פאי סגור המורכב מבצק פריך המשודך לחמאת שקדים ומלית נקטרינות ריחנית
"טעים, נותן תחושה ביתית חמימה..." - הערה שכתבתי (לפני עידן ועידנים) לצד המתכון לפאי אפרסקים בספרה של רות סירקיס "מהמטבח בהנאה" (על בסיסו נוצר המתכון הזה); ואכן, הבית מתמלא בריח נפלא!
כהרף עין אני מתעופפת לי לבית בכפר, עם מרפסת (או דק), כסא נדנדה, שולחן קטן ועליו קנקן עם לימונדה צוננת כשלצידו פאי נקטרינות (שנקטפו הבוקר מהמטע הסמוך), מכוסה ב"פעמון רשת" מפני הזבובים הגרגרנים - קולטים את התמונה?
ואף על פי כן: בית עבורי הוא לא רק ריח של עוגה הנאפית בתנור, או חמין בבוקר שבת חורפית!
אומנם מטבח פעיל מהווה בשבילי תנאי הכרחי לאווירה ביתית חמימה, אך הוא בהחלט אינו מספיק!
בית אמור לספק תחושת בטחון ורווחה - פיזית, נפשית ורגשית גם יחד; בית הוא מקום בו עוברים לנעלי-בית (תרתי משמע) ומסירים ללא חשש את ההגנות אותן עטינו מחוצה לו במהלך היום; בית עבורי, זה מקום בו מרגישים הכי מוגנים בעולם - ועם זאת - הכי הכי אנחנו!
בית הוא מקום מחבק, המקבל אותנו בדיוק כפי שאנחנו - ללא תנאי!
פאי נקטרינות, אחת העוגות האהובות עלי במיוחד. אני מכינה אותה כבר למעלה מ- 30 שנה והיא תמיד, ללא יוצא מן הכלל, מתקבלת בהתלהבות (יחד עם כדור גלידת ווניל).
מתחילים בהכנת הבצק הפריך, מחלקים אותו לשני חלקים, מרפדים תבנית בחלק אחד של הבצק ואת החלק השני שומרים לכיסוי הפאי. מכינים מלית מנקטרינות, מעט קמח, מיץ לימון ומלח.
מורחים את תחתית הבצק בחמאת שקדים ומניחים מעל את מלית הנקטרינות.
סוגרים את הפאי עם יתרת הבצק, יוצרים חתכים לשחרור האדים ואופים בחום בינוני גבוה.
מצננים לטמפרטורת החדר, מגישים עם אבקת סוכר ו/או גלידת ווניל טבעונית ומתעופפים לאיזור הכפרי האהוב עליכם - כזה שמרגישים בו הכי בבית 🙂
מתכון
פאי נקטרינות ושקדים - טבעוניכלים וגאדג'טים
בצק
- 2 כוסות קמח כוסמין לבן
- 150 גרם חמאה טבעונית
- ¼ כוס אבקת סוכר
- קמצוץ מלח
- 4 כפות מים קרים מוסיפים את המים בהדרגה
למריחה על הבצק
- 2 כפות חמאת שקדים אופציונלי אך מומלץ
מלית נקטרינות
- 600 גרם נקטרינות
- ½-⅔ כוס סוכר בהתאם לדרגת המתיקות הרצוייה
- 1 כף מיץ לימון טרי
- 2 כפות קמח
- קמצוץ מלח
להגשה
בצק פריך
- מערבבים בקערה או בפוד פרוססור את החומרים לבצק , את המים מוסיפים בהדרגה, לפי הצורך, כף אחרי כף, עד שמתגבש לו כדור בצק.
- מחלקים את הבצק לשני חלקים ביחס של ⅔ ו- ⅓.
- מרפדים עם החלק הגדול של הבצק, בעזרת הידים, את הבסיס והדפנות של תבנית פאי בקוטר 24 ס"מ, משומנת היטב. שולחים למקרר לפחות לחצי שעה. מקררים גם את כדור הבצק הקטן כשהוא עטוף בפלסטיק נצמד או בנייר אפייה. בינתיים מכינים את מלית הנקטרינות.
- מחממים תנור לחום בינוני גבוה - 190 מעלות צלסיוס.
מלית נקטרינות
- חותכים את הנקטרינות לקוביות בגודל בינוני של כ- 1 ס"מ, מעבירים לקערה בינונית, מוסיפים סוכר, קמח, מלח ומיץ לימון ומערבבים היטב.
- מוציאים את הבצק מהמקרר, מורחים את התחתית בחמאת שקדים ומניחים מעל את מלית הנקטרינות.
- מרדדים בין שני ניירות אפייה את כדור הבצק הקטן - לעיגול בקוטר של כ- 25 ס"מ (הקוטר של החלק העליון של תבנית הפאי) ; מסירים נייר אפייה אחד, הופכים כך שהצד ללא הנייר כלפי מטה, ומניחים בתבנית, על המלית. מסירים את נייר העטיפה השני. סוגרים את הבצק מסביב - תוך דחיפתו בדפנות כלפי מטה.
- חותכים בעזרת סכין חדה 4-6 חתכים במרכז הבצק, כדי לאפשר לאדים שיצטברו להשתחרר - ללא אלימות ופציעת הבצק העליון.
- אופים במרכז התנור 45-50 דקות - או עד שמזהיב-משחים. מוציאים מהתנור, מצננים על גבי רשת.
- אפשר ומומלץ להגיש עם גלידת ווניל טבעונית.
איתמר אומר
המתכון מצוין, קל להכנה ואם לשפוט מהחייל הטבעוני שלי שלקח עוד פרוסה, הוא מאשר.
מה שכן...
היית ממליץ להגדיל פי 1.5 את הכמויות עבור הבצק ואולי להכניס שקית סוכר וניל כדי לתת טעם שמשתלב טוב עם חמאת השקדים.
אז כמות של 2/3 ממה שמופיע במרשם כרגע מתאימה למרות שעם הפריכות הנעימה של הבצק, עוד טיפה עובי לא היה משנה דברים לרעה.
אבל השליש מכמות הבצק הנוכחית עבור הכיסוי העליון ממש לא הספיק ואני עוד השתמשתי בתבנית של22.5 ס"מ במקום 24...
הבצק העליון מתרכך מהר מאוד בזמן הרידוד וההנחה שלו, כך שהתוצאה הסופית דומה יותר לשטרויזל מאשר לפאי קלאסי. זה לא רע בכלל, דרך אגב, אבל לא ממש כוונת המשורר, נכון?
אני מתכוון לחזור על המתכון עם כמויות מעודכנות. אם לא עשיתי מעצמי צחוק כאן, אחזור לדווח.
Sara Dagan אומר
הי איתמר,
תודה על התגובה, ממש לא עשית צחוק מעצמך 🙂 שמחה שהחייל שלך אהב את המתכון.
לגבי המתכון: זה מתכון שמלווה אותי לפחות שלושים שנה - והבצק ממש מספיק. יחד עם זאת הוא חייב להיות קר לפני הרידוד. וצריך לרדד אותו בין שני ניירות אפייה. מבחינת סוכר ווניל - כמובן שזה עניין של טעם. ממליצה לשקול את הבצק כאשר מחלקים לשני שליש ושליש - זה יבטיח - שהכמות תספיק. אשמח שתחזור לדווח - ובהצלחה.