המתכון הזה נולד מהמתכון למרק צח עם קניידלך. כשחשבתי מה לעשות עם הירקות המבושלים עלה בדעתי שאוכל לגייס את האייר פרייר ולהכין מהן קציצות טעימות מצופות בפירורי לחם. מעבר לזה שירקות שורש מלאים בויטמינים ובריאים בכלל – יש להם טעם עמוק ועשיר, הם עצמם משמשים כתיבול למתכונים אחרים – כמו ציר ירקות למשל.
מתחילים בבישול מרק צח עם שלל ירקות שורש: סלרי, שורש פטרוזיליה, גזר, בצל.
מסננים את הירקות היטב ודוחסים אותם מעל המסננת כדי לסלק כמה שיותר נוזלים.
מועכים את הירקות, מוסיפים חמאת שקדים או טחינה לייצוב, מלח ופלפל ואם רוצים גם עשבי תיבול טריים.
יוצרים קציצות בידיים רטובות, מגלגלים בפירורי לחם, גריסיני או קורנפלייקס, מברישים או מרססים בשמן זית, ואופים באייר פרייר עד להשחמה.
מגישים עם רוטב יוגורט טבעוני מתובל שמכינים בזריזות.
תיהנו, שתפו וספרו לי איך יצא😋❣
מתכון
קציצות ירקות שורש באייר פריירמכינים מרק צח מירקות שורש, מסננים מנוזלים, מועכים ויוצרים קציצות, מברישים בשמן זית ואופים באייר פרייר עד להזהבה. מתקבלות קציצות רכות, עסיסיות, מלאות בטעם ובריאות. מגישים עם רוטב יוגורט טבעוני שמכינים בזריזות😋❣
Save
כלים וגאדג'טים
מרכיבים
מרק ירקות צח
- 2 גזרים קלופים וחתוכים לעיגולים בעובי של כחצי ס"מ
- 1-2 שורש פטרוזיליה, שטוף היטב וחתוך לרבעים או לשמיניות תלוי בגודל השורש
- 1-2 שורש סלרי מוברש ומנוקה היטב, קלוף וחתוכך לרבעים תלוי בגודל
- 1 בצל קלוף וחתוך לרבעים
- 2 מקלות סלרי חתוכים לרבעים
- 1 עלה דפנה
- 5 גרגרים פלפל אנגלי שלם
- 5 גרגרים פלפל שחור שלם
- ½2 ליטר מים
- 1 כף מלח לפי הטעם
- ⅛ כפית כורכום
קציצות 6-7 יחידות
- ירקות השורש מהמרק שהכנו קודם
- 1 כף חמאת שקדים או טחינה גולמית
- ½-1 כפית מיץ לימון אופציונלי, לפי הטעם
- 1 כפית עשבי תיבול קצוצים (פטרוזיליה, שמיר וכד') אופציונלי לפי הטעם
- ½ כפית מלח לפי הטעם
- ⅛ כפית פלפל שחור טחון, צ'ילי גרוס לפי הטעם
- פירורי לחם, פירורי גריסיני, או פירורי קורנפלייקס
- שמן זית להברשה
להגשה
רוטב יוגורט טבעוני מתובל
- 1 גביע יוגורט טבעוני
- 1 כפית עשבי תיבול קצוצים: שמיר, פטרוזיליה, נענע
- 1 כפית שמן זית
- ¼-½ כפית מיץ לימון לפי הטעם
- ¼ כפית חומץ תפוחים או חומץ קוקוס
- מלח, פלפל שחור טחון, צ'ילי גרוס לפי הטעם
- מעט מים לדילול הרוטב במידת הצורך
הכנה
מרק ירקות צח
- שמים בסיר מרק את הירקות: שורש סלרי, שורש פטרוזיליה, מקלות סלרי, בצל, וגזר.
- בשקית בד קטנה שמים עלה דפנה, פלפל אנגלי ופלפל שחור. סוגרים היטב את השקית ומניחים בסיר.
- מוסיפים מים ומלח; מכסים, מביאים לרתיחה, מנמיכים להבה עד למצב של בעבוע עדין ומבשלים 50 דקות.
- מוציאים את השקית עם התבלינים; מסננים את הירקות דרך מסננת המונחת על קערה לקליטת המרק. מועכים את הירקות בעזרת מצקת מרק או פטיש שניצל, כדי לסחוט מהם כמה שיותר נוזלים מלאי טעם. את הנוזלים שהצטברו בקערה שמתחת למסננת – מחזירים לסיר המרק. או מעבירים לכלי אחסון.
קציצות
- שמים את הירקות המסוננים בקערת ערבוב. מוסיפים את יתר המרכיבים: חמאת שקדים, עשבי תיבול קצוצים, מיץ לימון, מלח ותבלינים ומערבבים היטב עד שמתקבלת תערובת רכה שנוחה לעבודה. טועמים ומתקנים תיבול במידת הצורך. אם התרובת רכה מדי לעיצוב קציצות – מוסיפים כפית או שתיים של קמח תפוחי אדמה או עמילן תירס.
- מרטיבים קלות את הידיים ויוצרים קציצות (בערך 6-8 יחידות). מגלגלים את הקציצות בפירורי לחם או קורנפלייקס.
- מדליקים את האייר פרייר, מכוונים לטמפרטורה של 200 מעלות צלזיוס , למשך עשרים דקות.מניחים את הקציצות בסלסלת הטיגון ומרססים בשמן זית משני הצדדים. לאחר עשר דקות בערך פותחים את האייר פרייר, ומרססים שוב בשמן זית משני הצדדים ומחזירים ל- 10 דקות נוספות עד שהקציצות מזהיבות יפה. אם יש צורך הופכים את הקציצות באמצע הדרך להזהבה שווה משני הצדדים.
להגשה
- מגישים את הקציצות עם רוטב יוגורט: שמים בקערת ערבוב את היוגורט ויתר החומרים ומערבבים היטב. טועמים ומתקנים תיבול במידת הצורך. אם הרוטב סמיך מידי מוסיפים מים בהדרגה, עד לקבלת דרגת הסמיכות הרצוייה.
טיפים והארות
את המרק אפשר להגיש כמרק צח בתוספת קניידלך או שקדי מרק ואפשר גם להשתמש בו כציר בסיס להכנת תבשילים ומרקים.
אם מתכוונים להשתמש במרק מאוחר יותר – מעבירים אותו לכלי אטום ושומרים במקרר או בהקפאה.
?Did you try this recipeMention @VGFoodStory or tag #vgfoodstory
כתיבת תגובה