נתחיל עם זה שמעולם לא טעמתי קראק פאי! אותגרתי לטבען את המנה על ידי קולגה בעבודה שלמעשה אינה טבעונית כלל. תחקיר קצר שערכתי העלה שהקסם של המתכון נעוץ בפשטותו: בסיס בצק עוגיות גרנולה, וקרם; הו איזה קרם: תועפות חמאה, חלמונים ושמנת מתוקה שנאפים בצוותא עד שמקבלים את אותו טעם מיוחד שמדליק את העינים והחיך.
הבנתי שאין טעם לטבען את המתכון אחד לאחד, מאחר ששום דבר לא יוכל, לדעתי, לפחות לעת עתה, לשחזר במדוייק את הטעם המיוחד המתקבל מאפייה של חמאה ושמנת מתוקה.
אז התחלתי לעבוד על גירסה משלי, כזו שתהיה ברוח מתכון הקראק פאי המקורי אבל תתפתח בסגנון חופשי.
במקום לאפות את תחתית בצק הגרנולה פעמיים, כמו במתכון המקורי, קליתי במחבת שיבולת שועל עבה, לאחר מכן קרמלתי חמאה טבעונית וסוכר, ערבבתי הכל יחד, רפדתי תבנית פאי ואפיתי עד להזהבה והתייצבות.
להכנת הקרם גייסתי את המתכון שלי לקרם ברולה עם כמה התאמות: מאחר שרציתי קרם במרקם מעט יותר רוטט, הפחתתי את כמות האגר אגר וקרמלתי במחבת גם את החמאה והסוכר של הקרם.
בהבזק של השראה הוספתי כמה טיפות של תמצית טבעונית בטעם טופי – ו- מנה חדשה הגיחה לאוויר העולם: קראק טופי פאי!
יצקתי את הקרם מעל תחתית הבצק האפוי וציננתי מעט. לפני ההגשה בזקתי סוכר על הקרם וקרמלתי בעזרת מבער לעיני הסועדים, מה ששדרג את הארוחה והפך אותה לחגיגית במיוחד.
כשגד טעם את העוגה בפעם הראשונה – אורו עיניו: "ממש כמו וורטרס אורגינל" – הושיט את הצלחת לרפיל.
הקראק טופי פאי הטבעוני הזה טעים באופן מסוכן כמעט, קל להכנה, חגיגי ומרשים. בקיצור: מוש-לם!
תיהנו וספרו לי איך יצא❣️
בצק
- ½1 כוסות שיבולת שועל עבה
- ⅓ כוס כוס קמח אמרנט
- ⅓ כוס סוכר חום כהה
- 100 גרם חמאה טבעונית
- 4 כפות חמאת שקדים
- 1-2 כפות מים
- ¼ כפית מלח
- 10 טיפות תמצית בטעם טופי
מלית
- ⅔ כוס סוכר לבן
- 100 גרם חמאה טבעונית
- 500 מ"ל חלב קוקוס ארוי די 18% שומן
- 1 כף קמח טפיוקה
- ½ כפית אבקת אגר אגר
- ¼ כפית קסנטן גאם
- ⅛ כפית פפריקה
- ⅛ כפית כורכום
- 1 כפית שמרי בירה
- ¼ כפית מלח
- 15 טיפות תמצית בטעם טופי
להגשה
- 2-3 כפות סוכר לבן לברולה
- פרוסות תות שדה וקיווי
- מחממים תנור ל – 180 מעלות צלסיוס.
- במחבת רחבה קולים שיבולת שועל עד שהיא מתחילה להזהיב. מעבירים לקערה. מוסיפים למחבת חמאה וסוכר ומקרמלים תוך ערבוב עד שהסוכר נמס ומשחים מעט. מעבירים לקערה עם שבולת השועל. מוסיפים את יתר החומרים (קמח אמרנט, חמאת שקדים, מים מלח ותמצית טופי; לשים עד שמתקבלת תערובת דביקה.
- מעבירים לתבנית פאי בקוטר 26 ס"מ, משומנת היטב. מרטיבים את הידיים, ומשטחים את התערובת ומהדקים אותה לבסיס ולדפנות . חשוב לשמור על ידיים רטובות כדי שלא יידבק לידיים. אופים 15-20 דקות עד שמתייצב ומזהיב. מוציאים ומצננים.
מלית
- ממיסים בקלחת בינונית חמאה וסוכר תוך ערבוב עד שהסוכר נמס ומזהיב מעט. מוסיפים תוך ערבוב טפיוקה, אגר אגר, קסנטן גאם, שמרי בירה, מלח, כורכום ופפריקה; מוסיפים את החלב הקוקוס ומבשלים תוך ערבוב על להבה בינונית עד לרתיחה. מסירים מהאש ומוסיפים את תמצית הטופי. מערבבים ומניחים להצטנן כעשר דקות.
- יוצקים את התערובת החמימה על תחתית הבצק שהצטננה ומצננים. לאחר שעה התערובת כבר מתייצבת מעט ומוכנה להגשה. לאחר לילה במקרר התערובת תתייצב יותר אך תשמור על מרקם קרמי.
להגשה
- מפזרים סוכר לבן על העוגה השלמה או על כל פרוסה בנפרד. ומקרמלים בעזרת מבער.
- מגישים עם פרוסות פירות: תות, קיווי, קרמבולה
כתיבת תגובה