• Skip to primary navigation
  • Skip to main content
  • Skip to primary sidebar
  • Skip to footer
Food & Story
  • כל המתכונים
  • מתכונים "ללא"
  • אודות
  • יצירת קשר
    • Facebook
    • Instagram
    • Pinterest
    • EnglishEnglish

שקשוקה עם ביצים טבעוניות – קלות להכנה!

2021-05-06

קפיצה למתכון הדפסת מתכון

צפו בסרטון שבסוף הפוסט

שקשוקה עם ביצים טבעוניות קלות להכנה

בגיל 6 חודשים אפשר היה להבחין בייצר ההרפתקנות הקולינרית אצל גד, הבן שלי (שאחראי על חלק גדול מהצילומים בבלוג) – כבר אז היתה לו תשוקה גדולה לטעמים חדשים.

אני זוכרת שנתתי לו לטעום גרגרי חומוס מבושלים עם פלפל שחור(!)

לעולם לא אשכח את המפגש הראשון שלו עם אוכל חריף: הוא טלטל את ראשו מצד לצד ומיד לאחר מכן פתח את הפה ל"עוד".

כך היה כמעט עם כל מאכל. עד ש…

יום אחד צליתי כבדי עוף. גד התבונן בהם בסקרנות, רכן קדימה בציפיה ו…

היתה זו הפעם הראשונה שהתפשטה על פניו הבעת גועל – ברמה של זעזוע ממש!

אך זה היה היוצא מן הכלל. הפתיחות שלו למאכלים חדשים – קיימת עד עצם היום הזה.

החך שלנו נשען על שני מישורים: זיכרונות ותגליות.

זיכרונות קשורים בחלקם ל"לא-מודע", לטראומות ולחוויות נעימות מהעבר.

מישור התגליות מאידך – קשור בעיקר למבנה האישיות: דרושה פתיחות, סקרנות ורצון לחוות עולם חדש של טעמים, צבעים ומרקמים. לא אצל כולם רובד זה דומיננטי. רבים נצמדים לאוכל של אמא (או אבא), לג'אנק פוד, למה שהם מכירים ורגילים.  מישור התגליות שייך לעתיד – לתשוקה בהתנסות עם ה"לא נודע". בדרך כלל, הוא פעיל באופן טבעי בגיל הרך ברמה זו או אחרת.

המתכונים "המטובענים" – קשורים בעיקר לקטגוריה הראשונה – להרגלים וזכרונות שעיצבו את החך שלנו. זהו לעיתים אוכל מנחם – או, אם תרצו  סוג של "חלב-אם" למבוגרים; זהו אוכל מהעבר.  אוכל זה חיוני מאוד ל well being  שלנו; נותן לנו תחושת בטחון ורווחה.  במסגרת חגיגות ההשקה של הבלוג – הפוסטים הראשונים שייכים בעיקר לקטגוריה זו – מתכונים מטובענים ומשמחים; כאלה  שמספקים את התשוקות והקרייבינג שלנו למה שמוכר.

בהמשך יועלו לבלוג גם מתכונים טבעוניים מקוריים, כאלה שלא עברו טיפולי המרה 😉 אך כדי להפתח אליהם אני חושבת שרצוי להתחיל עם אוכל קונבנציונלי המגלה לנו – ש"שד הטבעונות" לא נורא בכלל.

שקשוקה טבעונית – מוסיפים פטרוזיליה ומגישים עם ביצת עין טבעונית חמימה – פרטים בקרוב)

ביצים ביצים

המעבר לטבעונות אצלי היה הדרגתי. בגדול, הסתדרתי בלי בשר, דגים חלב ודבש. החולשה שלי היתה (ועדיין) לגבינות בשלות, לחמאה ולביצים. לגבינות כבר מצאתי מענה מושלם – גבינות בשלות טבעוניות אותן אני מייצרת בעצמי – עם חריפות של גבינה כחולה וגבינת קממברט רגילה (עכשיו עובדת על סנט-מור טבעונית ועוד)

חמאה – כיום ניתן להשיג או להכין בבית חמאה טבעונית קרובה מאוד לטעם החמאה, אך עדיין חסר לי הריח שלה במאפים.

ביצים – משתוקקת מדי פעם לביצים החומות בסביח (כמו בארוחות שישי אצל רוני – חבר טוב), ביצת עין שמתפרצת על הבורגר, ביצה עלומה ב"אגס בנדיקט" ו- שקשוקה עם ביצים נוזלות וחלבון קרוש.   

ביצים טבעוניות לשקשוקה

שקשוקה – מאכל המזוהה עם המטבח הישראלי, שכבש את העולם בסערה. השקשוקה עצמה היא טבעונית. האתגר שלי היה להכין ביצים טבעוניות, שאוכל לטבול בהן חלה טריה.

שיטוט ברשת הניב שפע של רעיונות. שוב נוכחתי לדעת שנפרצו גבולות הדמיון – ושוב התברר לי שבכל מה שקשור לטבעונות וטבעון השמיים הם הגבול!

גיליתי טכניקות שונות ליצירת חלמון: החל מדלעת, דרך עגבניות צהובות וכתומות ועד לאבקות כמו The Vegg; והשיא – יצירת קרום לחלמון (באמצעות חומרים כמו קלציום כלוריד ואחרים)– כך שכשדוקרים או חותכים אותו – החלמון זולג החוצה.

לדעתי ממש, אבל ממש אין צורך לקנות אבקות כמו ה- VEGG – הן יקרות להחריד ומכילות יותר מדי מרכיבים, בחלקם לא בדיוק מזוהים. אפשר להכין הכל בבית בקלות ומראש.

תכלס – לקחתי את הטוב שבכל המתכונים – וערכתי ניסיונות משלי. המון ניסיונות.  גדודים של טופו-משי גוייסו למען המטרה הנעלה. הוספתי מרכיבים פה והשמטתי מרכיבים שם, עד שהגעתי לגרסה שהניחה את הדעת והחך – שקשוקה עם ביצים טבעוניות, נוזלות וטעימות שנראות ממש כמו בתמונה. המתכון הזה נותן מענה של 99% (אחוז אחד חסר – כנגד רברבנות 😉

ה"חלבון" מורכב מטופו משי קשה ואבקת אגר-אגר, כך שכשמניחים אותו על השקשוקה – לאחר דקות מספר מתקבל "חלבון" עם הברק האופייני. 

ה"חלמון" מבוסס על מתכון שפותח על ידי Skye – שף טבעוני ובעל הבלוג המעולה The Gentle Chef, הרוטב טוב ליציקה על בורגרים וקציצות, להכנת "ביצת עין טבעונית" וכתוספת למאכלים שונים. אפשר לשלוט ברמת הסמיכות של הרוטב: מתחילים עם חצי כפית קורנפלור ועולים בהדרגה עד לקבלת הסמיכות הרצוייה.

אתם יכולים לכסות בעדינות את הצהוב עם עוד לבן – כדי ליצור אפקט של ביצה עלומה. אני מעדיפה להכין אותם כך – ש"החלמון" זורח ומעורר תיאבון.

ולפני שאתם נבהלים – זה ממש קל להכנה – לגבי החלבון – רק לערבב חומרים ואילו החלמון דורש בישול קצרצר של הרוטב. הכי חשוב: אפשר להכין את שניהם מראש! הם נשמרים במקרר שבוע לפחות, דבר המאפשר לשלוף אותם בשעת הצורך.  אחרי שתכינו פעם אחת – לא תרצו להפסיק – מבטיחה!

כשהגשתי את השקשוקה עם הביצים הטבעוניות לאורח לא טבעוני – הוא אישר שזה ממש, אבל ממש כמו ביצים רגילות בשקשוקה – וזה עוד בלי הקרום של החלמון.  (ראו הערה בתחתית המתכון)

לקבלת צבע עמוק יותר, כמו בתמונה, הוספתי בהדרגה תמצית שמן אנאטו (צבע מאכל טבעי המשמש בין היתר בתעשיית הגבינות) – אבל זה ממש לא חיוני!  – גם הכורכום והפפריקה יניבו לנו צבע חלמוני יפה. (זהירות עם הכורכום – שלא ישתלט)

תיהנו וספרו לי איך יצא 🙂

שקשוקה טבעונית
שקשוקה טבעונית! מתכון קלאסי עם ביצים טבעוניות קלות להכנה. כשהגשתי את השקשוקה לאורח לא טבעוני – הוא אישר שזה ממש, אבל ממש כמו ביצים רגילות בשקשוקה!
הדפסה תגובה Pinterest
מנות 3
כלים וגאדג'טים
סט כפיות מדידה כולל 1/8
מטרפה עם כדורי מתכת
רב-מרית
Prevent your screen from going dark
מרכיבים
  
שקשוקה טבעונית 2-3 מנות
    רוטב עגבניות
    • 3 כפות שמן זית או לפי הטעם
    • 1 בצל בינוני קצוץ
    • 1 פלפל אדום קצוץ
    • 5 שיני שום כתושות או יותר, לפי הטעם
    • 100 גרם רסק עגבניות עדיף ללא תוספת סוכר
    • 3 עגבניות בשלות
    • 1 קופסא שימורי עגבניות פחית של 400 גרם (כמו של Mutti למשל)
    • 2 כפות פפריקה מתוקה אפשר כף אחת פפריקה מתוקה וכף אחת פפריקה מעושנת.
    • ⅛ כפית כמון טחון
    • 1 כפית מלח לפי הטעם
    • קמצוץ צ'ילי גרוס או פפריקה חריפה, טבסקו
    • ½ כפית סוכר או אגבה אופציונלי, אך תורם לאיזון החומציות של העגבניות
    • ⅓ כוס מים להוספה בהדרגה
    ביצים טבעוניות
      חלמון
      • 1 כף פתיתי שמרי בירה
      • ½ כפית קורנפלור או סודיום אלגינט
      • ¼ כפית קסנטן גאם או גואר גאם
      • ⅛ כפית כורכום
      • ⅛ כפית פפריקה מתוקה
      • ⅓ כוס חמאה טבעונית ללא מלח
      • ⅓ כוס מים
      • ⅓ כוס חלב צמחי לא ממותק חלב שקדים, חלב סויה או חלב שיבולת שועל (אפשר גם של תנובה – הקרטון הכתום)
      • ¼-½ כפית תמצית שמן אנאטו אופציונלי – להוסיף בהדרגה עד לקבלת הגוון הרצוי
      • ¼-½ כפית מלח שחור (קאלה נמאק) להוסיף רק אחרי שמורידים מהאש
      חלבון
      • 300 גרם טופו משי קשה, מנוקז מנוזלים אריזה כחולה
      • ½1 כפיות אבקת אגר אגר או ½1 כפות של אגר אגר בגרגרים
      • ⅛ כפית מלח הימלאיה או לפי הטעם
      • ⅛ כפית מלח שחור אופציונלי
      • ⅓ כוס מים
      להגשה
      • פטרוזיליה קצוצה, טחינה, לחם, חלה, ג'בטה וכו'…
      הכנה
       
      רוטב עגבניות
      • לחמם מעט שמן זית במחבת. להוסיף את הבצל ולטגן מספר דקות עד לריכוך תוך ערבוב מדי פעם. להוסיף את הפלפל האדום ולטגן עוד מספר דקות עד שהפלפל יתרכך מעט. להוסיף את השום ולטגן תוך ערבוב עד שמתקבל ריח משגע.
      • להוסיף את העגבניות (עגבניות קצוצות, שימורי עגבניות ורסק עגבניות) והמים ולערבב. להוסיף את המלח ושאר התבלינים ולערבב. לכסות ולבשל על אש נמוכה כ- 10 דקות. לערבב מדי פעם; אם צריך להוסיף מים בהדרגה; לטעום, ולתקן תיבול במידת הצורך.
      • להוסיף את הביצים (מתכון בהמשך): קודם כל את החלבון – כף אחת או שתיים מתערובת החלבון – לשטח בעדינות עם הכף. להניח במרכז החלבון כף אחת של חלמון. לבשל על איש בינונית – נמוכה עוד 2-3 דקות.
      • להגיש עם פטרוזילה קצוצה מעל, טחינה בצד ולחם או חלה. בתיאבון 🙂
      חלמון
      • בכלי קטן לערבב שמרי בירה, קונפלור, קסנטן גאם, פפריקה וכורכום. בכוס נפרדת לערבב את החלב והמים.
      • בסיר קטן להמיס את החמאה הטבעונית על להבה נמוכה. לערבב פנימה את התערובת היבשה ולערבב עד שחלק.
      • לערבב פנימה את החלב הצמחי והמים. להגביר ללהבה בינונית-נמוכה ולבשל תוך ערבוב מדי פעם עד שהרוטב מתחיל לבעבע מעט.  צבע הצהוב של החלמון יתפתח תוך כדי בישול.
      • להנמיך שוב את הלהבה. לבשל תוך ערבוב עוד 2-3 דקות. לערבב  מדי פעם. להסיר מהאש. בשלב זה ניתן להוסיף שמן האנאטו להעמקת הצבע – מומלץ להוסיף בהדרגה עד לקבלת הגוון הרצוי.
      • להסיר מהאש, להוסיף את המלח השחור ולערבב
      • הרוטב נשמר במקרר כשבוע וניתן גם להקפאה. (ראו הערה בתחתית המתכון)
      חלבון
      • לערבב את כל המרכיבים בבלנדר (או בכוס של מג'יק בולט/נינג'ה וכדומה) עד לקבלת תערובת חלקה.
      • נשמר במקרר שבוע לפחות.
      טיפים והארות
      רוטב "החלמון"
      • אפשר לעבות את רוטב "החלמון" לדרגת הסמיכות הרצויה על ידי תוספת של 1/4 כפית קורנפלור מדולל במעט מים. 
      • שמן האנאטו לא הכרחי ברוטב "החלמון", אך כמה טיפות ממנו מחוללות פלאים – וכך אין סכנה שהטעם של הכורכום ישתלט במקרה של תוספת-יתר. מה שאתם רואים בתמונה זה שילוב של כורכום פפריקה ואנאטו. אבל גם בלי שמן אנאטו מתקבל צהוב מאוד יפה שדומה לצבע של חלמון מצוי. 
      • אפשר להקפיא את רוטב "החלמון" בתבניות סיליקון של חצי כדור בקוטר של 4 ס"מ. ולהוציא כשרוצים. קחו בחשבון שייקח לחלמונים זמן מה להפשיר/להתחמם;  לא מומלץ להקפיא את ה"חלבון". 
      • רוטב "החלמון" הטבעוני מבוסס על מתכון מהספר הזה
      •   אפשר להגיש את השקשוקה עם ביצת עין טבעונית חמימה עם קרום שעוטף את החלמון –  המרכיבים דומים אך צורת ההגשה שונה  (פרטים ממש בקרוב)
      לתשומת לב: להכנת מתכונים כמו "ביצה עין", "ספגטי בסגנון קרבונרה" ופטוציני ברוטב פלורנטיני  – מפורסמים באתר מתכונים ספציפיים.
       
                                                                             
               
      Click here to add your own private notes.
      ?Did you try this recipeMention @VGFoodStory or tag #vgfoodstory

      מתוייק תחת: ארוחת בוקר, כל המתכונים, מזרחי, עיקריות מתוייג כ:ביצה טבעונית, ביצה עין, ביצה עלומה, ביצים, ביצת עין, הכנת שקשוקה טבעונית, חלבון, חלמון, מתכון, מתכון לשקשוקה אישית, מתכון לשקשוקה טבעונית, מתכון לשקשוקה ליחיד, מתכון לשקשוקה מסורתית עם ביצים טבעוניות, מתכון שקשוקה טבעונית, מתכון שקשוקה טופו טבעונית, מתכון שקשוקה עם ביצים טבעוניות, שקשוקה טבעונית, שקשוקה טבעונית ביצים, שקשוקה טבעונית טופו, שקשוקה טבעונית טופו משי, שקשוקה טבעונית ללא גלוטן, שקשוקה טבעונית מתכון, שקשוקה טבעונית מתכון קל, שקשוקה טבעונית מתכונים, שקשוקה טבעונית עם טופו, שקשוקה מסורתית עם ביצים טבעוניות, שקשוקה משוקשקת

      Previous Post: « סטייק בורגר סייטן
      Next Post: פטוצ'יני ברוטב פלורנטיני – טבעוני »

      Reader Interactions

      כתיבת תגובה לבטל

      האימייל לא יוצג באתר. שדות החובה מסומנים *

      Recipe Rating




      סרגל צדדי ראשי

      ברוכים הבאים :)

      הי, שמי שרה דגן, בשלנית וחובבת סיפורים מושבעת. מייצרת גבינות טבעוניות כקממבר וגבינה כחולה לצריכה פרטית.

      מה תמצאו בבלוג:

      מתכונים מהצומח, בריאים בדרך כלל וטעימים תמיד. כאלה שנוסו ושופרו עד לתוצאה המושלמת. אשתף אתכם בשלל טיפים, טריקים והמלצות לצד מחשבות, תובנות ו-סיפורים.. המשך

      הפופולריים ביותר

      הומפרייז קריספי בנינג'ה גריל

      צ'יפס קריספי באייר פרייר

      בננה ברד עוגת בננות טבעונית

      שוקולד לבן טבעוני שמצליח!

      מתכון עוגת לימון יוגורט ושמן זית

      עוגת לימון יוגורט ושמן זית טבעונית

      מתכון לקראנץ' פיסטוק טבעוני

      קראנץ' פיסטוק טבעוני

      מתכון קל לגלידה ווניל טבעונית

      גלידת ווניל טבעונית קרמית במיוחד

      מתכון לחומוס מסעדות מושלם

      חומוס מסעדות בצ'יק

      מתכון לקציצות טחון מהצומח עם יין אדום וטימין

      קציצות ביונד ביין אדום על מצע פירה תפוחי אדמה וכרובית

      מתכון טבעוני ללביבות בטטנה ואמרנט בתנור בסגנון הודי

      לביבות בטטה ואמרנט ברוטב קארי טבעוני ללא גלוטן

      סלט חצילים "על האש" במיקרוגל

      באבא גנוש במיקרוגל

      טארט תאנים טבעוני ברוטב ווניל עשיר

      טארט תאנים טבעוני

      עוגת מנגו בחושה טבעונית קלה להכנה

      עוגת מנגו בחושה – טבעונית

      עוד פופולריים →

      PayPal Donation

      Food & Story Plant Based Recipes
      Your Email Address:

      Footer

      • Facebook
      • Instagram
      • Pinterest
      • כל המתכונים
      • מתכונים "ללא"
      • אודות
      • יצירת קשר

      .Copyright © Food & Story 2022