דל שומן, מהיר הכנה, טעם גן עדן
התגעגעתם לחמץ?
יש לכם ספגטי ולימון בבית?
אתם בדרך לאחת ממנות הפסטה הטובות ביקום. ואני לא מגזימה; באחריות!
את המנה הזו טעמתי לראשונה בשנת 2002 ברומא, אחרי אינסוף שיטוטים בעיר בחיפוש אחרי מסעדה נורמלית (לא לתיירים). כשהיינו על סף אפיסת כוחות מצאנו באחת הסימטאות מסעדה משפחתית עם מלצר חביב שקיבל את פנינו בחיוך חם. תיכף ומיד הרגשנו בבית.
נענינו להמלצתו והזמנו ספגטי ברוטב שמנת ולימון. הגיעה מנה נדיבה ותמימה למראה, כזו שמאמא איטלקיה מכינה בערב בזרירות למשפחתה.
טעמתי ונדלקתי – צירוף הטעמים של השמנת עם מיץ וקליפת לימון, בתוספת פרמזן הימם את החיך שלי עד שהגיע לנקודת אל-חזור; ולחשוב שעד אז הייתי מקובעת על רטבי עגבניות!
כשחזרתי הביתה ניסיתי לשחזר את הפלא; האמת – יצא טעים אבל לא כמו אותו זכרון משנה-תודעה.
והנה עכשיו – 21 שנה לאחר מכן – הרמתי שוב את הכפפה! (מעניין שלפי עקרונות הייעוץ הביוגרפי יש פה בהחלט סגירת מעגל – קולינרית לפחות:😮)
וככה, כשאני פחות כבולה למוסכמות "קום איל פו" ועם נפש משוחררת יותר, התחלתי בטבעון המנה בסגנון חופשי.
טיגנתי בשמן זית שן שום כתושה מספר שניות והוספתי חלב שיבולת שועל; מסתבר ששמנת מתוקה היא די מיתוס, כי חלב שיבולת שועל עושה עבודה מעולה, יש לו מרקם קרמי למשעי, עם הרבה פחות שומן וקלוריות. הוספתי למחבת חמאת שקדים שהקפיצה את הרוטב בכמה דרגות במיידי; לאחר מכן הוספתי מיץ לימון וקליפת לימון מגוררת.
מאחר שאנחנו חיים במזרח התיכון הוספתי גם לימון כבוש. לסיום, תיבלתי במלא שמרי בירה, מלח ופלפל ובישלתי עד שקבלתי רוטב חלק ומעט סמיך.
בזקתי עירית קצוצה, פלפל שחור טחון טרי וחופן קטן של צנוברים קלויים (בשביל הנשמה), גררתי לבבות פרמזן טבעוני תוצרת בית, טעמתי ו-התמכרתי!
קיצר, קבלתי ספגטי ברוטב מעלף!
ליווינו את המנה ביין סוביניון בלאן מעולה תוצרת ניוזילנד שהביאה האורחת שלי והבלתי יאומן התרחש: ויתרנו על קינוח אלוהי שנשאר מהחג – לא רק בגלל שהיינו מלאות, אלא, בעיקר כדי שטעם הפסטה והיין יישאר לנו בפה לאורך זמן.
אז רוצו להכין, שתפו את המתכון וספרו לי איך יצא😋🌸❣
- 250 גרם ספגטי חצי חבילה
- 2-3 כפות שמן זית או חמאה טבעונית
- 1 שן שום קטנה, כתושה
- 1 כוס חלב שבולת שועל או חלב קוקוס, שקדים, סויה
- 1 כף חמאת שקדים
- גרד קליפת לימון מלימון אחד
- 2-4 כפות מיץ לימון טרי לפי הטעם
- ½-1 כף לימון כבוש אופציונלי, מוסיפים בהדרגה לפי הטעם
- ½ כוס שמרי בירה
- מלח ופלפל שחור גרוס
להגשה
- עירית קצוצה, צנוברים או פיסטוקים קלויים או פרג קלוי, עוד קליפת לימון מגוררת, פלפל שחור או אדום גרוס טרי, פרמזן טבעוני
- מבשלים את הספגטי לפי הוראות היצרן.
- בינתיים מחממים שמן זית בסיר רחב או בווק; מוסיפים שום ומטגנים 2-3 שניות.
- מוסיפים חלב שבולת שועל ומבשלים על להבה בינונית גבוהה, תוך כדי בחישה בערך דקה.
- מוסיפים חמאת שקדים ומערבבים היטב, מוסיפים קליפת לימון, מוסיפים בהדרגה, לפי הטעם מיץ לימון ולימון כבוש ומערבבים היטב, עד שמתקבל רוטב חלק.
- מוסיפים שמרי בירה, מתבלים במלח ופלפל ומערבבים, טועמים ומתקנים תיבול במידת הצורך. מבשלים עוד דקה – שתיים תוך ערבוב, אם צריך מוסיפים מים בהדרגה עד לקבלת דרגת הסמיכות הרצוייה.
להגשה
- מחלקים למנות, מפזרים עירית קצוצה, בוזקים פלפל שחור או אדום טחון טרי, צנוברים, פיסטוקים, או פרג קלוי, אפשר להוסיףעוד קליפת לימון ומגוררת. מגררים מעל פרמזן טבעוני.
- מומלץ ללוות את המנה עם יין לבן יבש וצונן.
כתיבת תגובה