אבן חן במטבח האיטלקי הקלאסי ✨
הפעם הראשונה שבה שמעתי על זביונה – אחד מקינוחי הדגל של המטבח האיטלקי – הייתה כשקראתי את "כימים אחדים" של מאיר שלו.
התיאור החי של חלמונים מוקצפים באדים עם יין מתוק הדליק לי את הדמיון והתחיל להרעיד לי את החיך. 🍷✨
לא הרבה אחר כך, רות סירקיס – חלוצת הבישול בישראל – הוציאה את ספרה פורץ הדרך "מהמיקרוגל בהנאה",
ובו הופיעה לראשונה גרסה מהפכנית לזביונה: במקום בישול מסורתי באדים – הקצפה ובישול לסירוגין במיקרוגל!
התוצאה הייתה כל כך מפתה, שמיד הרמתי את הכפפה, והתחלתי להגיש לאורחים קינוח מקורי משלי:
"טרייפל זביונה" – פרוסת עוגת תפוזים אוורירית, סלט פירות עשיר, וזילוף נדיב של זביונה חמים וריחני היישר מהמיקרו. 🍊✨
בסוף שנות התשעים, עם פריצת ICQ לעולם – הכלי הראשון שחיבר אנשים אונליין – נוצרה לי היכרות מקרית עם איטלקי מקסים מפרוג'יה.
בשיחה על אוכל, חלקתי איתו בגאווה שאני מכינה זביונה במיקרוגל – והוא כמעט התעלף מרוב תדהמה! 😅
בעיניו – כמו בעיני רבים מאנשי איטליה של אז – קיצור דרך כזה נחשב כמעט חילול הקודש.
אלא שהזמן, כמו נהר הטיבר, ממשיך לזרום – ויחד איתו גם המסורות משתנות ומתפתחות.
וכך, שנים אחר כך, יצאתי למסע חדש: לגלות איך לזכך את קסם הזביונה – הפעם בדרך טבעונית ועדינה, שמכבדת את המקור ומביאה איתה רעננות חדשה.
✨ מה מיוחד בזביונה הטבעוני הזה?
- אין צורך בבאן מארי או מיקרוגל 🔥
- אין סיכון לקבל חביתה במקום קרם 😅
- שילוב מנצח של רוטב חלמון טבעוני וקצף רך ממי חומוס 🌱
- תוצאה קטיפתית ומעודנת במיוחד
- בריאות, נוחות וטעם מעולה – הכל יחד!
✨ איך מגישים?
- בכוסות אישיות – עם פולי קפה, תותים או פירות יער 🍓☕ ובישקוטים טבעוניים לטבילה.
- כטרייפל: פרוסת עוגת תפוז טבעונית, סלט פירות מעל, וזילוף זביונה חמים או מצונן 🧁🍊
💡 טיפ זהב:
כדי לשמור על מרקם חלק ועדין – אל תקציפו את מי החומוס חזק מדי. מספיק להגיע לקצף רך שמחזיק את עצמו – וזהו.
(ואם רוצים – אפשר גם להוסיף נגיעה קטנה של גרידת תפוז להעצמת הארומה 🍊✨)
רוצו להכין ופנקו את עצמכם ואת היקרים לכם בקינוח שמיימי! 😋❣
אשמח לשמוע איך יצא לכם – שתפו אותי בתגובות! ✨
לחש של פי ג'יי:
"גם המתכונים הכי קסומים – מתחילים עם לב פתוח ובכפית קטנה של דמיון." ✨🥄
תיהנו מכל ביס וספרו לי איך יצא 😋❣
📌 אהבתם את המתכון? דרגו אותו בכוכבים! ⭐⭐⭐⭐⭐
זה ממש עוזר לי לקדם את הבלוג – ונותן לי השראה להמשיך ליצור דברים טעימים 💛
מתכון
זביונה טבעוני - קל הכנה בטעם ומרקם שזהים למתכון המקוריכלים וגאדג'טים
ארבע עד שש מנות
- 2 כפות חמאה טבעונית 30 גרם
- ½ כף שמרי בירה
- 1 כפית עמילן תירס
- ⅛ כפית קסנטן גאם
- 1/16 כפית כורכום טחון או טיפהל'ה יותר, בהתאם לגוון הצהבהב הרצוי
- 1/16 כפית פפריקה מתוקה
- ¼ כוס יין מוסקט לבן או יין מרסלה אם תוכלו להניח עליו יד
- ¼ כוס חלב צמחי
- ⅛ כפית מלח שחור קאלה נאמאק
- ¼ כוס מי חומוס רצוי מקופסת שימורים של יכין
- 1 כפית חומץ תפוחים
- ⅛ כפית מלח הימאליה
- ¼-⅓ כוס סוכר לפי הטעם
אפשרויות הגשה
- בישקוטים טבעוניים
- עוגת ספוג תפוז
- פולי קפה קלויים, קליפת תפוז מגוררת, תות שדה, פירות יער, סלט פירות
- מכינים רוטב "חלמון טבעוני: בסיר קטן ממיסים על להבה נמוכה חמאה תוך כדי ערבוב.
- מוסיפים שמרי בירה, עמילן תירס, קסטנן גאם,כורכום ופפריקה ומערבבים היטב.
- מוסיפים יין וחלב ומערבבים היטב. מגבירים ללהבה בינונית ומבשלים, תוך ערבוב עד שמסמיך מעט. מסירים מהאש, ומניחים בצד להצטנן.
- שמים את מי החומוס בקערה עמוקה, רצוי ממתכת; מקציפים במהירות נמוכה מספר שניות עד שנוצרות בועות.** ראו הערה בסוף המתכון. מוסיפים מלח וחומץ ומקציפים עד שמתחיל להיווצר קצף.
- ממגבירים למהירות הגבוהה ביותר, מוסיפים סוכר כף אחרי כף עד שנוצר קצף יציב, רך וגמיש לא לתת להתקשות.
- מוסיפים לרוטב החלמון מלח שחור ומערבבים היטב. מוסיפים את רוטב החלמון לקצף, עם ספטולה - כף בהדרגה ובתנועות קיפול עד שמתאחד.
אפשרויות הגשה
- מוזגים לגביעי שמפניה או לכוסות קינוח קטנים, מפזרים קליפת תפוז מגוררת, תות שדה, או פירות יער ומגישים עם בישקוטים טבעוניים, (שטובלים בכיף בקרם)
- טרייפל זביונה: מניחים פרוסת עוגת ספוג תפוז על צלחת הגשה.שמים מעל סלט פירות עשיר שמכינים מפירות העונה או ממה שבא, אפשר להוסיף קוקוס טחון, צ'יה או שומשום שחור, יוצקים בנדיבות את הזביונה מעל הפירות ומגישים.
- אפשר ליהנות מזביונה חמים בהגשה מידית או לצנן במקרר לכמה שעות לפינוק קריר ומרענן.
כתיבת תגובה