פאי נקטרינות ושקדים - טבעוני

מערבבים בקערה או בפוד פרוססור את החומרים לבצק , את המים מוסיפים בהדרגה, לפי הצורך, כף אחרי כף, עד שמתגבש לו כדור בצק.
מחלקים את הבצק לשני חלקים ביחס של 2/3 ו- 1/3.
מרפדים עם החלק הגדול של הבצק, בעזרת הידים, את הבסיס והדפנות של תבנית פאי בקוטר 24 ס"מ, משומנת היטב. שולחים למקרר לפחות לחצי שעה. מקררים גם את כדור הבצק הקטן כשהוא עטוף בפלסטיק נצמד או בנייר אפייה. בינתיים מכינים את מלית הנקטרינות.
מחממים תנור לחום בינוני גבוה - 190 מעלות צלסיוס.

חותכים את הנקטרינות לקוביות בגודל בינוני של כ- 1 ס"מ, מעבירים לקערה בינונית, מוסיפים סוכר, קמח, מלח ומיץ לימון ומערבבים היטב.
מוציאים את הבצק מהמקרר, מורחים את התחתית בחמאת שקדים ומניחים מעל את מלית הנקטרינות.
מרדדים בין שני ניירות אפייה את כדור הבצק הקטן - לעיגול בקוטר של כ- 25 ס"מ (הקוטר של החלק העליון של תבנית הפאי) ; מסירים נייר אפייה אחד, הופכים כך שהצד ללא הנייר כלפי מטה, ומניחים בתבנית, על המלית. מסירים את נייר העטיפה השני. סוגרים את הבצק מסביב - תוך דחיפתו בדפנות כלפי מטה.
חותכים בעזרת סכין חדה 4-6 חתכים במרכז הבצק, כדי לאפשר לאדים שיצטברו להשתחרר - ללא אלימות ופציעת הבצק העליון.
אופים במרכז התנור 45-50 דקות - או עד שמזהיב-משחים. מוציאים מהתנור, מצננים על גבי רשת.
בוזקים אבקת סוכר (רצוי עם ווניל). מגישים פושר או בטמפרטורת החדר.
אפשר ומומלץ להגיש עם גלידת ווניל טבעונית.