בשקית בד קטנה שמים עלה דפנה, פלפל אנגלי ופלפל שחור. סוגרים היטב את השקית ומניחים בסיר.
מוסיפים מים ומלח; מכסים, מביאים לרתיחה, מנמיכים להבה עד למצב של בעבוע עדין ומבשלים 50 דקות.
מוציאים את השקית עם התבלינים; מסננים את הירקות דרך מסננת המונחת על קערה לקליטת המרק. מועכים את הירקות בעזרת מצקת מרק או פטיש שניצל, כדי לסחוט מהם כמה שיותר נוזלים מלאי טעם. את הנוזלים שהצטברו בקערה שמתחת למסננת - מחזירים לסיר המרק. או מעבירים לכלי אחסון.
קציצות
שמים את הירקות המסוננים בקערת ערבוב. מוסיפים את יתר המרכיבים: חמאת שקדים, עשבי תיבול קצוצים, מיץ לימון, מלח ותבלינים ומערבבים היטב עד שמתקבלת תערובת רכה שנוחה לעבודה. טועמים ומתקנים תיבול במידת הצורך. אם התרובת רכה מדי לעיצוב קציצות - מוסיפים כפית או שתיים של קמח תפוחי אדמה או עמילן תירס.
מרטיבים קלות את הידיים ויוצרים קציצות (בערך 6-8 יחידות). מגלגלים את הקציצות בפירורי לחם או קורנפלייקס.
מדליקים את האייר פרייר, מכוונים לטמפרטורה של 200 מעלות צלזיוס , למשך עשרים דקות.מניחים את הקציצות בסלסלת הטיגון ומרססים בשמן זית משני הצדדים. לאחר עשר דקות בערך פותחים את האייר פרייר, ומרססים שוב בשמן זית משני הצדדים ומחזירים ל- 10 דקות נוספות עד שהקציצות מזהיבות יפה. אם יש צורך הופכים את הקציצות באמצע הדרך להזהבה שווה משני הצדדים.
להגשה
מגישים את הקציצות עם רוטב יוגורט: שמים בקערת ערבוב את היוגורט ויתר החומרים ומערבבים היטב. טועמים ומתקנים תיבול במידת הצורך. אם הרוטב סמיך מידי מוסיפים מים בהדרגה, עד לקבלת דרגת הסמיכות הרצוייה.
טיפים והארות
את המרק אפשר להגיש כמרק צח בתוספת קניידלך או שקדי מרק ואפשר גם להשתמש בו כציר בסיס להכנת תבשילים ומרקים. אם מתכוונים להשתמש במרק מאוחר יותר - מעבירים אותו לכלי אטום ושומרים במקרר או בהקפאה.