אחת הסיבות לדעתי, שהמטבח הישראלי כבש את העולם בסערה (בנוסף לטעם ולמקוריות) הינה הפרקטיות והמפגש הבלתי אמצעי עם האוכל.
כי בינינו, מה יותר כיף מלהחזיק פיתה (או לאפה) בשתי ידיים ולזלול בלי גינונים מאופקים? אוכל הרחוב הישראלי, ומאכלים ישראלים אחרים, כמו חומוס או שקשוקה מספקים תענוג ראשוני-קדמוני – ללא עכבות!
וכן, אפשר לאכול שווארמה בצלחת (או בחמגשית (שלא נדע)) – אבל זה ממש כמו שהאנגלי המסורתי (של פעם) ישתה תה אנגלי – שומו שמיים – בכוס חד-פעמית!
בדיוק כפי שהמסגרת מהווה חלק מהתמונה! לא ככה???
במשולש אוכל הרחוב הישראלי – הפלאפל והסביח חובקים את הבסיס משני צידיו, בעוד השאוורמה מעטרת את הקודקוד העליון.
לאחרונה רווחת הדעה כי הכי חשוב בשווארמה זה התיבול (דבר שעשוי להוות 'טרמפ' למיני בשר באיכות מפוקפקת.)
אז זהו, שלא!
לגד, הבן שלי, למשל (שפצח בדרך הטבעונות הרבה לפניי) הגמילה משומן הכבש שבמנה היתה האתגר העיקרי.
התיבול הוא אכן תנאי הכרחי – אך בהחלט אינו מספיק. בנוסף לטעם ולריח חשוב שהבשר יהיה חתוך דק, קריספי מחד ובעל מרקם "אל דנטה" מאידך.
בעוד את הטעם והריח של בשר ושומן הכבש אי אפשר (עדיין) לשחזר, אפשר גם אפשר לתת פייט הגון לטעם, לריח ולמרקם של כל היתר.
אנחנו נעשה זאת בעזרת שילוב מרכיבים: כנפי יובה חצויות לרוחב – ליצירת פיסות המזכירות מאוד את חתיכות השווארמה, הן בצורה, הן בעובי והן במרקם הבשרי; ופרוסות דקות של טופו ופטריות מלך היער – שתורמות לקריספיות.
אני מוצאת שאפייה בתנור בתוספת שמן זית, בצל, שום ושפע תיבול מניבה את התוצאה הטובה ביותר – כזו שהכי דומה למנה האורגינלית.
המתכון הזה קל ומהיר הכנה: מכניסים הכל לתנור ואופיים עד להשחמה וקריספיות.
מגישים בפיתה, בלאפה או בטורטייה עם התוספות האהובות עליכם; זוללים ומתמוגגים בלי נקיפות מצפון ועם תחושת סיפוק שתרמנו את חלקינו למיגור תעשיית-המזון-מהחי.
תיהנו ותרשו לטחינה לטפטף קצת 😜
בתיאבון ❤️
3 מנות
- 3 טורטיות בקוטר של 25 ס"מ, או שלוש פיתות
- 50 גרם כנפי יובה
- 100 גרם טופו קשה
- 100 גרם פטריות מלך היער
- 1 בצל חצוי לשניים ופרוס דק
- 3-5 שיני שום שלמות
- ⅓ כוס שמן זית
- 3 כפות תערובת תיבול לשווארמה או לפי הטעם (מתכון בהמשך)
- 1 כפית פפריקה מתוקה
- 1/2-3/4 כפית מלח לפי הטעם
להגשה
- טחינה, עמבה פטרוזיליה קצוצה, סלט ירקות,חציל מטוגן צ'יפס
תערובת תיבול לשווארמה
- ¼ כפית הל טחון
- ½1 כפיות כוסברה טחונה
- ½ כפית כורכום
- 1 כפית אבקת שום
- 1 כפית אבקת בצל
- ½1 כפיות פפריקה מעושנת
- 1 כפית קינמון
- 1 כפית ג'ינג'ר טחון
- 1/2 כפית סומק
- 1/2 כפית פלפל שחור טחון
- ½ כפית פלפל אנגלי טחון
- ¼-½ כפית כמון להוסיף בהדרגה לפי הטעם – להזהר שלא ישתלט!
- ¼ כפית פפריקה חריפה
- ½ כפית מלח
שווארמה
- מחממים תנור ל 200 מעלות צלסיוס.
- שמים את היובה בקערה בינונית, מוזגים מים רותחים עד לכיסוי. מכסים וממתינים 5 דקות.
- פורסים את הפטריות לפרוסות דקות.
- פורסים את הטופו לפרוסות דקות מאוד, רצוי בעזרת מנדולינה עם דיסקית חיתוך ברוחב 1.5 ס"מ. (אפשר גם עם קולפן ירקות או עם סכין חדה לפרוסות הכי דקות שאפשר.)
- מסננים את היובה, שוטפים אותה היטב במים קרים, מסננים שוב וסוחטים היטב. חוצים את כנפי היובה לרוחב (ראו תמונה).
- מרפדים תבנית שטוחה בנייר אפייה, מניחים על התבנית יובה, טופו, פטריות, בצל ושיני שום.
- מפזרים מעל את תערובת התיבול לשווארמה, פפריקה מתוקה, מלח ושמן זית; מערבבים היטב, משטחים באופן שווה על התבנית.
- מכניסים לתנור החם ואופים 20-30 דקות; לאחר 10-15 דקות מערבבים וממשיכים לצלות עוד 10-15 דקות עד שמשחים וקריספי.
להגשה בטורטיה
- מחממים את הטורטיות בהתאם להנחיות היצרן.
- מורחים חומוס על מחצית הטורטייה (החלק שקרוב אליכם), מעל החומוס מניחים את השווארמה, מעל מניחים חציל מטוגן, סלט ירקות ואם רוצים גם צ'יפס, מפזרים פטרוזיליה קצוצה, מזלפים טחינה ואם רוצים מעט עמבה (זהירות שלא ישתלט).
- מקפלים קיפול אחד בצד ימין של הטורטייה. מתחילים לגלגל מהחלק שקרוב אלינו.
- מגישים עם עוד טחינה, עמבה ואם רוצים גם חציל מטוגן וצ'יפס.
להגשה בפיתה
- חותכים את הקצה העליון של צד אחד בלבד של הפיתה – כך שנוצר מעין כיס.
- מורחים חומוס משני צידי הפנים של הפיתה.
- שמים 2-3 כפות שווארמה (שימלאו בערך 1/3 פיתה, מוסייפים סלט ירקות וחציל, שמים עוד כמה כפות של שווארמה; אם רוצים, מוסיפים מעט צ'יפס ועוד חציל מטוגן. בוזקים מעל הכל פטרוזילה קצוצה, מזלפים טחינה ואם רוצים גם מעט עמבה (זהירות)
- מגישים עם טחינה בצד ועמבה. אפשר בהחלט להוסיף עוד חציל מטוגן וצ'יפס 🙂 בתיאבון!
תערובת תיבול
- מעבירים את כל המרכיבים לקופסא או לצנצנת קטנה. סוגרים ומנערים היטב.
כתיבת תגובה