מוזר, אבל אין ברשת הרבה מתכונים לפרמזן טבעונית בגוש, כזו שניתנת לגירור. רוב המתכונים מכילים שמן קוקוס כמרכיב עיקרי ובחלקם יש גם קשיו. אחרי שניסיתי את רובם הגעתי למסקנה שאין מנוס אלא לעבוד על גירסה משלי.
כחובבת פיוז'ן מובהקת, ניסיתי לשלב בין הגירסאות אך התוצאה היתה די מאכזבת. מה עוד שבחלק מהנסיונות הפרמזן התרככה כשהגיעה לטמפרטורת החדר. הבנתי שהסיבה לכך היא שמן הקוקוס שהופך לנוזלי בטמפרטורה מעל 24 מעלות צלזיוס.
ישבתי וחשבתי: מה יכול להחליף את שמן הקוקוס ולשמור על מרקם מוצק בטמפרטורת החדר גם בימים חמימים?
חמאת קקאו כמובן! האחת והיחידה ששומרת על מרקם מוצק גם בשיא הקיץ!
המסתי את חמאת ההקקאו במיקרוגל, הוספתי חמאת שקדים, שהרגישה לי מתאימה יותר מקשיו, כמות נדיבה של שמרי בירה, מיסו לבן, מיץ לימון, חומץ תפוחים ותבלינים.
נדרשתי למספר נסיונות עד שהגעתי למינון הנכון. אך בסופו של דבר הגעתי ליעד. העברתי את התערובת לתבניות עיצוב ושלחתי למקרר להתייצבות.
התוצאה היתה מעבר למצופה ואני יותר משמחה לחלוק אותה איתכם.
ההכנה של הפרמזן הטבעונית הזו ממש קלי קלות והטעם מעולה. היא ניתנת לגירור על פסטה, סלט, או קערת מרק; פרוסות דקות ממנה ישדרגו לכם את הסנדוויץ. לעולם לא תתקעו יותר בלי פרמזן מאחר שהיא נשמרת במקרר זמן רב.
תהנו וספרו לי איך יצא ❣️
- ½ כוס חמאת שקדים – טהורה ללא תוספות 130 גרם
- ¾ כוס פתיתי חמאת קקאו קלוי* 100 גרם
- 1 כוס פתיתי שמרי בירה
- 1.5 – 1 כפות מיסו לבן – או בצבע בהיר ככל האפשר תלוי בדרגת המליחות – רצוי להוסיף בהדרגה
- 1 כף מיץ לימון טרי לפי הטעם
- 1-1.25 כפיות חומץ תפוחים או חומץ קוקוס
- 1-1.25 כפית אבקת שום
- ¼ כפית אבקת בצל אופציונלי
- ¼ כפית מלח לפי הטעם
- ממיסים את חמאת הקקאו במיקרו או בסיר קטן על להבה נמוכה.
- מעבירים את חמאת הקקאו לקערה בינונית, מוסיפים את כל יתר המרכיבים ומערבבים היטב; טועמים ומתקנים תיבול במידת הצורך.
- מרפדים תבנית קפיץ בקוטר של 10 ס"מ ביריעת נילון נצמד; מעבירים לתבנית את התערובת, מכסים גם את החלק העליון עם הנילון הנצמד ושולחים למקרר להתייצבות למשך כשעה – עד שהפרמזן מתקשה.
- לחילופין במקום תבנית קפיץ, אפשר להכין חתיכות פרמזן אישיות בצורת לב, פרח וכו': יוצקים את התערובת לתבניות פרלינים מסיליקון, ושולחים למקרר להתייצבות.
- משחררים את הפרמזן מהתבנית, מכניסים לשקית פלסטיק אטומה (או עוטפים היטב בנילון נצמד) כדי שהפרמזן לא יתייבש ושומרים במקרר. אם בוחרים להכין פרמזן במנות אישיות – מוציאים אותן מתבנית הסיליקון ומאחסנים בקופסה אטומה.
- הפרמזן ניתנת לגירור בקלות ומחזיקה במקרר או במקפיא זמן רב.
- חמאת קקאו קלוי: חשוב להקפיד להשתמש בחמאת קקאו קלוי בלבד. חמאה מקקאו נא תניב לנו פרמזן בטעם ובניחוח קקאו עז, לעומת חמאת קקאו קלוייה שהינה נטולת טעם וריח כמעט לחלוטין.
- ניתן להשיג חמאת קקאו קלוי במקומות הבאים:
- מיסו: עדיף להשתמש במיסו לבן – שניתן להשיג באתר "ימה וקדמה", יחד עם זאת, גם מיסו בצבע צהוב בהיר מתאים – אפשר להשיג בחנויות טבע כמו שקדיה.
איפה קונים חמאת קקאו קלוי ? יש לך שם/תמונה של מוצר .זה של שקדיה נא?
תודה
נעמה
הי נעמה,
לא ידעתי שלשקדיה יש חמאת קקאו – תודה שהבאת לתשומת ליבי – בודקת האם זה נא או קלוי ואחזור אליך.
בינתיים, את יכולה להשיג אונליין בשני מקומות שניסיתי והייתי מרוצה: קקאו טבעי וספירולינה פול לייף. בשני לא מצויין שזה קלוי – אבל מדובר רק בחמאת קקאו קלוי כך שזה גם בסדר.
קקאו טבעי – חמאת קקאו קלוי
קקאו קלוי – ספירולינה פול לייף
הי נעמה,
כמובטח – בדקתי עם חברת שקד תבור: חמאת הקקאו שלהם היא קלוייה – כך שאת יכולה להשתמש בה להכנת הפרמזן. בהצלחה🌸❣
נראה מעניין, יש לך מתכונים מאוד מיוחדים!
ניתן לשמור בפריזר את הפרמזן במנות קטנות לשימושים מרובים לאורך זמן?
תודה רבה איה,
הפרמזן נשמר במקרר חודשים. עדיין לא ניסיתי בפריזר אבל נראה לי שכן.
אפשר לשמור במנות אישיות קטנות – כמו בתבנית סיליקון לפרלינים – כמו לבבות למשל – אעדכן את הבלוג בקרוב.
הי נישמע שהגבינה מעולה אך אין כמויות מצרכים…. כמה מכל דבר
תודה שבת שלום
הי רויטל,
שמחה שאהבת את המתכון 🙂
בראש הפוסט יש כפתור ירוק "קפיצה למתכון" – שייקח אותך לתחתית הפוסט שבו תמצאי מתכון מפורט עם כמויות והוראות מפורטות להכנה. אם את לא רואה את הכפתור, פשוט תגללי עד לתחתית הדף.
לנוחותך – מצרפת קישור – שיקפיץ אותך ישירות למתכון עצמו
https://vgfoodstory.com/vegan-gratable-parmesan/?swcfpc=1#recipe
שבת שלום 🙂
וואו. מתכון נפלא. תודה על השיתוף הנדיב והמתכונים המקוריים הנפלאים שנה טובה 🙂
תודה רבה, טל, על התגובה המפרגנת, שמחה מאוד שהמתכונים אהובים עליך. שנה טובה מלאה ביצירה, סיפוק והרבה אהבה 🍎🍯🍏🙏❣