היערכות מוקדמת: יומיים קודם מתחילים בהכנת ריקוטה שקדים לפי המתכון ושומרים במקרר

בצק דובדבנים

• משמנים היטב תבנית טארט 26, מקמחים את התחתית ומנערים עודפים.
• שמים במעבד מזון את כל המרכיבים לבצק ומעבדים עד שמתכדרר לבצק. מוציאים מרפדים את התבנית (תחתית ודפנות) ומצננים במקרר חצי שעה.
  
• מחממים תנור לחום 160 צלזיוס 320 פ. מניחים את הרשת במרכז התנור.

קרם ריקוטה

• שמים בקערה עמוקה ריקוטה, סוכר, מלח, עמילן תירס, חמאת שקדים, שמן זית ותמצית ווניל וטורפים היטב בעזרת מטרפה עד שמתקבלת תערובת אחידה. מעבירים לתבנית ומיישרים בעזרת מרית.
  
• מסדרים את הדובדבנים המגולענים על קרם הריקוטה – לוחצים אותם בעדינות מעט פנימה.
  
• אם רוצים מרססים במעט שמן זית או שמן פאם, כדי לסייע בהזהבת העוגה.
• מכניסים למרכז התנור ואופים 50-60 דקות עד שמתייצב וטיפה'לה מזהיב; מכבים את התנור ומשאירים בו את העוגה למשך חצי שעה נוספת. מוציאים, מניחים לצינון על רשת.
  

להגשה

• בוזקים אבקת סוכר (אם רוצים) ומגישים פושר או בטמפרטורת החדר.