שמעתי על הקינוח המקסים הזה רק לאחרונה, מתמרה, חברה שוויצרית יצירתית במיוחד. צורת ההכנה המסורתית היא בתבניות אישיות שנראות כמו כובע, שעל שמו נקראת המנה – BONET.
מדובר בפלאן, אשר המתכון המקורי שלו מבוסס על עוגיות אמרטי שמכילות בעיקר שקדים טחונים וקצף חלבונים; לעוגיות הטחונות מוסיפים חלמונים, חלב, שמנת מתוקה, קקאו ושוקולד מומס. מוסיפים לתערובת לפי הטעם: תמצית שקדים, אספרסו, רום כהה מבושם או אמרטו.
טבעון המנה היווה עבורי אתגר כפול: תחילה היה עלי למצוא תחליף לקצף החלבונים עבור עוגיות האמרטי, ולאחר מכן תחליפים לשמנת המתוקה ולחלמונים.
את פרוייקט עוגיות השקדים צלחתי כבר בניסיון הראשון. ניסיתי לעבוד לפי הוראות ההכנה שבמתכון המקורי שכלל אפייה בתנור בתוך אמבטיית מים; התוצאה הסופית היתה די מאכזבת הן מפני שבחרתי במתכון שבו השוקולד השתלט על השקדים והן מפני שהקינוח לא השתחרר בקלות מהכלי כשהפכתי אותו על גבי צלחת.
בנסיון השני, עבדתי על מתכון שבו טעם השקדים דומיננטי יותר, ואילו השוקולד והקקאו משמשים בעיקר כשחקני חיזוק. נזכרתי בקרם הברולה המבורך שכבר תרם את חלקו לקראק טופי פאי, ולטארט תפוחים בקרם פטיסייר – שמייתר את הצורך באפייה. מכאן הדרך להצלחה היתה קצרה: מבשלים את הקרם בתוספת קקאו ושוקולד; מוסיפים תמצית שקדים, רום וקפה; ולבסוף מוסיפים גם עוגיות אמרטי טחונות (טבעוניות כמובן, מתכון בהמשך) מוזגים לתבניות אישיות, רצוי בצורת כובע (כמו בתמונה) ומצננים. מגישים עם שברי עוגיות אמרטי, פירות, קצפת או כל תוספת שעולה בדמיונכם.
תודה לחברתי תמרה שנתנה לי את הרעיון למתכון ושאחראית על העיצוב המקסים של המנה!
תיהנו וספרו לי איך יצא❣️
עוגיות אמרטי – מתקבלות כ- 30 עוגיות*
- 1 כוס קמח שקדים
- ⅓ כוס קמח תפוחי אדמה או קמח טפיוקה
- ½ כוס סוכר
- ¼ כפית מלח
- ¼ כפית אבקת אפייה
- ⅛ כפית סודה לשתייה
- 3 כפות חמאת שקדים
- 3 כפות חלב צמחי
- 1 כפית חומץ תפוחים
- 1 כפית תמצית שקדים
בונט
- רצוי להכין את הבונט ערב קודם – ולתת לו להעביר את הלילה במקרר
- ⅓ כוס חמאה טבעונית
- 1 כף אבקת קקאו
- ½ כפית אגר אגר
- ¼ כפית קסנטן גאם אופציונלי אך תורם למרקם קטיפתי
- ¼ כפית מלח
- 1 כוס חלב שקדים או סויה לא ממותק
- 1 כוס חלב קוקוס ארוי די 18%
- ⅔ כוס סירופ מייפל לפי הטעם
- 20 גרם שוקולד מריר רצוי 70% מוצקי קקאו
- אספרסו קצר אחד
- 1 כף רום כהה מתובל או אמרטו
- כפית תמצית שקדים
- 150 גרם עוגיות אמרטי טחונות במעבד מזון עד שמתקבלים פירורים דקים (לא אבקה) או עוגיות שקדים קנויות ללא גלוטן
להגשה
- עוגיית אמרטי שלמה או שברי עוגיות אמרטי קצפת ממותקת מקרם קוקוס מופרד, פילטים של תפוז, רוטב מנגו, שוקולד או קרמל, כיד הדמיון.
עוגיות אמרטי – כ 30 עוגיות
- מחממים תנור ל- 150 צלסיוס – F302
- מרפדים תבנית תנור בנייר אפייה
- מערבבים את כל החומרים ביד או מעבד מזון עד שמתגבש בצק.
- בעזרת כפית יוצרים כדורים בקוטר של 2 ס"מ (לא יותר) ומניחים על התבנית במרחק של 2-3 ס"מ זו מזו.
- אופים במרכז התנור כ- 30 דקות – עד שהן מזהיבות יפה (זהוב שחום)
- מוציאים את העוגיות מהתנור, מאפשרים לעוגיות להצטנן לפני שמשחררים מהתבנית.
בונט
- ממיסים חמאה בסיר קטן על להבה נמוכה
- מוסיפים: אבקת קקאו, אגר אגר, קסנטן גאם ומלח, מערבבים היטב.
- מוסיפים חלב שקדים, חלב קוקוס וסירופ מייפל, מגבירים ללהבה בינונית גבוהה ומבשלים תוך ערבוב עד שמגיע לרתיחה.
- מוסיפים את השוקולד – ממשיכים לבשל תוך ערבוב עד שהשוקולד נמס.
- מסירים מהאש ומצננים בערך 10 דקות. מערבבים מפעם לפעם עם מטרפה כדי להאיץ את הצינון – לא לצנן יותר מדי זמן כדי שהתערובת לא התייצב.
- מוסיפים את יתר החומרים: אספרסו קצר, תמצית שקדים ורום כהה. מערבבים היטב. מוסיפים את עוגיות האמרטי הטחונות ומערבבים היטב.
- מעבירים לתבנית מאורכת או לתבניות אישיות. מצננים לטמפרטורת החדר. מכניסים למקרר ומצננים למשך הלילה עד שהבונט מתייצב.
להגשה
- הופכים את הבונט על צלחת הגשה, אם הוא מתעקש – מעבירים סכין מסביב לשוליים (רק החלק עליון לא הדפנות, נוקשים מעט על התחתית ומשחררים לאט.
- מקשטים בשברי עוגיות אמרטי, קצפת קוקוס ממותקת, פילטים של תפוז, רוטב מנגו, רוטב שוקולד או רוטב קרמל – כיד הדמיון ולפי הטעם.
- במקום להכין בבית את עוגיות האמרטי, אפשר להשתמש בעוגיות שקדים קנויות, עדיפות לעוגיות ללא גלוטן, שבה אחוז השקדים גבוה יותר.
כתיבת תגובה