מתכון
חומוס מסעדות בצ'יקחולמים להכין בבית חומוס מסעדות? כמו זה שמתבשל בסירי ענק ומפיץ את הריח שנושא איתו הבטחה לחומוס האולטימטיבי? קיבלתם!בונוס - אפשר (ואף מומלץ ) לקצר תהליכים ולהשתמש בפחית שימורי חומוס! התוצאה - חומוס חלק, בטעם מושלם😋
כלים וגאדג'טים
מרכיבים
2-3 מנות
- 1 פחית שימורי חומוס (רגיל, לא לממרח)
- 2-3 שיני שום, קלופות וחצויות לפי הטעם
- 1 כפית שמן קנולה, או זית לפי הטעם
- ⅛ כפית סודה לשתייה
- ½-⅓ כוס טחינה לבנה (לא מלאה) לפי הטעם
- ½ כוס ממי בישול החומוס
- חצי כף מיץ לימון טרי לפי הטעם
- ⅛ כפית מלח לימון לא יותר!
- קמצוץ כמון טחון אופציונלי, לפי הטעם
- מלח אם השתמשנו במי החומוס מפחית השימורים, בד"כ אין צורך להוסיף
להגשה
- גרגרי חומוס שלמים, פפריקה מתוקה/מעושנת או סומק, פטרוזיליה קצוצה, שמן זית, בצל חי חתוך לירחים, מלפפון חמוץ, טחינה מוכנה, פיתות
הכנה
- מסננים את החומוס; מעבירים את מי החומוס לסיר בגודל בינוני; מוסיפים לסיר סודה לשתייה ושום.
- מעבירים את גרגרי החומוס לקערה. מוסיפים שמן, מערבבים היטב עם הידיים ומוסיפים לסיר.
- מביאים לרתיחה, מבשלים על להבה בינונית גבוהה כחמש דקות, מנמיכים ללהבה בינונית נמוכה ומבשלים בערך עוד 15 דקות ברתיחה עדינה. מסירים מהאש, מצננים לטמפרטורת החדר* (ראו הערה בסוף)
- מסננים את מי החומוס לתוך קערה, שומרים בצד 2-3 כפות של הגרגרים לקישוט המנה.
- שמים את הטחינה במעבד מזון, מוסיפים מיץ לימון, מלח לימון, כמון וכף או שתיים ממי הבישול של החומוס ששמרנו בקערה. מעבדים כדקה עד שנוצר ממרח חלק.
- מוסיפים את גרגרי החומוס, יחד עם השום למעבד המזון ומעבדים עוד דקה שתיים עד שמתקבלת תערובת חלקה למשעי. מדי פעם מפסיקים את פעולת המעבד ומגרדים את החומוס מהדפנות בעזרת מרית.
- מוסיפים 3-4 כפות ממי החומוס המבושלים ומעבדים עוד מספר שניות. מפסיקים מדי פעם את פעולת מעבד המזון ומגרדים את הדפנות בעזרת מרית, אם סמיך מדי - מוסיפים בהדרגה עוד ממי בישול החומוס.
- טועמים ומתקנים תיבול במידת הצורך: מוסיפים מלח ומיץ לימון בהדרגה ובזהירות. מעבדים עוד מספר שניות.
להגשה
- מחלקים את החומוס לשתיים שלוש צלחות הגשה, מקשטים בגרגרי חומוס שלמים, רוטב טחינה, פטרוזילה, פפריקה מתוקה או סומק, בצל פרוס ושמן זית. מגישים עם פיתות או לאפות.
טיפים והארות
חשוב מאוד לתת לחומוס להצטנן לחלוטין לטמפרטורת החדר. מאחר שחומוס מסמיך כשהוא מצטנן, כשטוחנים אותו כשהוא בטמפרטורת החדר - נדע להוסיף את כמות הנוזלים המדוייקת.
אם אתם בוחרים לבשל את גרגרי החומוס בעצמכם – כך תעשו:
השרו 1 כוס חומוס יבש מזן בולגרי למשך הלילה – לפחות לשמונה שעות; סננו ושיטפו. בשלו בסיר לחץ עם שתי כוסות מים, חצי כפית סודה לשתייה, שיני שום חצויות לפי הטעם ושלוש כפות שמן. אחרי הצפצוף להנמיך את הלהבה ולבשל בערך 25 דקות, עד שהחומוס רך ונמעך כשלוחצים עליו קלות עם האצבע והאגודל.ממשיכים בהתאם למתכון.
?Did you try this recipeMention @VGFoodStory or tag #vgfoodstory