עכשיו, כשיש לנו בבלוג מתכון לריקוטת שקדים שמעולה כפי שהיא או על פרוסה, זה הזמן לשלב אותה בפסטות ומאפים.
הסנונית הראשונה - טארט ריקוטה דובדבנים עם בצק פריך מעולה, וקרם ריקוטה שקדים נימוח המשובץ בדובדבנים שלמים.
מי שעוקב אחרי הבלוג בוודאי הבחין בטביעת האצבע שאני אוהבת להשאיר במתכונים עליהם אני שמה יד, כמו לדוגמא בטארט משמש ופיסטוק.
כי מתכון, גבירותיי ורבותיי, הוא יצירת אומנות בפני עצמה! ממש כמו ציור, שבו המסגרת היא חלק מהתמונה (לא מעט אומנים מציירים ליטרלי גם על המסגרת) כך גם מסגרת הטארט (הבצק) מהווה חלק בלתי נפרד מהיצירה.
ולכן, רק טבעי הדבר "לצבוע" את תחתית הטארט באלמנטים שקיימים במלית.
אז עשיתי מעשה: קצצתי גס דובדבנים טריים והוספתי לבצק הפריך המסורתי - שמלווה אותי שנים בנאמנות ובהצלחה יתרה וריפדתי בו תבנית טארט משומנת.
בשלב הבא, שמתי בקערה כמות כפולה של ריקוטה שקדים שהכנתי יומיים קודם, הוספתי סוכר ועוד כמה חומרי גלם, נתתי ערבוב ויצקתי על הבצק.
ולגרנד פינלה - דובדבנים! עכשיו בסוף העונה של היהלומים האדומים האלה - אפשר להשיג אותם במחיר סביר. אומנם צריך לברור אותם אחד אחד - אך המאמץ משתלם! רוצו לקנות מלוא הסל - לפני שהם נעלמים עד לעונג הבא.
מצאתי מגה-דובדבנים עסיסיים בטעם נפלא; גלענתי, הטבעתי אותם קלות בקרם ושלחתי לתנור לאפייה והזהבה.
התקבל טארט מרהיב, בטעם ובמרקם מושלם, כזה שלא מבייש את אחיו הלא הטבעוני! והכל מחומרים טבעיים שזמינים בבית - ללא תוספות לא מזוהות.
תיהנו וספרו לי איך יצא 🍒😋❣
מתכון
טארט ריקוטה שקדים ודובדבניםכלים וגאדג'טים
היערכות מוקדמת: יומיים קודם מתחילים בהכנת ריקוטה שקדים לפי המתכון ושומרים במקרר
בצק דובדבנים
- 2 כוסות קמח כוסמין לבן או קמח לבן רגיל
- ¼ כוס אבקת סוכר
- ¼ כפית מלח
- 80 גרם חמאה טבעונית אפשר חמאה של Vega (ניתן לרכוש בסופר או בחנויות טבע)
- 100 גרם דובדבנים, מגולענים וקצוצים גס
קרם ריקוטה
- 600 גרם ריקוטה שקדים* צריך להכפיל את הכמויות שמופיעות במתכון לריקוטה, ראו הערה בסוף
- ½ כוס סוכר להוסיף בהדרגה לפי הטעם
- ¼ כפית מלח
- 2 כפות חמאת שקדים
- 3 כפות עמילן תירס
- 1 כף שמן זית
- 1 כפית תמצית ווניל
- שמן זית לריסוס אופציונלי
- 200 גרם דובדבנים, מגולענים
- שמן זית לריסוס אופציונלי
להגשה
- אבקת סוכר אופציונלי
היערכות מוקדמת: יומיים קודם מתחילים בהכנת ריקוטה שקדים לפי המתכון ושומרים במקרר
בצק דובדבנים
- משמנים היטב תבנית טארט 26, מקמחים את התחתית ומנערים עודפים.
- שמים במעבד מזון את כל המרכיבים לבצק ומעבדים עד שמתכדרר לבצק. מוציאים מרפדים את התבנית (תחתית ודפנות) ומצננים במקרר חצי שעה.
- מחממים תנור לחום 160 צלזיוס 320 פ. מניחים את הרשת במרכז התנור.
קרם ריקוטה
- שמים בקערה עמוקה ריקוטה, סוכר, מלח, עמילן תירס, חמאת שקדים, שמן זית ותמצית ווניל וטורפים היטב בעזרת מטרפה עד שמתקבלת תערובת אחידה. מעבירים לתבנית ומיישרים בעזרת מרית.
- מסדרים את הדובדבנים המגולענים על קרם הריקוטה – לוחצים אותם בעדינות מעט פנימה.
- אם רוצים מרססים במעט שמן זית או שמן פאם, כדי לסייע בהזהבת העוגה.
- מכניסים למרכז התנור ואופים 50-60 דקות עד שמתייצב וטיפה'לה מזהיב; מכבים את התנור ומשאירים בו את העוגה למשך חצי שעה נוספת. מוציאים, מניחים לצינון על רשת.
להגשה
- בוזקים אבקת סוכר (אם רוצים) ומגישים פושר או בטמפרטורת החדר.
כתיבת תגובה