מתכון
חומוס מסעדות בצ'יקחולמים להכין בבית חומוס מסעדות? כמו זה שמתבשל בסירי ענק ומפיץ את הריח שנושא איתו הבטחה לחומוס האולטימטיבי? קיבלתם!בונוס - אפשר (ואף מומלץ ) לקצר תהליכים ולהשתמש בפחית שימורי חומוס! התוצאה - חומוס חלק, בטעם מושלם😋
Save
כלים וגאדג'טים
מרכיבים
2-3 מנות
- 1 פחית שימורי חומוס רגיל, לא לממרח, כזה שמכיל רק חומוס מים ומלח
- 1 בצל קטן, קלוף וחתוך לארבע אופציונלי, לפי הטעם (מומלץ)
- 2-3 שיני שום, קלופות וחצויות לפי הטעם
- 1 כף שמן קנולה או שמן נייטרלי אחר
- ¼ כפית סודה לשתייה
- ½-⅓ כוס טחינה לבנה (לא מלאה) לפי הטעם
- ½ כוס ממי בישול החומוס לפי דרגת הסמיכות הרצויה
- חצי כף מיץ לימון טרי לפי הטעם
- 1/16 - ⅛ כפית מלח לימון לא יותר! ראו הערה חשובה
- קמצוץ כמון טחון אופציונלי, לפי הטעם (להזהר לא להוסיף יותר מדי)
- מלח אם השתמשנו במי החומוס מפחית השימורים, בד"כ אין צורך להוסיף מלח
להגשה
- גרגרי חומוס שלמים, פפריקה מתוקה/מעושנת או סומק, פטרוזיליה קצוצה, שמן זית, בצל חי חתוך לירחים, מלפפון חמוץ, טחינה מוכנה, פיתות
הכנה
- מרוקנים את התכולה של פחית החומוס, כולל הנוזלים לסיר בגודל בינוני; מוסיפים לסיר שמן, סודה לשתייה, שום ובצל.
- מביאים לרתיחה, מבשלים על להבה בינונית גבוהה כחמש דקות, מנמיכים ללהבה בינונית נמוכה ומבשלים בערך עוד 25 - 30 דקות ברתיחה עדינה. מסירים מהאש, מצננים לטמפרטורת החדר* (ראו הערה בסוף)
- מסננים את מי החומוס לתוך קערה* ראו הערה; שומרים בצד 2-3 כפות של הגרגרים לקישוט המנה.
- שמים את הטחינה במעבד מזון, מוסיפים מיץ לימון, מלח לימון וכמון.
- מוסיפים את גרגרי החומוס, יחד עם השום והבצל למעבד המזון ומעבדים עוד דקה שתיים עד שמתקבלת תערובת חלקה למשעי. מדי פעם מפסיקים את פעולת המעבד ומגרדים את החומוס מהדפנות בעזרת מרית.
- מוסיפים 3-4 כפות ממי החומוס המבושלים ומעבדים עוד מספר שניות. מפסיקים מדי פעם את פעולת מעבד המזון ומגרדים את הדפנות בעזרת מרית, אם סמיך מדי - מוסיפים בהדרגה עוד ממי בישול החומוס.* ראו הערה למטה
- טועמים ומתקנים תיבול במידת הצורך: מוסיפים מלח ומיץ לימון בהדרגה ובזהירות. מעבדים עוד מספר שניות.
להגשה
- שמים מהחומוס בצלחת הגשה, מוסיפים רוטב טחינה במרכז, מוסיפים גרגרי חומוס שלמים, פטרוזילה, ממרח שיפקה, פפריקה מתוקה או סומק, בצל פרוס ושמן זית. מגישים עם פיתות או לאפות.
טיפים והארות
* בנוגע למלח לימון - הכמות תלויה ביצרן - בזה של "טעם וריח" שהמרקם יותר אבקתי - הכמות שהשתמשתי היתה ⅛ כפית. לעומת זאת במלח לימון של חברת "פרג" המרקם גרגרי יותר - ומשום מה חמוץ יותר - לכן צריך להסתפק במחצית הכמות - ממש קמצוצון - משהו כמו 1/16 כפית.
*חשוב מאוד לתת לחומוס להצטנן לחלוטין לטמפרטורת החדר. מאחר שחומוס מסמיך כשהוא מצטנן, כשטוחנים אותו כשהוא בטמפרטורת החדר - נדע להוסיף את כמות הנוזלים המדוייקת.
*בכל מקרה, מומלץ לשמור את מי החומוס המבושלים בכלי אטום נפרד, כך שאם החומוס שלכם הסמיך במקרר - פשוט ערבבו פנימה כף או יותר ממי החומוס, כדי להחזיר אותו למרקם הרצוי.
אם אתם בוחרים לבשל את גרגרי החומוס בעצמכם – כך תעשו:
השרו 1 כוס חומוס יבש מזן בולגרי למשך הלילה – לפחות לשמונה שעות; סננו ושיטפו. בשלו בסיר לחץ עם שתי כוסות מים, חצי כפית סודה לשתייה, שיני שום חצויות לפי הטעם ושלוש כפות שמן. אחרי הצפצוף להנמיך את הלהבה ולבשל בערך 25 דקות, עד שהחומוס רך ונמעך כשלוחצים עליו קלות עם האצבע והאגודל.ממשיכים בהתאם למתכון.
?Did you try this recipeMention @VGFoodStory or tag #vgfoodstory