקעית מצטבר סירופ סמיך. מסירים מהאש.
  • מוציאים את הבצק מהמקרר, מסדרים עליו במעגלים ובצפיפות את התפוחים מעל הבצק ואופים במרכז התנור 30 - 35 דקות עד שהבצק מזהיב יפה. את הסירופ שהצטבר משאירים במחבת. נשתמש בו לקרם הפטיסייר.
  • מוציאים מהתנור ומצננים על גבי רשת.
קרם פטיסייר
  • מוסיפים את יתרת החמאה למחבת עם הסירופ שבה בישלנו את התפוחים. ממיסים את החמאה על להבה בינונית נמוכה.
  • מוסיפים תוך כדי ערבוב: סוכר, שמרי בירה, כורכום, פפריקה, טפיוקה, קסנטן גאם, אגר אגר ומלח; מערבבים היטב.
  • מגבירים ללהבה בינונית-גבוהה, מוסיפים את חלב הקוקוס תוך בחישה מתמדת. מביאים לרתיחה, מבשלים עוד דקה שתיים עד שמסמיך מעט. מסירים מהאש.
  • פותחים את מקל הווניל לאורכו ומוסיפים לתערובת. מערבבים מספר שניות. מוצאים את מקל הווניל, מגרדים ממנו את הגרגרים בעזרת כפית ומוסיפים לתערובת. מערבבים היטב. ומניחים להצטנן מעט.
  • יוצקים את קרם הפטיסייר מעל מלית התפוחים, מצננים לטמפרטורת החדר. מכסים בפלסטיק נצמד או נייר אלומיניום ומצננים במקרר למשך שעה לפחות.
  • מגישים בטמפרטורת החדר או קר.
    מתכון טבעוני לפאי תפוחים בקרם פטיסייר
טיפים והארות
  • לאחר שעה של קירור העוגה במקרר, הקרם בעוגה ייראה במרקם כמו בתמונות. עם זאת גם לאחר קירור ממושך (של לילה) העוגה עדיין תהיה במרקם קרמי, אם כי יציב יותר.
  • אל תזרקו את מקל הווניל הריק, יבשו אותו מעל מגבת נייר והטמינו אותו במיכל הסוכר. תקבלו סוכר בניחוח ווניל נפלא.
?Did you try this recipeMention @VGFoodStory or tag #vgfoodstory