מוזר, אבל אין ברשת הרבה מתכונים לפרמזן טבעונית בגוש, כזו שניתנת לגירור. רוב המתכונים מכילים שמן קוקוס כמרכיב עיקרי ובחלקם יש גם קשיו. אחרי שניסיתי את רובם הגעתי למסקנה שאין מנוס אלא לעבוד על גירסה משלי.
כחובבת פיוז'ן מובהקת, ניסיתי לשלב בין הגירסאות אך התוצאה היתה די מאכזבת. מה עוד שבחלק מהנסיונות הפרמזן התרככה כשהגיעה לטמפרטורת החדר. הבנתי שהסיבה לכך היא שמן הקוקוס שהופך לנוזלי בטמפרטורה מעל 24 מעלות צלזיוס.
ישבתי וחשבתי: מה יכול להחליף את שמן הקוקוס ולשמור על מרקם מוצק גם בטמפרטורת החדר?
חמאת קקאו כמובן! האחת והיחידה ששומרת על מרקם מוצק גם בשיא הקיץ!
המסתי את חמאת ההקאו במיקרוגל, הוספתי חמאת שקדים, שהרגישה לי מתאימה יותר מקשיו, כמות נדיבה של שמרי בירה, מיסו לבן, מיץ לימון, חומץ תפוחים ותבלינים. נדרשתי למספר נסיונות עד שהגעתי למינון הנכון. אך בסופו של דבר הגעתי ליעד. העברתי את התערובת לתבנית עיצוב ושלחתי למקרר להתייצבות.
התוצאה היתה מעבר למצופה ואני יותר משמחה לחלוק אותה איתכם.
ההכנה של הפרמזן הטבעונית הזו ממש קלי קלות והטעם מעולה. היא ניתנת לגירור על פסטה, סלט, או קערת מרק; פרוסות דקות ממנה ישדרגו לכם את הסנדוויץ. לעולם לא תתקעו יותר בלי פרמזן מאחר שהיא נשמרת במקרר זמן רב.
תהנו וספרו לי איך יצא ❣️
- ½ כוס חמאת שקדים – טהורה ללא תוספות
- ½ כוס פתיתי חמאת קקאו קלוי* ראו הערה
- ¾ כוס שמרי בירה
- 1 כף מיסו לבן – בצבע בהיר ככל האפשר תלוי בדרגת המליחות – רצוי להוסיף בהדרגה
- ½1 כפות מיץ לימון לפי הטעם
- ½ כפית חומץ תפוחים או חומץ קוקוס
- 1 כפית אבקת שום
- ¼ כפית אבקת בצל אופציונלי
- ¼ כפית מלח לפי הטעם
- ממיסים את חמאת הקקאו במיקרו או בסיר קטן על להבה נמוכה. לאחר ההמסה תתקבל כמות של כ- 1/3 כוס חמאת קקאו מומסת.
- מעבירים את חמאת הקקאו לקערה בינונית, מוסיפים את כל יתר המרכיבים ומערבבים היטב; טועמים ומתקנים תיבול במידת הצורך.
- מרפדים תבנית קפיץ בקוטר של 10 ס"מ ביריעת פלסטיק נצמד; מעבירים לתבנית את התערובת, מכסים גם את החלק העליון עם הפלסטיק הנצמד ושולחים למקרר להתייצבות למשך כשעה – עד שהפרמזן מתקשה.
- משחררים את הפרמזן מהתבנית, מכניסים לשקית פלסטיק אטומה (או עוטפים היטב בפלסטיק נצמד) כדי שהפרמזן לא יתייבש ושומרים במקרר.
- הפרמזן ניתנת לגירור בקלות ומחזיקה במקרר זמן רב.
- חשוב להקפיד להשתמש בחמאת קקאו קלוי בלבד. חמאה מקקאו נא תניב לנו פרמזן בטעם ובניחוח קקאו עז, לעומת חמאת קקאו קלוייה שהינה נטולת טעם וריח כמעט לחלוטין.
כתיבת תגובה